Didon

Geschichte der Weingüter Didon

Die Geschichte der Weingüter Didon ist die Geschichte einer Begegnung und einer späten Berufung. Ohne familiäres Erbe im Weinbau haben David und Naïma sich jeweils ihren eigenen Weg gebahnt, bevor sie sich in Beaune begegneten. David beginnt seine Karriere mit 20 Jahren im Umweltschutz und in der Obstbaumkunde, bildet sich dann an der Agrarökoloschieschule von Beaujeu aus, wo er sich mit dem Denken von Rudolf Steiner und der Biodynamie vertraut macht. Er arbeitet nacheinander im Elsass auf Bauernhöfen und in Gärten, dann in der Lorraine bei Michel Goujot, einem Pionierwinzer des Naturweins. Inspiriert durch diese Erfahrung, lässt er sich in Beaune nieder, um Weinbau zu studieren, und wird dann Kulturchef beim renommierten Weingüter de Montille in Volnay, wo er die Umstellung auf Biodynamie leitet. Naïma, ihrerseits mit einem kaufmännischen und administrativen Hintergrund, entdeckt ihre Leidenschaft für den Wein und tritt in den Dienst eines Beaunois-Winzers.

Ihre Begegnung in Beaune ist ein Wendepunkt. Gemeinsam einem gemeinsamen Ansatz verpflichtet, sehen sie 2017 eine Traumgelegenheit: 1 Hektar Weinreben zum Verkauf in Chassey-le-Camp, dem schnell ein zweiter Hektar hinzugefügt wird. Die Weingüter Didon sind geboren. Die erste Weinlese findet 2017 statt, aus einem Hektar alter Reben aus Aligoté, Pinot Blanc und Pinot Noir, die zwischen 1942 und 1967 gepflanzt wurden. David wird bei seinem Start von den Pionieren des burgundischen Naturweins Julien Altaber und Dominique Derain begleitet, die ihm helfen, den Weinberg auf Biodynamie umzustellen. Das Paar arbeitet in Teilzeit und behält gleichzeitig ihre jeweiligen Stellen in anderen burgundischen Weingütern.

Terroirs und Reben der Weingüter Didon

Der Weinberg der Weingüter Didon erstreckt sich über 2 Hektar in Chassey-le-Camp, am nördlichen Ende der Côte Chalonnaise, direkt gegenüber dem bekannten Dorf Bouzeron, der Hochburg des Aligoté. Das Herzstück der Weingüter ist der emblematische Lieu-dit „Les Vignes Blanches", der auf einem steil abfallenden, nach Südosten ausgerichteten Hang am Ortseingang liegt. Dieser evokative Name leitet sich von der besonderen Bodenzusammensetzung ab: extrem mineralreicher weißer Ton über einem dichten gelben Kalksteinuntergrund, der eine hervorragende Drainage und eine unverwechselbare Mineralität der Weine bietet. Das gemäßigte ozeanische Klima vervollständigt dieses außergewöhnliche Terroir.

Das Dorf Chassey-le-Camp war einst ein großes zusammenhängendes Weinbaugebiet, dessen Produktion an Händler aus ganz Bourgogne verkauft wurde. Nach der Produktionskrise der 1930er Jahre und der Einführung der Herkunftsbezeichnungen wurde der Weinberg großteils auf andere Kulturen umgestellt oder aufgegeben. Heute wird das Terroir von Chassey selten als solches anerkannt und bleibt Bouzeron wegen seiner außergewöhnlichen Eignung für den Aligoté angegliedert. Die Vignes Blanches der Weingüter Didon wurden zwischen 1947 und 1960 in Massenselektionen aus Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc und Aligoté gepflanzt. Die Bewirtschaftung ist streng biodynamisch: Alles wird von Hand gemacht, die Böden werden sorgfältig gepflügt, Obstbäume werden an den Parzellenrändern gepflanzt, der Rebschnitt erfolgt nach Guyot Poussard, die Weinlese wird manuell mit großzügigen, aber gesunden Erträgen durchgeführt.

Vinifikationen der Weingüter Didon

Im Keller fassen David und Naïma ihre Philosophie in einer einfachen und treffenden Formel zusammen: „Wir leisten die Arbeit im Weinberg und sind faul im Keller." Dieser Ansatz, der in Wirklichkeit höchste Ansprüche stellt, bedeutet, dass die Weine aus dank der Biodynamie perfekt gesunden und konzentrierten Trauben hergestellt werden, was es ermöglicht, so wenig wie möglich im Keller einzugreifen. Die Pressungen sind langsam und behutsam, um die Integrität der Säfte zu bewahren. Die Gärungen werden ausschließlich mit den traubeneigenen indigenen Hefen durchgeführt, die streng überwacht werden, ohne jeglichen Zusatz. Keinerlei önologische Eingriffe werden vorgenommen.

