Henri Jayer

História do Domaine Henri Jayer

Nascido em 1922 em Vosne-Romanée, Henri Jayer cresceu no meio das vinhas familiares que seu pai Eugène havia adquirido a baixo preço durante o entre-guerras, numa Côte d'Or convalescente após a filoxera. A guerra perturba seu percurso: com seus irmãos mais velhos partidos para o front, o adolescente assume o controle da exploração. Descoberto por René Engel, ele integra uma das primeiras formações de enologia ministradas na universidade de Dijon nos anos 1940, numa época em que a viticultura ainda se baseia amplamente no empirismo. Essa dupla cultura, camponesa e científica, constituirá toda a sua singularidade.

Ele assina sua primeira safra em 1945, torna-se independente no início dos anos 1950 apoiando-se numa herança de aproximadamente três hectares, depois compra pacientemente parcela após parcela, notadamente no Cros Parantoux, terreno inculto plantado de tupinambos que ele desbrava com dinamite. Ele explora igualmente em parceria as vinhas da família Camuzet, futuro Domaine Méo-Camuzet. O primeiro engarrafamento do Cros Parantoux como 1er Cru data de 1978, safra antológica que lança sua notoriedade internacional. A partir de 1988, ele transmite progressivamente suas vinhas a seu sobrinho Emmanuel Rouget, conservando uma parte do Cros Parantoux até sua última safra em 2001. Falecido em 2006, aquele que era apelidado de "o professor" deixa atrás de si uma escola inteira de vitivinicultores: Jean-Nicolas Méo, Christophe Roumier, Dominique Lafon ou Denis Mortet.

Terroirs e Vinhas do Domaine Henri Jayer

O vinhedo de Henri Jayer se estende pelos melhores climats de Vosne-Romanée, de Flagey-Échezeaux e de Nuits-Saint-Georges, numa área minúscula de alguns hectares. Os solos argilo-calcários do Jurássico, pontuados de cascalhos e de margas, oferecem ao pinot noir uma drenagem ideal e uma mineralidade afirmada. O Cros Parantoux, encravado no topo do Richebourg, distingue-se pela sua magreza pedregosa, pela sua altitude e pela sua frescura: um terroir ingrato que, domado, engendra vinhos de uma densidade aromática rara. Les Beaux Monts, mais acima no morro, trazem tensão e perfume floral, enquanto Les Brûlées, expostas a pleno leste, amadurecem com uma generosidade solar.

A condução das vinhas foi, antes do tempo, uma profissão de fé. Henri Jayer alertou muito cedo sobre o uso de herbicidas e pesticidas, pregou o cultivo do solo, a vida microbiana dos solos e o controle rigoroso dos rendimentos. Vindimas em verde, desbrota severa, seleção parcelar rigorosa: nada era deixado ao acaso para obter uvas de uma maturação perfeita, única garantia, segundo ele, de vinhos profundos e digestivos. Vinhas velhas, baixo vigor e colheitas minúsculas constituem a matriz de todas as cuvées do domaine.

Vinificações do Domaine Henri Jayer

A vinificação é o domaine onde Henri Jayer mais profundamente marcou a Borgonha. Devemos a ele a popularização da maceração pré-fermentativa a frio, que consiste em manter a vindima em torno de dez graus durante um a quatro dias antes do início da fermentação, a fim de extrair cor e aromas por via aquosa em vez de alcoólica. O resultado: vinhos de uma cor radiante, de uma frutosidade pura, desprovidos de qualquer rusticidade tânica. Ele praticava ainda um éraflage sistemático, na contramão dos usos de sua época, convicto de que o engaço trazia verdor e amargor.

O restante do processo é de um minimalismo assumido: leveduras indígenas, fermentações longas em cuba aberta, pigeages suaves e pouco frequentes, extração comedida. O élevage ocorre em barricas de carvalho novas de qualidade irrepreensível, por uma duração de aproximadamente dezoito meses, com muito poucos soutirages. Por fim, Henri Jayer recusava categoricamente a colagem e a filtração, gestos que considerava mutiladores para a matéria. Essa abordagem produziu vinhos de uma transparência de terroir impressionante, aliando maciez, energia e uma capacidade de guarda que frequentemente ultrapassa quarenta anos.

