Didon

Storia del Domaine Didon

La storia del Domaine Didon è quella di un incontro e di una vocazione tardiva. Senza eredità familiare nel vino, David e Naïma si sono ciascuno costruito un percorso indipendente prima di incontrarsi a Beaune. David inizia la sua carriera a 20 anni nella tutela dell'ambiente e nell'arboricoltura, poi si forma alla scuola di agrobiologia di Beaujeu, dove si imprègna del pensiero di Rudolf Steiner e della biodinamica. Lavora successivamente in Alsazia, in fattorie e giardini, poi in Lorena presso Michel Goujot, vignaiolo pioniere del vino naturale. Ispirato da questa esperienza, si stabilisce a Beaune per studiare la viticoltura, poi diventa responsabile della coltivazione presso il prestigioso Domaine de Montille a Volnay, dove dirige la conversione in biodinamica. Naïma, dal canto suo, con un profilo commerciale e amministrativo, scopre la sua passione per il vino e entra al servizio di un vignaiolo di Beaune.

Il loro incontro a Beaune è un momento di svolta. Impegnati insieme in un percorso comune, nel 2017 vedono un'opportunità sognata: 1 ettaro di vigne in vendita a Chassey-le-Camp, a cui si aggiunge rapidamente un secondo ettaro. Il Domaine Didon è nato. La prima vendemmia ha luogo nel 2017, a partire da un ettaro di vecchie vigne di Aligoté, Pinot Blanc e Pinot Noir piantate tra il 1942 e il 1967. David è accompagnato nel suo avvio dai pionieri del vino naturale borgognone Julien Altaber e Dominique Derain, che lo aiutano a convertire il vigneto in biodinamica. La coppia gestisce a tempo parziale, conservando i rispettivi impieghi in altri domaine borgognoni.

Terroirs e Vigne del Domaine Didon

Il vigneto del Domaine Didon si estende su 2 ettari a Chassey-le-Camp, all'estremità nord della Côte Chalonnaise, proprio di fronte al celebre villaggio di Bouzeron, feudo dell'Aligoté. Il cuore del domaine è il lieu-dit emblematico «Les Vignes Blanches», situato su un colle scosceso esposto a sud-est, all'ingresso del villaggio. Questo nome evocativo deriva dalla particolare composizione del suolo, fatto di argilla estremamente ricca di minerali su un sottosuolo di calcare denso giallo, che offre un eccellente drenaggio e una mineralità distintiva ai vini. Il clima oceanico temperato completa questo terroir d'eccezione.

Il villaggio di Chassey-le-Camp era un tempo un grande vigneto continuo, la cui produzione veniva venduta ai négociants di tutta la Borgogna. Dopo la crisi produttiva degli anni '30 e l'istituzione delle denominazioni d'origine, il vigneto è stato in gran parte riconvertito ad altre colture o abbandonato. Oggi, il terroir di Chassey è raramente riconosciuto come tale e rimane legato a Bouzeron per la sua eccezionale vocazione all'Aligoté. Le Vignes Blanches del Domaine Didon sono state piantate con selezioni massali tra il 1947 e il 1960 in Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc e Aligoté. La conduzione è rigorosamente biodinamica: tutto viene fatto manualmente, suoli lavorati con cura, piantumazione di alberi da frutto ai margini delle parcelle, potatura a Guyot Poussard, vendemmie manuali con rese generose ma sane.

Vinificazioni del Domaine Didon

In cantina, David e Naïma riassumono la loro filosofia in una formula semplice ed efficace: «Facciamo il lavoro in vigna e siamo pigri in cantina». Questo approccio, in realtà di grande rigore, significa che i vini sono prodotti a partire da uve perfettamente sane e concentrate grazie alla biodinamica, il che permette di intervenire il meno possibile in cantina. Le pressature sono lente e delicate, per preservare l'integrità dei mosti. Le fermentazioni sono condotte esclusivamente con i lieviti indigeni propri alle uve, che vengono strettamente sorvegliate senza alcuna aggiunta. Non viene praticato alcun intervento enologico.

