Didon

Geschichte des Domaine Didon

Die Geschichte des Domaine Didon ist die einer Begegnung und einer späten Berufung. Ohne familiäres Erbe im Weinbau haben sich David und Naïma jeweils ihren eigenen Weg gebahnt, bevor sie sich in Beaune begegneten. David beginnt seine Karriere mit 20 Jahren im Umweltschutz und der Obstbaumkunde, bildet sich dann an der Agrobiologieschule in Beaujeu weiter, wo er das Denken von Rudolf Steiner und die Biodynamie verinnerlicht. Er arbeitet nacheinander im Elsass, auf Bauernhöfen und in Gärten, dann in der Lorraine bei Michel Goujot, einem Pionier des Naturweins. Von dieser Erfahrung inspiriert, lässt er sich in Beaune nieder, um Weinbau zu studieren, und wird dann Leiter des Weinbaus am renommierten Domaine de Montille in Volnay, wo er die Umstellung auf Biodynamie leitet. Naïma, ihrerseits mit einem kaufmännischen und administrativen Hintergrund, entdeckt ihre Leidenschaft für den Wein und tritt in den Dienst eines Weinmachers aus Beaune.

Ihre Begegnung in Beaune ist ein Wendepunkt. Gemeinsam einem gemeinsamen Vorhaben verpflichtet, erkennen sie 2017 eine Traumgelegenheit: 1 Hektar Weinreben zum Verkauf in Chassey-le-Camp, dazu kommt rasch ein zweiter Hektar. Das Domaine Didon ist geboren. Die erste Ernte findet 2017 statt, aus einem Hektar alter Rebstöcke mit Aligoté, Pinot Blanc und Pinot Noir, die zwischen 1942 und 1967 gepflanzt wurden. David wird bei seinem Einstieg von den Pionieren des burgundischen Naturweins Julien Altaber und Dominique Derain begleitet, die ihm helfen, den Weinberg auf Biodynamie umzustellen. Das Paar bewirtschaftet das Gut in Teilzeit und behält dabei ihre jeweiligen Anstellungen in anderen burgundischen Weingütern.

Terroirs und Weinberge des Domaine Didon

Der Weinberg des Domaine Didon erstreckt sich über 2 Hektar in Chassey-le-Camp, am nördlichen Ende der Côte Chalonnaise, direkt gegenüber dem berühmten Dorf Bouzeron, der Hochburg des Aligoté. Das Herzstück des Weinguts ist der emblematische Einzellageort „Les Vignes Blanches", der auf einem nach Südosten exponierten Hangterrain am Ortseingang liegt. Dieser evokative Name stammt von der besonderen Bodenzusammensetzung: extrem mineralreicher Ton auf einem Untergrund aus dichtem gelbem Kalkstein, der eine ausgezeichnete Drainage und eine ausgeprägte Mineralität der Weine gewährleistet. Das gemäßigte ozeanische Klima ergänzt dieses außergewöhnliche Terroir.

Das Dorf Chassey-le-Camp war früher ein zusammenhängendes großes Weinbaugebiet, dessen Produktion an Négociants aus ganz Bourgogne verkauft wurde. Nach der Produktionskrise der 1930er Jahre und der Einführung der Herkunftsbezeichnungen wurde der Weinberg größtenteils auf andere Kulturen umgestellt oder aufgegeben. Heute wird der Terroir von Chassey kaum als solcher anerkannt und bleibt aufgrund seiner außergewöhnlichen Eignung für den Aligoté mit Bouzeron verbunden. Die Vignes Blanches des Domaine Didon wurden zwischen 1947 und 1960 in Massenselektionen mit Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc und Aligoté bepflanzt. Die Bewirtschaftung ist streng biodynamisch: Alles wird manuell durchgeführt, der Boden wird sorgfältig gepflügt, Obstbäume werden an den Parzellenrändern gepflanzt, der Schnitt erfolgt nach Guyot Poussard, und die Handlese liefert großzügige, aber gesunde Erträge.

Vinifizierungen des Domaine Didon

Im Keller fassen David und Naïma ihre Philosophie in einer einfachen und treffenden Formel zusammen: „Wir arbeiten hart im Weinberg und sind faul im Keller." Dieser Ansatz, der in Wirklichkeit höchste Ansprüche stellt, bedeutet, dass die Weine aus dank der Biodynamie perfekt gesunden und konzentrierten Trauben erzeugt werden, was so wenig Eingriffe wie möglich im Keller erlaubt. Die Pressungen erfolgen langsam und behutsam, um die Integrität der Säfte zu bewahren. Die Gärungen werden ausschließlich mit den traubeneigenen Wildhefen durchgeführt, die streng überwacht werden, ohne jegliche Zusätze. Keinerlei önologische Eingriffe werden vorgenommen.

