Didon

História do Domaine Didon

A história do Domaine Didon é a de um encontro e de uma vocação tardia. Sem herança familiar no vinho, David e Naïma forjaram cada um o seu percurso independente antes de se encontrarem em Beaune. David começa a sua carreira aos 20 anos na proteção do ambiente e na arboricultura, depois forma-se na escola de agrobiologia de Beaujeu, onde se impregna do pensamento de Rudolf Steiner e da biodinâmica. Trabalha sucessivamente na Alsácia, em fazendas e jardins, depois na Lorena junto de Michel Goujot, vigneron pioneiro do vinho natural. Inspirado por essa experiência, instala-se em Beaune para estudar viticultura, tornando-se depois chefe de cultura no prestigioso Domaine de Montille em Volnay, onde dirige a conversão em biodinâmica. Naïma, por sua vez, com um perfil anterior comercial e administrativo, descobre a sua paixão pelo vinho e entra ao serviço de um vigneron de Beaune.

O seu encontro em Beaune foi um momento decisivo. Engajados juntos numa abordagem comum, viram em 2017 uma oportunidade de sonho: 1 hectare de vinhas à venda em Chassey-le-Camp, ao qual se juntou rapidamente um segundo hectare. O Domaine Didon nasceu. A primeira vindima teve lugar em 2017, a partir de um hectare de vinhas velhas de Aligoté, Pinot Blanc e Pinot Noir plantadas entre 1942 e 1967. David foi acompanhado no seu início pelos pioneiros do vinho natural borgonhês Julien Altaber e Dominique Derain, que o ajudaram a converter o vinhedo em biodinâmica. O casal gere a tempo parcial, mantendo os seus respetivos empregos noutros domínios da Borgonha.

Terroirs e Vinhas do Domaine Didon

O vinhedo do Domaine Didon estende-se por 2 hectares em Chassey-le-Camp, na extremidade norte da Côte Chalonnaise, mesmo em frente à célebre aldeia de Bouzeron, feudo do Aligoté. O coração do domínio é o lieu-dit emblemático "Les Vignes Blanches", situado numa encosta íngreme exposta a sudeste, à entrada da aldeia. Este nome evocador provém da composição particular do solo, feito de argila extremamente rica em minerais sobre um subsolo de calcário denso amarelo, que oferece uma excelente drenagem e uma mineralidade distintiva aos vinhos. O clima oceânico temperado complementa este terroir de exceção.

A aldeia de Chassey-le-Camp foi outrora um grande vinhedo contínuo, cuja produção era vendida aos negociantes de toda a Borgonha. Após a crise de produção dos anos 1930 e a implementação das denominações de origem, o vinhedo foi em grande parte reconvertido para outras culturas ou abandonado. Hoje, o terroir de Chassey raramente é reconhecido como tal e permanece associado a Bouzeron pela sua aptidão excecional ao Aligoté. As Vignes Blanches do Domaine Didon foram plantadas em seleções massais entre 1947 e 1960 em Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc e Aligoté. A condução é rigorosamente biodinâmica: tudo é feito manualmente, solos lavrados com esmero, plantação de árvores frutíferas nas bordas das parcelas, poda em Guyot Poussard, vindimas manuais com rendimentos generosos mas sãos.

Vinificações do Domaine Didon

Na cave, David e Naïma resumem a sua filosofia numa fórmula simples e eficaz: "Fazemos o trabalho na vinha e somos preguiçosos na cave." Esta abordagem, na realidade de grande exigência, significa que os vinhos são produzidos a partir de uvas perfeitamente sãs e concentradas graças à biodinâmica, o que permite intervir o menos possível na cave. As prensagens são lentas e delicadas, para preservar a integridade dos mostos. As fermentações são conduzidas exclusivamente com as leveduras indígenas próprias das uvas, rigorosamente controladas sem nenhuma adição. Nenhuma intervenção enológica é praticada.

As elevações são feitas em recipientes cuidadosamente escolhidos (cubas, tonéis antigos), por durações adaptadas a cada cuvée. Nenhum insumo é utilizado, e o sulfito é adicionado apenas no momento do engarrafamento, em quantidade mínima. Os vinhos não são colados nem filtrados, numa lógica de total transparência em relação à uva e ao terroir. Esta filosofia pura e minimalista produz uma assinatura reconhecível: vinhos justos, vibrantes, de grande pureza e de uma franqueza notável, que transmitem a emoção que o casal procura partilhar. A grande pureza e a franqueza dos vinhos conquistaram, indubitavelmente, os amadores de vinhos naturais da Borgonha.

As cuvées do Domaine Didon

Borgonha Rouge: cuvée assinatura em AOC Borgonha, elaborada a 100% Pinot Noir proveniente das vinhas velhas do domínio plantadas em seleções massais entre 1947 e 1960 nas Vignes Blanches. Vinificação minimalista, elevação em tonéis antigos. Cor rubi brilhante, nariz expressivo sobre frutas vermelhas (cereja, framboesa) e notas florais, boca com fruta intensa, crocante e gulosa, de trama fina e sedosa. Um Borgonha de prazer, a saborear desde já com carnes brancas, um puré de legumes de outono ou uma tábua de charcutaria.

Borgonha Blanc: cuvée branca atípica em AOC Borgonha, elaborada a partir de um assemblage original de Pinot Blanc, Chardonnay e Aligoté provenientes das vinhas velhas do domínio. Cor pálida, nariz floral e frutado, boca frutada e precisa, com final tônico. Um branco borgonhês original e identitário, fiel à singularidade da cave Didon.

Borgonha Aligoté Les Vignes Blanches: cuvée parcelar emblemática, elaborada a 100% Aligoté proveniente do lieu-dit homónimo, com solos de argila branca mineralmente ricos sobre calcário amarelo. Cor pálida dourada, nariz fino e delicado sobre cítricos, flores brancas e notas de giz, boca tensa, profunda, com a assinatura mineral do terroir e a fineza aromática. Uma expressão acabada do Aligoté, que recupera as suas cartas de nobreza no Domaine Didon.

Borgonha Aligoté Les Peteurs: outra cuvée parcelar de Aligoté, proveniente do lieu-dit Les Peteurs. Vinificação no mesmo espírito natural, elevação em cubas ou tonéis antigos. Cor brilhante, nariz expressivo sobre cítricos e flores brancas, boca viva, desaltante, com a assinatura precisa típica do domínio. Outra nuance do Aligoté de Chassey, de franqueza notável.

Pétillant Naturel: cuvée espumante em Vin de France, elaborada a partir de um assemblage de Aligoté e Pinot Blanc, em método ancestral (fermentação em garrafa com os açúcares residuais da uva), sem adição de açúcar nem de leveduras. Cor pálida, borbulha fina e alegre, nariz aromático sobre frutas brancas e flores, boca tensa e desaltante. Uma borbulha autêntica e original, fiel ao espírito criativo do casal Didon.

Borgonha Pinot Noir Les Vignes Blanches: cuvée parcelar tinto proveniente do lieu-dit Les Vignes Blanches, elaborado a 100% Pinot Noir das vinhas muito velhas plantadas entre 1947 e 1960. Cor rubi clara, nariz complexo sobre frutas vermelhas, flores e notas minerais, boca sedosa, profunda, com a assinatura cinzelada do terroir argilo-calcário. Uma cuvée parcelar confidencial, que revela toda a singularidade do grande terroir de Chassey-le-Camp redescoberto por David e Naïma Didon.