디동 (Didon)

도멘 디동 (Domaine Didon) 와인 : 최저가 구매

코트 샬로네즈 (Côte Chalonnaise)의 샤세르캉프 (Chassey-le-Camp)에, 알리고테 (Aligoté)의 신화적 본거지 부즈롱 (Bouzeron) 바로 맞은편에 자리한 도멘 디동 (Domaine Didon)은 개성 넘치는 부부, 다비드와 나이마 디동 (David et Naïma Didon)의 열정적인 작품입니다. 와인 분야의 가족적 유산 없이, 두 사람은 본 (Beaune)에서 만나 2017년 레 비뉴 블랑슈 (Les Vignes Blanches) 리외디에 위치한 2헥타르의 매우 오래된 포도나무(1947-1960년 식재)를 인수하며 자신들의 프로젝트를 시작했습니다. 이 명칭은 특유의 하얀 점토 토양에서 비롯되었습니다. 남동향 경사면에서 바이오다이나믹 농법으로 재배되는 이 포도밭에는 마살 셀렉션으로 피노 누아 (Pinot Noir), 알리고테 (Aligoté), 피노 블랑 (Pinot Blanc)이 심어져 있습니다. "포도밭에서는 열심히, 셀러에서는 게으르게"라는 철학 아래, 이 부부는 순수함과 솔직함이 돋보이는 소량 퀴베(부르고뉴 루주 Bourgogne Rouge, 부르고뉴 알리고테 Bourgogne Aligoté, 페티앙 나튀렐 Pétillant Naturel)를 선보이며, 현대 자연주의 부르고뉴의 빛나는 발견으로 손꼽힙니다.

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디동 부르고뉴 2022 블랑
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디동 부르고뉴 (Didon Bourgogne) 2022 블랑

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디동 부르고뉴 알리고테 2022
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디동 부르고뉴 알리고테 (Didon Bourgogne Aligoté) 2022

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나이마 에 다비드 디동 부르고뉴 알리고테 레 프퇴르 2023
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나이마 에 다비드 디동 부르고뉴 알리고테 레 페퇴르 (Naima et David Didon Bourgogne Aligoté Les Peteurs) 2023

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디동 꼬또 부르기뇽 가메 2022
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디동 코토 부르기뇽 가메 (Didon Côteaux Bourguignons Gamay) 2022

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디동 꼬또 부르기뇽 르 쁘띠 캥캥 가메 2022
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디동 코토 부르기뇽 르 프티 캥캥 가메 (Didon Côteaux Bourguignons Le P'tit Quinquin Gamay) 2022

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디동 부르고뉴 알리고떼 레 비뉴 블랑슈 2022
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디동 부르고뉴 알리고테 레 비뉴 블랑슈 (Didon Bourgogne Aligoté Les Vignes Blanches) 2022

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디동 부르고뉴 샤르도네 2022
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디동 부르고뉴 샤르도네 (Didon Bourgogne Chardonnay) 2022

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디동 부르고뉴 2023 화이트
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디동 부르고뉴 (Didon Bourgogne) 2023 블랑

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Domaine Didon의 역사

도멘 디동의 역사는 만남과 늦은 소명에 관한 이야기입니다. 와인에 대한 가족적 유산 없이, 다비드와 나이마는 각자 독립적인 여정을 걷다 보네에서 만났습니다. 다비드는 20세에 환경 보호와 수목 재배 분야에서 커리어를 시작했고, 이후 보조 농생물학교에서 수학하며 루돌프 슈타이너의 사상과 바이오다이나믹에 심취했습니다. 알자스, 농장과 정원, 이후 로렌에서 자연 와인 선구자 미셸 구조 곁에서 차례로 일했습니다. 이 경험에서 영감을 받아 보네에 정착하여 포도 재배를 공부하고, 이후 볼네의 명망 있는 도멘 드 몽티유에서 수석 재배인이 되어 바이오다이나믹 전환을 지휘했습니다. 한편 나이마는 상업 및 행정 분야 출신으로 와인에 대한 열정을 발견하고 보네의 한 와인 생산자 밑에서 일하게 되었습니다.

