시 튀 세 (Si Tu Sais)

시 튀 세 (Si Tu Sais) 와인: 최적의 가격으로 구매

부르고뉴 와인 산업에서 수세기 된 대형 와인 하우스들과 새로운 세대의 독립 와인 생산자들이 공존하는 가운데, 시 튀 세 (Si Tu Sais)는 내추럴 와인과 고품질 표현의 애호가들이 가장 찾는 독특한 와이너리 중 하나로 자리매김하고 있습니다. 2020년부터 코트 도르 (Côte d'Or)에 설립된 이 마이크로 네고시앙 비니피카퇴르는 피노 누아, 샤르도네, 알리고테로 만든 소량 생산 큐베를 선보이며, 테루아와 원재료에 대한 최대한의 존중 속에서 생산됩니다.

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Si Tu Sais Bourgogne 2022 Blanc
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부르고뉴 (Bourgogne) | 부르고뉴 (Bourgogne)

시 튀 세 부르고뉴 (Si Tu Sais Bourgogne) 2022 블랑

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Si Tu Sais Bourgogne Aligoté Les Vris 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 부르고뉴 (Bourgogne)

시 튀 세 부르고뉴 알리고테 레 브리 (Si Tu Sais Bourgogne Aligoté Les Vris) 2022

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Si Tu Sais Patrick Johnston Pernand Vergelesses Les Belles Filles 2022 blanc
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부르고뉴 (Bourgogne) | 페르낭 베르즐레스 (Pernand Vergelesses)

시 튀 세 패트릭 존스턴 페르낭 베르즐레스 레 벨 피유 (Si Tu Sais Patrick Johnston Pernand Vergelesses Les Belles Filles) 2022 화이트

€108.00 부가세 포함 병당 가격
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Si Tu Sais Patrick Johnston Pernand Vergelesses En Caradeux 2022 blanc
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부르고뉴 (Bourgogne) | 페르낭 베르즐레스 (Pernand Vergelesses)

시 튀 세 패트릭 존스턴 페르낭 베르즐레스 앙 카라되 (Si Tu Sais Patrick Johnston Pernand Vergelesses En Caradeux) 2022 화이트

€108.00 부가세 포함 병당 가격
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Si Tu Sais Patrick Johnston Côte de Nuits Villages En Chantemerle 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 코트 드 뉘

시 튀 세 패트릭 존스턴 코트 드 뉘 빌라주 앙 샹트메를 (Si Tu Sais Patrick Johnston Côte de Nuits Villages En Chantemerle) 2022

€96.00 부가세 포함 병당 가격
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Si Tu Sais Patrick Johnston Hautes Côtes de Nuits Les Champs Perdrix 2022
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부르고뉴 (Bourgogne) | 오뜨 꼬뜨 드 뉘 (Hautes Côtes de Nuits)

시 튀 세 패트릭 존스턴 오트 코트 드 뉘 레 샹 페르드리 (Si Tu Sais Patrick Johnston Hautes Côtes de Nuits Les Champs Perdrix) 2022

€90.00 부가세 포함 병당 가격
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Si Tu Sais의 역사

Si Tu Sais의 역사는 런던 시티의 사무실에서 시작됩니다. 당시 금융계에 근무하던 Patrick Johnston은 모든 것을 포기하고 부르고뉴에서 포도 수확을 하기로 결정합니다. 단 한 번의 수확으로 끝날 예정이었던 것이 돌이킬 수 없는 소명이 됩니다. 그는 결코 돌아가지 않습니다. 역시 영국 출신인 파트너 Sara Cunningham과 함께 Patrick은 점차 지역에 정착하고 2017년부터 사비니 레 본의 메종 하버에 합류하여, 부부는 엄격한 포도 재배 노하우의 기술적, 인간적 기반을 습득합니다.

2020년, 여러 해에 걸친 양조장 경험과 지역 포도 재배자들과 맺은 단단한 유대를 바탕으로 Patrick과 Sara는 도약하여 자신들만의 구조인 Si Tu Sais SAS를 설립합니다. 유쾌하게 수수께끼 같은 이 이름은 초대이자 동시에 공모적인 눈짓으로, 부르고뉴를 진정으로 아는 이들에게는 설명이 필요 없다는 의미입니다. 첫 마이크로 큐베는 2020년과 2021년에 메종 하버의 셀러에서 생산됩니다. 생산량은 빠르게 발전합니다. 2022년에는 새로운 구획이 통합되고, 2023년에는 네고시앙이 자체 시설로 이전하며 자립을 향한 결정적인 단계를 밟습니다. 현재 Si Tu Sais는 연간 약 25개의 오크통을 생산하며 총 생산량은 약 6,000병에 달하고, 각 빈티지는 거의 비밀스러운 에디션입니다.

