Gauby

Historia de Domaine Gauby

La historia comienza con un primer Gérard Gauby, jugador internacional de rugby convertido en viticultor y propietario de tres hectáreas de viñedo a unos veinte kilómetros de Perpiñán, que decide dejar de entregar su cosecha y elaborar él mismo el vino. Es su nieto, también llamado Gérard, quien da a la bodega su dimensión actual. A mediados de los años ochenta, se hace cargo de la explotación familiar, deja de llevar las uvas a la cooperativa y empieza a criar y embotellar sus propios vinos. Con el apoyo de su esposa Ghislaine, centra su trabajo en las laderas de Calce y pronto sitúa el nombre Gauby entre los grandes vinos del Rosellón.

El punto de inflexión decisivo llega en 1996. Una mañana, Gérard Gauby encuentra decenas de pájaros muertos en una parcela tratada el día anterior. Abandona los productos químicos de un día para otro, convierte el viñedo a la agricultura ecológica y, a partir de 2001, adopta los principios de la biodinámica. Lionel, su hijo, se incorpora a principios de los años 2000 tras unas prácticas decisivas con Olivier Jullien en Mas Jullien y toma las riendas progresivamente. Juntos, orientan el estilo de la casa hacia extracciones más suaves, crianzas menos marcadas y vinos más puros, más ligeros y más fáciles de beber. Hoy, la bodega es el motor del pueblo de Calce, que reúne a un número impresionante de los mejores viticultores de la región.

Terruños y viñedos de Domaine Gauby

El paisaje de Calce es salvaje, árido, escarpado y ondulado, con parcelas que ascienden hasta los 300 metros de altitud. Su geología presenta una complejidad poco común: múltiples fallas verticales y profundas, y estratos en los que se hunden las raíces en busca de agua y minerales. Los suelos combinan calizas sedimentarias, margas arcilloso-calcáreas y esquistos ferruginosos, a veces íntimamente entremezclados en una misma parcela. Esta diversidad explica la variedad de cuvées y el carácter salino y tenso de los vinos, muy alejado del perfil cálido que cabría esperar en el Rosellón.

De las 85 hectáreas de la propiedad, solo 45 están plantadas de viña: el resto se deja deliberadamente como garriga, praderas, bosques, setos y cultivos diversos, con árboles replantados en pleno viñedo para restaurar la biodiversidad. Entre las variedades tintas predominan la garnacha tinta, la cariñena, la syrah y la monastrell, con parcelas de hasta 120 años y algunas cepas prefiloxéricas. Los blancos se basan en macabeo, garnacha blanca y gris, cariñena blanca y un poco de chardonnay, procedentes de viñas de entre 50 y 110 años. Los rendimientos son deliberadamente muy bajos, a menudo de entre 15 y 25 hectolitros por hectárea; el laboreo es suave y la vendimia, íntegramente manual y en cajas.

Vinificaciones de Domaine Gauby

En bodega, prima la contención. Las uvas llegan en cajas pequeñas y se seleccionan en mesa. Las blancas se prensan directamente, con un desfangado a baja temperatura, y después fermentan únicamente con levaduras autóctonas. Las tintas se despalillan por completo y maceran suavemente durante dos a cuatro semanas, sin bazuqueos agresivos, para preservar la finura de los taninos y la viveza de la fruta. Sin enzimas, sin chaptalización y sin acidificación: la bodega rechaza cualquier corrección enológica.

Las crianzas, largas pero deliberadamente discretas, se reparten entre grandes toneles, barricas de 600 litros, barricas y depósitos de hormigón, con una reducción progresiva de la proporción de madera nueva a lo largo de los años. Los blancos reposan sobre lías finas, con bâtonnage moderado, durante siete a doce meses; las grandes cuvées tintas, hasta veinticuatro meses. Los vinos se embotellan sin clarificar ni filtrar, con dosis mínimas de sulfuroso. Este cambio de estilo, iniciado a principios de los años 2000, ha llevado los vinos de un perfil potente y marcado por la madera a una expresión tensa, cristalina y notablemente fresca.

