Henri Jayer

Geschichte des Domaine Henri Jayer

1922 in Vosne-Romanée geboren, wuchs Henri Jayer inmitten der familiären Reben auf, die sein Vater Eugène während der Zwischenkriegszeit günstig erworben hatte, in einer Côte d'Or, die sich nach der Reblauskatastrophe erholte. Der Krieg bringt seinen Lebensweg durcheinander : seine älteren Brüder sind an die Front gezogen, und der Heranwachsende übernimmt den Betrieb. Entdeckt von René Engel, tritt er in den 1940er Jahren in eine der ersten Önologieausbildungen ein, die an der Universität Dijon angeboten wurden, zu einer Zeit, als der Weinbau noch weitgehend von Empirismus geprägt war. Diese doppelte Prägung, bäuerlich und wissenschaftlich, sollte seine ganze Einzigartigkeit ausmachen.

Er unterzeichnet seinen ersten Jahrgang im Jahr 1945, macht sich zu Beginn der 1950er Jahre selbstständig und stützt sich dabei auf ein Erbe von etwa drei Hektar, bevor er geduldig Parzelle für Parzelle hinzukauft, insbesondere im Cros Parantoux, einer mit Topinambur bepflanzten Brachfläche, die er mit Dynamit urbar macht. Er bewirtschaftet außerdem in Metayage die Reben der Familie Camuzet, dem späteren Domaine Méo-Camuzet. Die erste Abfüllung des Cros Parantoux als Premier Cru datiert auf 1978, ein Ausnahmejahrgang, der seinen internationalen Ruf begründet. Ab 1988 überträgt er seine Reben schrittweise an seinen Neffen Emmanuel Rouget, während er einen Anteil des Cros Parantoux bis zu seinem letzten Jahrgang 2001 behält. Der 2006 verstorbene, als "le professeur" bekannte Winzer hinterlässt eine ganze Schule von Winzern : Jean-Nicolas Méo, Christophe Roumier, Dominique Lafon oder Denis Mortet.

Terroirs und Reblagen des Domaine Henri Jayer

Das Weinberg von Henri Jayer erstreckt sich über die besten Lagen von Vosne-Romanée, Flagey-Échezeaux und Nuits-Saint-Georges, auf einer Handvoll Hektar. Die jurassischen Kalk-Ton-Böden, durchsetzt mit Kieselsteinen und Mergel, bieten dem Pinot Noir eine ideale Drainage und ausgeprägte Mineralität. Der Cros Parantoux, eingebettet an der Spitze des Richebourg, zeichnet sich durch seine steinige Magerkeit, seine Höhenlage und seine Frische aus : ein karges Terroir, das gebändigt Weine von seltener aromatischer Dichte erzeugt. Die Beaux Monts, weiter oben am Hang, bringen Spannung und floralen Duft, während die Brûlées, direkt nach Osten ausgerichtet, mit sonniger Üppigkeit reifen.

Die Pflege der Reben war, ihrer Zeit voraus, ein Glaubensbekenntnis. Henri Jayer warnte früh vor dem Einsatz von Herbiziden und Pestiziden, befürwortete die Bodenbearbeitung, das mikrobielle Leben der Böden und die strikte Ertragskontrolle. Grünernte, strenge Entrindung, rigorose Parzellenauswahl : nichts wurde dem Zufall überlassen, um perfekt reife Trauben zu erhalten, die seiner Ansicht nach die einzige Garantie für tiefgründige und bekömmliche Weine darstellten. Alte Reben, geringe Vitalität und winzige Ernten bilden die Grundlage aller Cuvées des Weinguts.

Vinifikationen des Domaine Henri Jayer

Die Vinifikation ist das Gebiet, auf dem Henri Jayer die Bourgogne am tiefgreifendsten geprägt hat. Ihm verdankt man die Popularisierung der kaltpräfermentativen Mazeration, bei der die Ernte vor dem Gärbeginn ein bis vier Tage lang bei etwa zehn Grad gehalten wird, um Farbe und Aromen auf wässrigem statt alkoholischem Weg zu extrahieren. Das Ergebnis : Weine von leuchtendem Farbkleid, reiner Frucht, frei von jeglicher tannischer Rustikalität. Er praktizierte überdies eine systematische Destemming, entgegen den Gepflogenheiten seiner Zeit, überzeugt davon, dass der Kamm Grünheit und Bitterkeit einbringe.

Der Rest des Prozesses folgt einem bewussten Minimalismus : Wildhefen, lange Vergärungen im offenen Bottich, sanftes und seltenes Pigeage, maßvolles Extrahieren. Die Reifung erfolgt in neuen Eichenfässern höchster Qualität, über einen Zeitraum von etwa achtzehn Monaten, mit sehr wenigen Abstichen. Henri Jayer lehnte Schönung und Filtration kategorisch ab, Eingriffe, die er als verstümmelnd für die Substanz betrachtete. Dieser Ansatz hat Weine von einer bestechenden Terroirtransparenz hervorgebracht, die Samtigkeit, Energie und eine Lagerfähigkeit verbinden, die häufig vierzig Jahre übersteigt.