보네에서의 만남은 전환점이 되는 순간이었습니다. 함께 공통의 방향을 향해 나아가던 두 사람은 2017년 꿈같은 기회를 발견합니다: 샤세-르-캉에 1헥타르의 포도밭이 매물로 나온 것이었고, 곧이어 두 번째 헥타르가 추가되었습니다. 도멘 디동이 탄생한 것입니다. 첫 번째 수확은 2017년에 이루어졌으며, 1942년에서 1967년 사이에 심어진 Aligoté, Pinot Blanc, Pinot Noir의 오래된 포도나무 1헥타르에서 시작했습니다. 다비드는 부르고뉴 자연 와인의 선구자인 쥘리앙 알타베르와 도미니크 드랭의 도움을 받아 포도밭을 바이오다이나믹으로 전환했습니다. 부부는 부르고뉴의 다른 도멘에서 각자의 직업을 유지하면서 파트타임으로 도멘을 운영합니다.

Domaine Didon의 테루아르와 포도밭

도멘 디동의 포도밭은 Aligoté의 본고장인 유명한 마을 부제롱 바로 맞은편, 코트 샬로네즈 북단에 위치한 샤세-르-캉에 2헥타르에 걸쳐 펼쳐져 있습니다. 도멘의 핵심은 마을 입구의 남동향 가파른 경사면에 위치한 상징적인 리외-디 «Les Vignes Blanches»입니다. 이 인상적인 이름은 토양의 특수한 구성에서 유래했으며, 뛰어난 배수와 와인에 독특한 미네랄리티를 부여하는 조밀한 노란 석회암 기반 위의 미네랄이 극도로 풍부한 점토로 이루어져 있습니다. 온대 해양성 기후가 이 특별한 테루아르를 완성합니다.

샤세-르-캉 마을은 예전에 드넓은 포도밭이 연속으로 펼쳐져 있었으며, 생산된 와인은 부르고뉴 전역의 네고시앙에게 판매되었습니다. 1930년대 생산 위기와 원산지 명칭 제도 도입 이후, 포도밭 대부분은 다른 작물 재배지로 전환되거나 방치되었습니다. 오늘날 샤세의 테루아르는 독자적으로 인정받는 경우가 드물며, Aligoté 재배에 탁월한 적성을 지닌 부제롱에 속한 것으로 여겨집니다. 도멘 디동의 Les Vignes Blanches는 1947년에서 1960년 사이에 Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc, Aligoté의 마살 선발로 심어졌습니다. 재배 방식은 엄격한 바이오다이나믹으로: 모든 작업이 수작업으로 이루어지고, 토양을 부지런히 경작하며, 포도밭 경계를 따라 과실수를 심고, 귀요 푸사르 전정법을 사용하며, 건강하지만 풍성한 수확량을 유지하는 수작업 수확을 진행합니다.

Domaine Didon의 양조

셀러에서 다비드와 나이마는 자신들의 철학을 간결하고 효과적인 문장으로 요약합니다: "우리는 포도밭에서 열심히 일하고 셀러에서는 게으르게 지낸다." 실제로는 높은 수준의 요구를 담고 있는 이 접근 방식은, 바이오다이나믹 덕분에 완벽하게 건강하고 농축된 포도에서 와인을 생산함으로써 셀러 개입을 최소화할 수 있음을 의미합니다. 착즙은 과즙의 순수함을 보존하기 위해 천천히 섬세하게 이루어집니다. 발효는 포도 고유의 토착 효모만으로 진행하며, 어떠한 첨가도 없이 엄격하게 관리됩니다. 어떠한 양조학적 개입도 시행하지 않습니다.

