벨리비에르 (Bellivière)

도멘 드 라 벨리비에르의 역사

도멘 드 라 벨리비에르의 역사는 1980년대 말로 거슬러 올라갑니다. 와인에 대한 열정에 사로잡힌 에릭 니콜라가 몽펠리에에서 와인 양조학을 공부하기 시작한 때입니다. 프로방스의 샤토 피바르농에서 첫 경험을 쌓은 후, 그는 루아르 강 유역을 발견하고 1956년의 대재앙적인 동해로 거의 모든 포도나무가 말살된 이후 방치되고 잊혀진 이 포도원들의 매력에 빠져들었습니다.

1994년, 에릭과 크리스틴 니콜라는 Jasnières 지역에서 3.5헥타르를 임차하여 정착하였습니다. 첫 번째 수확은 서리로 인해 전량 손실되었습니다. 이듬해에는 토지 소유주가 땅을 되찾아 갔습니다. 이 두 번의 타격이 모험의 끝을 알릴 수도 있었습니다. 그러나 이웃한 루이 데레의 관대한 도움으로 그가 일부 구획을 양도해 주었고, 도멘 드 라 벨리비에르는 1995년 Coteaux du Loir 아펠라시옹 5.5헥타르에서 공식적으로 탄생하였습니다.

확고한 의지를 바탕으로, 에릭과 크리스틴은 Jasnières와 그 인근 지역의 포도밭 구획을 매입하며 점진적으로 포도원을 확장해 나갔습니다. 2005년에는 도멘 전체가 유기농법으로 전환되었습니다. 2008년에는 생역동농법이 기본 원칙으로 자리잡았으며, 2011년부터 Demeter 및 Biodyvin 인증을 취득하였습니다. 2015년에는 최신식 중력식 양조장이 새롭게 건설되어, 기계적 펌핑 없이 포도를 완전히 존중하는 방식으로 작업할 수 있게 되었습니다.

같은 해, 그들의 아들 클레망 니콜라가 도멘에 합류하였고, 2020년에는 그의 배우자 로르-안도 함께하게 되었습니다. 2021년에는 공식적인 세대 교체가 이루어졌습니다. 클레망과 로르-안이 도멘의 경영권을 이어받아 동일한 열정과 섬세함으로 가족의 사업을 계속 이어가고 있습니다. 오늘날, 도멘 드 라 벨리비에르는 루아르 지역의 가장 위대한 와인 산지 중 하나로 손꼽히며, 사르트 지역 포도 재배 르네상스의 선봉장으로 자리매김하고 있습니다.

도멘 드 라 벨리비에르의 테루아와 포도원

도멘 드 라 벨리비에르의 포도원은 롬, 뤼이예-쉬르-루아르, 샤에뉴, 마르송, 디세-수-쿠르시용 등 다섯 개 코뮌에 걸쳐 60개 이상의 구획으로 분산된 18헥타르에 달합니다. 이 다채로운 테루아의 모자이크가 도멘의 다양한 퀴베의 핵심 원천입니다.

주요 지층은 투포(tuffeau), 즉 루아르 밸리의 특징적인 투로니안기의 부드러운 백악으로, 이것이 와인에 비할 데 없는 소금기 어린 긴장감과 뛰어난 숙성 잠재력을 부여합니다. 이 석회암 기반 위에는 구획에 따라 비율이 다른 부싯돌 점토가 층을 이루고 있습니다. 피노 도니스 레드 와인 생산 구역은 점토가 우세하며, Jasnières 경사면의 슈냉 블랑 구역은 더욱 규질성이 강하고 자갈이 많습니다.

Jasnières 아펠라시옹은 길이 약 6킬로미터, 너비 1킬로미터에 불과한 좁은 포도밭 지대로, 가파른 경사면에 정남향으로 자리잡고 있습니다. 프랑스 서부에서 가장 북쪽에 위치한 포도 산지 중 하나로, 프랑스 포도 재배 지역 중 샤블리, 샴페인, 알자스만이 더 북쪽에 위치합니다. 이처럼 극단적인 위도는 늦은 성숙(수확은 10월에 이루어집니다)과 서리, 노균병, 흰가루병의 지속적인 위험을 수반합니다. 어려운 해에는 수확 손실이 50%에 달할 수도 있습니다. 그러나 자연이 훌륭한 빈티지를 선사할 때, 벨리비에르의 Jasnières는 보기 드문 깊이의 정점에 도달합니다.

