Sarda Mallet

Histoire du Domaine Sarda-Malet

L'histoire du Domaine Sarda-Malet commence à la fin du XIXe siècle, lorsque la famille s'installe dans le Roussillon. Jérôme Sarda, grand-père de Jérôme Malet, hérite de vignes de vieux Grenache de son père fermier et développe progressivement son vignoble, guidé par deux critères simples et poétiques pour l'achat de nouvelles terres : la classification en AOC Rivesaltes et... la vue sur le Pic du Canigou. Amoureux des plantes et jardinier dans l'âme plus que producteur de vin, il vendait sa production à la coopérative. La chimie a toujours été proscrite sur le domaine dès l'origine.

C'est Max Malet, fils de Jérôme Sarda et ancien courtier à Rungis, qui opère la révolution qualitative en reprenant le domaine en 1985. En même temps qu'Eloi Dürrbach (Trévallon), Bruno Duchet (La Rectorie) et quelques autres pionniers, il introduit de nouveaux cépages nobles (Mourvèdre, Syrah, Malvoisie, Roussanne, Marsanne) aux côtés des Grenache historiques, investit en 1984 dans des barriques de chêne, produit sa première mise en bouteille d'un blanc en 1985, et sort en 1993 les premières cuvées "Terroir Mailloles", qui vont révolutionner l'image du Roussillon. Max et sa femme Suzanne ont bâti une réputation nationale et internationale : le domaine figure "en tête des palmarès des revues spécialisées depuis de longues années." Leur fils Jérôme, quatrième génération, prend la direction du domaine jusqu'en 2017 et engage la conversion biologique en 2010 (certifiée Ecocert en 2013). Le domaine s'étendait alors sur 25 à 51 hectares selon les sources. La production a cessé depuis, les vignes ayant été cédées.

Terroirs et Vignes du Domaine Sarda-Malet

Le vignoble du Domaine Sarda-Malet était implanté au sud de Perpignan, à 10 kilomètres environ de la ville, sur plusieurs types de sols distincts. Les sols variaient de l'argilo-calcaire à l'argilo-siliceux, et surtout des galets roulés sur terrasses de Günz rouge du Quaternaire, ce même type de sol alluvionnaire que l'on retrouve à Châteauneuf-du-Pape. Ces terrasses de Günz, d'origine glaciaire, sont considérées comme l'un des meilleurs terroirs du Roussillon pour la concentration et la profondeur des vins rouges. Le Pic du Canigou, visible depuis le vignoble, dominait ce paysage emblématique du Roussillon.

L'encépagement associait les cépages historiques (vieux Grenache noir et Carignan plantés dans les années 1940) aux cépages introduits par Max : Mourvèdre, Syrah, Malvoisie, Roussanne, Marsanne, Maccabeu. Cette diversité ampélographique permettait d'élaborer une gamme complète des trois couleurs ainsi que des Vins Doux Naturels de Rivesaltes. Les vignes de Grenache et Carignan de 70 à 80 ans étaient particulièrement précieuses pour les Rivesaltes Ambré et Tuilé.

Vinifications du Domaine Sarda-Malet

La vinification au Domaine Sarda-Malet était soignée et peu interventionniste. Les rouges étaient égrappés et macérés en cuves pendant 30 à 40 jours, avec des levures indigènes. Les jus de goutte étaient séparés des jus de presse, réintégrés ou non après l'hiver selon les millésimes. Les vins étaient coulés en barriques de chêne avec leurs lies fines, sans aucun soutirage ni pour les rouges ni pour les blancs. Mise en bouteille sans collage ni filtration. Pour les Vins Doux Naturels, le mutage se faisait à l'alcool selon la tradition roussillonnaise. L'ensemble de ces choix a produit des vins d'une grande droiture, d'un potentiel de garde remarquable et d'une typicité roussillonnaise affirmée.

Les cuvées du Domaine Sarda-Malet

Côtes du Roussillon Terroir Mailloles Rouge : La cuvée emblématique et phare du domaine, issue des galets roulés sur terrasses de Günz rouge de Mailloles. Assemblage de Mourvèdre et Syrah dominant, avec une part de Grenache. Macération 30-40 jours, élevage en barriques sans soutirage. "Un superbe assemblage de Mourvèdre et de Syrah pour un grand vin de garde traditionnel, riche et puissant, merveilleusement représentatif de ce Roussillon qu'on aime tant." Robe grenat profonde, nez puissant de fruits noirs, épices et garrigue, bouche charnue et structurée, tanins nobles, longue finale. Le premier millésime 1993 est entré dans la légende du Roussillon. Potentiel de garde de 15 à 20 ans dans les grandes années.

Côtes du Roussillon Terroir Mailloles Blanc : La première mise en bouteille du domaine (1985), cuvée blanche issue de Roussanne, Marsanne et Malvoisie sur les terrasses de Mailloles. Vin blanc d'une grande richesse aromatique et d'une belle longévité pour un blanc méridional : arômes de fleurs blanches, fruits exotiques, miel et notes épicées. Un blanc de gastronomie hors norme pour le Roussillon, démontrant le potentiel des cépages rhodaniens transplantés sur ces terroirs.

Côtes du Roussillon Terroir Mailloles Rosé : Rosé issu des cépages de Mailloles, dans un style sec et gastronomique, exprimant la profondeur de ce terroir exceptionnel même en version rosée. Vin rosé d'une belle structure et d'une complexité aromatique supérieure à la moyenne des rosés méridionaux.

Côtes du Roussillon Réserve Rouge : Cuvée rouge de la gamme excellence, assemblage soigné de Grenache, Mourvèdre, Syrah et Carignan, en dessous du Terroir Mailloles dans la hiérarchie mais d'une belle régularité qualitative. Élevage en barriques. Vin rouge généreux et fruité, exprimant le caractère solaire du Roussillon tout en conservant une fraîcheur et une structure enviables.

Côtes du Roussillon La Serre (Cuvée de table) : Cuvée de la gamme classique, rouge d'assemblage dans un style accessible et fruité, reflet du quotidien roussillonnais. La cuvée de soif du domaine, à boire jeune et frais sur des plats méditerranéens.

Rivesaltes Ambré : Vin Doux Naturel issu de Grenache blanc et Maccabeu en vieillissement oxydatif, dans la tradition séculaire de Rivesaltes. Robe ambrée, arômes de fruits secs, noix, rancio et épices orientales, bouche complexe et persistante. Un Rivesaltes classique et représentatif de ce que le domaine a toujours su faire sur ses terroirs de Günz.

Rivesaltes Tuilé : Vin Doux Naturel issu de vieux Grenache noir en vieillissement oxydatif. Robe tuilée, arômes de fruits confits, rancio, café et chocolat, bouche ronde et moelleuse. La tradition roussillonnaise des Vins Doux Naturels dans toute sa beauté, sur des vignes de 70 à 80 ans plantées par le grand-père.

Muscat de Rivesaltes : Vin Doux Naturel issu de Muscat à Petits Grains ou Muscat d'Alexandrie, muté à l'alcool sur les arômes primaires du cépage. Robe jaune dorée, nez exubérant de fleurs (rose, jasmin, acacia) et de fruits frais (abricot, pêche), bouche fraîche et suave équilibrée par l'alcool. Le Muscat de Rivesaltes dans son expression la plus authentique et la plus solaire.