Santini

I vini del Santini Collective: acquisto al miglior prezzo

Situato ad Auxey-Duresses, nel cuore della Côte de Beaune, il Santini Collective è uno dei progetti più affascinanti della nuova ondata borgognona. Fondato con il nome di Santini Frères da Chris Santini, un vignaiolo franco-americano con radici corse e tunisine, questo micro-négoce acquista uve provenienti esclusivamente da coltivazioni biologiche da una rete di vignaioli di fiducia, in Borgogna e non solo. La cantina, una cuverie centenaria che non ha mai visto il minimo lievito o enzima commerciale, è diventata l'incubatore di un'intera generazione di vinificatori naturali. Macerazioni carboniche, lieviti indigeni, né collage né filtrazione, solfiti ridotti all'estremo: la gamma, che varia da un'annata all'altra, privilegia le denominazioni meno conosciute e i vini da bere di carattere.

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Rosso
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Borgogna | Vino di Francia

Santini Collective Champlitte 2018

19,20 € IVA inclusa a bottiglia
16,00 € IVA esclusa

Storia del Santini Collective

Chris Santini è nato negli Stati Uniti, in Pennsylvania, da padre corso cresciuto in Tunisia e da madre americana. Trascorre tutte le sue estati d'infanzia in Francia ed effettua le sue prime vendemmie in Provenza a vent'anni. Il colpo di fulmine è immediato. Nel 2003, si stabilisce a Beaune per seguire studi di viticoltura ed enologia, dove ha avuto tra i suoi professori Jean-Yves Bizot e Sylvain Pataille, e tra i compagni di corso Étienne Thiébaud, Catherine Riss e Amaury Beaufort. Accumula poi esperienze in domaine borgognoni di tutte le dimensioni, prima di ottenere nel 2006 un posto di assistente export presso l'importatore americano Kermit Lynch, di cui finirà per dirigere l'ufficio di Beaune, attività che esercita ancora oggi a tempo parziale.

La sua avventura da négociant inizia modestamente nel 2013, a casa sua, acquistando e riimbottigliando lotti molto piccoli di vini finiti presso figure del Beaujolais naturale come Guy Breton o Christophe Pacalet. Duecento bottiglie il primo anno, mille il successivo. Nel 2015, passa alla vinificazione, in uno spazio preso in affitto da Tomoko Kuriyama al domaine Chantereves, e firma una prima cuvée d'assemblaggio battezzata Ponts Rouges. La svolta arriva nel gennaio 2016 quando ottiene le chiavi di una vasta cantina ad Auxey-Duresses. Invece di tenerla per sé, vi invita i suoi amici Jon Purcell, futuro Vin Noé, nonché Christian Knott e Morgane Seuillot del Domaine Dandelion. Bastien Wolber e Arnaud Lopez vi faranno anch'essi i loro esordi. Questo luogo condiviso, soprannominato l'Auxey Collective, diventa la culla della scena naturale borgognona. Dopo anni difficili sul piano finanziario, che lo portano a considerare di smettere, Chris Santini rilancia il suo progetto nel 2022 sotto il nome di Santini Collective, con un nuovo torchio verticale, fermentazioni più lunghe e volumi volontariamente ridotti, in collaborazione con i suoi fratelli.

Terroir e Vigne del Santini Collective

Il Santini Collective non possiede vigne. Come altri micro-négociants della nuova generazione borgognona, Chris Santini acquista le sue uve piuttosto che i suoi vini, presso una rete di vignaioli attentamente selezionati. La regola è assoluta: tutte le fonti sono condotte in agricoltura biologica. Questo modo di operare gli conferisce una libertà di terroir impossibile per un domaine classico, e gli permette di esplorare denominazioni che la Borgogna di prestigio spesso trascura.

Il raggio d'azione è ampio. In Côte de Beaune, lavora le Hautes Côtes attorno a Monbatois, quella collina situata appena sopra Savigny-lès-Beaune, nonché parcelle a Nolay, piccolo villaggio a ovest dei Montrachet, a Santenay e a Saint-Aubin, e uve di Auxey-Duresses. Più a sud, il Mâconnais gli fornisce Chardonnay, in particolare sul comune di Uchizy, e la Côte Chalonnaise Pinot Noir. A nord di Digione, si rifornisce dalla parte di Champlitte, in Haute-Saône, su un vigneto dimenticato che dà il nome a una delle sue cuvée più emblematiche. Nel Beaujolais, è il villaggio di Lantignié a fornire il suo Gamay. A volte gli capita di uscire dalla Borgogna, con Grenache della Drôme. I vitigni lavorati sono quindi molteplici: Pinot Noir, Chardonnay, Gamay, Aligoté, Pinot Beurot, Grenache.

Vinificazioni del Santini Collective

La cuverie di Auxey-Duresses, centenaria, non ha mai ricevuto il minimo lievito né enzima commerciale. Tutte le fermentazioni partono con le sole popolazioni indigene. La leggenda del luogo vuole che nell'agosto 2016, alla vigilia delle prime vendemmie, il team abbia aperto dei jeroboam di Lapierre e spruzzato le pareti bevendo, nell'idea di inoculare la cantina con i lieviti e i batteri di un vino che li ispirava.

