Gauby

Storia di Domaine Gauby

La storia inizia con il primo Gérard Gauby, rugbista della nazionale diventato vignaiolo e proprietario di tre ettari di vigneti a una ventina di chilometri da Perpignan, che decide di non conferire più le proprie uve e di vinificarle personalmente. È suo nipote, anche lui di nome Gérard, a dare alla tenuta le dimensioni attuali. A metà degli anni Ottanta rileva l’azienda di famiglia, smette di conferire le uve alla cooperativa e comincia ad affinare e imbottigliare i propri vini. Affiancato dalla moglie Ghislaine, concentra il lavoro sui pendii di Calce e porta rapidamente il nome Gauby ai vertici dei vini del Rossiglione.

La svolta decisiva arriva nel 1996. Una mattina, Gérard Gauby trova decine di uccelli morti in una parcella trattata il giorno prima. Abbandona i prodotti chimici da un giorno all’altro, converte il vigneto all’agricoltura biologica e, dal 2001, adotta i principi della biodinamica. Suo figlio Lionel lo raggiunge nei primi anni 2000, dopo un’esperienza formativa con Olivier Jullien al Mas Jullien, e assume progressivamente le redini dell’azienda. Insieme fanno evolvere lo stile della casa verso estrazioni più delicate, affinamenti meno marcati e vini più puri, più ariosi e più digeribili. Oggi la tenuta è il motore trainante del villaggio di Calce, che riunisce un numero sorprendente dei migliori vignaioli della regione.

Terroir e vigneti di Domaine Gauby

Il paesaggio di Calce è selvaggio, arido, scosceso e collinare, con parcelle che salgono fino a 300 metri di altitudine. La geologia è di rara complessità: numerose faglie verticali e profonde, strati in cui le radici affondano alla ricerca di acqua ed elementi minerali. I suoli combinano calcari sedimentari, marne argillo-calcaree e scisti ferruginosi, talvolta intimamente mescolati nella stessa parcella. Questa diversità spiega la varietà delle cuvée e la cifra sapida e tesa dei vini, molto lontana dal profilo caldo e solare che ci si aspetterebbe nel Rossiglione.

Degli 85 ettari della proprietà, solo 45 sono vitati: il resto è lasciato volutamente a macchia mediterranea, prati, boschi, siepi e colture diversificate, con alberi ripiantati nel cuore del vigneto per ripristinare la biodiversità. Tra le uve a bacca rossa predominano grenache nero, carignan, syrah e mourvèdre, con parcelle che raggiungono i 120 anni e alcune viti prefillosseriche. I bianchi si basano su macabeu, grenache bianco e grigio, carignan bianco e un po’ di chardonnay, da viti di età compresa tra 50 e 110 anni. Le rese sono volutamente molto basse, spesso tra 15 e 25 ettolitri per ettaro; le lavorazioni del terreno sono delicate e la vendemmia è interamente manuale, con raccolta in cassette.

Vinificazioni di Domaine Gauby

In cantina, l’approccio è improntato alla misura. Le uve arrivano in piccole cassette e vengono selezionate su un tavolo di cernita. Le uve bianche vengono pressate direttamente, con decantazione del mosto a bassa temperatura, e fermentano con i soli lieviti indigeni. Le uve rosse vengono diraspate al 100% e lasciate macerare delicatamente per due-quattro settimane, senza follature energiche, per preservare la finezza dei tannini e la vivacità del frutto. Nessun impiego di enzimi, nessuna zuccheratura, nessuna acidificazione: la tenuta rifiuta qualsiasi correzione enologica.

Gli affinamenti, lunghi ma volutamente discreti, avvengono in botti grandi, demi-muids, barrique e vasche di cemento, con una progressiva riduzione della quota di legno nuovo nel corso degli anni. I bianchi riposano sui lieviti fini con bâtonnage misurato per sette-dodici mesi, le grandi cuvée rosse fino a ventiquattro mesi. I vini vengono imbottigliati senza chiarifica né filtrazione, con dosi minime di solforosa. Questo cambiamento di stile, iniziato nei primi anni 2000, ha portato i vini da un profilo potente e segnato dal legno a un’espressione tesa, cristallina e straordinariamente fresca.

