Henri Jayer

Zugleich Mythos und Legende der Bourgogne

Die Weine des domaine Henri Jayer: Kauf zum besten Preis

Eine legendäre Persönlichkeit des burgundischen Weinbaus, Henri Jayer hat zahlreiche Winzer maßgeblich beeinflusst, insbesondere hinsichtlich der Bedeutung der Arbeit in den Weinbergen, wie etwa Emmanuel Rouget, sein Neffe. Er widersetzte sich dem intensiven Einsatz chemischer Substanzen in den Weinbergen und befürwortete die Bodenbearbeitung zur Unkrautbekämpfung. Er engagierte sich nachdrücklich für die Entwicklung von Vinifikationstechniken und war überzeugt, dass niedrige Erträge die Grundlage für Weine von höchster Qualität seien. Henri Jayer war auch bekannt für seine Weigerung, seine Weine zu filtrieren, sowie für seinen konsequenten Einsatz der Entrappung. Er wurde ab 1978 bekannt, als er einen außergewöhnlichen Wein aus den Reben des Cros Parantoux produzierte, einem Premiers Crus von Vosne Romanée, der als sehr schwierig anzubauen gilt. Heute verstorben, werden seine Weine zu Goldpreisen gehandelt, nicht zuletzt weil er weniger als 3500 Flaschen pro Jahr vermarktete. Er ist ebenfalls bekannt für seine Grands Crus Echézeaux und Clos de Vougeot, sowie seine Premiers Crus von Vosne Romanée Les Brûlées und von Nuits Saint Georges Les Murgers.

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Henri Jayer Echezeaux 1988
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Bourgogne | Echezeaux

Henri Jayer Echezeaux 1988

7.800,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
6.500,00 € zzgl. MwSt.

Geschichte des Domaine Henri Jayer

1922 in Vosne-Romanée geboren, wuchs Henri Jayer inmitten der Familienreben auf, die sein Vater Eugène während der Zwischenkriegszeit zu günstigen Preisen in einer von der Reblaus genesenden Côte d'Or erworben hatte. Der Krieg warf seinen Lebensweg durcheinander: Da seine älteren Brüder an die Front gegangen waren, übernahm der Jugendliche die Bewirtschaftung des Betriebs. Von René Engel entdeckt, absolvierte er eine der ersten in den 1940er Jahren an der Universität Dijon angebotenen Önologieausbildungen, zu einer Zeit, als der Weinbau noch weitgehend dem Empirismus verhaftet war. Diese doppelte Kultur, bäuerlich und wissenschaftlich, sollte seine ganze Einzigartigkeit ausmachen.

Er zeichnet seinen ersten Jahrgang 1945, macht sich Anfang der 1950er Jahre selbständig, gestützt auf ein Erbe von etwa drei Hektar, und kauft dann geduldig Parzelle für Parzelle hinzu, insbesondere im Cros Parantoux, einer mit Topinambur bepflanzten Brache, die er mit Dynamit rodet. Er bewirtschaftet außerdem in Halbpacht Reben der Familie Camuzet, dem späteren Domaine Méo-Camuzet. Die erste Abfüllung des Cros Parantoux als 1er Cru datiert auf 1978, einen Referenzjahrgang, der seinen internationalen Ruf begründet. Ab 1988 übergibt er seine Reben schrittweise an seinen Neffen Emmanuel Rouget, behält jedoch einen Teil des Cros Parantoux bis zu seinem letzten Jahrgang 2001. 2006 verstorben, hinterlässt jener, den man "le professeur" nannte, eine ganze Schule von Winzern: Jean-Nicolas Méo, Christophe Roumier, Dominique Lafon oder Denis Mortet.