Las cuvées de Domaine Gauby

Les Calcinaires blanco: la puerta de entrada ideal al universo de la bodega, un IGP Côtes Catalanes que combina macabeo, garnacha blanca y gris, chardonnay y un toque de moscatel. Criado principalmente en depósito para preservar la viveza de la fruta, ofrece una nariz floral y cítrica y una boca viva, salina y deliciosamente accesible. Un blanco luminoso para disfrutar joven con pescados a la parrilla o mariscos.

Les Calcinaires rosado: elaborado mediante sangrado de las variedades tintas de la bodega, apuesta por la frescura y la tensión más que por la redondez. Color pálido, aromas de pequeños frutos rojos, piel de cítricos y garriga, final seco y mineral. Un rosado gastronómico, muy alejado de los rosados meridionales dulces.

Les Calcinaires tinto: coupage de syrah, monastrell, garnacha y cariñena procedentes de viñas de entre 10 y 90 años, sobre suelos de arcilla, caliza, esquisto y cantos rodados. Criado en depósito de hormigón para preservar la pureza de la fruta, despliega aromas de cereza, pimienta y hierbas silvestres, con taninos integrados y una facilidad de beber irresistible.

Vieilles Vignes blanco: uno de los grandes logros de la casa, elaborado con macabeo, garnacha blanca y gris, cariñena blanca y un aporte de chardonnay, procedentes de viñas de entre 50 y 110 años plantadas sobre margas y esquistos. Rendimientos limitados a unos quince hectolitros por hectárea y crianza de siete a ocho meses sobre lías finas, entre barricas y depósitos. Un blanco recto, denso y salino, con una magnífica capacidad de guarda.

Vieilles Vignes tinto: el núcleo histórico de la gama, un coupage de cariñena de viñas muy viejas, garnacha tinta, syrah y monastrell, procedente de viñas de entre 45 y 120 años. Larga maceración y crianza prolongada en barricas y grandes toneles durante casi dos años. La fruta negra, el regaliz, la garriga y las especias se apoyan en una estructura tánica magníficamente aterciopelada y un final persistente.

Coume Gineste blanco: la gran cuvée blanca de la bodega, apodada por algunos «el Montrachet del Rosellón». Procede de garnacha gris y blanca de entre sesenta y noventa años, plantadas a 200 metros de altitud, donde la caliza se encuentra con el esquisto. Color dorado, nariz elegante de frutas exóticas y flores, boca cristalina de una densidad y una finura poco comunes. Un blanco excepcional para guardar.

Coume Gineste tinto: el contrapunto tinto del gran blanco, elaborado principalmente con cariñena vieja complementada con garnacha tinta, sobre el mismo terruño de caliza y esquisto. Profundo, pero nunca pesado, combina fruta negra fresca, especias dulces y una mineralidad calcárea, con una estructura tánica de notable elegancia.

Muntada: la cuvée emblemática de la bodega, de Côtes du Roussillon Villages, procedente de dos o tres parcelas de garnacha y cariñena viejas, completadas con un poco de syrah y monastrell, sobre margas calcáreas. Viñas de entre 30 y 95 años, rendimientos ínfimos y crianza en recipientes de gran formato en lugar de barricas. Intensidad, profundidad, frescura y persistencia: uno de los vinos más buscados de la cuenca mediterránea.

La Foun: cuvée de producción muy limitada cuyo nombre significa «la fuente» en catalán, elaborada principalmente con cariñena, en parte procedente de viñas prefiloxéricas. Un tinto tenso y sabroso, con aromas de frutos rojos frescos, romero y piedra caliente, que demuestra el potencial de esta variedad, menospreciada durante mucho tiempo.

La Roque: microcuvée procedente de garnachas tintas centenarias plantadas en la colina frente a la bodega, criada dieciocho meses en barrica y con una producción de unas mil botellas. Color translúcido, nariz de guinda, cereza y amapola realzada por un toque de anís; boca fluida, sutil y delicada. Una auténtica rareza.

La Jasse: un tinto singular elaborado principalmente con monastrell, variedad de origen catalán, y completado con un poco de cariñena. Más agreste y especiado que las demás cuvées, ofrece notas de fruta negra, cuero y garriga, con una estructura firme que necesita unos años de guarda para suavizarse.