Santini

Los vinos de Santini Collective: compra al mejor precio

Instalado en Auxey-Duresses, en el corazón de la Côte de Beaune, el Santini Collective es uno de los proyectos más entrañables de la nueva ola borgoñona. Fundado bajo el nombre de Santini Frères por Chris Santini, un viticultor franco-americano con raíces corsas y tunecinas, este micro-negocio compra uvas procedentes exclusivamente de cultivos ecológicos a una red de viticultores de confianza, tanto en Borgoña como más allá. La bodega, una cuverie centenaria que jamás ha visto la menor levadura o enzima comercial, se ha convertido en la incubadora de toda una generación de vinificadores naturales. Maceraciones carbónicas, levaduras indígenas, sin clarificación ni filtración, sulfitos reducidos al mínimo: la gama, que varía de una añada a otra, da preferencia a las denominaciones menos conocidas y a los vinos de carácter para beber.

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Santini Collective Champlitte 2018
Bio
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Tinto
75cl
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Borgoña | Vino de Francia

Santini Collective Champlitte 2018

19,20 € IVA incluido por botella
16,00 € Sin IVA

Historia de Santini Collective

Chris Santini nació en Estados Unidos, en Pensilvania, de padre corso criado en Túnez y madre estadounidense. Pasó todos los veranos de su infancia en Francia y participó en su primera vendimia en Provenza a los veinte años. Fue un flechazo inmediato. En 2003 se instaló en Beaune para estudiar viticultura y enología. Entre sus profesores estuvieron Jean-Yves Bizot y Sylvain Pataille, y entre sus compañeros de promoción, Étienne Thiébaud, Catherine Riss y Amaury Beaufort. Después adquirió experiencia en bodegas borgoñonas de todos los tamaños, antes de conseguir en 2006 un puesto de asistente de exportación en la empresa importadora estadounidense Kermit Lynch, cuya oficina de Beaune acabaría dirigiendo, una labor que todavía desempeña a tiempo parcial.

Su aventura como négociant comenzó modestamente en 2013, en su domicilio, comprando y reembotellando lotes muy pequeños de vinos terminados de figuras del Beaujolais natural como Guy Breton o Christophe Pacalet. Doscientas botellas el primer año, mil el siguiente. En 2015 dio el salto a la vinificación, en un espacio alquilado a Tomoko Kuriyama en Domaine Chantereves, y elaboró su primera cuvée de ensamblaje, bautizada Ponts Rouges. El punto de inflexión llegó en enero de 2016, cuando recibió las llaves de una amplia bodega en Auxey-Duresses. En lugar de reservarla para sí mismo, invitó allí a sus amigos Jon Purcell, futuro creador de Vin Noé, así como a Christian Knott y Morgane Seuillot de Domaine Dandelion. Bastien Wolber y Arnaud Lopez también dieron allí sus primeros pasos. Este espacio compartido, apodado Auxey Collective, se convirtió en la cuna de la escena del vino natural borgoñón. Tras años difíciles en lo económico, que le llevaron a plantearse abandonar, Chris Santini relanzó su proyecto en 2022 con el nombre de Santini Collective, una nueva prensa vertical, fermentaciones más largas y volúmenes deliberadamente reducidos, en colaboración con sus hermanos.

Terruños y viñedos de Santini Collective

Santini Collective no posee viñas. Como otros pequeños négociants de la nueva generación borgoñona, Chris Santini compra uvas en lugar de vino a una red de viticultores cuidadosamente seleccionados. La regla es absoluta: todas las uvas proceden de cultivos ecológicos. Esta forma de trabajar le da una libertad para elegir terruños imposible para una bodega convencional y le permite explorar denominaciones que la Borgoña más prestigiosa suele pasar por alto.

Su radio de acción es amplio. En la Côte de Beaune trabaja las Hautes Côtes en torno a Monbatois, la colina situada justo encima de Savigny-lès-Beaune, así como parcelas en Nolay, un pequeño pueblo al oeste de Montrachet, Santenay y Saint-Aubin, y uvas de Auxey-Duresses. Más al sur, el Mâconnais le proporciona Chardonnay, especialmente del municipio de Uchizy, y la Côte Chalonnaise, Pinot Noir. Al norte de Dijon se abastece en los alrededores de Champlitte, en Haute-Saône, un viñedo olvidado que da nombre a una de sus cuvées más emblemáticas. En el Beaujolais, el pueblo de Lantignié le proporciona Gamay. En ocasiones también sale de Borgoña para trabajar con Grenache de la Drôme. Las variedades con las que trabaja son, por tanto, numerosas: Pinot Noir, Chardonnay, Gamay, Aligoté, Pinot Beurot y Grenache.

Vinificaciones de Santini Collective

La bodega de vinificación de Auxey-Duresses, centenaria, nunca ha recibido levaduras ni enzimas comerciales. Todas las fermentaciones arrancan únicamente con las poblaciones indígenas. Cuenta la leyenda que, en agosto de 2016, la víspera de la primera vendimia, el equipo abrió jeroboams de Lapierre y roció las paredes mientras bebía, con la idea de inocular la bodega con las levaduras y bacterias de un vino que les inspiraba.

