Didon

Geschichte des Domaine Didon

Die Geschichte des Domaine Didon ist die Geschichte einer Begegnung und einer späten Berufung. Ohne familiäres Erbe im Weinbau haben sich David und Naïma jeweils einen eigenständigen Werdegang erarbeitet, bevor sie sich in Beaune begegneten. David beginnt seine Karriere mit 20 Jahren im Umweltschutz und im Obstbau, bildet sich dann an der Schule für Agrobiologie in Beaujeu weiter, wo er sich von Rudolf Steiners Denken und der Biodynamie begeistert. Er arbeitet nacheinander im Elsass, auf Bauernhöfen und in Gärten, dann im Lothringen bei Michel Goujot, einem Pionier des Naturweins. Inspiriert von dieser Erfahrung, lässt er sich in Beaune nieder, um Weinbau zu studieren, und wird dann Leiter des Weinbaus beim renommierten domaine de Montille in Volnay, wo er die Umstellung auf Biodynamie leitet. Naïma, mit einem kaufmännischen und administrativen Hintergrund, entdeckt ihre Leidenschaft für den Wein und tritt in den Dienst eines Beaunois-Winzers.

Ihre Begegnung in Beaune ist ein Wendepunkt. Gemeinsam in einem gemeinsamen Ansatz engagiert, sehen sie 2017 eine Traumgelegenheit: 1 Hektar Reben zum Verkauf in Chassey-le-Camp, zu dem schnell ein zweiter Hektar hinzukommt. Das Domaine Didon ist geboren. Die erste Weinlese findet 2017 statt, ausgehend von einem Hektar alter Reben aus Aligoté, Pinot Blanc und Pinot Noir, die zwischen 1942 und 1967 gepflanzt wurden. David wird bei seinem Start von den Pionieren des burgundischen Naturweins Julien Altaber und Dominique Derain begleitet, die ihm helfen, den Weinberg auf Biodynamie umzustellen. Das Paar bewirtschaftet ihn in Teilzeit und behält dabei seine jeweiligen Anstellungen in anderen burgundischen Weingütern.

Terroirs und Reben des Domaine Didon

Der Weinberg des Domaine Didon erstreckt sich über 2 Hektar in Chassey-le-Camp, am nördlichen Ende der Côte Chalonnaise, direkt gegenüber dem berühmten Dorf Bouzeron, der Hochburg des Aligoté. Das Herzstück des Weinguts ist die emblematische Einzellage „Les Vignes Blanches", auf einem nach Südosten exponierten Steilhang am Ortseingang gelegen. Dieser evokative Name rührt von der besonderen Bodenzusammensetzung her: extrem mineralreicher Ton auf einem Untergrund aus dichtem gelbem Kalkstein, der den Weinen eine ausgezeichnete Drainage und eine ausgeprägte Mineralität verleiht. Das gemäßigte Seeklima vervollständigt dieses außergewöhnliche Terroir.

Das Dorf Chassey-le-Camp war einst ein großes zusammenhängendes Weinbaugebiet, dessen Ertrag an Négociants in ganz Bourgogne verkauft wurde. Nach der Produktionskrise der 1930er Jahre und der Einführung der Herkunftsbezeichnungen wurde der Weinberg größtenteils auf andere Kulturen umgestellt oder aufgegeben. Heute wird das Terroir von Chassey selten als solches anerkannt und bleibt Bouzeron angegliedert, wegen seiner außergewöhnlichen Eignung für den Aligoté. Die Vignes Blanches des Domaine Didon wurden zwischen 1947 und 1960 in Massenselektionen mit Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc und Aligoté bepflanzt. Die Bewirtschaftung ist streng biodynamisch: Alles wird manuell erledigt, die Böden werden sorgfältig gepflügt, Obstbäume werden am Rand der Parzellen gepflanzt, der Schnitt erfolgt nach Guyot Poussard, und die Handlese liefert großzügige, aber gesunde Erträge.

Vinifikationen des Domaine Didon

Im Keller fassen David und Naïma ihre Philosophie in einer einfachen und treffenden Formel zusammen: „On fait le travail à la vigne et on est paresseux à la cave." Dieser Ansatz, der in Wirklichkeit höchste Ansprüche stellt, bedeutet, dass die Weine aus dank der Biodynamie vollkommen gesunden und konzentrierten Trauben produziert werden, was es erlaubt, im Keller so wenig wie möglich einzugreifen. Die Pressungen sind langsam und schonend, um die Integrität der Säfte zu bewahren. Die Gärungen werden ausschließlich mit den traubeneigenen Wildhefen durchgeführt, die streng überwacht werden, ohne jeglichen Zusatz. Keinerlei önologische Eingriffe werden vorgenommen.