Terroirs und Reben des Domaine Henri Jayer

Der Weinberg von Henri Jayer erstreckt sich über die besten Climats von Vosne-Romanée, Flagey-Échezeaux und Nuits-Saint-Georges auf einem Taschenformat von wenigen Hektar. Die jurassischen tonkalkigen Böden, durchsetzt mit Kies und Mergel, bieten dem Pinot Noir eine ideale Drainage und ausgeprägte Mineralität. Der Cros Parantoux, am Gipfel des Richebourg eingeschlossen, zeichnet sich durch seinen steinig-kargen Boden, seine Höhenlage und seine Kühle aus: ein undankbares Terroir, das, einmal gezähmt, Weine von seltener aromatischer Dichte hervorbringt. Les Beaux Monts, weiter oben am Hang, liefern Spannung und florales Parfüm, während Les Brûlées, direkt nach Osten ausgerichtet, mit sonniger Üppigkeit ausreifen.

Die Bewirtschaftung der Reben war, ihrer Zeit voraus, ein Glaubensbekenntnis. Henri Jayer warnte früh vor dem Einsatz von Herbiziden und Pestiziden, befürwortete die Bodenbearbeitung, das mikrobielle Leben der Böden und die strenge Ertragskontrolle. Grüne Ernte, rigoroser Entraubung, strenge Parzellenauswahl: nichts wurde dem Zufall überlassen, um perfekt reife Trauben zu erhalten, die ihm zufolge die einzige Garantie für tiefgründige und bekömmliche Weine darstellten. Alte Reben, geringe Vitalität und kleine Ernten bilden die Grundlage aller Cuvées des domaine.

Vinifikationen des Domaine Henri Jayer

Die Vinifikation ist das domaine, in dem Henri Jayer Bourgogne am tiefgreifendsten geprägt hat. Ihm verdankt man die Verbreitung der kaltvorfermentativen Mazeration, bei der die Traubenlese für ein bis vier Tage bei etwa zehn Grad gehalten wird, bevor die Gärung einsetzt, um Farbe und Aromen auf wässrigem statt alkoholischem Weg zu extrahieren. Das Ergebnis: Weine von strahlender Farbe, reiner Frucht, frei von jeglicher tannischer Rustikalität. Er praktizierte zudem eine systematische Entrappung, gegen den Strom seiner Zeit, überzeugt, dass das Rapp Grünheit und Bitterkeit brachte.

Der Rest des Prozesses folgt einem bewussten Minimalismus: Wildhefen, lange Vergärungen im offenen Bottich, sanftes und seltenes Pigeage, maßvolles Extrahieren. Die Ausbauphase erfolgt in hochwertigen neuen Eichenfässern über einen Zeitraum von etwa achtzehn Monaten mit sehr wenigen Abstichen. Henri Jayer lehnte Schönung und Filtration kategorisch ab und betrachtete diese Maßnahmen als verstümmelnd für die Substanz. Dieser Ansatz hat Weine von atemberaubender Terroirtransparenz hervorgebracht, die Samtigkeit, Energie und eine Lagerfähigkeit verbinden, die häufig vierzig Jahre übersteigt.

Die Cuvées des Domaine Henri Jayer

Bourgogne Passetoutgrains : eine traditionelle Assemblage aus Pinot Noir und Gamay, bekommt diese auf dem Papier bescheidene Cuvée bei Henri Jayer eine unerwartete Dimension. Knackige Frucht, seidige Textur und erfrischende Kühle machen sie zu einem seltenen Zeugnis des auf eine regionale Appellation angewandten Könnens des Meisters. Die verbliebenen Flaschen, insbesondere der Jahrgänge 1994 und 1995, sind zu Sammlerstücken geworden.

Rotweine aus Bourgogne : aus Parzellen an den unteren Hängen stammend, zeigt dieser Pinot Noir eine Fruchtklarheit und Taninfeinheit, die manchem Ortswein Konkurrenz machen würde. Geschmeidig, duftig, geprägt von Kirsche und Veilchen, veranschaulicht er die stilistische Handschrift des domaine schon im Einstiegssegment. Die Jahrgänge 1986 und 1987 kursieren noch auf dem Auktionsmarkt.