Der Ausbau erfolgt in sorgfältig ausgewählten Behältern (Tanks, alte Fässer), über Zeiträume, die an jede Cuvée angepasst sind. Es werden keinerlei Zusätze verwendet, und Schwefel wird nur bei der Abfüllung in minimaler Menge zugesetzt. Die Weine werden weder geschönt noch gefiltert, in einer Logik absoluter Transparenz gegenüber der Traube und dem Terroir. Diese reine und minimalistische Philosophie erzeugt eine unverwechselbare Handschrift: geradlinige, lebendige Weine von großer Reinheit und bemerkenswerter Offenheit, die die Emotion vermitteln, die das Paar weitergeben möchte. Die große Reinheit und Offenheit der Weine haben unbestreitbar die Liebhaber burgundischer Naturweine gewonnen.

Die Cuvées der Weingüter Didon

Rotweine aus Bourgogne: Signature-Cuvée in der AOC Bourgogne, zu 100% aus Pinot Noir der alten Reben der Weingüter hergestellt, die zwischen 1947 und 1960 in Massenselektionen auf Les Vignes Blanches gepflanzt wurden. Minimalistische Vinifikation, Ausbau in alten Fässern. Leuchtendes rubinrotes Gewand, ausdrucksstarke Nase mit roten Früchten (Kirsche, Himbeere) und floralen Noten, Gaumen mit intensivem, knackigem und genussvollem Fruchtausdruck mit feinem und seidigem Gerüst. Ein Bourgogne zum Genuss, schon heute zu weißem Fleisch, herbstlichem Gemüsepüree oder einer Wurstbrettplatte zu empfehlen.

Weißweine aus Bourgogne: Atypische Weißwein-Cuvée in der AOC Bourgogne, hergestellt aus einer originellen Assemblage von Pinot Blanc, Chardonnay und Aligoté aus den alten Reben der Weingüter. Helles Gewand, florale und fruchtige Nase, fruchtiger und präziser Gaumen mit tonischem Abgang. Ein origineller und identitätsstiftender burgundischer Weißwein, der der Einzigartigkeit des Kellers Didon treu bleibt.

Bourgogne Aligoté Les Vignes Blanches: Emblematischer Parzellenwein, zu 100% aus Aligoté vom gleichnamigen Lieu-dit, auf mineralisch reichen weißen Tonböden über gelbem Kalkstein. Blassgeldes Gewand, feine und delikate Nase mit Zitrusfrüchten, weißen Blüten und Kreidenoten, straffer, tiefer Gaumen mit der mineralischen Handschrift des Terroirs und aromatischer Finesse. Ein vollendeter Ausdruck des Aligoté, der in den Weingütern Didon zu neuen Ehren kommt.

Bourgogne Aligoté Les Peteurs: Weiterer Parzellenwein aus Aligoté, vom Lieu-dit Les Peteurs. Vinifikation im gleichen natürlichen Geist, Ausbau in Tanks oder alten Fässern. Leuchtendes Gewand, ausdrucksstarke Nase mit Zitrusfrüchten und weißen Blüten, lebhafter, erfrischender Gaumen mit der für die weingüter typischen präzisen Handschrift. Eine weitere Nuance des Aligoté von Chassey mit bemerkenswerter Offenheit.

Pétillant Naturel: Perlwein-Cuvée als Vin de France, hergestellt aus einer Assemblage von Aligoté und Pinot Blanc nach der Ancestralmethode (Flaschengärung mit den Restweinen der Traube), ohne Zuckerzusatz oder Hefen. Helle Farbe, feine und lebhafte Perlen, aromatische Nase mit weißen Früchten und Blüten, straffer und erfrischender Gaumen. Eine authentische und originelle Perlwein-Cuvée, die dem kreativen Geist des Paares Didon treu bleibt.

Bourgogne Pinot Noir Les Vignes Blanches: Parzellenwein aus dem Lieu-dit Les Vignes Blanches, zu 100% aus Pinot Noir der sehr alten Reben, die zwischen 1947 und 1960 gepflanzt wurden. Helles Rubingewand, komplexe Nase mit roten Früchten, Blüten und mineralischen Noten, seidiger, tiefer Gaumen mit der ziselierten Handschrift des tonkalkigen Terroirs. Ein vertraulicher Parzellenwein, der die ganze Einzigartigkeit des großartigen Terroirs von Chassey-le-Camp enthüllt, das von David und Naïma Didon wiederentdeckt wurde.