산티니 (Santini)

산티니 콜렉티브 (Santini Collective) 와인 : 최저가 구매

오세-뒤레스 (Auxey-Duresses) 의 코트 드 본 (Côte de Beaune) 중심부에 자리 잡은 산티니 콜렉티브 (Santini Collective) 는 부르고뉴 신세대 와인 생산자들 중 가장 매력적인 프로젝트 중 하나입니다. 코르시카와 튀니지 출신의 프랑코-아메리칸 와인 생산자인 크리스 산티니가 산티니 프레르 (Santini Frères) 라는 이름으로 설립한 이 소규모 네고시앙은, 부르고뉴를 비롯한 여러 지역의 신뢰할 수 있는 와인 생산자 네트워크로부터 유기농 재배 포도만을 구입합니다. 100년 된 양조장인 이 셀러는 한 번도 상업용 효모나 효소를 사용한 적이 없으며, 자연 양조 생산자들의 인큐베이터로 자리매김했습니다. 카보닉 마세라시옹, 자생 효모, 청징 및 여과 없음, 아황산염 최소화 — 밀레짐마다 구성이 달라지는 이 라인업은 잘 알려지지 않은 아펠라시옹과 개성 있는 일상 음용 와인을 지향합니다.

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Santini Collective Champlitte 2018
Bio
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102442
레드 (Rouge)
75cl
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부르고뉴 (Bourgogne) | 뱅 드 프랑스 (Vin de France)

산티니 콜렉티브 샹플리트 (Santini Collective Champlitte) 2018

€19.20 부가세 포함 병당
€16.00 부가세 제외

산티니 콜렉티브의 역사

크리스 산티니는 미국 펜실베이니아에서 태어났으며, 아버지는 튀니지에서 성장한 코르시카 출신이고 어머니는 미국인입니다. 그는 어린 시절 여름마다 프랑스를 방문했으며, 스무 살에 프로방스에서 첫 번째 수확을 경험합니다. 첫눈에 사랑에 빠진 그는 2003년 보네에 정착하여 포도 재배학과 양조학을 공부합니다. 이 시기 그의 교수로는 장-이브 비조와 실뱅 파타이유가 있었으며, 동기로는 에티엔 티에보, 카트린 리스, 아마우리 보포르가 있었습니다. 이후 다양한 규모의 부르고뉴 도멘에서 경험을 쌓은 뒤, 2006년 미국 수입업자 케르밋 린치에서 수출 보조직을 맡게 됩니다. 그는 결국 보네 사무소를 이끌게 되었으며, 오늘날에도 이 일을 파트타임으로 계속하고 있습니다.

네고시앙으로서의 여정은 2013년 그의 집에서 소박하게 시작됩니다. 기 브르통이나 크리스토프 파칼레 같은 보졸레 자연 와인의 거장들에게서 완성된 소량 로트를 구입해 재병입하는 방식이었습니다. 첫해에는 이백 병, 이듬해에는 천 병이었습니다. 2015년에는 도멘 샹트레브에서 토모코 구리야마에게 빌린 공간에서 직접 양조를 시작하고, 퐁 루주라고 명명한 첫 번째 아상블라주 퀴베를 선보입니다. 전환점은 2016년 1월, 오세-뒤레스의 광활한 와이너리 열쇠를 손에 넣으면서 찾아옵니다. 그는 이 공간을 혼자 쓰는 대신 친구들인 미래의 뱅 노에 존 퍼셀, 그리고 도멘 당들리옹의 크리스티안 크노트와 모르간 쇠이요를 초대합니다. 바스티앙 볼버와 아르노 로페스도 이곳에서 첫발을 내딛게 됩니다. 오세 콜렉티브라는 별명으로 불리는 이 공유 공간은 부르고뉴 자연 와인 씬의 발원지가 됩니다. 재정적으로 어려운 시절을 겪으며 프로젝트를 중단할 것을 고려하기도 했지만, 크리스 산티니는 2022년 산티니 콜렉티브라는 이름으로 새로운 수직 압착기, 더 긴 발효, 형제들과의 협업을 통해 의도적으로 줄인 생산량으로 프로젝트를 재출범시킵니다.

