앙리 자예 (Henri Jayer)

도멘 앙리 자이에(Henri Jayer)의 역사

1922년 본-로마네(Vosne-Romanée)에서 태어난 앙리 자이에(Henri Jayer)는 필록세라 이후 회복기를 맞은 코트 도르(Côte d'Or)에서 아버지 외젠(Eugène)이 전간기에 헐값에 매입한 가족 포도밭 한가운데서 성장했습니다. 전쟁이 그의 행로를 바꿔놓았습니다: 형들이 전선으로 떠나자 어린 소년이 농장 경영을 떠맡았습니다. 르네 엥겔(René Engel)의 눈에 띄어, 1940년대에 디종(Dijon) 대학에서 개설된 초창기 와인학 교육과정 중 하나에 입학했는데, 이는 포도 재배가 여전히 크게 경험주의에 의존하던 시대였습니다. 농부적 감각과 과학적 교육의 이 이중적 문화가 그의 독창성 전체를 만들어냈습니다.

그는 1945년에 첫 빈티지를 선보이고, 1950년대 초 약 3헥타르의 유산을 기반으로 독립했으며, 이후 특히 돼지감자 밭이었던 크로 파랑투(Cros Parantoux)를 다이너마이트로 개간하여 인내심 있게 구획을 하나씩 매입했습니다. 또한 미래의 도멘 메오-카뮈제(Domaine Méo-Camuzet)가 될 카뮈제(Camuzet) 가문의 포도밭을 소작으로 경작했습니다. 크로 파랑투(Cros Parantoux)가 1등급 크뤼로서 처음 병입된 것은 1978년으로, 그의 국제적 명성을 알린 전설적인 빈티지입니다. 1988년부터 조카 에마뉘엘 루제(Emmanuel Rouget)에게 점진적으로 포도밭을 이전하면서도 2001년 마지막 빈티지까지 크로 파랑투(Cros Parantoux)의 일부를 보유했습니다. 2006년 세상을 떠난 "교수"라 불리던 그는 장-니콜라 메오(Jean-Nicolas Méo), 크리스토프 루미에(Christophe Roumier), 도미니크 라퐁(Dominique Lafon), 드니 모르테(Denis Mortet)에 이르는 한 세대 전체의 포도 재배자 학파를 남겼습니다.

도멘 앙리 자이에(Henri Jayer)의 테루아와 포도밭

앙리 자이에(Henri Jayer)의 포도밭은 본-로마네(Vosne-Romanée), 플라제-에세조(Flagey-Échezeaux), 뉘-생-조르주(Nuits-Saint-Georges)의 최고 클리마에 걸쳐 불과 몇 헥타르의 좁은 구역에 펼쳐져 있습니다. 쥐라기의 점토석회암 토양은 자갈과 이회토가 산재하며 피노 누아에게 이상적인 배수와 확고한 미네랄리티를 제공합니다. 리슈부르(Richebourg) 꼭대기에 자리한 크로 파랑투(Cros Parantoux)는 척박한 자갈, 고도, 신선함으로 두드러지며, 잘 다스려지면 희귀한 아로마 밀도를 지닌 와인을 낳는 까다로운 테루아입니다. 코토 더 높은 곳의 레 보 몽(Les Beaux Monts)은 긴장감과 꽃향기를 더하고, 정동향의 레 브릴레(Les Brûlées)는 풍요로운 햇살 아래 익어갑니다.

포도나무 관리는 시대를 앞선 신념의 표명이었습니다. 앙리 자이에(Henri Jayer)는 일찍이 제초제와 농약 사용에 경종을 울리며, 경작, 토양 미생물 활성화, 엄격한 수확량 관리를 주창했습니다. 녹색 수확, 엄격한 눈따기, 철저한 구획별 선별: 완벽한 숙성에 도달한 포도를 얻기 위해 아무것도 우연에 맡기지 않았으며, 이것이 그가 생각한 깊이 있고 소화하기 좋은 와인의 유일한 보증이었습니다. 오래된 포도나무, 낮은 활력, 극소량의 수확이 도멘 모든 퀴베의 토대를 이룹니다.

