Didon

Storia del Domaine Didon

La storia del Domaine Didon è quella di un incontro e di una vocazione tardiva. Senza eredità familiare nel vino, David e Naïma si sono ciascuno costruito un percorso indipendente prima di incontrarsi a Beaune. David inizia la sua carriera a 20 anni nella protezione dell'ambiente e nell'arboricoltura, poi si forma alla scuola di agrobiologia di Beaujeu, dove si impregna del pensiero di Rudolf Steiner e della biodinamica. Lavora successivamente in Alsazia, in fattorie e giardini, poi in Lorena presso Michel Goujot, vignaiolo pioniere del vino naturale. Ispirato da questa esperienza, si stabilisce a Beaune per studiare la viticoltura, poi diventa capo coltura nel prestigioso domaine de Montille a Volnay, dove dirige la conversione in biodinamica. Naïma, da parte sua, con un passato commerciale e amministrativo, scopre la sua passione per il vino ed entra al servizio di un vignaiolo beaunois.

Il loro incontro a Beaune è un momento di svolta. Impegnati insieme in un percorso comune, nel 2017 vedono un'opportunità da sogno: 1 ettaro di vigne in vendita a Chassey-le-Camp, a cui si aggiunge rapidamente un secondo ettaro. Il Domaine Didon è nato. La prima vendemmia ha luogo nel 2017, a partire da un ettaro di vecchie vigne di Aligoté, Pinot Blanc e Pinot Noir piantate tra il 1942 e il 1967. David è accompagnato nei suoi inizi dai pionieri del vino naturale borgognone Julien Altaber e Dominique Derain, che lo aiutano a convertire il vigneto in biodinamica. La coppia gestisce a tempo parziale, conservando i rispettivi impieghi in altri domini borgognoni.

Terroir e Vigne del Domaine Didon

Il vigneto del Domaine Didon si estende su 2 ettari a Chassey-le-Camp, all'estremità nord della Côte Chalonnaise, proprio di fronte al celebre villaggio di Bouzeron, feudo dell'Aligoté. Il cuore del domaine è il lieu-dit emblematico « Les Vignes Blanches », situato su un costone scosceso esposto a sud-est, all'ingresso del villaggio. Questo nome evocativo deriva dalla particolare composizione del suolo, fatto di argilla estremamente ricca di minerali su un sottosuolo di calcare denso giallo, che offre un eccellente drenaggio e una mineralità distintiva ai vini. Il clima oceanico temperato completa questo terroir d'eccezione.

Il villaggio di Chassey-le-Camp era un tempo un grande vigneto continuo, la cui produzione veniva venduta ai negozianti di tutta la Borgogna. Dopo la crisi produttiva degli anni '30 e l'introduzione delle denominazioni d'origine, il vigneto è stato in gran parte riconvertito ad altre colture o abbandonato. Oggi, il terroir di Chassey è raramente riconosciuto come tale e rimane legato a Bouzeron per la sua eccezionale attitudine all'Aligoté. Le Vignes Blanches del Domaine Didon sono state piantate in selezioni massali tra il 1947 e il 1960 in Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc e Aligoté. La conduzione è rigorosamente biodinamica: tutto è fatto manualmente, suoli lavorati con cura, piantagione di alberi da frutto ai margini delle parcelle, potatura a Guyot Poussard, vendemmia manuale con rese generose ma sane.

Vinificazioni del Domaine Didon

In cantina, David e Naïma riassumono la loro filosofia in una formula semplice ed efficace: « Facciamo il lavoro in vigna e siamo pigri in cantina ». Questo approccio, in realtà di grande rigore, significa che i vini sono prodotti a partire da uve perfettamente sane e concentrate grazie alla biodinamica, il che permette di intervenire il meno possibile in cantina. Le pressature sono lente e delicate, per preservare l'integrità dei mosti. Le fermentazioni sono condotte unicamente con i lieviti indigeni propri alle uve, strettamente sorvegliate senza alcuna aggiunta. Nessun intervento enologico viene praticato.

