Gauby

História do Domaine Gauby

A história começa com o primeiro Gérard Gauby, jogador de rúgbi da seleção nacional que se tornou viticultor. Dono de três hectares de vinhas a cerca de vinte quilômetros de Perpignan, ele decide deixar de entregar sua colheita e passar a vinificá-la. É seu neto, também chamado Gérard, quem dá à propriedade sua dimensão atual. Em meados dos anos 1980, ele assume a exploração familiar, deixa de entregar as uvas à cooperativa e começa a amadurecer e engarrafar seus próprios vinhos. Com o apoio da esposa, Ghislaine, concentra seu trabalho nas encostas de Calce e rapidamente eleva o nome Gauby ao patamar dos grandes vinhos do Roussillon.

A virada decisiva acontece em 1996. Certa manhã, Gérard Gauby encontra dezenas de pássaros mortos numa parcela tratada na véspera. De um dia para o outro, abandona os produtos químicos, converte o vinhedo à agricultura orgânica e, a partir de 2001, adota os princípios da biodinâmica. Lionel, seu filho, junta-se a ele no início dos anos 2000 após um estágio de formação com Olivier Jullien, no Mas Jullien, e assume gradualmente o comando. Juntos, conduzem o estilo da casa para extrações mais suaves, estágios menos marcados e vinhos mais puros, leves e fáceis de beber. Hoje, a propriedade é a força motriz da vila de Calce, que reúne uma parcela impressionante dos melhores viticultores da região.

Terroirs e vinhedos do Domaine Gauby

A paisagem de Calce é selvagem, árida, íngreme e ondulada, com parcelas que chegam a 300 metros de altitude. Sua geologia é de rara complexidade: numerosas falhas verticais e profundas e camadas nas quais as raízes penetram em busca de água e minerais. Os solos combinam calcários sedimentares, margas argilo-calcárias e xistos ferruginosos, por vezes intimamente entrelaçados numa mesma parcela. Essa diversidade explica a variedade das cuvées e o caráter salino e vibrante dos vinhos, muito distante do perfil marcado pelo calor que se espera do Roussillon.

Dos 85 hectares da propriedade, apenas 45 são plantados com videiras: o restante é intencionalmente reservado a vegetação mediterrânea, prados, florestas, cercas-vivas e cultivos diversificados, com árvores replantadas no coração do vinhedo para restaurar a biodiversidade. Entre as variedades tintas, predominam grenache noir, carignan, syrah e mourvèdre, com parcelas de até 120 anos e algumas videiras pré-filoxéricas. As brancas incluem macabeu, grenache blanc e grenache gris, carignan blanc e um pouco de chardonnay, de videiras com 50 a 110 anos. Os rendimentos são deliberadamente muito baixos, frequentemente entre 15 e 25 hectolitros por hectare; o revolvimento do solo é suave e toda a colheita é manual, em caixas.

Vinificações do Domaine Gauby

Na vinícola, a abordagem é de contenção. As uvas chegam em pequenas caixas e são selecionadas em mesa. As uvas brancas são prensadas diretamente; o mosto é decantado a baixa temperatura e depois fermentado apenas com leveduras indígenas. As uvas tintas são 100% desengaçadas e maceradas suavemente por duas a quatro semanas, sem remontagens agressivas, para preservar a finesse dos taninos e o brilho da fruta. Sem enzimas, sem chaptalização, sem acidificação: a propriedade recusa qualquer correção enológica.

Os estágios, longos mas deliberadamente discretos, são feitos em grandes tonéis, barricas de 600 litros, barricas e tanques de concreto, com redução gradual da proporção de madeira nova ao longo dos anos. Os brancos repousam sobre borras finas, com bâtonnage moderado, por sete a doze meses; os grandes tintos, por até 24 meses. Os vinhos são engarrafados sem colagem nem filtração, com doses mínimas de enxofre. Essa mudança de estilo, iniciada no começo dos anos 2000, levou os vinhos de um perfil potente e amadeirado a uma expressão vibrante, cristalina e notavelmente fresca.

