베르나르 보낭 (Bernard Bonin)

도멘 베르나르-보냉의 역사

도멘 베르나르-보냉의 역사는 1998년에 시작됩니다. Meursault 포도 재배 가문 출신의 베로니크 보냉(Véronique Bonin)과 그녀의 남편 니콜라 베르나르(Nicolas Bernard)가 미슐로(Michelot) 가문에서 물려받은 7헥타르의 포도밭을 인수하면서부터입니다. 베로니크는 1960년대부터 Meursault의 상징적 인물로 자리잡은 베르나르 미슐로(Bernard Michelot)의 손녀로, 그의 20헥타르 이상 규모의 가족 도멘은 당시 하나의 기준이었습니다. 1998년 베르나르 미슐로는 세 딸에게 토지를 나누어 주었고, 혁신적인 비전을 가진 베로니크는 어머니 주느비에브(Geneviève)를 설득하여 그녀가 받은 구획의 경영을 맡게 됩니다. 이렇게 도멘 베르나르-보냉이 탄생하였으며, 과거에는 미슐로 메르 에 피유(Michelot Mère et Fille)라는 이름으로 알려졌습니다.

초창기부터 베로니크와 니콜라는 기존 관습에서 벗어난 대담한 길을 걷습니다. 그들의 목표는 테루아와 빈티지를 충실히 반영하는 진정성 있는 와인을 생산하는 것이었습니다. 루돌프 슈타이너(Rudolf Steiner)와 마리아 툰(Maria Thun)의 원칙에서 영감을 받은 바이오다이나믹에 대한 열정이 그들의 작업 방식을 이끌어 왔습니다. 코트 드 오르(Côte d'Or)의 막대한 재정적 부담에도 불구하고, 그들은 확립된 전통에 의문을 제기하며 생명을 존중하는 접근 방식을 우선시합니다. 오늘날, 20년 이상의 역사를 지닌 이 도멘은 유기농 인증(에코세르트, 2015년)과 바이오다이나믹 인증(데메테르, 2021년)을 획득하였으며, 그 와인들은 와인 세계에서 컬트적인 지위를 얻었습니다.

도멘 베르나르-보냉의 테루아와 포도밭

도멘 베르나르-보냉은 Meursault, Puligny-Montrachet, Bourgogne의 명망 높은 아펠라시옹에서 주로 샤르도네를 식재한 7헥타르의 포도밭을 경작합니다. 대부분 수령 50~80년에 달하는 이 구획들은 자연적으로 낮은 수확량을 보여, 아로마와 풍미의 탁월한 농축도를 보장합니다. 코트 드 본(Côte de Beaune)의 전형인 석회질 토양은 와인에 크리스탈 같은 미네랄리티와 뛰어난 긴장감을 부여합니다.

Meursault에서 도멘은 Clos du Cromin, Les Tillets, Le Limozin 등의 상징적인 리외-디와 함께 프리미에 크뤼 Genevrières, Charmes-Dessus 구획을 보유하고 있습니다. Puligny-Montrachet에서는 프리미에 크뤼 Les Folatières와 La Garenne가 이 탁월한 포도 재배 유산을 완성합니다. 2021년부터는 베로니크의 숙모에게서 물려받은 두 개의 새 구획, Meursault Narvaux-Dessous와 Meursault 1er Cru Les Charmes du Milieu가 포트폴리오를 풍부하게 합니다. 바이오다이나믹 농법으로 관리되는 포도나무는 토양의 미생물학적 균형을 보존하기 위해 말을 이용해 섬세하게 경운됩니다. 유기농에서 허용되는 구리도 사용을 금하고, 병해 예방을 위해 우유 분말 같은 자연적인 방법을 택합니다. 포도나무가 테루아의 정수를 흡수할 수 있도록, 특히 가을에 표면 모세근을 절단하여 깊이 뿌리내리도록 유도합니다.

도멘 베르나르-보냉의 양조 방식

도멘 베르나르-보냉의 양조 철학은 명확한 원칙에 기반합니다. 테루아가 스스로 표현될 수 있도록 최소한의 개입만을 허용하는 것입니다. 손으로 수확하고, 신선함과 산도를 보존하기 위해 종종 조기에 수확한 포도는 긴 사이클에 걸쳐 전송이(whole cluster) 방식으로 압착됩니다. 하룻밤의 청징(débourbage) 후, 과즙은 오크통(25% 신오크)에서 효소 처리, 당 보충, 산 조정 없이 토착 효모로 발효됩니다. 황의 사용은 최소한으로 제한하고, 숙성 기간 동안 CO2를 통한 자연적 보호를 우선시합니다.

와인은 18개월 동안 세밀한 앙금(리 파인) 위에서 숙성되며, 이 기간 동안 각 오크통을 개별적으로 테이스팅하여 와인과 앙금 간의 교환을 최적화합니다. 이 접근법은 제한적인 바토나주, 청징 및 여과 생략과 결합되어 와인의 온전함과 순수함을 보존합니다. 달력에 맞춰 동기화된 병입은 3개월간의 탱크 숙성 후 이루어지며, 자연적으로 맑고 안정적인 와인을 보장합니다. 이 장인적인 방식은 퀴베에 풍성함, 신선함, 그리고 테루아의 진정한 반영인 독특한 미네랄리티를 부여합니다.