Coteaux du Loir 아펠라시옹은 남서쪽으로 약간 기울어진 방향과 투포 위의 규질 점토가 우세한 토양이 특징입니다. 포도원은 북쪽의 베르세 숲의 보호를 받으며, 풍부한 성숙을 가능하게 하는 온화한 미기후의 혜택을 누립니다.

포도나무는 제초제나 화학 비료 없이 인증된 생역동농법으로 재배되며, 정기적인 경운, 흙 제거 및 긁기 작업이 이루어집니다. 식재는 마살 선발(2010년부터 묘목업자 릴리앙 베리옹과의 협력 하에 진행)로 이루어지며, 포도나무 간 경쟁을 촉진하고 테루아의 최상을 이끌어내기 위해 헥타르당 7,000~10,000그루, 때로는 최대 11,200그루에 달하는 의도적으로 높은 밀도로 식재됩니다. 포도원은 슈냉 블랑 75%, 피노 도니스 25%로 구성되어 있습니다.

도멘 드 라 벨리비에르의 양조 방식

도멘 드 라 벨리비에르의 양조 철학은 하나의 근본적인 원칙에 기초합니다. 바로 자연이 꾸밈없이 스스로를 표현하도록 내버려 두는 것입니다. 목표는 과실의 순수함, 아로마의 정결함, 그리고 각 테루아의 고유한 개성을 보존하는 것입니다.

수확은 전량 수작업으로 이루어지며, 작은 수확 상자를 사용하고, 수확량은 의도적으로 매우 낮게 유지됩니다(레드 와인의 경우 최대 25 hl/ha, 올드 바인의 경우 20 hl/ha에 달하기도 합니다).

2015년에 개관한 중력식 양조장은 이 미니멀리스트적 접근법의 핵심입니다. 포도는 높은 곳에서 압착되고, 과즙은 펌핑 없이 중력에 의해 투포 암반을 깎아 만든 지하 셀러로 내려갑니다. 이러한 기계적 압력의 부재는 와인의 섬세한 구조와 질감을 보존합니다.

슈냉 블랑 화이트 와인의 경우, 포도는 바로 압착되고, 머스트는 투포 지하 셀러의 350리터 오크통(기존에 사용되던 오크 재질)에서 자생 효모에 의해 발효되며, 세밀한 앙금 위에서 수개월간 숙성됩니다. 젖산발효는 퀴베와 빈티지에 따라 허용됩니다. 아황산 사용은 최소한으로 제한되며(퀴베에 따라 총 SO₂ 30~40 mg/L), 일부 실험적인 버전의 경우에는 아황산을 전혀 사용하지 않기도 합니다.

피노 도니스 레드 와인의 경우, 양조는 개방형 발효조에서 손으로 직접 피자주(포도 껍질을 눌러주는 작업)를 하며 약 한 달간의 침용 기간을 거칩니다. 프리런 주스와 프레스 주스는 항상 블렌딩되며, 이후 젖산발효가 최신 오크통에서 자연스럽게 진행됩니다. 숙성은 세밀한 앙금 위에서 12~18개월간 이루어집니다. 고급 퀴베의 경우 필터링 없이 병입되며, 아황산 사용은 극히 최소한으로 제한됩니다.

RVF 가이드의 표현을 빌리자면, 이처럼 가능한 한 자연에 가깝되 철저하게 이루어지는 양조 방식은 놀라운 정직함과 소금기를 지닌 와인을 탄생시키며, 이 와인들은 10년, 15년, 심지어 20년에 걸쳐 셀러에서 훌륭하게 진화합니다.

