Santini

Die Weine des Santini Collective: zum besten Preis kaufen

Mit Sitz in Auxey-Duresses, im Herzen der Côte de Beaune, ist das Santini Collective eines der faszinierendsten Projekte der neuen Burgunder Welle. Gegründet unter dem Namen Santini Frères von Chris Santini, einem französisch-amerikanischen Winzer mit korsischen und tunesischen Wurzeln, kauft dieses Micro-Négoce Trauben ausschließlich aus biologischem Anbau von einem Netzwerk vertrauenswürdiger Winzer, in Bourgogne wie auch darüber hinaus. Der Keller, ein jahrhundertealtes Gärhaus, in dem noch nie kommerzielle Hefen oder Enzyme verwendet wurden, ist zum Inkubator einer ganzen Generation von Naturweinmachern geworden. Kohlensäuremaceration, Wildhefen, keine Schönung, keine Filtration, auf ein Minimum reduzierte Sulfite: Das Sortiment, das von Jahrgang zu Jahrgang variiert, setzt auf unbekannte Appellationen und charaktervolle Alltagsweine.

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Santini Collective Champlitte 2018
Bio
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Rot
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Bourgogne | Vin de France

Santini Collective Champlitte 2018

19,20 € inkl. MwSt. pro Flasche
16,00 € zzgl. MwSt.

Geschichte des Santini Collective

Chris Santini wurde in den Vereinigten Staaten, in Pennsylvania, geboren, als Sohn eines korsischen Vaters, der in Tunesien aufgewachsen ist, und einer amerikanischen Mutter. Er verbringt alle seine Kindheitssommer in Frankreich und macht seine ersten Weinlesen mit zwanzig Jahren in der Provence. Die Liebe auf den ersten Blick ist unmittelbar. Im Jahr 2003 lässt er sich in Beaune nieder, um Weinbau und Önologie zu studieren, wo er unter anderem Jean-Yves Bizot und Sylvain Pataille als Professoren hat und Étienne Thiébaud, Catherine Riss und Amaury Beaufort als Kommilitonen. Anschließend sammelt er Erfahrungen in burgundischen Weingütern aller Größen, bevor er 2006 eine Stelle als Exportassistent beim amerikanischen Importeur Kermit Lynch erhält, dessen Büro in Beaune er schließlich leiten wird, eine Tätigkeit, die er noch heute in Teilzeit ausübt.

Sein Abenteuer als Négociant beginnt bescheiden im Jahr 2013, zuhause, indem er sehr kleine Mengen fertiger Weine von Persönlichkeiten des natürlichen Beaujolais wie Guy Breton oder Christophe Pacalet kauft und abfüllt. Zweihundert Flaschen im ersten Jahr, tausend im nächsten. Im Jahr 2015 wechselt er zur Vinifikation, in einem von Tomoko Kuriyama beim Domaine Chantereves gemieteten Raum, und unterzeichnet eine erste Assemblage-Cuvée namens Ponts Rouges. Die Wende kommt im Januar 2016, als er die Schlüssel eines großen Kellers in Auxey-Duresses erhält. Anstatt ihn für sich zu behalten, lädt er seine Freunde Jon Purcell, den künftigen Vin Noé, sowie Christian Knott und Morgane Seuillot vom Domaine Dandelion ein. Bastien Wolber und Arnaud Lopez werden dort ebenfalls ihre Anfänge machen. Dieser geteilte Ort, den man Auxey Collective nennt, wird zur Wiege der natürlichen Szene Burgunds. Nach finanziell schwierigen Jahren, die ihn dazu bringen, über eine Aufgabe nachzudenken, lanciert Chris Santini sein Projekt 2022 unter dem Namen Santini Collective neu, mit einer neuen vertikalen Kelter, längeren Gärungen und bewusst reduzierten Mengen, in Zusammenarbeit mit seinen Brüdern.