As cuvées do Domaine Henri Jayer

Borgonha Passetoutgrains: assemblage tradicional de pinot noir e de gamay, esta cuvée modesta no papel adquire em Henri Jayer uma dimensão inesperada. Fruta crocante, textura sedosa e frescura desaltante fazem dela um testemunho raro do savoir-faire do mestre aplicado a uma appellation regional. As garrafas remanescentes, notadamente nas safras de 1994 e 1995, tornaram-se curiosidades de coleção.

Borgonha Rouge: proveniente de parcelas situadas na base do morro, este pinot noir exibe uma pureza de fruta e uma finesse de taninos que envergonhariam muitos villages. Flexível, perfumado, marcado pela cereja e pela violeta, ele ilustra a assinatura estilística do domaine des o nível de entrada. As safras de 1986 e 1987 ainda circulam no mercado de leilões.

Vosne-Romanée: o village emblemático do domaine, nascido do coração do terroir natal de Henri Jayer. Antes de 1978, as uvas do Cros Parantoux eram aliás integradas aqui. Nariz de frutas vermelhas maceradas, especiarias suaves e sous-bois, boca ampla e aveludada, final salino: um village com a estatura de premier cru.

Nuits-Saint-Georges: mais viril e encorpado, este village exprime o caráter mais terroso da appellation vizinha. Notas de griotte, de trufas e de couro, matéria densa, taninos finos mas presentes. Ele revela toda a sua complexidade após quinze a vinte anos de guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Meurgers: proveniente de um climat situado no limite de Vosne-Romanée, este premier cru casa a potência nuitonne com a elegância vosnoise. Bouquet de frutas negras, de alcaçuz e de pedra quente, textura aveludada, grande persistência. Harmonia e complexidade fazem dele um dos orgulhosos representantes do estilo Jayer.

Vosne-Romanée 1er Cru Les Beaumonts: também grafado Beaux Monts, este climat em altitude é um dos berços históricos do domaine, herdado por Henri Jayer desde seus primórdios. Ele produz um vinho aéreo, floral, tensionado por uma frescura mineral, onde a framboesa e a rosa convivem com uma trama elegante. Um modelo de finesse borgonhesa.

Vosne-Romanée 1er Cru Les Brûlées: explorado em parceria nas vinhas Camuzet, este premier cru exposto a leste oferece uma expressão mais solar e carnuda. Frutas negras confitadas, especiarias, notas torrefadas e taninos envolvidos compõem um vinho generoso, opulento, dotado de uma persistência notável.

Vosne-Romanée 1er Cru Cros Parantoux: a cuvée lendária, aquela que fez Henri Jayer entrar para a história. Reconquistada com dinamite sobre um terreno inculto plantado de tupinambos, esta parcela encravada no topo do Richebourg produz, desde 1978, um dos maiores vinhos de Borgonha jamais elaborados. Raçado, de uma riqueza aromática inaudita, mesclando frutas vermelhas, especiarias, fumaça e trufas, ele conjuga potência e renda sobre um final interminável. A safra de 2001 assina o seu capítulo final.

Échezeaux Grand Cru: proveniente de solos arenosos e bem drenados do vasto grand cru de Flagey-Échezeaux, este Échezeaux é às vezes rotulado Georges e Henri Jayer, em nome do irmão para quem ele vinificava. Refinado, delicado, perfumado de morango silvestre e de peônia, ele seduz pela sua suavidade e pela sua transparência de terroir.

Clos de Vougeot Grand Cru: produzido a partir de vinhas exploradas em parceria até o final dos anos 1980, este grand cru histórico conjuga a estrutura imponente do clos e o refinamento da vinificação da casa. Carnudo, apimentado, dotado de uma trama tânica nobre, ele exige longos anos de adega.

Richebourg Grand Cru: o ponto mais alto absoluto da gama, este Richebourg encarna a majestade do grand cru mais suntuoso de Vosne-Romanée. Cor profunda, bouquet capitoso de frutas negras, de violeta, de almíscar e de sous-bois, matéria opulenta envolta num veludo de taninos sedosos, final de um comprimento vertiginoso. A safra de 1978 entrou para a lenda ao se tornar, durante o leilão Christie's dedicado a Henri Jayer em Hong Kong em fevereiro de 2012, uma das garrafas de 75 cl mais caras do mundo.