Gli élevages si svolgono in contenitori accuratamente selezionati (vasche, botti antiche), per durate adattate a ogni cuvée. Non viene utilizzato alcun additivo, e il solfito viene aggiunto soltanto al momento dell'imbottigliamento, in quantità minima. I vini non vengono né chiarificati né filtrati, in una logica di assoluta trasparenza nei confronti dell'uva e del terroir. Questa filosofia pura e minimalista produce una firma riconoscibile: vini giusti, vibranti, di grande purezza e di una franchezza notevole, che trasmettono l'emozione che la coppia cerca di comunicare. La grande purezza e la franchezza dei vini hanno indubbiamente conquistato gli appassionati di vini naturali borgognoni.

Le cuvées del Domaine Didon

Bourgogne Rouge: cuvée signature in AOC Bourgogne, elaborata al 100% Pinot Noir proveniente dalle vecchie vigne del Domaine piantate con selezioni massali tra il 1947 e il 1960 su Les Vignes Blanches. Vinificazione minimalista, élevage in botti antiche. Veste rubino brillante, naso espressivo sui frutti rossi (ciliegia, lampone) e note floreali, bocca dal frutto intenso, croccante e goloso, dalla trama fine e setosa. Un Bourgogne di piacere, da gustare fin da oggi su carni bianche, un purè di verdure autunnali o un tagliere di salumi.

Bourgogne Blanc: cuvée bianca atipica in AOC Bourgogne, elaborata a partire da un assemblaggio originale di Pinot Blanc, Chardonnay e Aligoté provenienti dalle vecchie vigne del Domaine. Veste pallida, naso floreale e fruttato, bocca fruttata e precisa, con finale tonico. Un bianco borgognone originale e identitario, fedele alla singolarità della cave Didon.

Bourgogne Aligoté Les Vignes Blanches: cuvée parcellaire emblematica, elaborata al 100% Aligoté proveniente dall'omonimo lieu-dit, su suoli di argilla bianca mineralmente ricchi su calcare giallo. Veste pallida dorata, naso fine e delicato sugli agrumi, fiori bianchi e note di gesso, bocca tesa, profonda, dalla firma minerale del terroir e dalla finezza aromatica. Un'espressione compiuta dell'Aligoté, che ritrova il suo prestigio al Domaine Didon.

Bourgogne Aligoté Les Peteurs: altra cuvée parcellaire di Aligoté, proveniente dal lieu-dit Les Peteurs. Vinificazione nello stesso spirito naturale, élevage in vasche o botti antiche. Veste brillante, naso espressivo sugli agrumi e fiori bianchi, bocca vivace, dissetante, dalla firma precisa tipica del Domaine. Un'altra sfumatura dell'Aligoté di Chassey, dalla franchezza notevole.

Pétillant Naturel: cuvée frizzante in Vin de France, elaborata a partire da un assemblaggio di Aligoté e Pinot Blanc, con metodo ancestrale (fermentazione in bottiglia con gli zuccheri residui dell'uva), senza aggiunta di zucchero né di lieviti. Veste pallida, bolla fine e vivace, naso aromatico sui frutti bianchi e fiori, bocca tesa e dissetante. Una bolla autentica e originale, fedele allo spirito creativo della coppia Didon.

Bourgogne Pinot Noir Les Vignes Blanches: cuvée parcellaire rosso proveniente dal lieu-dit Les Vignes Blanches, elaborata al 100% Pinot Noir proveniente dalle vecchie vigne piantate tra il 1947 e il 1960. Veste rubino chiara, naso complesso sui frutti rossi, fiori e note minerali, bocca setosa, profonda, dalla firma cesellata del terroir argillo-calcareo. Una cuvée parcellaire confidenziale, che rivela tutta la singolarità del grande terroir di Chassey-le-Camp riscoperto da David e Naïma Didon.