Didon

Histoire du Domaine Didon

L'histoire du Domaine Didon est celle d'une rencontre et d'une vocation tardive. Sans héritage familial dans le vin, David et Naïma se sont chacun forgés un parcours indépendant avant de se rencontrer à Beaune. David commence sa carrière à 20 ans dans la protection de l'environnement et l'arboriculture, puis se forme à l'école d'agrobiologie de Beaujeu, où il s'imprègne de la pensée de Rudolf Steiner et de la biodynamie. Il travaille successivement en Alsace, dans des fermes et jardins, puis en Lorraine auprès de Michel Goujot, vigneron pionnier du vin nature. Inspiré par cette expérience, il s'installe à Beaune pour étudier la viticulture, puis devient chef de culture au prestigieux Domaine de Montille à Volnay, où il dirige la conversion en biodynamie. Naïma, de son côté, ancien profil commercial et administratif, découvre sa passion pour le vin et entre au service d'un vigneron beaunois.

Leur rencontre à Beaune est un moment de bascule. Engagés ensemble dans une démarche commune, ils voient en 2017 une opportunité rêvée : 1 hectare de vignes à vendre à Chassey-le-Camp, à laquelle s'ajoute rapidement un second hectare. Le Domaine Didon est né. La première vendange a lieu en 2017, à partir d'un hectare de vieilles vignes d'Aligoté, Pinot Blanc et Pinot Noir plantées entre 1942 et 1967. David est accompagné dans son démarrage par les pionniers du vin naturel bourguignon Julien Altaber et Dominique Derain, qui l'aident à convertir le vignoble en biodynamie. Le couple gère à temps partiel, tout en conservant leurs emplois respectifs dans d'autres domaines bourguignons.

Terroirs et Vignes du Domaine Didon

Le vignoble du Domaine Didon s'étend sur 2 hectares à Chassey-le-Camp, à l'extrémité nord de la Côte Chalonnaise, juste en face du célèbre village de Bouzeron, fief de l'Aligoté. Le cœur du domaine est le lieu-dit emblématique « Les Vignes Blanches », situé sur un coteau pentu exposé sud-est, à l'entrée du village. Ce nom évocateur vient de la composition particulière du sol, fait d'argile extrêmement riche en minéraux sur un sous-sol de calcaire dense jaune, qui offre un excellent drainage et une minéralité distinctive aux vins. Le climat océanique tempéré complète ce terroir d'exception.

Le village de Chassey-le-Camp était autrefois un grand vignoble continu, dont la production était vendue aux négociants de toute la Bourgogne. Après la crise de production des années 1930 et la mise en place des appellations d'origine, le vignoble a été en grande partie reconverti à d'autres cultures ou abandonné. Aujourd'hui, le terroir de Chassey est rarement reconnu en tant que tel et reste rattaché à Bouzeron pour son aptitude exceptionnelle à l'Aligoté. Les Vignes Blanches du Domaine Didon ont été plantées en sélections massales entre 1947 et 1960 en Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc et Aligoté. La conduite est rigoureusement biodynamique : tout est fait manuellement, sols labourés diligemment, plantation d'arbres fruitiers en bordure des parcelles, taille en Guyot Poussard, vendanges manuelles avec rendements généreux mais sains.

Vinifications du Domaine Didon

À la cave, David et Naïma résument leur philosophie en une formule simple et efficace : « On fait le travail à la vigne et on est paresseux à la cave ». Cette approche, en réalité d'une grande exigence, signifie que les vins sont produits à partir de raisins parfaitement sains et concentrés grâce à la biodynamie, ce qui permet d'intervenir le moins possible en cave. Les pressurages sont lents et délicats, pour préserver l'intégrité des jus. Les fermentations sont conduites uniquement avec les levures indigènes propres aux raisins, qui sont strictement surveillées sans aucun ajout. Aucune intervention œnologique n'est pratiquée.

Les élevages se font dans des contenants soigneusement choisis (cuves, fûts anciens), sur des durées adaptées à chaque cuvée. Aucun intrant n'est utilisé, et le soufre n'est ajouté qu'au moment de la mise en bouteille, en quantité minimale. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, dans une logique de transparence absolue vis-à-vis du raisin et du terroir. Cette philosophie pure et minimaliste produit une signature reconnaissable : des vins justes, vibrants, d'une grande pureté et d'une franchise remarquable, qui communiquent l'émotion que le couple cherche à transmettre. La grande pureté et la franchise des vins, indéniablement, ont conquis les amateurs de vins natures bourguignons.

Les cuvées du Domaine Didon

Bourgogne Rouge : cuvée signature en AOC Bourgogne, élaborée à 100% Pinot Noir issu des vieilles vignes du domaine plantées en sélections massales entre 1947 et 1960 sur Les Vignes Blanches. Vinification minimaliste, élevage en fûts anciens. Robe rubis brillante, nez expressif sur les fruits rouges (cerise, framboise) et notes florales, bouche au fruit intense, croquant et gourmand, à la trame fine et soyeuse. Un Bourgogne de plaisir, à savourer dès aujourd'hui sur des viandes blanches, une purée de légumes d'automne ou une planche de charcuterie.

Bourgogne Blanc : cuvée blanche atypique en AOC Bourgogne, élaborée à partir d'un assemblage original de Pinot Blanc, Chardonnay et Aligoté issus des vieilles vignes du domaine. Robe pâle, nez floral et fruité, bouche fruitée et précise, à la finale tonique. Un blanc bourguignon original et identitaire, fidèle à la singularité de la cave Didon.

Bourgogne Aligoté Les Vignes Blanches : cuvée parcellaire emblématique, élaborée à 100% Aligoté issu du lieu-dit éponyme, aux sols d'argile blanche minéralement riches sur calcaire jaune. Robe pâle dorée, nez fin et délicat sur les agrumes, fleurs blanches et notes de craie, bouche tendue, profonde, à la signature minérale du terroir et à la finesse aromatique. Une expression aboutie de l'Aligoté, qui retrouve ses lettres de noblesse au Domaine Didon.

Bourgogne Aligoté Les Peteurs : autre cuvée parcellaire d'Aligoté, issue du lieu-dit Les Peteurs. Vinification dans le même esprit naturel, élevage en cuves ou fûts anciens. Robe brillante, nez expressif sur les agrumes et fleurs blanches, bouche vive, désaltérante, à la signature précise typique du domaine. Une autre nuance de l'Aligoté de Chassey, à la franchise remarquable.

Pétillant Naturel : cuvée pétillante en Vin de France, élaborée à partir d'un assemblage d'Aligoté et de Pinot Blanc, en méthode ancestrale (fermentation en bouteille avec les sucres résiduels du raisin), sans ajout de sucre ni de levures. Robe pâle, bulle fine et joyeuse, nez aromatique sur les fruits blancs et fleurs, bouche tendue et désaltérante. Une bulle authentique et originale, fidèle à l'esprit créatif du couple Didon.

Bourgogne Pinot Noir Les Vignes Blanches : cuvée parcellaire rouge issue du lieu-dit Les Vignes Blanches, élaborée à 100% Pinot Noir provenant des très vieilles vignes plantées entre 1947 et 1960. Robe rubis claire, nez complexe sur les fruits rouges, fleurs et notes minérales, bouche soyeuse, profonde, à la signature ciselée du terroir argilo-calcaire. Une cuvée parcellaire confidentielle, qui révèle toute la singularité du grand terroir de Chassey-le-Camp redécouvert par David et Naïma Didon.