Le cuvée di Domaine Gauby

Les Calcinaires bianco: la porta d’ingresso ideale all’universo della tenuta, in IGP Côtes Catalanes, assemblaggio di macabeu, grenache bianco e grigio, chardonnay e un tocco di muscat. Affinata principalmente in vasca per preservare la vivacità del frutto, questa cuvée offre un naso floreale e agrumato e un palato vivace, sapido e subito invitante. Un bianco luminoso da bere giovane con pesce alla griglia o frutti di mare.

Les Calcinaires rosato: ottenuto per salasso dalle uve a bacca rossa della tenuta, punta sulla freschezza e sulla tensione anziché sulla rotondità. Colore tenue, aromi di piccoli frutti rossi, scorza di agrumi e macchia mediterranea, finale secco e minerale. Un rosato gastronomico, molto lontano dai rosati meridionali dolci.

Les Calcinaires rosso: assemblaggio di syrah, mourvèdre, grenache e carignan da viti di età compresa tra 10 e 90 anni, su terreni argillosi e calcarei, scisti e ciottoli arrotondati. Affinato in vasche di cemento per preservare la purezza del frutto, sprigiona aromi di ciliegia, pepe ed erbe selvatiche, con tannini morbidi e una bevibilità irresistibile.

Vieilles Vignes bianco: uno dei grandi successi della casa, ottenuto da macabeu, grenache bianco e grigio, carignan bianco e una quota di chardonnay, da viti di età compresa tra 50 e 110 anni piantate su marne e scisti. Rese limitate a circa quindici ettolitri per ettaro, affinamento di sette-otto mesi sui lieviti fini tra barrique e vasche. Un bianco lineare, denso e sapido, dotato di una splendida longevità.

Vieilles Vignes rosso: il cuore storico della gamma, assemblaggio di carignan da viti molto vecchie, grenache nero, syrah e mourvèdre, da viti di età compresa tra 45 e 120 anni. Lunga macerazione, affinamento prolungato in barrique e botti grandi per quasi due anni. Frutti neri, liquirizia, macchia mediterranea e spezie si accompagnano a una struttura tannica splendidamente vellutata e a un finale persistente.

Coume Gineste bianco: la grande cuvée bianca della tenuta, soprannominata da alcuni il Montrachet del Rossiglione. Proviene da viti di grenache grigio e bianco di età compresa tra i sessanta e i novant’anni, piantate a 200 metri di altitudine dove il calcare incontra lo scisto. Colore dorato, naso raffinato di frutti esotici e fiori, palato cristallino di rara densità e finezza. Un bianco da invecchiamento eccezionale.

Coume Gineste rosso: la controparte rossa del grande bianco, costruita principalmente attorno a vecchie viti di carignan con l’aggiunta di grenache nero, sullo stesso terroir di calcare e scisto. Profondo ma mai pesante, unisce frutti neri freschi, spezie dolci e una mineralità gessosa, con una trama tannica di notevole eleganza.

Muntada: la cuvée di punta della tenuta, in Côtes du Rossiglione Villages, ottenuta da due o tre parcelle di vecchie viti di grenache e carignan, con una piccola aggiunta di syrah e mourvèdre, su marne calcaree. Viti di età compresa tra 30 e 95 anni, rese bassissime, affinamento in grandi contenitori anziché in barrique. Intensità, profondità, freschezza e persistenza: uno dei vini più ricercati del bacino mediterraneo.

La Foun: cuvée di produzione limitata il cui nome significa «fontana» in catalano, ottenuta prevalentemente da carignan, in parte da viti prefillosseriche. Un rosso teso e sapido, dagli aromi di frutti rossi freschi, rosmarino e pietra calda, che dimostra il potenziale a lungo sottovalutato di questo vitigno.

La Roque: micro-cuvée ottenuta da viti centenarie di grenache nero piantate sulla collina di fronte alla cantina, affinata per diciotto mesi in botte e prodotta in circa mille bottiglie. Colore traslucido, naso di amarena, ciliegia e papavero con una punta di anice, palato scorrevole, sottile e delicato. Una rarità assoluta.

La Jasse: un rosso originale basato principalmente sul mourvèdre, vitigno di origine catalana, con l’aggiunta di un po’ di carignan. Più selvatico e speziato delle altre cuvée, esprime note di frutti neri, cuoio e macchia mediterranea, con una struttura decisa che richiede qualche anno di cantina per ammorbidirsi.