Gauby

Die Geschichte von Domaine Gauby

Die Geschichte beginnt mit dem ersten Gérard Gauby, einem ehemaligen Rugby-Nationalspieler, der Winzer wurde. Er besaß drei Hektar Rebfläche etwa zwanzig Kilometer von Perpignan entfernt und beschloss, seine Ernte nicht mehr abzuliefern, sondern selbst Wein daraus zu bereiten. Sein ebenfalls Gérard genannter Enkel gab dem Weingut seine heutige Größe. Mitte der 1980er-Jahre übernahm er den Familienbetrieb, lieferte die Trauben nicht mehr an die Genossenschaft und begann, seine eigenen Weine auszubauen und abzufüllen. Unterstützt von seiner Frau Ghislaine konzentrierte er sich auf die Hänge von Calce und führte den Namen Gauby rasch an die Spitze der Roussillon-Weine.

Der entscheidende Wendepunkt kam 1996. Eines Morgens fand Gérard Gauby auf einer am Vortag behandelten Parzelle Dutzende tote Vögel. Von einem Tag auf den anderen verzichtete er auf chemische Mittel, stellte den Weinberg auf biologischen Anbau um und übernahm ab 2001 die Grundsätze der Biodynamie. Sein Sohn Lionel stieß Anfang der 2000er-Jahre nach einem prägenden Praktikum bei Olivier Jullien im Mas Jullien dazu und übernahm nach und nach die Leitung. Gemeinsam entwickelten sie den Stil des Hauses weiter: hin zu sanfterer Extraktion, weniger vom Ausbau geprägten und reineren, leichteren sowie bekömmlicheren Weinen. Das Weingut ist heute die treibende Kraft in Calce, einem Dorf, in dem sich erstaunlich viele der besten Winzer der Region konzentrieren.

Terroirs und Reben von Domaine Gauby

Die Landschaft um Calce ist wild, karg, steil und hügelig; manche Parzellen reichen bis auf 300 Meter Höhe. Die Geologie ist von seltener Komplexität: Zahlreiche tiefe, senkrechte Verwerfungen durchziehen die Schichten, in die die Wurzeln auf der Suche nach Wasser und Mineralstoffen eindringen. Die Böden vereinen Sedimentkalkstein, tonhaltigen Kalkmergel und eisenhaltigen Schiefer, bisweilen eng miteinander verflochten innerhalb derselben Parzelle. Diese Vielfalt erklärt die Bandbreite der Cuvées und die salzige, straffe Handschrift der Weine, die weit vom sonnenverwöhnten Profil entfernt ist, das man im Roussillon erwarten würde.

Von den 85 Hektar des Besitzes sind nur 45 mit Reben bepflanzt. Der Rest wird bewusst Garrigue, Wiesen, Wäldern, Hecken und vielfältigen Kulturen überlassen; mitten im Weinberg wurden Bäume nachgepflanzt, um die Artenvielfalt wiederherzustellen. Bei den roten Rebsorten dominieren Grenache Noir, Carignan, Syrah und Mourvèdre. Einige Parzellen sind bis zu 120 Jahre alt und umfassen wenige Rebstöcke aus der Zeit vor der Reblausplage. Die Weißweine basieren auf Macabeu, Grenache Blanc und Gris, Carignan Blanc und etwas Chardonnay von 50 bis 110 Jahre alten Reben. Die Erträge werden bewusst sehr niedrig gehalten, häufig bei 15 bis 25 Hektolitern pro Hektar. Der Boden wird schonend bearbeitet, und die Lese erfolgt vollständig von Hand in Kisten.

Die Weinbereitung bei Domaine Gauby

Im Keller setzt man auf Zurückhaltung. Die Trauben treffen in kleinen Kisten ein und werden auf dem Sortiertisch ausgelesen. Die weißen Trauben werden direkt gepresst, der Most bei niedriger Temperatur vorgeklärt und anschließend ausschließlich mit natürlichen Hefen vergoren. Die roten Trauben werden vollständig entrappt und zwei bis vier Wochen lang schonend mazeriert, ohne kräftiges Unterstoßen des Tresterhuts, um die Feinheit der Tannine und die Leuchtkraft der Frucht zu bewahren. Keine Enzyme, keine Chaptalisation, keine Säuerung: Das Weingut lehnt jede önologische Korrektur ab.

Der lange, aber bewusst zurückhaltende Ausbau erfolgt in großen Holzfässern, Demi-Muids, Barriques und Betontanks; der Anteil neuen Holzes wurde über die Jahre schrittweise reduziert. Die Weißweine liegen sieben bis zwölf Monate auf der Feinhefe und werden dabei maßvoll aufgerührt, die großen Rotwein-Cuvées reifen bis zu 24 Monate. Die Weine werden ohne Schönung oder Filtration und mit minimalen Schwefelgaben abgefüllt. Dieser zu Beginn der 2000er-Jahre eingeleitete Stilwandel führte von kraftvollen, holzbetonten Weinen zu einem straffen, kristallklaren Ausdruck mit bemerkenswerter Frische.