도멘 앙리 자이에(Henri Jayer)의 양조

양조는 앙리 자이에(Henri Jayer)가 부르고뉴에 가장 깊은 족적을 남긴 분야입니다. 그는 발효 전 저온 침용의 대중화를 이끌었는데, 이는 알코올보다 수용성 추출을 통해 색과 아로마를 얻기 위해 발효가 시작되기 전 1~4일간 수확물을 약 10도 내외로 유지하는 방식입니다. 그 결과는 빛나는 색, 순수한 과실향, 타닌의 거칠음이 전혀 없는 와인이었습니다. 또한 그는 당대의 관행을 거슬러 줄기를 포함하면 풋내와 쓴맛이 생긴다는 확신으로 전면적인 제경(除梗)을 실천했습니다.

나머지 과정은 의식적인 미니멀리즘을 따릅니다: 자생 효모, 개방형 발효조에서의 긴 발효, 부드럽고 횟수가 적은 피자주(pigeage), 절제된 추출. 숙성은 약 18개월 동안 흠잡을 데 없는 품질의 새 프랑스 오크 통에서 이루어지며, 랙킹은 최소화됩니다. 앙리 자이에(Henri Jayer)는 와인의 본질을 훼손하는 행위로 여겨 청징과 여과를 단호히 거부했습니다. 이러한 접근 방식은 벨벳 같은 질감, 생동감, 40년을 훌쩍 넘는 숙성 잠재력이 결합된 테루아의 놀라운 투명성을 지닌 와인을 탄생시켰습니다.

도멘 앙리 자이에(Henri Jayer)의 퀴베

부르고뉴 파스투그랭(Bourgogne Passetoutgrains): 피노 누아와 가메의 전통적인 블렌딩으로 이루어진 이 퀴베는 서류상으로는 소박하지만 앙리 자이에(Henri Jayer)의 손을 거쳐 예상치 못한 차원을 획득합니다. 아삭한 과실, 실크 같은 질감, 상큼한 신선함이 지역 아펠라시옹에 적용된 거장의 노하우를 희귀하게 증명합니다. 특히 1994년과 1995년 빈티지의 잔존 병들은 컬렉션의 진귀한 아이템이 되었습니다.

부르고뉴 루주(Bourgogne Rouge): 언덕 아래 구획에서 생산되는 이 피노 누아는 과실의 순수함과 타닌의 섬세함에서 많은 마을 와인을 무색하게 만드는 수준을 보여줍니다. 부드럽고 향기로우며 체리와 바이올렛이 돋보이는 이 와인은 입문 등급에서부터 도멘의 스타일 정체성을 드러냅니다. 1986년과 1987년 빈티지는 경매 시장에서 아직도 거래되고 있습니다.

본-로마네(Vosne-Romanée): 앙리 자이에(Henri Jayer)의 발상지인 테루아의 심장부에서 탄생한 도멘의 상징적인 마을 와인입니다. 1978년 이전에는 크로 파랑투(Cros Parantoux)의 포도가 여기에 통합되었습니다. 절인 붉은 과일, 달콤한 스파이스, 숲 향기의 향, 넉넉하고 벨벳 같은 입맛, 소금기 있는 피니시: 1등급 크뤼에 버금가는 위상의 마을 와인입니다.

뉘-생-조르주(Nuits-Saint-Georges): 더욱 남성적이고 탄탄한 이 마을 와인은 인접한 아펠라시옹의 보다 대지적인 개성을 표현합니다. 그리오트 체리, 트뤼플, 가죽의 노트, 촘촘한 질감, 섬세하지만 존재감 있는 타닌. 15년에서 20년의 숙성 후 모든 복합미를 드러냅니다.