Der Ausbau erfolgt in sorgfältig ausgewählten Behältern (Tanks, alte Fässer) über Zeiträume, die je nach Cuvée angepasst werden. Es werden keinerlei Zusatzstoffe verwendet, und Schwefel wird nur bei der Abfüllung in minimalen Mengen zugesetzt. Die Weine werden weder geschönt noch gefiltert, in einer Logik absoluter Transparenz gegenüber Traube und Terroir. Diese reine und minimalistische Philosophie erzeugt eine unverwechselbare Handschrift: geradlinige, lebendige Weine von großer Reinheit und bemerkenswerter Offenheit, die die Emotion vermitteln, die das Paar weitergeben möchte. Die große Reinheit und Offenheit der Weine hat unbestreitbar die Liebhaber burgundischer Naturweine gewonnen.

Die Cuvées des Domaine Didon

Bourgogne Rouge: Signature-Cuvée in der AOC Bourgogne, zu 100 % aus Pinot Noir der alten Rebstöcke des Weinguts vinifiziert, die zwischen 1947 und 1960 in Massenselektionen auf Les Vignes Blanches gepflanzt wurden. Minimalistische Vinifikation, Ausbau in alten Fässern. Leuchtendes Rubinrot, ausdrucksstarke Nase mit roten Früchten (Kirsche, Himbeere) und floralen Noten, Gaumen mit intensivem, knackigem und genussvollem Fruchtausdruck, feines und seidiges Tanningerüst. Ein Bourgogne zum Genießen, schon heute zu weißem Fleisch, Herbstgemüsepüree oder einer Wurstbrettplatte zu trinken.

Bourgogne Blanc: Atypische Weißwein-Cuvée in der AOC Bourgogne, hergestellt aus einer originellen Assemblage aus Pinot Blanc, Chardonnay und Aligoté der alten Rebstöcke des Weinguts. Blasse Farbe, blumige und fruchtige Nase, fruchtiger und präziser Gaumen mit tonischem Abgang. Ein origineller und identitätsstiftender burgundischer Weißwein, der der Einzigartigkeit des Domaine Didon treu bleibt.

Bourgogne Aligoté Les Vignes Blanches: Emblematische Lagenweincuvée, zu 100 % aus Aligoté des gleichnamigen Einzellageorts vinifiziert, auf mineral reichen weißen Tonböden über gelbem Kalkstein. Blasses Goldgelb, feine und delikate Nase mit Zitrusfrüchten, weißen Blüten und Kreidenoten, gespannter, tiefer Gaumen mit der mineralischen Signatur des Terroirs und aromatischer Finesse. Ein vollendeter Ausdruck des Aligoté, der im Domaine Didon zu neuen Ehren kommt.

Bourgogne Aligoté Les Peteurs: Eine weitere Lagenweincuvée aus Aligoté vom Einzellageort Les Peteurs. Vinifikation im gleichen naturnahen Geist, Ausbau in Tanks oder alten Fässern. Glänzende Farbe, ausdrucksstarke Nase mit Zitrusfrüchten und weißen Blüten, lebhafter, erfrischender Gaumen mit der für das Weingut typischen präzisen Handschrift. Eine weitere Nuance des Aligoté aus Chassey, von bemerkenswerter Offenheit.

Pétillant Naturel: Perlwein-Cuvée als Vin de France, hergestellt aus einer Assemblage aus Aligoté und Pinot Blanc nach der Méthode Ancestrale (Flaschengärung mit den Restbuchzuckern der Trauben), ohne Zusatz von Zucker oder Hefen. Blasse Farbe, feine und fröhliche Perlage, aromatische Nase mit weißen Früchten und Blüten, ein gespannter und erfrischender Gaumen. Ein authentischer und origineller Schaumwein, der dem kreativen Geist des Paares Didon treu bleibt.

Bourgogne Pinot Noir Les Vignes Blanches: Lagenwein aus dem Einzellageort Les Vignes Blanches, zu 100 % aus Pinot Noir der sehr alten, zwischen 1947 und 1960 gepflanzten Rebstöcke. Klares Rubinrot, komplexe Nase mit roten Früchten, Blüten und mineralischen Noten, seidiger, tiefer Gaumen mit der ziselierten Signatur des kalk-tonigen Terroirs. Eine vertrauliche Lagenweincuvée, die die ganze Einzigartigkeit des großen Terroirs von Chassey-le-Camp offenbart, das von David und Naïma Didon wiederentdeckt wurde.