Santini

Os vinhos do Santini Collective: compra ao melhor preço

Instalado em Auxey-Duresses, no coração da Côte de Beaune, o Santini Collective é um dos projetos mais cativantes da nova onda borgonhesa. Fundado sob o nome de Santini Frères por Chris Santini, um viticultor franco-americano com raízes corsas e tunisianas, este micro-negócio adquire uvas provenientes exclusivamente de cultivos biológicos junto a uma rede de viticultores de confiança, na Borgonha e além. A adega, uma casa de vinificação centenária que jamais recebeu qualquer levedura ou enzima comercial, tornou-se o incubador de toda uma geração de vinificadores naturais. Macerações carbônicas, leveduras indígenas, sem colagem nem filtração, sulfitos reduzidos ao extremo: a gama, que varia de uma safra para outra, privilegia as denominações pouco conhecidas e os vinhos de caráter para beber com prazer.

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Santini Collective Champlitte 2018
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Bourgogne | Vinho da França

Santini Collective Champlitte 2018

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História do Santini Collective

Chris Santini nasceu nos Estados Unidos, na Pensilvânia, de pai corso criado na Tunísia e mãe americana. Passa todos os seus verões de infância na França e realiza suas primeiras vindimas na Provença aos vinte anos. O coup de foudre é imediato. Em 2003, instala-se em Beaune para seguir estudos de viticultura e enologia, onde tem como professores, entre outros, Jean-Yves Bizot e Sylvain Pataille, e como colegas de turma Étienne Thiébaud, Catherine Riss e Amaury Beaufort. Em seguida, acumula experiências em domaines borgonheses de todos os tamanhos, antes de conseguir em 2006 um posto de assistente de exportação no importador americano Kermit Lynch, cuja filial de Beaune acabará por dirigir, atividade que exerce ainda hoje a tempo parcial.

Sua aventura de negociante começa modestamente em 2013, em sua residência, comprando e engarrafando novamente pequenos lotes de vinhos acabados junto a figuras do Beaujolais natural como Guy Breton ou Christophe Pacalet. Duzentas garrafas no primeiro ano, mil no seguinte. Em 2015, passa à vinificação, num espaço alugado a Tomoko Kuriyama no domaine Chantereves, e assina uma primeira cuvée de assemblage batizada Ponts Rouges. A virada ocorre em janeiro de 2016 quando obtém as chaves de uma vasta adega em Auxey-Duresses. Em vez de guardá-la para si, convida seus amigos Jon Purcell, futuro Vin Noé, assim como Christian Knott e Morgane Seuillot do Domaine Dandelion. Bastien Wolber e Arnaud Lopez também darão ali seus primeiros passos. Esse lugar compartilhado, apelidado de l'Auxey Collective, torna-se o berço da cena natural borgonhesa. Após anos difíceis do ponto de vista financeiro, que o levam a considerar desistir, Chris Santini relança seu projeto em 2022 sob o nome de Santini Collective, com uma nova prensa vertical, fermentações mais longas e volumes voluntariamente reduzidos, em colaboração com seus irmãos.

Terroirs e Vinhas do Santini Collective

O Santini Collective não possui vinhas. Como outros micro-negociantes da nova geração borgonhesa, Chris Santini compra suas uvas em vez de seus vinhos, junto a uma rede de vignerons cuidadosamente selecionados. A regra é absoluta: todas as fontes são conduzidas em agricultura biológica. Esse modo de funcionamento lhe confere uma liberdade de terroirs impossível para um domaine clássico, e lhe permite explorar appellations que a Borgonha prestigiosa frequentemente negligencia.

O raio de ação é amplo. Na Côte de Beaune, trabalha as Hautes Côtes ao redor de Monbatois, esta colina situada logo acima de Savigny-lès-Beaune, assim como parcelas em Nolay, pequena vila a oeste dos Montrachet, de Santenay e de Saint-Aubin, e uvas de Auxey-Duresses. Mais ao sul, o Mâconnais fornece-lhe Chardonnay, nomeadamente na commune de Uchizy, e a Côte Chalonnaise Pinot Noir. Ao norte de Dijon, abastece-se do lado de Champlitte, no Haute-Saône, num vinhedo esquecido que dá nome a uma de suas cuvées mais emblemáticas. No Beaujolais, é a vila de Lantignié que fornece seu Gamay. Por vezes sai da Borgonha, com Grenache da Drôme. As castas trabalhadas são, portanto, múltiplas: Pinot Noir, Chardonnay, Gamay, Aligoté, Pinot Beurot, Grenache.

Vinificações do Santini Collective

A adega de vinificação de Auxey-Duresses, centenária, jamais recebeu a menor levedura nem enzima comercial. Todas as fermentações iniciam-se com as únicas populações indígenas. A lenda do lugar diz que em agosto de 2016, na véspera das primeiras vindimas, a equipe abriu jéroboams de Lapierre e aspergiu as paredes enquanto bebia, com a ideia de semear a adega com as leveduras e bactérias de um vinho que os inspirava.