산티니 콜렉티브의 테루아와 포도밭

산티니 콜렉티브는 포도밭을 소유하지 않습니다. 부르고뉴 신세대 마이크로 네고시앙들과 마찬가지로, 크리스 산티니는 완성된 와인이 아닌 포도를 구입하며, 엄선된 포도 재배자 네트워크를 통해 공급받습니다. 원칙은 절대적입니다. 모든 공급 포도밭은 유기농법으로 운영됩니다. 이 운영 방식 덕분에 클래식 도멘으로는 불가능한 테루아의 자유를 누리며, 명성 있는 부르고뉴가 종종 간과하는 아펠라시옹들을 탐구할 수 있습니다.

활동 반경은 넓습니다. 코트 드 본에서는 사비니-레-본 바로 위쪽에 위치한 몽바투아 언덕 주변의 오트 코트, 몽라셰 서쪽의 작은 마을 놀레, 상트네, 생-오뱅의 구획들, 그리고 오세-뒤레스의 포도를 다룹니다. 더 남쪽으로는 마코네에서, 특히 우시지 코뮌에서 샤르도네를, 코트 샬로네즈에서 피노 누아를 공급받습니다. 디종 북쪽으로는 오트-손의 샹플리트에서 포도를 조달하며, 이곳의 잊혀진 포도밭은 그의 가장 상징적인 퀴베 중 하나에 이름을 부여합니다. 보졸레에서는 랑티녜 마을이 가메를 공급합니다. 마지막으로 드롬의 그르나슈를 통해 부르고뉴 밖으로도 나아갑니다. 따라서 다루는 품종은 다양합니다. 피노 누아, 샤르도네, 가메, 알리고테, 피노 뵈로, 그르나슈입니다.

산티니 콜렉티브의 양조

수령 100년이 된 오세-뒤레스의 양조장에는 상업용 효모나 효소가 단 한 번도 사용된 적이 없습니다. 모든 발효는 오직 자생 미생물로만 시작됩니다. 이 장소의 전설에 따르면, 2016년 8월 첫 수확 전날 밤, 팀원들이 영감을 주는 와인의 효모와 박테리아로 와이너리를 접종한다는 생각으로 라피에르의 제로보암을 열어 와인을 마시며 벽에 뿌렸다고 합니다.

오랫동안 레드 와인은 탄산 침용 방식으로 양조되었습니다. 크리스 산티니가 능숙하게 다루는 이 기법이지만, 그는 2017년 어려운 빈티지를 겪으며 그 한계를 깨닫게 됩니다. 발효가 좀처럼 마무리되지 않고 휘발성 산도 관리도 까다로웠던 빈티지였습니다. 2019년부터 그는 포도 재배자 다니엘 사주로부터 영감을 받은 플로테종 기법을 실험하고 있습니다. 이 방식은 통째로 수확한 포도를 직접 압착한 과즙에 침용시켜 보다 부드러운 추출과 더 소화하기 쉬운 와인을 얻는 것입니다. 일부 화이트 와인은 껍질 접촉 침용으로도 양조되며, 최대 3주간 껍질과 접촉하여 매우 텍스처가 풍부한 앰버 와인이 만들어집니다. 와인은 청징이나 여과를 일절 하지 않으며, 아황산염 첨가량은 병입 시 헥토리터당 보통 1~2그램에 불과합니다. 결과는 정확하면서도 생기 넘치고, 선명한 산미와 때로는 가벼운 탄산감을 갖추며 놀라운 음용성을 지닌 와인 라인업입니다.

산티니 콜렉티브의 퀴베들

샹플리트 퀴베는 아마도 이 하우스에서 가장 상징적인 와인일 것입니다. 디종 북쪽 오트-손의 잊혀진 포도밭 샹플리트에서 생산된 피노 누아와 가메의 블렌딩으로, 뱅 드 프랑스로 병입됩니다. 크런치하고 스파이시하며, 새콤한 레드 과일과 날카로운 산미가 특징인 이 와인은 이 프로젝트의 철학을 완벽하게 구현합니다. 바로 외면받은 테루아를 발굴하여 생동감 있고 접근하기 쉬운 와인을 만드는 것입니다.