Terroirs und Weinberge des Santini Collective

Das Santini Collective besitzt keine Weinberge. Wie andere Micro-Négociants der neuen bourguignischen Generation kauft Chris Santini eher seine Trauben als seine Weine, von einem sorgfältig ausgewählten Netzwerk von Winzern. Die Regel ist absolut: alle Quellen werden in biologischer Landwirtschaft bewirtschaftet. Diese Arbeitsweise gibt ihm eine Freiheit bei der Terroir-Wahl, die einem klassischen Weingut unmöglich wäre, und erlaubt ihm, Appellationen zu erkunden, die Bourgogne in seiner Prestigiosität oft vernachlässigt.

Das Einzugsgebiet ist groß. In der Côte de Beaune arbeitet er die Hautes Côtes rund um Monbatois, diesen Hügel unmittelbar oberhalb von Savigny-lès-Beaune, sowie Parzellen in Nolay, einem kleinen Dorf westlich der Montrachets, in Santenay und Saint-Aubin, und Trauben aus Auxey-Duresses. Weiter im Süden liefert ihm das Mâconnais Chardonnay, insbesondere aus der Gemeinde Uchizy, und die Côte Chalonnaise Pinot Noir. Nördlich von Dijon bezieht er Trauben aus der Gegend von Champlitte, in der Haute-Saône, aus einem vergessenen Weinberg, der einer seiner emblematischsten Cuvées seinen Namen gibt. Im Beaujolais ist es das Dorf Lantignié, das seinen Gamay liefert. Schließlich verlässt er manchmal Bourgogne, mit Grenache aus der Drôme. Die bearbeiteten Rebsorten sind daher vielfältig: Pinot Noir, Chardonnay, Gamay, Aligoté, Pinot Beurot, Grenache.

Vinifikationen des Santini Collective

Der hundertjährige Keller von Auxey-Duresses hat noch nie die geringste kommerzielle Hefe oder ein Enzym erhalten. Alle Gärungen starten mit den ausschließlich einheimischen Populationen. Die Legende des Ortes besagt, dass das Team im August 2016, am Vorabend der ersten Ernte, Jeroboams von Lapierre geöffnet und die Wände bespritzt hat, während sie tranken, mit dem Gedanken, den Keller mit den Hefen und Bakterien eines Weines zu beimpfen, der sie inspirierte.

Lange Zeit wurden die Rotweine in Kohlensäuremaceration vinifiziert, eine Technik, die Chris Santini beherrscht, aber deren Grenzen er beim schwierigen Jahrgang 2017 kennenlernte, der von Gärungen geprägt war, die schwer zu beenden waren, und von flüchtigen Säurewerten, die schwierig zu handhaben waren. Seit 2019 experimentiert er mit einer vom Winzer Daniel Sage inspirierten Methode, der Flotation, die darin besteht, die gesamte Ernte in direkten Pressmost einzutauchen, um sanftere Extraktionen und bekömmlichere Weine zu erzielen. Einige Weißweine werden auch in Maischestandzeit vinifiziert, bis zu drei Wochen Kontakt mit den Beerenhäuten, was bernsteinfarbene Weine von großer Textur ergibt. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert, und der Schwefelzusatz beschränkt sich bei der Abfüllung generell auf ein bis zwei Gramm pro Hektoliter. Das Ergebnis ist eine Palette von Trinkweinen, die sowohl präzise als auch fröhlich sind, mit lebhafter Säure, manchmal einem leichten Perleffekt und einer eindrucksvollen Trinkbarkeit.

Die Cuvées des Santini Collective

Die Cuvée Champlitte ist zweifellos die emblematischste des Weinguts. Eine Assemblage aus Pinot Noir und Gamay aus dem vergessenen Weinberg von Champlitte, nördlich von Dijon in der Haute-Saône, wird sie als Vin de France abgefüllt. Knackig, würzig, geprägt von säuerlichen roten Früchten und einer schneidenden Säure, verkörpert sie die Philosophie des Projekts perfekt: vernachlässigte Terroirs aufzuspüren und daraus lebendige und erschwingliche Weine zu machen.