도멘 베르나르-보냉의 퀴베들

도멘 베르나르-보냉은 부르고뉴 화이트 와인의 탁월함을 구현하는 퀴베 라인업을 선보입니다. 각 와인은 테루아의 정체성과 빈티지의 개성을 반영합니다.

Bourgogne Chardonnay Initiales B.B.: 고급 Meursault에 자주 비견되는 이 부르고뉴 화이트 와인은 우아함과 복합성으로 놀라움을 선사합니다. 수령 높은 포도나무에서 생산된 이 와인은 흰 과일의 아로마, 실키한 질감, 그리고 생동감 넘치는 미네랄 피니시를 드러냅니다. 도멘의 스타일을 처음 접하기에 이상적인 입문용 와인입니다.

Meursault Vieilles Vignes: 수령 50년 이상의 포도나무에서 생산된 이 Meursault는 복숭아, 살구, 그리고 오크 숙성에서 비롯된 바닐라 향을 드러냅니다. 균형 잡힌 풍성함과 미네랄리티 덕분에 해산물이나 흰 육류와 완벽한 페어링을 이룹니다.

Meursault Les Tillets: 석회질 테루아에서 비롯된 이 와인은 신선함과 긴장감으로 돋보입니다. 시트러스와 흰 꽃의 아로마가 정교한 미네랄리티와 어우러져 보기 드문 우아함을 선사합니다.

Meursault Le Limozin: 구조감 있고 깊이 있는 이 Meursault는 강렬함과 복합성으로 매혹합니다. 잘 익은 과일 향과 풍부한 질감은 프리미에 크뤼에 버금가는 위대한 와인으로 만들어 줍니다.

Meursault Clos du Cromin: 점토-석회질 토양의 클로에서 비롯된 이 와인은 견고한 구조감과 시트러스 및 미네랄 아로마를 선사합니다. 뛰어난 숙성 잠재력 덕분에 훌륭한 Meursault를 사랑하는 애호가들에게 각별히 사랑받는 선택입니다.

Meursault 1er Cru Genevrières: 이 프리미에 크뤼는 Dessus와 Dessous 두 구획을 블렌딩하여, 한쪽의 스파이시한 생동감과 다른 쪽의 버터 같은 둥근 맛을 조화롭게 결합합니다. 복합성과 긴 여운은 그랑 크뤼를 연상시킵니다.

Meursault 1er Cru Charmes-Dessus: 바타르-몽라셰(Bâtard-Montrachet)를 연상시키는 강렬하고 미네랄 넘치는 이 와인은 밀도감과 독특한 진동감으로 매혹합니다. 진정한 감식가를 위한 걸작입니다.

Meursault 1er Cru Les Charmes du Milieu: 2021년부터 선보이는 새로운 퀴베로, 이 프리미에 크뤼는 그랑 크뤼에 걸맞은 깊이와 함께 관능미를 구현합니다. 풍부한 향과 실키한 질감이 보기 드문 보석 같은 와인을 완성합니다.

Meursault Narvaux-Dessous: 2021년에 새롭게 선보인 이 우아하고 관능적인 Meursault는 잘 익은 과일과 미네랄한 뉘앙스가 어우러진 복합적인 아로마 팔레트를 선사합니다.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières: 척박한 토양의 테루아에서 비롯된 이 와인은 농축된 포도와 강렬한 미네랄리티를 드러냅니다. 꽃향기와 긴장감이 균형의 전범을 이루는 와인입니다.

Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne: 비교적 고지대에 위치한 이 프리미에 크뤼는 뛰어난 신선함과 시트러스 향을 선사합니다. 섬세함과 정밀함이 이 와인을 탁월한 걸작으로 만들어 줍니다.

Meursault La Rencontre: Les Pelles와 Sous La Velle 구획의 블렌딩으로 완성된 이 와인은 관능미와 힘을 결합하며, 프리미에 크뤼에 걸맞은 강렬함을 자랑합니다.

Puligny-Montrachet La Romance: 프리미에 크뤼 Les Folatières와 La Garenne에서 비롯된 이 퀴베는 우아함과 복합성을 결합하며, 탁월한 아로마의 풍요로움을 자랑합니다.

도멘 베르나르-보냉(Domaine Bernard-Bonin)은 진정한 부르고뉴의 정수를 구현합니다. 베로니크 보냉(Véronique Bonin)과 니콜라 베르나르(Nicolas Bernard)의 헌신적인 노력 덕분에, 각 병은 Meursault와 Puligny-Montrachet 테루아의 마법을 담아냅니다. 바이오다이나믹 농법, 생명에 대한 존중, 최소한의 개입을 원칙으로 하는 양조 방식은 순수함, 신선함, 희귀한 강렬함을 갖춘 와인을 탄생시킵니다. Vins & Millésimes에서 최상의 가격으로 제공되는 이 부르고뉴의 보물을 놓치지 마십시오. 도멘 베르나르-보냉의 세계로 빠져들어, 테루아와 선구적인 부부의 이야기를 담은 와인에 매료되어 보십시오.