Durante mucho tiempo, los tintos se vinificaron mediante maceración carbónica, una técnica que Chris Santini domina, pero cuyos límites descubrió durante la difícil anada 2017, marcada por fermentaciones que costaba terminar y una acidez volátil difícil de gestionar. Desde 2019 experimenta con un método inspirado en el viticultor Daniel Sage, la flotación, que consiste en sumergir los racimos enteros en mosto de prensado directo para obtener extracciones más suaves y vinos más fáciles de beber. Algunos blancos también se vinifican mediante maceración pelicular, con hasta tres semanas de contacto con los hollejos, lo que da lugar a vinos ámbar de gran textura. Los vinos nunca se clarifican ni se filtran, y la adición de sulfitos suele limitarse a uno o dos gramos por hectolitro en el embotellado. El resultado es una gama de vinos para disfrutar sin complicaciones, precisos y alegres a la vez, con una acidez vibrante, a veces una ligera burbuja, y una facilidad de disfrute irresistible.

Las cuvées de Santini Collective

La cuvée Champlitte es, sin duda, la más emblemática de la casa. Ensamblaje de Pinot Noir y Gamay procedentes del olvidado viñedo de Champlitte, al norte de Dijon, en Haute-Saône, se embotella como Vin de France. Crujiente y especiada, marcada por la fruta roja ácida y una acidez incisiva, encarna a la perfección la filosofía del proyecto: descubrir terruños desatendidos y elaborar con ellos vinos vivos y asequibles.

El Beaujolais-Villages de Lantignié se elabora con Gamay comprado en colaboración con Jon Purcell, de Vin Noé; ambos vinificadores se reparten la cosecha. Vinificado mediante maceración carbónica, ofrece una nariz expresiva de cereza, frambuesa y flores, y una boca ligera y vivaz, sin un ápice de pesadez. Sírvalo ligeramente fresco. Una versión Beaujolais-Villages Supérieur completa a veces la gama con más cuerpo y estructura.

El Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge, procedente de la colina de Monbatois, por encima de Savigny-lès-Beaune, fue uno de los primeros vinos del proyecto y durante mucho tiempo se embotelló en botellas de un litro, a la antigua usanza. Este Pinot Noir de altura apuesta por la frescura y la tensión, con notas de grosella roja, cereza y un toque de pimienta, taninos finos y un final salino. Por su parte, el Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Pinot Beurot es una auténtica rareza: procede de una parcela minúscula de Nolay plantada desde siempre con Pinot Beurot. Esta antigua variedad de uva gris adquirió un color rojo en la anada 2018, lo que llevó al viticultor a macerarla durante una semana para extraer su color. El resultado es un vino de gran pureza, con taninos nobles y un final espléndido.

El Bourgogne Blanc procede de Chardonnay del Mâconnais, de los alrededores de Uchizy. Amplio, luminoso y sabroso, despliega notas de fruta blanca y cítricos y una agradable salinidad, con una textura ligeramente cremosa fruto de la crianza sobre lías. Según las anadas y la disponibilidad del viticultor colaborador, también puede comercializarse como Mâcon-Villages, con un perfil más soleado y goloso desde el primer momento.

El Coteaux Bourguignons Ponts Rouges representa la primera cuvée vinificada por Chris Santini, en 2015: un audaz ensamblaje de Gamay del Mâconnais, Pinot Noir del Couchois y uvas del Beaujolais, reclasificado como Coteaux Bourguignons. Afrutado, crujiente y sin pretensiones, sigue siendo un hito en la historia del proyecto. El Bourgogne Côte Chalonnaise, un Pinot Noir procedente del sur de la Côte d'Or, ofrece una expresión más clásica, con notas de cereza madura y sotobosque, una trama tánica flexible y una agradable ligereza en boca.

El Vin de France Grenache Noir, elaborado con uvas compradas en la Drôme, marca la primera incursión del viticultor fuera de Borgoña. Vinificado mediante el método de flotación, revela jugosa fruta negra, una nota de garriga y una frescura inesperada para esta variedad. El Vin de France Rouge, un ensamblaje de varias anadas embotellado sin indicación de año, refleja la misma búsqueda de facilidad de disfrute, al igual que las cuvées ocasionales de Cinsault que el viticultor elabora cuando se presenta la oportunidad.

El Vin Ambré completa la gama con un perfil más experimental. Este blanco de maceración, fermentado durante tres semanas con los hollejos, desarrolla una textura densa y tánica, casi masticable, con aromas de té al limón y jengibre, jazmín y anacardos, y una marcada salinidad. Vibrante y ligeramente perlante, destaca por su acidez chispeante y su notable energía. Por último, cuvées ocasionales como Vin Amiable o Au Vin Rouge enriquecen la gama según las anadas: Santini Collective apuesta decididamente por una producción que cambia cada año en función de las uvas disponibles y de las inquietudes del momento.

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