Vosne-Romanée : das emblematische Dorf des domaine, entstanden aus dem Herzen des Heimat-Terroirs von Henri Jayer. Vor 1978 wurden die Trauben des Cros Parantoux übrigens dort integriert. Nase von mazerierten roten Früchten, sanften Gewürzen und Unterholz, breiter und samtiger Gaumen, salziges Finish : ein Dorf mit dem Format eines Premier Cru.

Nuits-Saint-Georges : viriler und kräftiger, drückt dieses Dorf den erdverbundeneren Charakter der benachbarten Appellation aus. Noten von Sauerkirsche, Trüffel und Leder, dichte Substanz, feine, aber präsente Tannine. Es entfaltet seine gesamte Komplexität nach fünfzehn bis zwanzig Jahren Lagerung.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Meurgers : aus einem Climat an der Grenze zu Vosne-Romanée stammend, verbindet dieser Premier Cru die Kraft von Nuits mit der Eleganz von Vosne. Bouquet aus schwarzen Früchten, Lakritz und warmem Stein, samtige Textur, große Länge. Harmonie und Komplexität machen ihn zu einem der stolzen Vertreter des Jayer-Stils.

Vosne-Romanée 1er Cru Les Beaumonts : auch Beaux Monts geschrieben, ist dieses Höhenlage-Climat eine der historischen Wiegen des domaine, von Henri Jayer seit seinen Anfängen geerbt. Es liefert einen luftigen, floralen Wein, gespannt von mineralischer Frische, in dem Himbeere und Rose auf ein schlankes Gerüst treffen. Ein Muster an burgundischer Finesse.

Vosne-Romanée 1er Cru Les Brûlées : in Halbpacht auf den Camuzet-Reben bewirtschaftet, bietet dieser nach Osten ausgerichtete Premier Cru einen sonnigeren und fleischigeren Ausdruck. Kandierte schwarze Früchte, Gewürze, geröstete Noten und umhüllte Tannine ergeben einen großzügigen, opulenten Wein mit bemerkenswerter Persistenz.

Vosne-Romanée 1er Cru Cros Parantoux : die legendäre Cuvée, die Henri Jayer in die Geschichte eingetragen hat. Auf einer Topinambur-Brache mit Dynamit zurückerobert, produziert diese am Gipfel des Richebourg eingekesselte Parzelle seit 1978 einen der größten Weine der Bourgogne, die je erzeugt wurden. Rassereich, von ungeheuerlicher aromatischer Fülle, verwoben mit roten Früchten, Gewürzen, Rauch und Trüffel, verbindet er Kraft und Feinheit auf einem endlosen Finale. Der Jahrgang 2001 bildet sein letztes Kapitel.

Échezeaux Grand Cru : aus sandigen und gut drainierten Böden des weitläufigen Grand Cru von Flagey-Échezeaux stammend, wird dieser Échezeaux manchmal unter dem Namen Georges und Henri Jayer etikettiert, nach dem Bruder, für den er vinifizierte. Verfeinert, delikat, nach Walderdbeere und Pfingstrose duftend, besticht er durch seine Geschmeidigkeit und seine Terroirtransparenz.

Clos de Vougeot Grand Cru : aus Reben in Halbpacht bis Ende der 1980er Jahre erzeugt, verbindet dieser historische Grand Cru die imposante Struktur des Clos mit der Raffinesse der hauseigenen Vinifikation. Fleischig, würzig, mit einem edlen Tanningerüst ausgestattet, verlangt er viele Jahre Kellerreife.

Richebourg Grand Cru : absoluter Gipfel des Sortiments, verkörpert dieser Richebourg die Majestät des prachtvollsten Grand Cru von Vosne-Romanée. Tiefe Farbe, betörendes Bouquet aus schwarzen Früchten, Veilchen, Moschus und Unterholz, opulente Substanz in seidigen Tanninsamtgehüllt, Finale von schwindelerregender Länge. Der Jahrgang 1978 ist in die Legende eingegangen, als er beim Christie's-Auktion, die Henri Jayer in Hongkong im Februar 2012 gewidmet war, zu einer der teuersten 75-cl-Flaschen der Welt wurde.

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