Si Tu Sais의 떼루아와 포도밭

Si Tu Sais는 구획의 품질과 재배 관행의 일관성을 위해 신중하게 선별된 파트너 포도 재배자들로부터 공급받습니다. 포도는 세계에서 가장 유명한 포도 재배 지역 중 두 곳인 코트 드 본과 코트 드 뉘의 여러 상징적인 명칭에서 나옵니다.

재배되는 떼루아 중에는 코트 드 본 입구의 조용한 골짜기에 자리 잡은 페르낭 베르줄레스 명칭이 있습니다. 남동향으로 약 300미터 고도에 위치한 En Caradeaux 리외디는 실트와 이회토가 풍부한 점토-석회질 토양을 제공하여 샤르도네에 날카로운 미네랄과 특징적인 염분 긴장감을 부여합니다. 코트 드 뉘는 바토니안 석회암과 갈색 점토의 떼루아로, 뛰어난 정밀도를 지닌 레드 와인을 탄생시키는 피노 누아 구획을 품고 있습니다. 지역 명칭인 부르고뉴 샤르도네, 부르고뉴 알리고테, 오트 코트 드 뉘는 더 넓은 명칭이지만 동일하게 세심하게 관리되며, 특성과 토양 깊이를 위해 선별된 오래된 포도나무에서 생산된 와인으로 포트폴리오를 완성합니다.

포도 재배에 대한 Si Tu Sais의 철학은 파트너들에게 부여된 신뢰를 기반으로 하며, 모두 환경을 존중하는 관행에 전념하고 화학 투입물을 제한하며 포도밭의 생물 다양성을 촉진합니다. 상류에서 포도나무에 제공되는 이 관리는 생산되는 와인의 표현적 품질을 직접적으로 결정합니다.

Si Tu Sais의 양조

Patrick Johnston과 Sara Cunningham의 양조 접근 방식은 가벼움, 정밀성, 과도한 아로마나 기술적 과잉에 대한 거부로 구별됩니다. 목표는 단 하나입니다. 떼루아와 빈티지가 꾸밈없이, 모든 독특함 속에서 표현되도록 하는 것입니다.

샤르도네나 알리고테로 만든 화이트 와인의 경우, 양조는 수작업 수확과 부드러운 압착으로 시작됩니다. 발효는 저온의 오크통에서 이루어지며, 이 기법은 신선함을 보존하고 꽃향과 미네랄 느낌을 살리며 향의 과도한 발현을 방지합니다. 사용되는 효모는 포도와 양조장의 토착 효모만을 사용하여 자연 발효와 각 큐베마다 고유한 아로마 프로필을 가능하게 합니다.

피노 누아 레드 와인의 경우, 전체 포도송이를 사용한 수확이 선호되는데, 이 방법은 과도한 기계적 추출 없이 구조감, 신선함, 벨벳 같은 질감을 제공합니다. 침용은 과일을 존중하며 섬세하게 진행됩니다. 숙성은 오크통에서 이루어지며, 떼루아의 표현을 가리지 않도록 신통의 비율을 의도적으로 제한합니다.

모든 경우에 아황산은 병입 시 극소량만 사용됩니다. 청징, 여과, 효소, 설탕 또는 산미료 첨가가 없습니다. Si Tu Sais의 와인은 생동감 있고 진정성 있는 와인으로, 병 안에서 훌륭하게 숙성되며 기다릴 줄 아는 이들에게 충분한 보상을 합니다.

Si Tu Sais의 큐베

부르고뉴 알리고테 "Les Vris" : 코트 도르의 전형적인 석회질 토양에서 재배된 알리고테 포도로 만든 이 큐베는 수정같이 투명한 반사광을 지닌 옅은 색상을 드러냅니다. 향은 생기 있고 정확하며 흰 꽃, 레몬 콩피, 품종의 매우 특징적인 백악질 미네랄 노트가 두드러집니다. 입안은 긴장감 있고 염미가 있으며, 신선한 산도가 이 화이트 와인에 뛰어난 여운과 마시기 좋은 특성을 부여합니다. 

