Gauby

Geschichte des Domaine Gauby

Die Geschichte beginnt mit einem ersten Gérard Gauby, einem internationalen Rugbyspieler, der zum Winzer wurde, Eigentümer von drei Hektar Weinbergen etwa zwanzig Kilometer von Perpignan entfernt, der beschloss, seine Ernte nicht mehr abzuliefern und selbst zu vinifizieren. Sein Enkel, ebenfalls Gérard genannt, verlieh dem Weingut seine heutige Bedeutung. Mitte der 1980er Jahre übernahm er den Familienbetrieb, hörte auf, die Trauben zur Genossenschaft zu bringen, und begann, seine eigenen Weine auszubauen und abzufüllen. Unterstützt von seiner Frau Ghislaine konzentrierte er seine Arbeit auf die Hänge von Calce und brachte den Namen Gauby rasch an die Spitze der Weine des Roussillon.

Der entscheidende Wendepunkt kam 1996. Eines Morgens fand Gérard Gauby Dutzende toter Vögel auf einer am Vortag behandelten Parzelle. Er gab die Chemie von einem Tag auf den anderen auf, stellte den Weinberg auf biologischen Anbau um und übernahm ab 2001 die Prinzipien der Biodynamie. Sein Sohn Lionel stieß Anfang der 2000er Jahre dazu, nach einem prägenden Praktikum bei Olivier Jullien im Mas Jullien, und übernahm schrittweise das Steuer. Gemeinsam entwickelten sie den Stil des Weinguts hin zu sanfteren Extraktionen, weniger ausgeprägtem Ausbau und reineren, luftigeren und leichter zugänglichen Weinen. Das Weingut ist heute die Lokomotive des Dorfes Calce, das einen beeindruckenden Anteil der besten Winzer der Region vereint.

Terroirs und Weinberge des Domaine Gauby

Die Landschaft von Calce ist wild, karg, steil und hügelig, mit Parzellen, die bis auf 300 Meter Höhe reichen. Die Geologie ist von seltener Komplexität: zahlreiche tiefe Verwerfungen, in die die Wurzeln eindringen, um Wasser und Mineralien zu erschließen. Die Böden vereinen Sedimentkalke, tonig-kalkige Mergel und eisenhaltige Schiefer, die manchmal innerhalb ein und derselben Parzelle eng miteinander verwoben sind. Diese Vielfalt erklärt die Bandbreite der Cuvées und die salzige, angespannte Signatur der Weine, die weit entfernt ist von dem im Roussillon erwarteten sonnigen Profil.

Von den 85 Hektar des Weinguts sind nur 45 mit Reben bepflanzt: Der Rest wird bewusst als Garrigue, Wiesen, Wälder, Hecken und abwechslungsreiche Kulturen belassen, mit inmitten des Weinbergs neu gepflanzten Bäumen zur Wiederherstellung der Biodiversität. Bei den Rotweinsorten dominieren Grenache noir, Carignan, Syrah und Mourvèdre, mit Parzellen von bis zu 120 Jahren und einigen vorphylloxerischen Stöcken. Die Weißweine basieren auf Macabeu, Grenache blanc und gris, Carignan blanc und etwas Chardonnay, auf 50 bis 110 Jahre alten Reben. Die Erträge sind bewusst sehr niedrig, oft zwischen 15 und 25 Hektoliter pro Hektar, die Bodenbearbeitung schonend und die Weinlese ausschließlich manuell in Kisten.

Vinifikation des Domaine Gauby

Im Keller ist die Philosophie von Zurückhaltung geprägt. Die Trauben werden in kleinen Kisten angeliefert und auf dem Sortiertisch verlesen. Die Weißweine werden direkt gepresst, mit einem Débourbage bei niedriger Temperatur, und anschließend ausschließlich mit einheimischen Hefen vergoren. Die Rotweine werden zu 100 % entrappt und über zwei bis vier Wochen sanft mazeriert, ohne brutales Pigeage, um die Finesse der Tannine und die Leuchtkraft der Frucht zu bewahren. Kein Enzymeneinsatz, keine Anreicherung, keine Säuerung: Das Weingut lehnt jede önologische Korrektur ab.

Die langen, aber bewusst dezenten Ausbauten verteilen sich auf Foudres, Demi-Muids, Barriques und Betonbehälter, mit einem schrittweisen Rückgang des Anteils an neuem Holz im Laufe der Jahre. Die Weißweine ruhen sieben bis zwölf Monate auf feiner Hefe mit behutsam dosiertem Bâtonnage, die großen Rotwein-Cuvées bis zu vierundzwanzig Monate. Die Weine werden ohne Schönung und Filtration abgefüllt, mit minimalen Schwefelzugaben. Dieser Stilwandel, der Anfang der 2000er Jahre eingeleitet wurde, hat die Weine von einem kraftvollen und holzbetonten Stil zu einem gespannten, kristallinen und bemerkenswert frischen Ausdruck geführt.