Die Cuvées von Domaine Gauby

Les Calcinaires blanc: der ideale Einstieg in die Weinwelt des Weinguts. Diese Cuvée der IGP Côtes Catalanes vereint Macabeu, Grenache Blanc und Gris, Chardonnay und einen Hauch Muscat. Vorwiegend im Tank ausgebaut, um die Leuchtkraft der Frucht zu bewahren, bietet sie eine blumige, zitronige Nase und einen lebendigen, salzigen Gaumen mit unmittelbar ansprechender Frucht. Ein strahlender Weißwein, der jung zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten getrunken werden sollte.

Les Calcinaires rosé: Dieser durch Saftabzug aus den roten Rebsorten des Weinguts gewonnene Rosé setzt eher auf Frische und Straffheit als auf Fülle. Blasse Farbe, Aromen kleiner roter Früchte, Zitruszesten und der Garrigue, ein trockener, mineralischer Abgang. Ein Rosé als Speisenbegleiter, weit entfernt von süßen Roséweinen des Südens.

Les Calcinaires rouge: eine Cuvée aus Syrah, Mourvèdre, Grenache und Carignan von 10 bis 90 Jahre alten Reben auf Ton-, Kalkstein- und Schieferböden sowie Flusskieseln. Im Betontank ausgebaut, um die Reinheit der Frucht zu bewahren, entfaltet er Aromen von Kirsche, Pfeffer und Wildkräutern, mit geschmeidigen Tanninen und einem unwiderstehlichen Trinkfluss.

Alte Reben blanc: einer der großen Erfolge des Hauses, bereitet aus Macabeu, Grenache Blanc und Gris, Carignan Blanc und ergänzend Chardonnay von 50 bis 110 Jahre alten Reben auf Mergel und Schiefer. Die Erträge sind auf rund 15 Hektoliter pro Hektar begrenzt; der Wein reift sieben bis acht Monate auf der Feinhefe in Barriques und Tanks. Ein geradliniger, dichter und salziger Weißwein mit hervorragender Langlebigkeit.

Alte Reben rouge: das historische Herzstück des Sortiments, eine Cuvée aus Carignan von sehr alten Reben, Grenache Noir, Syrah und Mourvèdre von 45 bis 120 Jahre alten Rebstöcken. Lange Mazeration und fast zweijähriger Ausbau in kleinen und großen Holzfässern. Dunkle Früchte, Lakritz, Garrigue und Gewürze treffen auf eine herrlich samtige Tanninstruktur und einen anhaltenden Abgang.

Coume Gineste blanc: die große Weißwein-Cuvée des Weinguts, von manchen als Montrachet des Roussillon bezeichnet. Sie stammt von etwa 60 bis 90 Jahre alten Reben der Sorten Grenache Gris und Grenache Blanc, die auf 200 Metern Höhe dort wachsen, wo Kalkstein auf Schiefer trifft. Goldene Farbe, eine charaktervolle Nase mit exotischen Früchten und Blüten, am Gaumen kristallklar, von seltener Dichte und Finesse. Ein außergewöhnlicher Weißwein mit großem Lagerpotenzial.

Coume Gineste rouge: das rote Gegenstück zum großen Weißwein, hauptsächlich aus altem Carignan und ergänzend Grenache Noir von demselben Kalkstein- und Schieferterroir. Tiefgründig, aber nie schwer, verbindet er frische dunkle Früchte und milde Gewürze mit kreidiger Mineralität und einer bemerkenswert eleganten Tanninstruktur.

Muntada: die Spitzen-Cuvée des Weinguts aus der Appellation Côtes du Roussillon Villages. Sie stammt von zwei oder drei Parzellen mit alten Grenache- und Carignan-Reben, ergänzt durch etwas Syrah und Mourvèdre, auf kalkhaltigem Mergel. Die Reben sind 30 bis 95 Jahre alt, die Erträge winzig; der Ausbau erfolgt in großen Gebinden statt in Barriques. Intensität, Tiefe, Frische und Länge: einer der begehrtesten Weine des Mittelmeerraums.

La Foun: eine nur in kleiner Menge erzeugte Cuvée, deren Name auf Katalanisch „Brunnen“ bedeutet. Sie wird überwiegend aus Carignan bereitet, darunter Trauben von einigen Reben aus der Zeit vor der Reblausplage. Ein straffer, würziger Rotwein mit Aromen frischer roter Früchte, Rosmarin und warmen Steins, der das lange verkannte Potenzial dieser Rebsorte zeigt.

La Roque: eine in etwa tausend Flaschen erzeugte Kleinst-Cuvée aus hundert Jahre alten Grenache-Noir-Reben auf dem Hügel gegenüber dem Weinkeller, 18 Monate im Holzfass ausgebaut. Durchscheinende Farbe, eine Nase von Sauerkirsche, Kirsche und Klatschmohn mit einem Hauch Anis; am Gaumen fließend, subtil und zart. Eine absolute Rarität.

La Jasse: ein eigenständiger Rotwein, der hauptsächlich auf Mourvèdre, einer Rebsorte katalanischen Ursprungs, und etwas Carignan beruht. Wilder und würziger als die anderen Cuvées, zeigt er dunkle Früchte, Leder und Garrigue. Seine feste Struktur braucht einige Jahre im Keller, um sich abzurunden.