As cuvées do Domaine Gauby

Les Calcinaires branco: a porta de entrada ideal para o universo da propriedade, com indicação IGP Côtes Catalanes. Um corte de macabeu, grenache blanc, grenache gris, chardonnay e um toque de muscat. Amadurecido principalmente em tanques para preservar o brilho da fruta, apresenta aromas florais e cítricos e um paladar vivo, salino e imediatamente convidativo. Um branco luminoso para beber jovem, acompanhado de peixes grelhados ou frutos do mar.

Les Calcinaires rosé: elaborado pelo método de sangria a partir das variedades tintas da propriedade, privilegia o frescor e a vivacidade em vez da maciez. Cor pálida, aromas de pequenas frutas vermelhas, raspas de cítricos e vegetação mediterrânea, com final seco e mineral. Um rosé gastronômico, muito distante dos rosés adocicados do sul da França.

Les Calcinaires tinto: corte de syrah, mourvèdre, grenache e carignan de videiras com 10 a 90 anos, cultivadas em solos argilosos, calcários, xistosos e de seixos rolados. Amadurecido em tanques de concreto para preservar a pureza da fruta, revela aromas de cereja, pimenta e ervas silvestres, com taninos macios e uma facilidade de beber irresistível.

Vieilles Vignes branco: um dos grandes êxitos da casa, elaborado com macabeu, grenache blanc, grenache gris, carignan blanc e uma parcela de chardonnay, de videiras com 50 a 110 anos plantadas em margas e xistos. Rendimentos limitados a cerca de 15 hectolitros por hectare e estágio de sete a oito meses sobre borras finas, em barricas e tanques. Um branco preciso, denso e salino, com excelente potencial de guarda.

Vieilles Vignes tinto: o clássico histórico da linha, um corte de carignan de videiras muito antigas, grenache noir, syrah e mourvèdre, provenientes de videiras com 45 a 120 anos. Longa maceração e amadurecimento prolongado em barricas e grandes tonéis por quase dois anos. Frutas negras, alcaçuz, vegetação mediterrânea e especiarias se apoiam numa estrutura tânica magnificamente aveludada e num final persistente.

Coume Gineste branco: o grande vinho branco da propriedade, apelidado por alguns de Montrachet do Roussillon. É produzido com uvas grenache gris e grenache blanc de videiras com cerca de 60 a 90 anos, plantadas a 200 metros de altitude, onde o calcário encontra o xisto. Cor dourada, aromas elegantes de frutas exóticas e flores, paladar cristalino de densidade e finesse raras. Um branco excepcional para guarda.

Coume Gineste tinto: a versão tinta do grande branco, elaborada principalmente com carignan de velhas videiras, complementado por grenache noir, nesse mesmo terroir de calcário e xisto. Profundo, mas nunca pesado, combina frutas negras frescas, especiarias doces e uma mineralidade calcária, com uma trama tânica de elegância notável.

Muntada: a cuvée emblemática da propriedade, da denominação Côtes du Roussillon Villages, proveniente de duas ou três parcelas de velhas videiras de grenache e carignan, complementadas por um pouco de syrah e mourvèdre, em solos de margas calcárias. Videiras de 30 a 95 anos, rendimentos diminutos e amadurecimento em recipientes de grande formato, em vez de barricas. Intensidade, profundidade, frescor e persistência: um dos vinhos mais procurados da bacia do Mediterrâneo.

La Foun: cuvée de produção restrita cujo nome significa “a fonte” em catalão, elaborada majoritariamente com carignan, incluindo uvas de algumas videiras pré-filoxéricas. Um tinto vibrante e saboroso, com aromas de frutas vermelhas frescas, alecrim e pedra aquecida pelo sol, que revela o potencial por muito tempo subestimado dessa variedade.

La Roque: microcuvée de grenache noir de videiras centenárias plantadas na colina em frente à vinícola, amadurecida por 18 meses em barricas, com produção de cerca de mil garrafas. Cor translúcida, aromas de ginja, cereja e papoula com um toque de anis, paladar fluido, sutil e delicado. Uma raridade absoluta.

La Jasse: tinto singular elaborado principalmente com mourvèdre, variedade de origem catalã, complementada por um pouco de carignan. Mais selvagem e condimentado que as outras cuvées, exibe notas de frutas negras, couro e vegetação mediterrânea, com uma estrutura firme que pede alguns anos de guarda para se integrar.