Die Cuvées des Domaine Henri Jayer

Bourgogne Passetoutgrains : eine traditionelle Assemblage aus Pinot Noir und Gamay, nimmt diese auf dem Papier bescheidene Cuvée bei Henri Jayer eine unerwartete Dimension an. Knackige Frucht, seidige Textur und erfrischende Frische machen sie zu einem seltenen Zeugnis des Könnens des Meisters, angewandt auf eine regionale Appellation. Die noch vorhandenen Flaschen, insbesondere der Jahrgänge 1994 und 1995, sind zu begehrten Sammlerstücken geworden.

Rotweine aus Bourgogne : aus Parzellen am Hangfuß, zeigt dieser Pinot Noir eine Fruchtklarheit und Taninfeinheit, die manchem Dorfwein zur Schande gereichten. Geschmeidig, aromatisch, geprägt von Kirsche und Veilchen, verkörpert er die stilistische Handschrift des Weinguts bereits im Einstiegssegment. Die Jahrgänge 1986 und 1987 sind noch auf dem Auktionsmarkt zu finden.

Vosne-Romanée : das emblematische Dorf des Weinguts, entstanden im Herzen des Heimatterroirs von Henri Jayer. Vor 1978 wurden die Trauben des Cros Parantoux dort übrigens eingearbeitet. Nase von mazerierten roten Früchten, feinen Gewürzen und Unterholz, voller und samtiger Gaumen, salziges Finale : ein Dorf mit der Statur eines Premier Cru.

Nuits-Saint-Georges : kräftiger und körperreicher, bringt dieses Dorf den erdigeren Charakter der benachbarten Appellation zum Ausdruck. Noten von Weichsel, Trüffel und Leder, dichte Substanz, feine, aber präsente Tannine. Er offenbart seine volle Komplexität nach fünfzehn bis zwanzig Jahren Lagerung.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Meurgers : aus einem Climat an der Grenze zu Vosne-Romanée, verbindet dieser Premier Cru die Kraft von Nuits mit der Eleganz von Vosne. Bouquet aus schwarzen Früchten, Lakritze und warmem Stein, samtige Textur, großer Abgang. Harmonie und Komplexität machen ihn zu einem der stolzen Vertreter des Stils von Jayer.

Vosne-Romanée 1er Cru Les Beaumonts : auch als Beaux Monts geschrieben, ist dieses hochgelegene Climat eine der historischen Wiegen des Weinguts, das Henri Jayer von Beginn an erbte. Es liefert einen luftigen, floralen Wein, der von einer mineralischen Frische getragen wird, wo Himbeere und Rose auf ein schlankes Gerüst treffen. Ein Paradebeispiel burgundischer Finesse.

Vosne-Romanée 1er Cru Les Brûlées : in Metayage auf den Reben der Familie Camuzet bewirtschaftet, bietet dieser nach Osten ausgerichtete Premier Cru einen sonnenreicheren und fleischigeren Ausdruck. Kandierte schwarze Früchte, Gewürze, geröstete Noten und umhüllte Tannine ergeben einen großzügigen, opulenten Wein mit bemerkenswerter Persistenz.

Vosne-Romanée 1er Cru Cros Parantoux : die legendäre Cuvée, die Henri Jayer in die Geschichte eingehen ließ. Diese auf einer Topinambur-Brache mit Dynamit urbar gemachte, an der Spitze des Richebourg eingekesselte Parzelle produziert seit 1978 einen der größten Weine der Bourgogne, die je erzeugt wurden. Rassig, von unerhörtem aromatischem Reichtum, mit roten Früchten, Gewürzen, Rauch und Trüffel, verbindet er Kraft und Spitzenklasse auf einem endlosen Finale. Der Jahrgang 2001 bildet das letzte Kapitel.

Échezeaux Grand Cru : aus den sandigen und gut drainierenden Böden des weitläufigen Grand Cru von Flagey-Échezeaux, wird dieser Échezeaux manchmal unter dem Namen Georges und Henri Jayer etikettiert, nach dem Bruder, für den er vinifizierte. Verfeinert, delikat, mit Walderdbeere und Pfingstrose duftend, besticht er durch seine Geschmeidigkeit und Terroirtransparenz.

Clos de Vougeot Grand Cru : aus Reben erzeugt, die bis Ende der 1980er Jahre in Metayage bewirtschaftet wurden, verbindet dieser historische Grand Cru die imposante Struktur des Clos mit der Raffinesse der hauseigenen Vinifikation. Fleischig, würzig, mit einem noblen Tanningerüst, verlangt er nach langen Jahren im Keller.

Richebourg Grand Cru : absoluter Höhepunkt der Palette, verkörpert dieser Richebourg die Majestät des prächtigsten Grand Cru von Vosne-Romanée. Tiefes Farbkleid, berauschend duftendes Bouquet aus schwarzen Früchten, Veilchen, Moschus und Unterholz, opulente Substanz in einen Samtschleier seidiger Tannine gehüllt, Finale von schwindelerregender Länge. Der Jahrgang 1978 ist zur Legende geworden, als er beim Christie's-Auktionsabend, der Henri Jayer in Hongkong im Februar 2012 gewidmet war, eine der teuersten 75-cl-Flaschen der Welt wurde.