Durante muito tempo, os tintos foram vinificados em maceração carbônica, técnica que Chris Santini domina, mas da qual aprendeu os limites durante a difícil vindima de 2017, marcada por fermentações que dificilmente terminavam e acidezas voláteis delicadas de gerir. Desde 2019, ele experimenta um método inspirado no vigneron Daniel Sage, a flotação, que consiste em imergir a vendima inteira em suco de prensa direta, a fim de obter extrações mais suaves e vinhos mais digestivos. Alguns brancos são igualmente vinificados em maceração pelicular, até três semanas de contato com as cascas, o que dá vinhos âmbar de grande textura. Os vinhos nunca são colados nem filtrados, e o aporte de sulfitos limita-se geralmente a um ou dois gramas por hectolitro no engarrafamento. O resultado é uma gama de vinhos de sede ao mesmo tempo precisos e alegres, dotados de uma acidez vibrante, por vezes de uma ligeira perlância, e de uma bebibilidade formidável.

As cuvées do Santini Collective

A cuvée Champlitte é sem dúvida a mais emblemática da maison. Assemblage de Pinot Noir e Gamay proveniente do vinhedo esquecido de Champlitte, ao norte de Dijon no Haute-Saône, é engarrafada em Vin de France. Crocante, apimentada, marcada por um fruto vermelho acidulado e uma acidez cortante, encarna perfeitamente a filosofia do projeto: descobrir terroirs negligenciados e deles extrair vinhos vivos e acessíveis.

O Beaujolais-Villages de Lantignié é produzido a partir de Gamay comprado em colaboração com Jon Purcell de Vin Noé, os dois vinificadores partilhando a colheita. Vinificado em maceração carbônica, oferece um nariz exuberante de cereja, framboesa e flores, uma boca leve e vivaz, sem nenhuma pesadez, a servir ligeiramente refrescado. Uma versão Beaujolais-Villages Supérieur vem às vezes completar a gama com mais matéria e estrutura.

O Borgonha Hautes Côtes de Beaune Rouge, proveniente da colina de Monbatois acima de Savigny-lès-Beaune, foi um dos primeiros vinhos do projeto, durante muito tempo engarrafado em litros à moda antiga. Este Pinot Noir de altitude joga a carta do frescor e da tensão, com groselha, cereja e uma nota apimentada, com taninos finos e um final salino. O Borgonha Hautes Côtes de Beaune Pinot Beurot constitui, por sua vez, uma raridade absoluta: proveniente de uma minúscula parcela de Nolay sempre plantada em Pinot Beurot, essa casta cinzenta ancestral adquiriu cor tinta durante a vindima de 2018, levando o vigneron a macerá-la uma semana para extrair a cor. O resultado é um vinho de grande pureza, dotado de um tanino nobre e de um magnífico final.

O Borgonha Blanc provém de Chardonnay do Mâconnais, ao redor de Uchizy. Pleno, luminoso e saboroso, desdobra notas de frutas brancas, cítricos e uma bela salinidade, com aquela textura ligeiramente cremosa resultante da criação sobre borras. Conforme as vindimas e a disponibilidade junto ao vigneron parceiro, pode também ser comercializado como Mâcon-Villages, num registro mais solar e imediatamente guloso.

Os Coteaux Bourguignons Ponts Rouges representam a primeira cuvée vinificada por Chris Santini, em 2015: um assemblage audacioso de Gamay do Mâconnais, Pinot Noir do Couchois e uvas do Beaujolais, declassificado em Coteaux Bourguignons. Frutado, crocante e sem pretensão, permanece um marco da história do projeto. O Borgonha Côte Chalonnaise, Pinot Noir proveniente do sul da Côte d'Or, oferece uma expressão mais clássica, com cereja madura e sob-bosque, com uma trama tânica macia e uma bela digestibilidade.

O Vin de France Grenache Noir, produzido a partir de uvas compradas na Drôme, marca a primeira incursão do vigneron fora da Borgonha. Vinificado segundo o método da flotação, revela um fruto negro suculento, uma nota de garrigue e um frescor inesperado para a casta. O Vin de France Rouge, assemblage de várias vindimas engarrafado sem ano, ilustra a mesma busca de bebibilidade, tal como as cuvées pontuais de Cinsault que o vigneron lança conforme as oportunidades.

O Vin Ambré completa a gama num registro mais experimental. Este branco de maceração, fermentado três semanas sobre as cascas, desenvolve uma textura espessa e tânica, quase mastigável, com aromas de chá de limão e gengibre, jasmim, castanha de caju e uma salinidade marcada. Vibrante, ligeiramente perlante, distingue-se por uma acidez crepitante e uma energia notável. Por fim, cuvées pontuais como o Vin Amiable ou Au Vin Rouge vêm enriquecer a gama ao sabor das vindimas, assumindo o Santini Collective plenamente uma produção que muda a cada ano em função das uvas disponíveis e das vontades do momento.

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