뉘-생-조르주 1등급 크뤼 레 뫼르제(Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Meurgers): 본-로마네(Vosne-Romanée) 경계에 위치한 클리마에서 생산되는 이 1등급 크뤼는 뉘(Nuits)의 힘과 본(Vosne)의 우아함을 결합합니다. 검은 과일, 감초, 따뜻한 돌의 부케, 벨벳 같은 질감, 뛰어난 여운. 조화와 복합미가 자이에(Jayer) 스타일의 당당한 대표작 중 하나로 만듭니다.

본-로마네 1등급 크뤼 레 보몽(Vosne-Romanée 1er Cru Les Beaumonts): 보 몽(Beaux Monts)으로도 표기되는 이 고지대의 클리마는 도멘의 역사적 발원지 중 하나로, 앙리 자이에(Henri Jayer)가 초창기부터 물려받았습니다. 미네랄 신선함으로 팽팽하게 당겨진 공기처럼 가볍고 꽃향기 가득한 와인을 선사하며, 라즈베리와 장미가 날렵한 구조와 어우러집니다. 부르고뉴 섬세함의 전범입니다.

본-로마네 1등급 크뤼 레 브릴레(Vosne-Romanée 1er Cru Les Brûlées): 카뮈제(Camuzet) 포도나무를 소작으로 경작하며, 동향의 이 1등급 크뤼는 보다 풍요롭고 육감적인 표현을 선사합니다. 콩피 검은 과일, 스파이스, 토스티 노트, 감싸인 타닌이 관대하고 풍성한 와인을 이루며 뛰어난 여운을 자랑합니다.

본-로마네 1등급 크뤼 크로 파랑투(Vosne-Romanée 1er Cru Cros Parantoux): 앙리 자이에(Henri Jayer)를 역사 속에 각인시킨 전설의 퀴베입니다. 돼지감자 밭이었던 황무지를 다이너마이트로 개간한 이 리슈부르(Richebourg) 꼭대기의 협소한 구획은 1978년 이후 부르고뉴 역대 최고의 와인 중 하나를 생산해왔습니다. 기품 있고 믿을 수 없는 아로마의 풍요로움을 지닌 이 와인은 붉은 과일, 스파이스, 연기, 트뤼플이 어우러져 끝없는 피니시 위에서 힘과 섬세함을 겸비합니다. 2001년 빈티지가 그 마지막 장을 장식합니다.

에세조 그랑 크뤼(Échezeaux Grand Cru): 플라제-에세조(Flagey-Échezeaux)의 광대한 그랑 크뤼의 모래가 많고 배수가 잘 되는 토양에서 생산되는 이 에세조는 때때로 그가 양조했던 형의 이름을 따 조르주 에 앙리 자이에(Georges et Henri Jayer)로 라벨링됩니다. 정제되고 섬세하며 산딸기와 모란향이 풍부한 이 와인은 부드러움과 테루아의 투명함으로 매혹합니다.

클로 드 부조 그랑 크뤼(Clos de Vougeot Grand Cru): 1980년대 말까지 소작으로 경작된 포도나무에서 생산된 이 역사적인 그랑 크뤼는 클로의 웅장한 구조와 하우스 양조의 정제됨을 결합합니다. 육감적이고 스파이시하며 고귀한 타닌 구조를 갖추어 오랜 셀러 숙성을 요구합니다.

리슈부르 그랑 크뤼(Richebourg Grand Cru): 레인지의 절대적 정점인 이 리슈부르(Richebourg)는 본-로마네(Vosne-Romanée)에서 가장 화려한 그랑 크뤼의 장엄함을 구현합니다. 깊은 빛깔, 검은 과일, 바이올렛, 사향, 숲 향기가 어우러진 도취적인 부케, 실크 같은 타닌의 벨벳에 감싸인 풍성한 질감, 현기증 날 만큼 긴 피니시. 1978년 빈티지는 2012년 2월 홍콩에서 열린 크리스티즈(Christie's)의 앙리 자이에(Henri Jayer) 경매에서 세계에서 가장 비싼 750ml 와인 중 하나가 되며 전설로 자리잡았습니다.