Der Ausbau erfolgt in sorgfältig ausgewählten Behältnissen (Tanks, alte Fässer), über Zeiträume, die an jede Cuvée angepasst sind. Es werden keinerlei Hilfsstoffe verwendet, und Schwefel wird nur bei der Abfüllung in minimaler Menge zugegeben. Die Weine werden weder geschönt noch gefiltert, in einer Logik absoluter Transparenz gegenüber der Traube und dem Terroir. Diese reine und minimalistische Philosophie erzeugt eine unverwechselbare Handschrift: präzise, vibrierende Weine von großer Reinheit und bemerkenswerter Aufrichtigkeit, die die Emotion vermitteln, die das Paar weitergeben möchte. Die große Reinheit und Aufrichtigkeit der Weine haben zweifellos die Liebhaber burgundischer Naturweine gewonnen.

Die Cuvées des Domaine Didon

Rotweine aus Bourgogne: Signature-Cuvée in der AOC Bourgogne, zu 100 % aus Pinot Noir der alten Reben des Weinguts, die zwischen 1947 und 1960 in Massenselektionen auf Les Vignes Blanches gepflanzt wurden. Minimalistische Vinifikation, Ausbau in alten Fässern. Leuchtendes Rubinrot, ausdrucksstarke Nase mit roten Früchten (Kirsche, Himbeere) und floralen Noten, Gaumen mit intensiver Frucht, knackig und genussreich, mit feinem und seidenartigem Gerüst. Ein Bourgogne zum Genießen, heute schon zu weißem Fleisch, einem herbstlichen Gemüsepüree oder einer Charcuterie-Platte zu trinken.

Weißweine aus Bourgogne: atypische Weißwein-Cuvée in der AOC Bourgogne, hergestellt aus einer originellen Assemblage von Pinot Blanc, Chardonnay und Aligoté aus den alten Reben des Weinguts. Helle Farbe, blumige und fruchtige Nase, fruchtiger und präziser Gaumen mit tonischem Abgang. Ein origineller und identitätsstiftender burgundischer Weißwein, der der Einzigartigkeit des Hauses Didon treu bleibt.

Bourgogne Aligoté Les Vignes Blanches: emblematische Lagenwein-Cuvée, zu 100 % Aligoté aus der gleichnamigen Einzellage, mit mineralreichen weißen Tonböden auf gelbem Kalkstein. Helles Goldgelb, feine und delikate Nase mit Zitrusfrüchten, weißen Blüten und Kreidenoten, gespannter, tiefer Gaumen mit der mineralischen Handschrift des Terroirs und aromatischer Finesse. Ein vollendeter Ausdruck des Aligoté, der im Domaine Didon zu neuen Ehren kommt.

Bourgogne Aligoté Les Peteurs: weitere Lagenwein-Cuvée aus Aligoté, stammend aus der Einzellage Les Peteurs. Vinifikation im gleichen natürlichen Geist, Ausbau in Tanks oder alten Fässern. Strahlende Farbe, ausdrucksstarke Nase mit Zitrusfrüchten und weißen Blüten, lebhafter, erfrischender Gaumen mit der für das Weingut typischen präzisen Handschrift. Eine weitere Nuance des Aligoté von Chassey, von bemerkenswerter Aufrichtigkeit.

Pétillant Naturel: eine Schaumwein-Cuvée als Vin de France, hergestellt aus einer Assemblage von Aligoté und Pinot Blanc, nach der Méthode Ancestrale (Flaschengärung mit den Restgärungszuckern der Traube), ohne Zusatz von Zucker oder Hefen. Helle Farbe, feine und lebhafte Perlage, aromatische Nase mit weißen Früchten und Blüten, gespannter und erfrischender Gaumen. Eine authentische und originelle Schaumweincuvée, die dem kreativen Geist des Paares Didon treu bleibt.

Bourgogne Pinot Noir Les Vignes Blanches: Roter Lagenwein aus der Einzellage Les Vignes Blanches, zu 100 % aus Pinot Noir der sehr alten, zwischen 1947 und 1960 gepflanzten Reben. Helles Rubinrot, komplexe Nase mit roten Früchten, Blüten und mineralischen Noten, seidiger, tiefer Gaumen mit der ziselierten Handschrift des kalk-tonigen Terroirs. Eine vertrauliche Lagenwein-Cuvée, die die ganze Einzigartigkeit des großen Terroirs von Chassey-le-Camp offenbart, das David und Naïma Didon neu entdeckt haben.