Der Beaujolais-Villages de Lantignié wird aus Gamay hergestellt, der in Zusammenarbeit mit Jon Purcell von Vin Noé gekauft wird, wobei beide Winzer die Ernte teilen. In Kohlensäuremaceration vinifiziert, bietet er eine strahlende Nase aus Kirsche, Himbeere und Blüten, einen leichten und lebendigen Gaumen, ohne jegliche Schwere, und sollte leicht gekühlt serviert werden. Eine Version Beaujolais-Villages Supérieur ergänzt manchmal die Palette mit mehr Substanz und Struktur.

Der Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge, aus dem Hügel von Monbatois oberhalb von Savigny-lès-Beaune, war einer der ersten Weine des Projekts, lange Zeit in Literflaschen nach alter Art abgefüllt. Dieser Pinot Noir aus der Höhe setzt auf Frische und Spannung, mit Johannisbeere, Kirsche und einem Pfefferhauchs, feinen Tanninen und einem salzigen Abgang. Der Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Pinot Beurot stellt seinerseits eine absolute Rarität dar: aus einer winzigen Parzelle in Nolay, seit jeher mit Pinot Beurot bepflanzt, dieser grauen Urtraube, die beim Jahrgang 2018 ins Rötliche umschlug, was den Winzer veranlasste, ihn eine Woche zu mazerieren, um die Farbe zu extrahieren. Das Ergebnis ist ein Wein von großer Reinheit, mit einem edlen Tannin und einem herrlichen Abgang.

Der Weißweine aus Bourgogne stammt aus Chardonnay aus dem Mâconnais, rund um Uchizy. Voll, leuchtend und aromatisch entfaltet er Noten von weißen Früchten, Zitrusfrüchten und einer schönen Salzigkeit, mit dieser leicht cremigen Textur aus der Reifung auf der Hefe. Je nach Jahrgang und Verfügbarkeit beim Partnerwinzer kann er auch als Mâcon-Villages vermarktet werden, in einem sonnigeren und unmittelbar verlockenden Register.

Die Coteaux Bourguignons Ponts Rouges stellen die allererste von Chris Santini vinifizierte Cuvée dar, im Jahr 2015: eine kühne Assemblage aus Gamay aus dem Mâconnais, Pinot Noir aus dem Couchois und Trauben aus dem Beaujolais, als Coteaux Bourguignons deklassiert. Fruchtig, knackig und anspruchslos, bleibt er ein Meilenstein in der Geschichte des Projekts. Der Bourgogne Côte Chalonnaise, ein Pinot Noir aus dem Süden der Côte d'Or, bietet einen klassischeren Ausdruck mit reifer Kirsche und Unterholz, einem weichen Tanningerüst und einer schönen Bekömmlichkeit.

Der Vin de France Grenache Noir, aus Trauben aus der Drôme hergestellt, markiert den ersten Ausflug des Winzers außerhalb von Bourgogne. Nach der Flotationsmethode vinifiziert, offenbart er ein saftiges schwarzes Fruchtbild, eine Garriguenote und eine für die Rebsorte unerwartete Frische. Der Vin de France Rouge, eine Assemblage mehrerer Jahrgänge, ohne Jahrgangsangabe abgefüllt, illustriert dieselbe Suche nach Trinkbarkeit, ebenso wie die punktuellen Cuvées aus Cinsault, die der Winzer je nach Gelegenheit herausbringt.

Der Vin Ambré ergänzt die Palette in einem experimentelleren Register. Dieser Mazerationsweiße, drei Wochen auf den Schalen vergoren, entwickelt eine dicke und tannische, fast kaubare Textur, mit Aromen von Zitronentee und Ingwer, Jasmin, Cashewnüssen und einer ausgeprägten Salzigkeit. Lebendig und leicht perlend, zeichnet er sich durch eine knisternde Säure und eine bemerkenswerte Energie aus. Schließlich bereichern punktuelle Cuvées wie der Vin Amiable oder Au Vin Rouge die Palette je nach Jahrgang, wobei das Santini Collective eine Produktion vollständig übernimmt, die sich jedes Jahr je nach den verfügbaren Trauben und den Wünschen des Moments ändert.

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