부르고뉴 알리고테 "Rimont" : 라인업의 두 번째 알리고테인 이 큐베는 품종의 또 다른 면모를 탐구하며 더욱 개방적이고 과일향이 풍부한 표현을 보여줍니다. 색상은 약간 흐릿한데, 이는 여과 없는 자연 양조의 신호입니다. 향은 청사과, 배, 우아한 허브 노트를 연상시킵니다. 입안은 직접적이고 신선하며 깔끔하고 갈증을 해소하는 피니시를 지닙니다. 

부르고뉴 샤르도네 : 코트 도르의 엄선된 구획에서 생산된 이 지역 샤르도네는 Si Tu Sais의 입문 와인 중 하나입니다. 저온의 오크통에서 발효되어 흰 꽃, 감귤류, 부싯돌의 아로마를 드러냅니다. 입안은 풍성하면서도 정확하며, 아름다운 미네랄 긴장감과 지속적인 피니시를 지닙니다. 

부르고뉴 샤르도네 "Les Perrières" : 노출된 석회암을 연상시키는 이름의 구획에서 생산된 이 큐베는 떼루아 샤르도네를 웅변적으로 구현합니다. 색상은 밝은 옅은 금색입니다. 향은 헤이즐넛, 고급 버터, 아카시아, 백악의 노트가 혼합됩니다. 입안은 긴장감 있고 우아하며, 자연스러운 산도가 무겁지 않으면서도 풍성한 질감을 강조합니다. 셀러에서 몇 년을 거치면 복합성이 더욱 깊어지는 숙성용 와인입니다.

페르낭 베르줄레스 "En Caradeaux" : 점토-석회질 토양과 남동향 노출이 와인에 수정 같은 미네랄과 희귀한 아로마 풍부함을 부여합니다. 섬세하고 복합적인 향은 흰 꽃, 헤이즐넛, 신선한 버터의 터치로 펼쳐집니다. 입안은 균형 잡히고 긴장감 있으며, 떼루아의 진정성을 나타내는 길고 염분이 있는 피니시를 지닙니다. 가볍게 디캔팅하여 고급 생선이나 세련된 가금류와 함께 제공할 예외적인 와인입니다.

뤼이 "Les Cailloux" : 코트 샬로네즈의 뤼이 명칭에서 생산된 이 샤르도네 큐베는 종종 과소평가되는 이 지역의 더 접근하기 쉽고 과일향이 풍부한 특성을 표현합니다. 향은 흰 복숭아, 아몬드, 레몬을 연상시킵니다. 입안은 둥글면서도 신선하며, 아름다운 긴장감과 미네랄 피니시를 지닙니다.

오트 코트 드 뉘 "Champs Perdrix" : 오트 코트 드 뉘에서 생산된 이 레드는 섬세함과 가독성으로 매혹합니다. 전체 포도송이로 양조된 피노 누아는 블랙 체리, 제비꽃, 살짝 향신료가 가미된 숲속 향의 아로마를 펼칩니다. 입안은 부드럽고 비단 같으며, 고운 탄닌과 아름다운 과일향의 여운을 지닙니다. 처음 3~5년 내에 마시거나 더 복합적인 맛을 위해 보관할 수 있는 우아한 부르고뉴 레드 와인입니다.

오트 코트 드 뉘 빌라주 "En Chantemerle" : 오트 코트 떼루아의 또 다른 레드 표현인 이 큐베는 더 구조화된 질감과 우수한 아로마 깊이로 구별됩니다. 향은 야생 딸기, 블랙커런트, 감초의 터치를 혼합합니다. 입안에서는 벨벳 같은 질감에 지속적이고 약간 탄닌감이 있는 피니시가 느껴집니다. 

즈브레 샹베르탱 "En Billard" : 레드 라인업의 핵심 와인으로, 유명한 즈브레 샹베르탱 명칭에서 생산된 이 큐베는 처음부터 그 품격을 드러냅니다. 색상은 깊은 석류색이며, 향은 강렬하고 복합적입니다. 블랙 체리, 가죽, 달콤한 향신료, 훈연된 흙. 입안에서는 구조감이 느껴지고, 비단 같지만 존재감 있는 탄닌, 생동감 있는 산도, 말문이 막히는 여운이 있습니다. Si Tu Sais의 특징적인 세심함으로 전체 포도송이로 양조되었습니다. 특별한 행사를 위해 보관하거나 5~10년간 셀러에 맡기시기 바랍니다.

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