Die Cuvées des Domaine Gauby

Les Calcinaires blanc: der ideale Einstieg in die Welt des Weinguts in der IGP Côtes Catalanes, Assemblage aus Macabeu, Grenache blanc und gris, Chardonnay und einem Hauch Muscat. Hauptsächlich im Tank ausgebaut, um die Leuchtkraft der Frucht zu bewahren, bietet er eine blumige und zitronige Nase, einen lebendigen, salzigen und unmittelbar genussvollen Gaumen. Ein leuchtender Weißwein, der in seiner Jugend zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten getrunken werden sollte.

Les Calcinaires rosé: aus dem Saignée-Verfahren der roten Rebsorten des Weinguts gewonnen, setzt er auf Frische und Spannung statt auf Fülle. Helle Farbe, Aromen von roten Beeren, Zitrusschale und Garrigue, trockener und mineralischer Abgang. Ein Gastronomieroséwein, weit entfernt von den süßen südländischen Roséweinen.

Les Calcinaires rouge: Assemblage aus Syrah, Mourvèdre, Grenache und Carignan von 10 bis 90 Jahre alten Reben auf Ton-, Kalk-, Schiefer- und Kieselböden. Im Betonbehälter ausgebaut, um die Reinheit der Frucht zu bewahren, entfaltet er Aromen von Kirsche, Pfeffer und Wildkräutern, mit geschmeidigen Tanninen und einer beeindruckenden Trinkfreude.

Vieilles Vignes blanc: eine der großen Meisterleistungen des Weinguts, aus Macabeu, Grenache blanc und gris, Carignan blanc und einem Anteil Chardonnay, von 50 bis 110 Jahre alten Reben auf Mergel und Schiefer. Auf etwa fünfzehn Hektoliter pro Hektar begrenzte Erträge, sieben bis acht Monate Ausbau auf feiner Hefe zwischen Barriques und Tanks. Ein geradliniger, dichter und salziger Weißwein mit hervorragender Langlebigkeit.

Vieilles Vignes rouge: das historische Herzstück des Sortiments, Assemblage aus Carignan von sehr alten Reben, Grenache noir, Syrah und Mourvèdre, auf 45 bis 120 Jahre alten Reben. Lange Mazeration, verlängerter Ausbau in Fässern und Foudres über fast zwei Jahre. Schwarze Früchte, Lakritze, Garrigue und Gewürze stützen sich auf eine herrlich samtige Tanninstruktur und einen anhaltenden Abgang.

Coume Gineste blanc: die große Weißwein-Cuvée des Weinguts, von manchen als der Montrachet des Roussillon bezeichnet. Sie stammt von sechzig bis neunzig Jahre alten Grenache gris und blanc, die auf 200 Metern Höhe dort gepflanzt wurden, wo der Kalkstein auf Schiefer trifft. Goldene Farbe, rasante Nase von exotischen Früchten und Blüten, kristalliner Gaumen von seltener Dichte und Finesse. Ein außergewöhnlicher Weißwein mit langer Lagerfähigkeit.

Coume Gineste rouge: das rote Pendant zum großen Weißwein, hauptsächlich aus alten Carignan-Reben mit Grenache noir aufgebaut, auf demselben Terroir aus Kalk und Schiefer. Tiefgründig, aber niemals schwer, verbindet er frische schwarze Früchte, sanfte Gewürze und eine kreidige Mineralität mit einem Tanningerüst von bemerkenswerter Eleganz.

Muntada: die Leitwein-Cuvée des Weinguts in der AOC Côtes du Roussillon Villages, aus zwei oder drei Parzellen alter Grenache- und alter Carignan-Reben, ergänzt durch etwas Syrah und Mourvèdre, auf Kalkmergel. Reben von 30 bis 95 Jahren, minimale Erträge, Ausbau in großen Behältern statt in Barriques. Intensität, Tiefe, Frische und Länge: einer der meistgesuchten Weine des Mittelmeerbeckens.

La Foun: eine vertrauliche Cuvée, deren Name auf Katalanisch „die Quelle" bedeutet, hauptsächlich aus Carignan gekeltert, darunter einige vorphylloxerische Reben. Ein gespannter und saftiger Rotwein mit Aromen von frischen roten Früchten, Rosmarin und warmem Stein, der das lange unterschätzte Potenzial dieser Rebsorte unter Beweis stellt.

La Roque: Mikro-Cuvée aus hundertjährigen Grenache noir-Reben, die auf dem Hügel gegenüber dem Weinkeller gepflanzt wurden, achtzehn Monate im Fass ausgebaut und in einer Auflage von etwa tausend Flaschen produziert. Transluzente Farbe, Nase nach Sauerkirsche, Kirsche und Mohn mit einem Hauch Anis, flüssiger, subtiler und delikater Gaumen. Eine absolute Rarität.

La Jasse: ein ungewöhnlicher Rotwein, der hauptsächlich auf Mourvèdre aufgebaut ist, einer Rebsorte katalanischen Ursprungs, ergänzt durch etwas Carignan. Wilder und würziger als die anderen Cuvées, spielt er schwarze Früchte, Leder und Garrigue aus, mit einer festen Struktur, die einige Jahre Kellerreife benötigt, um sich zu runden.