A lungo, i rossi sono stati vinificati in macerazione carbonica, tecnica che Chris Santini padroneggia ma di cui ha imparato i limiti durante la difficile annata 2017, caratterizzata da fermentazioni che faticavano a terminare e da acidità volatili delicate da gestire. Dal 2019, sperimenta un metodo ispirato dal vignaiolo Daniel Sage, la flottaison, che consiste nell'immergere la vendemmia intera nel succo di pressatura diretto, al fine di ottenere estrazioni più delicate e vini più digeribili. Alcuni bianchi vengono anche vinificati in macerazione pellicolare, fino a tre settimane di contatto con le bucce, il che dà vini ambrati di grande texture. I vini non vengono mai collati né filtrati, e l'aggiunta di solfiti si limita generalmente a uno o due grammi per ettolitro all'imbottigliamento. Il risultato è una gamma di vini di pronta beva al tempo stesso precisi e gioiosi, dotati di un'acidità vibrante, a volte di una leggera perlage, e di una bevibilità straordinaria.

Le cuvée del Santini Collective

La cuvée Champlitte è senza dubbio la più emblematica della maison. Assemblaggio di Pinot Noir e Gamay provenienti dal vigneto dimenticato di Champlitte, a nord di Digione in Haute-Saône, viene imbottigliata come Vin de France. Croccante, speziata, caratterizzata da un frutto rosso acidulo e un'acidità tagliente, incarna perfettamente la filosofia del progetto: scovare terroir trascurati e ricavarne vini vivi e accessibili.

Il Beaujolais-Villages de Lantignié è prodotto a partire da Gamay acquistato in collaborazione con Jon Purcell di Vin Noé, con i due vinificatori che si dividono il raccolto. Vinificato in macerazione carbonica, offre un naso sfolgorante di ciliegia, lampone e fiori, un sorso leggero e vivace, senza la minima pesantezza, da servire leggermente fresco. Una versione Beaujolais-Villages Supérieur viene a volte ad arricchire la gamma con maggiore materia e struttura.

Il Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge, proveniente dalla collina di Monbatois sopra Savigny-lès-Beaune, fu uno dei primi vini del progetto, a lungo imbottigliato in litri all'antica. Questo Pinot Noir d'altura punta sulla freschezza e la tensione, sul ribes, la ciliegia e una punta pepata, con tannini fini e un finale salino. Il Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Pinot Beurot costituisce invece una rarità assoluta: proveniente da una minuscola parcella di Nolay piantata da sempre a Pinot Beurot, questo vitigno grigio ancestrale è virato al rosso durante l'annata 2018, spingendo il vignaiolo a macerarlo una settimana per estrarne il colore. Il risultato è un vino di grande purezza, dotato di un tannino nobile e di un finale superbo.

Il Bourgogne Blanc proviene da Chardonnay del Mâconnais, attorno a Uchizy. Pieno, luminoso e saporito, dispiega note di frutta bianca, agrumi e una bella salinità, con quella texture leggermente cremosa derivante dall'affinamento sulle fecce. A seconda delle annate e della disponibilità presso il vignaiolo partner, può essere commercializzato anche come Mâcon-Villages, in un registro più solare e immediatamente goloso.

I Coteaux Bourguignons Ponts Rouges rappresentano la primissima cuvée vinificata da Chris Santini, nel 2015: un assemblaggio audace di Gamay del Mâconnais, Pinot Noir del Couchois e uve del Beaujolais, declassato in Coteaux Bourguignons. Fruttato, croccante e senza pretese, rimane una pietra miliare nella storia del progetto. Il Bourgogne Côte Chalonnaise, Pinot Noir proveniente dal sud della Côte d'Or, offre un'espressione più classica, sulla ciliegia matura e il sottobosco, con una trama tannica morbida e una bella digeribilità.

Il Vin de France Grenache Noir, prodotto a partire da uve acquistate nella Drôme, segna la prima incursione del vignaiolo fuori dalla Borgogna. Vinificato secondo il metodo della flottaison, rivela un frutto nero succoso, una nota di garrigue e una freschezza inattesa per il vitigno. Il Vin de France Rouge, assemblaggio di diverse annate imbottigliato senza indicazione d'anno, illustra la stessa ricerca di bevibilità, così come le cuvée occasionali di Cinsault che il vignaiolo produce secondo le opportunità.

Il Vin Ambré completa la gamma in un registro più sperimentale. Questo bianco di macerazione, fermentato tre settimane sulle bucce, sviluppa una texture densa e tannica, quasi masticabile, con aromi di tè al limone e zenzero, gelsomino, anacardi e una salinità marcata. Vibrante, leggermente frizzante, si distingue per un'acidità frizzante e un'energia notevole. Infine, cuvée occasionali come il Vin Amiable o Au Vin Rouge vengono ad arricchire la gamma a seconda delle annate, il Santini Collective assumendo pienamente una produzione che cambia ogni anno in funzione delle uve disponibili e delle ispirazioni del momento.

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