도멘 드 라 벨리비에르의 퀴베

Jasnières Prémices

벨리비에르 Jasnières 세계로의 첫 번째 입문 퀴베인 Prémices는 정남향 경사면의 부싯돌 점토 위에 식재된 어린 슈냉 블랑 나무(수령 5~20년)로 만들어집니다. 사용되는 오크통은 오래된 것들만으로, 목재의 영향 없이 순수한 과실 표현을 보장합니다. Jasnières 라인업에서 가장 개방적이고 접근하기 쉬운 퀴베로, 과수원 과일(배, 잘 익은 사과)의 아로마, 아름다운 미네랄 신선함, 특유의 소금기 어린 피니시를 갖추고 있습니다. 빈티지에 따라 종종 드미-섹으로 양조되며, 당도와 산도의 균형이 자연스럽게 완벽합니다. 

Jasnières Les Rosiers 

Les Rosiers는 Jasnières에서 도멘 드 라 벨리비에르의 중간 등급이자 핵심 퀴베입니다. Prémices와 동일한 구획에서 나오지만, 숙성에 가장 적합한 최상의 오크통을 선별한 것입니다. 포도나무 수령은 50년 미만이며, 숙성은 오래된 오크통과 약 1/4 비율의 새 오크통에서 이루어져 깊이와 밀도를 더해줍니다. 입안에서는 더욱 구조감이 느껴지며, 뚜렷한 미네랄 긴장감, 잘 익은 감귤, 모과, 흰 꽃의 노트가 어우러집니다. 셀러에서 5~7년 후 꽃피는 주목할 만한 장기 숙성 와인입니다.

Jasnières Calligramme 

도멘의 상징적이고 기념비적인 퀴베인 Calligramme은 텍스트의 형태가 단어의 의미를 담아내는 아폴리네르의 시각 시에서 그 이름을 따왔습니다. 마살 선발로 재배된 수령 70년 이상의 올드 바인에서 나오며, 매우 높은 밀도(헥타르당 11,200그루)로 식재되어 자연스럽게 낮은 수확량(좋은 해에 20 hl/ha)을 기록합니다. 테루아는 다른 Jasnières 퀴베와 동일하게 투포 위의 부싯돌 점토이지만, 포도나무의 수령이 비범한 깊이와 뛰어난 집중도를 부여합니다. 이 풍부함을 뒷받침하기 위해 소량의 새 오크통을 사용하여 숙성합니다.

Coteaux du Loir L'Effraie

L'Effraie(동굴 주변을 밤마다 맴도는 헛간올빼미)는 Coteaux du Loir 아펠라시옹의 도멘 드라이 화이트 와인입니다. Jasnières의 Les Rosiers와 같은 철학으로 만들어지지만, 슈냉 블랑의 또 다른 면모를 표현합니다. 루아르 강변 테루아는 더욱 둥글둥글한 질감, 꿀을 머금은 흰 과일, 오렌지 콩피, 마무리의 섬세한 미네랄 소금기를 더해줍니다. 젊을 때 즐기거나 몇 년간 숙성 후 마시기 좋은, 순수하고 섬세한 균형감을 갖춘 친근한 와인입니다.

Coteaux du Loir Vieilles Vignes Éparses

Calligramme의 Coteaux du Loir 버전인 Vieilles Vignes Éparses는 도멘 전역에 분산된 수령 80년의 올드 바인 9개 구획에서 생산되며, Jasnières보다 약간 더 남서쪽 방향을 향하고 있습니다. 토양은 석회암 위의 부싯돌 점토로, 점토 성분이 더욱 두드러집니다. 이 80년 수령의 포도나무는 좋은 해에도 20 hl/ha를 넘지 않습니다. 헥타르당 11,200그루의 마살 선발 식재는 포도나무가 투포 깊은 곳까지 뿌리를 내리도록 유도하여, 집중된 과실과 비범한 미네랄리티를 가져다줍니다. 이 와인은 꿀을 머금은 흰 과일, 오렌지 콩피와 건과일의 노트로 열리며, 놀라운 길이의 피니시는 우아하게 절제되어 있습니다. A