보졸레-빌라주 드 랑티녜는 뱅 노에의 존 퍼셀과 협력하여 구입한 가메로 생산되며, 두 양조자가 수확량을 나눕니다. 탄산 침용 방식으로 양조되어 체리, 라즈베리, 꽃향기가 폭발하는 향, 가벼움과 활기, 전혀 무거움이 없는 입감을 선사하며, 살짝 차갑게 서빙하기를 권장합니다. 보졸레-빌라주 쉬페리외르는 때로 더 많은 질감과 구조감을 더하며 라인업을 보완합니다.

부르고뉴 오트 코트 드 본 루주는 사비니-레-본 위쪽의 몽바투아 언덕에서 생산되며, 이 프로젝트 초창기 와인 중 하나로 오랫동안 구식 리터 병에 담겨 출시되었습니다. 고지대의 이 피노 누아는 구스베리, 체리, 후추 향의 신선함과 긴장감을 표현하며, 섬세한 타닌과 소금기 있는 피니시를 선사합니다. 부르고뉴 오트 코트 드 본 피노 뵈로는 절대적인 희귀 와인입니다. 놀레의 작은 구획에서 오래전부터 재배된 피노 뵈로로 만들어지는 이 고대 그레이 품종은 2018년 빈티지에 붉은색을 띠어, 양조자가 일주일간 침용을 통해 색을 추출하도록 유도했습니다. 결과는 고귀한 타닌과 훌륭한 피니시를 갖춘 매우 순수한 와인입니다.

부르고뉴 블랑은 우시지 주변 마코네의 샤르도네에서 생산됩니다. 풍성하고 빛나며 맛있는 이 와인은 흰 과일, 시트러스의 노트와 아름다운 염도를 펼치며, 효모 앙금 숙성에서 비롯된 살짝 크리미한 질감을 선사합니다. 빈티지와 파트너 생산자의 가용성에 따라 마콩-빌라주로도 출시될 수 있으며, 이 경우 보다 햇살 가득하고 즉각적인 구수함을 표현합니다.

코토 부르기뇽 퐁 루주는 크리스 산티니가 2015년 처음으로 양조한 퀴베입니다. 마코네의 가메, 쿠쇼아의 피노 누아, 보졸레 포도를 담대하게 블렌딩하여 코토 부르기뇽으로 강등된 와인입니다. 과일향 넘치고 크런치하며 꾸밈없는 이 와인은 이 프로젝트 역사의 이정표로 남아 있습니다. 부르고뉴 코트 샬로네즈는 코트 도르 남부에서 생산된 피노 누아로, 잘 익은 체리와 언더그로스 위에 부드러운 타닌 골격과 아름다운 소화감을 더하는 보다 클래식한 표현을 선보입니다.

드롬에서 구입한 포도로 생산하는 뱅 드 프랑스 그르나슈 누아는 양조자가 부르고뉴 밖으로 첫 발을 내딛은 와인입니다. 플로테종 방식으로 양조되어 즙이 넘치는 검은 과일, 가리그 향, 그리고 이 품종에서 예상치 못한 신선함을 드러냅니다. 뱅 드 프랑스 루주는 연도 표기 없이 병입된 여러 빈티지의 아상블라주로, 마찬가지로 음용성을 추구하며, 기회에 따라 출시하는 생소 단발성 퀴베들도 같은 철학을 공유합니다.

뱅 앙브레는 보다 실험적인 장르로 라인업을 완성합니다. 3주간 껍질 접촉 발효한 이 화이트 마세라시옹 와인은 두텁고 타닌감 있는, 거의 씹히는 듯한 질감을 발전시키며, 레몬 생강 차, 재스민, 캐슈너트의 아로마와 뚜렷한 염도를 선사합니다. 생동감 있고 살짝 탄산감이 있으며, 톡톡 튀는 산미와 놀라운 에너지가 돋보입니다. 마지막으로, 뱅 아미아블이나 오 뱅 루주와 같은 단발성 퀴베들이 빈티지에 따라 라인업을 풍성하게 합니다. 산티니 콜렉티브는 가용한 포도와 그때그때의 영감에 따라 매년 변화하는 생산 방식을 온전히 수용합니다.

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