Didon

História do Domaine Didon

A história do Domaine Didon é a de um encontro e de uma vocação tardia. Sem herança familiar no vinho, David e Naïma forjaram cada um um percurso independente antes de se encontrarem em Beaune. David começa sua carreira aos 20 anos na proteção do meio ambiente e na arboricultura, depois se forma na escola de agrobiologia de Beaujeu, onde se impregna do pensamento de Rudolf Steiner e da biodinâmica. Ele trabalha sucessivamente na Alsácia, em fazendas e jardins, depois na Lorena junto a Michel Goujot, vigneron pioneiro do vinho natural. Inspirado por essa experiência, ele se instala em Beaune para estudar viticultura, depois se torna chefe de cultivo no prestigioso Domaine de Montille em Volnay, onde dirige a conversão em biodinâmica. Naïma, por sua vez, com perfil comercial e administrativo, descobre sua paixão pelo vinho e entra a serviço de um vigneron de Beaune.

O encontro deles em Beaune é um momento de virada. Engajados juntos em uma abordagem comum, eles veem em 2017 uma oportunidade dos sonhos: 1 hectare de vinhas à venda em Chassey-le-Camp, ao qual se soma rapidamente um segundo hectare. O Domaine Didon nasceu. A primeira vindima ocorre em 2017, a partir de um hectare de vinhas velhas de Aligoté, Pinot Blanc e Pinot Noir plantadas entre 1942 e 1967. David é acompanhado em seu início pelos pioneiros do vinho natural da Borgonha, Julien Altaber e Dominique Derain, que o ajudam a converter o vinhedo em biodinâmica. O casal gerencia em tempo parcial, mantendo seus respectivos empregos em outros domínios da Borgonha.

Terroirs e Vinhas do Domaine Didon

O vinhedo do Domaine Didon se estende por 2 hectares em Chassey-le-Camp, na extremidade norte da Côte Chalonnaise, bem em frente à famosa aldeia de Bouzeron, feudo do Aligoté. O coração do domaine é o lieu-dit emblemático « Les Vignes Blanches », situado em uma encosta íngreme exposta a sudeste, à entrada da aldeia. Este nome evocador vem da composição particular do solo, feito de argila extremamente rica em minerais sobre um subsolo de calcário denso amarelo, que oferece uma excelente drenagem e uma mineralidade distinta aos vinhos. O clima oceânico temperado completa este terroir de exceção.

A aldeia de Chassey-le-Camp era outrora um grande vinhedo contínuo, cuja produção era vendida aos negociantes de toda a Borgonha. Após a crise de produção dos anos 1930 e a implementação das denominações de origem, o vinhedo foi em grande parte reconvertido a outras culturas ou abandonado. Hoje, o terroir de Chassey raramente é reconhecido como tal e permanece associado a Bouzeron por sua aptidão excepcional ao Aligoté. As Vignes Blanches do Domaine Didon foram plantadas em seleções massal entre 1947 e 1960 em Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc e Aligoté. A condução é rigorosamente biodinâmica: tudo é feito manualmente, solos lavrados diligentemente, plantio de árvores frutíferas nas bordas das parcelas, poda em Guyot Poussard, vindimas manuais com rendimentos generosos, porém saudáveis.

Vinificações do Domaine Didon

Na cave, David e Naïma resumem sua filosofia em uma fórmula simples e eficaz: « Fazemos o trabalho na vinha e somos preguiçosos na cave ». Esta abordagem, na realidade de uma grande exigência, significa que os vinhos são produzidos a partir de uvas perfeitamente saudáveis e concentradas graças à biodinâmica, o que permite intervir o mínimo possível na cave. As prensagens são lentas e delicadas, para preservar a integridade dos sucos. As fermentações são conduzidas unicamente com as leveduras indígenas próprias das uvas, que são estritamente monitoradas sem nenhuma adição. Nenhuma intervenção enológica é praticada.

Os envelhecimentos são feitos em recipientes cuidadosamente escolhidos (cubas, tonéis antigos), por durações adaptadas a cada cuvée. Nenhum insumo é utilizado, e o enxofre só é adicionado no momento do engarrafamento, em quantidade mínima. Os vinhos não são colados nem filtrados, em uma lógica de transparência absoluta em relação à uva e ao terroir. Esta filosofia pura e minimalista produz uma assinatura reconhecível: vinhos justos, vibrantes, de uma grande pureza e de uma franqueza notável, que comunicam a emoção que o casal busca transmitir. A grande pureza e a franqueza dos vinhos, indubitavelmente, conquistaram os amantes de vinhos naturais da Borgonha.

As cuvées do Domaine Didon

Borgonha Rouge: cuvée signature em AOC Borgonha, elaborada a 100% Pinot Noir proveniente das vinhas velhas do domaine plantadas em seleções massal entre 1947 e 1960 sobre Les Vignes Blanches. Vinificação minimalista, envelhecimento em tonéis antigos. Cor rubi brilhante, nariz expressivo sobre frutas vermelhas (cereja, framboesa) e notas florais, boca com fruta intensa, crocante e gulosa, com trama fina e sedosa. Uma Borgonha de prazer, a saborear desde já com carnes brancas, um purê de legumes de outono ou uma tábua de frios.

Borgonha Blanc: cuvée branco atípico em AOC Borgonha, elaborado a partir de um assemblage original de Pinot Blanc, Chardonnay e Aligoté provenientes das vinhas velhas do domaine. Cor pálida, nariz floral e frutado, boca frutada e precisa, com final tônico. Um branco borgonhês original e identitário, fiel à singularidade da cave Didon.

Borgonha Aligoté Les Vignes Blanches: cuvée parcelar emblemática, elaborada a 100% Aligoté proveniente do lieu-dit homônimo, com solos de argila branca mineralmente ricos sobre calcário amarelo. Cor pálida dourada, nariz fino e delicado sobre cítricos, flores brancas e notas de giz, boca tensa, profunda, com a assinatura mineral do terroir e a fineza aromática. Uma expressão acabada do Aligoté, que reencontra suas letras de nobreza no Domaine Didon.

Borgonha Aligoté Les Peteurs: outra cuvée parcelar de Aligoté, proveniente do lieu-dit Les Peteurs. Vinificação no mesmo espírito natural, envelhecimento em cubas ou tonéis antigos. Cor brilhante, nariz expressivo sobre cítricos e flores brancas, boca viva, refrescante, com a assinatura precisa típica do domaine. Mais uma nuance do Aligoté de Chassey, de franqueza notável.

Pétillant Naturel: cuvée espumante em Vin de France, elaborada a partir de um assemblage de Aligoté e Pinot Blanc, em método ancestral (fermentação em garrafa com os açúcares residuais da uva), sem adição de açúcar nem de leveduras. Cor pálida, bolha fina e alegre, nariz aromático sobre frutas brancas e flores, boca tensa e refrescante. Uma bolha autêntica e original, fiel ao espírito criativo do casal Didon.

Borgonha Pinot Noir Les Vignes Blanches: cuvée parcelar tinto proveniente do lieu-dit Les Vignes Blanches, elaborada a 100% Pinot Noir de vinhas muito velhas plantadas entre 1947 e 1960. Cor rubi clara, nariz complexo sobre frutas vermelhas, flores e notas minerais, boca sedosa, profunda, com a assinatura cinzelada do terroir argilo-calcário. Uma cuvée parcelar confidencial, que revela toda a singularidade do grande terroir de Chassey-le-Camp redescoberto por David e Naïma Didon.