Gli affinamenti avvengono in contenitori accuratamente scelti (vasche, botti antiche), per durate adattate a ciascuna cuvée. Non viene utilizzato alcun additivo, e il solfito viene aggiunto solo al momento dell'imbottigliamento, in quantità minima. I vini non sono né chiarificati né filtrati, in una logica di assoluta trasparenza nei confronti dell'uva e del terroir. Questa filosofia pura e minimalista produce una firma riconoscibile: vini giusti, vibranti, di grande purezza e di una franchezza notevole, che trasmettono l'emozione che la coppia cerca di comunicare. La grande purezza e la franchezza dei vini hanno indubbiamente conquistato gli amatori di vini naturali borgognoni.

Le cuvée del Domaine Didon

Bourgogne Rouge : cuvée signature in AOC Bourgogne, elaborata al 100% da Pinot Noir proveniente dalle vecchie vigne del domaine piantate in selezioni massali tra il 1947 e il 1960 sulle Vignes Blanches. Vinificazione minimalista, affinamento in botti antiche. Veste rubino brillante, naso espressivo sui frutti rossi (ciliegia, lampone) e note floreali, bocca dal frutto intenso, croccante e goloso, dalla trama fine e setosa. Un Bourgogne di piacere, da gustare fin da oggi con carni bianche, un purè di verdure autunnali o un tagliere di salumi.

Bourgogne Blanc : cuvée bianca atipica in AOC Bourgogne, elaborata a partire da un assemblaggio originale di Pinot Blanc, Chardonnay e Aligoté provenienti dalle vecchie vigne del domaine. Veste pallida, naso floreale e fruttato, bocca fruttata e precisa, con finale tonico. Un bianco borgognone originale e identitario, fedele alla singolarità della cave Didon.

Bourgogne Aligoté Les Vignes Blanches : cuvée parcellare emblematica, elaborata al 100% da Aligoté proveniente dal lieu-dit omonimo, su suoli di argilla bianca mineralmente ricchi su calcare giallo. Veste dorata pallida, naso fine e delicato sugli agrumi, fiori bianchi e note di gesso, bocca tesa, profonda, dalla firma minerale del terroir e dalla finezza aromatica. Un'espressione compiuta dell'Aligoté, che ritrova le sue lettere di nobiltà al Domaine Didon.

Bourgogne Aligoté Les Peteurs : altra cuvée parcellare di Aligoté, proveniente dal lieu-dit Les Peteurs. Vinificazione nello stesso spirito naturale, affinamento in vasche o botti antiche. Veste brillante, naso espressivo sugli agrumi e fiori bianchi, bocca vivace, dissetante, dalla firma precisa tipica del domaine. Un'altra sfumatura dell'Aligoté di Chassey, dalla franchezza notevole.

Pétillant Naturel : cuvée frizzante in Vin de France, elaborata a partire da un assemblaggio di Aligoté e Pinot Blanc, con metodo ancestrale (fermentazione in bottiglia con gli zuccheri residui dell'uva), senza aggiunta di zucchero né di lieviti. Veste pallida, bolla fine e vivace, naso aromatico sui frutti bianchi e fiori, bocca tesa e dissetante. Una bolla autentica e originale, fedele allo spirito creativo della coppia Didon.

Bourgogne Pinot Noir Les Vignes Blanches : cuvée parcellare rossa proveniente dal lieu-dit Les Vignes Blanches, elaborata al 100% da Pinot Noir proveniente dalle vigne molto vecchie piantate tra il 1947 e il 1960. Veste rubino chiaro, naso complesso sui frutti rossi, fiori e note minerali, bocca setosa, profonda, dalla firma cesellata del terroir argilo-calcareo. Una cuvée parcellare riservata, che rivela tutta la singolarità del grande terroir di Chassey-le-Camp riscoperto da David e Naïma Didon.