숙성은 각 퀴베에 맞는 기간 동안 신중하게 선택된 용기(탱크, 오래된 통)에서 진행됩니다. 어떠한 첨가물도 사용하지 않으며, 황은 병입 시에만 최소량을 첨가합니다. 와인은 정제나 여과 없이, 포도와 테루아르에 대한 완전한 투명성을 추구합니다. 이 순수하고 미니멀리스트적인 철학은 독보적인 특성을 만들어냅니다: 정확하고, 생동감 있으며, 뛰어난 순수함과 탁월한 솔직함을 지닌 와인으로, 부부가 전달하고자 하는 감동을 표현합니다. 와인의 뛰어난 순수함과 솔직함은 분명히 부르고뉴 자연 와인 애호가들의 마음을 사로잡았습니다.

Domaine Didon의 퀴베들

Bourgogne Rouge : 부르고뉴 AOC의 시그니처 퀴베로, Les Vignes Blanches에서 1947년에서 1960년 사이에 마살 선발로 심어진 도멘의 오래된 포도나무에서 생산된 100% Pinot Noir로 양조합니다. 미니멀리스트 양조 방식, 오래된 통에서 숙성. 빛나는 루비 빛 색조, 붉은 과일(체리, 라즈베리)과 꽃향의 표현력 있는 향기, 강렬하고 생동감 넘치며 풍성한 과일향의 입맛, 섬세하고 부드러운 구조. 지금 바로 즐길 수 있는 부르고뉴 와인으로, 백색육, 가을 채소 퓌레, 또는 샤퀴트리 플래터와 잘 어울립니다.

Bourgogne Blanc : 부르고뉴 AOC의 비정형적인 화이트 퀴베로, 도멘의 오래된 포도나무에서 생산된 Pinot Blanc, Chardonnay, Aligoté의 독창적인 블렌딩으로 양조합니다. 연한 색조, 꽃향과 과일향의 향기, 과일향이 풍부하고 정확한 입맛, 활기찬 여운. 도멘 디동의 독창성에 충실한 오리지널하고 개성 있는 부르고뉴 화이트 와인.

Bourgogne Aligoté Les Vignes Blanches : 노란 석회암 위의 미네랄이 풍부한 흰 점토 토양에 위치한 동명의 리외-디에서 생산된 100% Aligoté로 양조하는 대표적인 파르셀 퀴베. 연한 황금빛 색조, 감귤류, 흰 꽃, 백묵 뉘앙스의 섬세하고 우아한 향기, 활기차고 깊은 입맛, 테루아르의 미네랄 특성과 아로마의 섬세함. 도멘 디동에서 그 진가를 되찾은 Aligoté의 완성된 표현.

Bourgogne Aligoté Les Peteurs : Les Peteurs 리외-디에서 생산된 또 다른 파르셀 Aligoté 퀴베. 동일한 자연적인 정신으로 양조하며, 탱크 또는 오래된 통에서 숙성. 빛나는 색조, 감귤류와 흰 꽃의 표현력 있는 향기, 생동감 있고 갈증을 해소시키는 입맛, 도멘 특유의 정확한 특성. 탁월한 솔직함을 지닌 샤세의 Aligoté의 또 다른 뉘앙스.

Pétillant Naturel : Vin de France의 스파클링 퀴베로, Aligoté와 Pinot Blanc을 블렌딩하여 앙세스트랄 방식(포도의 잔당으로 병 내 발효)으로 양조하며, 설탕이나 효모를 일절 첨가하지 않습니다. 연한 색조, 섬세하고 경쾌한 버블, 흰 과일과 꽃의 향기로운 향기, 활기차고 갈증을 해소시키는 입맛. 도멘 디동 부부의 창의적인 정신에 충실한 진정성 있고 독창적인 스파클링 와인.

Bourgogne Pinot Noir Les Vignes Blanches : 1947년에서 1960년 사이에 심어진 매우 오래된 포도나무에서 생산된 100% Pinot Noir로 양조하는 Les Vignes Blanches 리외-디의 파르셀 레드 퀴베. 밝은 루비 빛 색조, 붉은 과일, 꽃, 미네랄 뉘앙스의 복합적인 향기, 섬세하고 깊은 입맛, 점토-석회질 테루아르의 조각 같은 특성. 다비드와 나이마 디동이 재발견한 샤세-르-캉의 위대한 테루아르의 독창성을 온전히 드러내는 희귀한 파르셀 퀴베.

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