Si Tu Sais

Historia de Si Tu Sais

La historia de Si Tu Sais comienza en Londres, en una oficina de la City. Patrick Johnston, entonces empleado en el sector financiero, decide abandonarlo todo para ir a vendimiar en Borgoña. Lo que debía ser una única cosecha se convierte en una vocación irrevocable. Nunca regresará. Junto a su compañera Sara Cunningham, también originaria del Reino Unido, Patrick se instala progresivamente en la región y se incorpora a la Maison Harbour en Savigny-lès-Beaune desde 2017, donde la pareja adquiere las bases técnicas y humanas de un exigente saber hacer vitivinícola.

En 2020, con varios años de experiencia en bodega y sólidos vínculos forjados con los viticultores locales, Patrick y Sara dan el paso y fundan su propia estructura: Si Tu Sais SAS. El nombre, deliciosamente enigmático, es a la vez una invitación y un guiño cómplice, una forma de decir que quienes conocen verdaderamente la Borgoña no necesitan explicación. Las primeras micro-cuvées ven la luz en 2020 y 2021, elaboradas en las bodegas de la Maison Harbour. La producción evoluciona rápidamente: en 2022 se integran nuevas parcelas; en 2023, la negociante se traslada a sus propias instalaciones, marcando una etapa decisiva hacia la autonomía. Hoy en día, Si Tu Sais produce aproximadamente 25 barricas al año, lo que representa una producción total de cerca de 6.000 botellas, siendo cada cosecha una edición casi confidencial.

Terruños y Viñas de Si Tu Sais

Si Tu Sais se abastece de viticultores asociados cuidadosamente seleccionados por la calidad de sus parcelas y la coherencia de sus prácticas de cultivo. Las uvas provienen de varias denominaciones emblemáticas de la Côte de Beaune y de la Côte de Nuits, dos de los territorios vitivinícolas más reputados del mundo.

Entre los terruños trabajados, se encuentra la denominación Pernand-Vergelesses, enclavada en un discreto vallecillo a la entrada de la Côte de Beaune. El paraje En Caradeaux, orientado al sureste a unos 300 metros de altitud, ofrece suelos arcillo-calcáreos ricos en limos y margas que confieren al chardonnay una mineralidad cortante y una tensión salina característica. La Côte de Nuits, con sus terruños de caliza bathoniana y sus arcillas pardas, acoge parcelas plantadas de pinot noir que dan lugar a tintos de una precisión notable. Las denominaciones regionales, Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Aligoté, Hautes-Côtes de Nuits, completan el porfolio con vinos de denominación más amplia pero igualmente cuidados, procedentes de viñas viejas seleccionadas por su carácter y su profundidad de suelo.

La filosofía de Si Tu Sais en materia de viticultura se basa en la confianza depositada en sus socios, todos comprometidos con prácticas respetuosas con el medio ambiente, que limitan los insumos químicos y fomentan la biodiversidad del viñedo. Este cuidado dispensado a la viña desde el origen determina directamente la calidad expresiva de los vinos producidos.

Vinificaciones de Si Tu Sais

El enfoque enológico de Patrick Johnston y Sara Cunningham se distingue por su ligereza, su precisión y su rechazo de toda sobreproducción aromática o técnica. El objetivo es único: dejar que el terruño y la cosecha se expresen sin artificios, en toda su singularidad.

Para los vinos blancos elaborados con chardonnay o aligoté, la vinificación comienza con una vendimia manual seguida de un prensado suave. La fermentación tiene lugar en barricas de roble a baja temperatura, una técnica que preserva la frescura, favorece las notas florales y minerales, y evita cualquier desbordamiento aromático. Las levaduras utilizadas son exclusivamente indígenas, las de la uva y de la bodega, lo que permite fermentaciones espontáneas y perfiles aromáticos únicos en cada cuvée.

Para los vinos tintos de pinot noir, se privilegia la vendimia entera en racimos enteros, un método que aporta estructura, frescura y una textura aterciopelada sin recurrir a una extracción mecánica excesiva. La maceración se lleva a cabo con delicadeza, respetando el fruto. La crianza se realiza en barricas, con una proporción de madera nueva voluntariamente limitada para no enmascarar la expresión del terruño.

En todos los casos, el sulfuroso se utiliza únicamente en cantidad ínfima en el momento del embotellado. No hay clarificación, ni filtración, ni adición de enzimas, azúcar o acidificante. Los vinos Si Tu Sais son así vinos vivos, auténticos, que evolucionan magníficamente en botella y recompensan ampliamente a quienes saben esperarlos.

Las Cuvées de Si Tu Sais

Bourgogne Aligoté "Les Vris": Elaborada a partir de uvas de aligoté cultivadas en suelos calcáreos típicos de la Côte d'Or, esta cuvée desvela un color pálido con reflejos cristalinos. La nariz es viva y precisa, marcada por notas de flores blancas, limón confitado y una mineralidad calcárea muy característica del varietal. La boca es tensa, salina, con una acidez fresca que otorga a este vino blanco una gran longitud y una notable facilidad de beber. 

Bourgogne Aligoté "Rimont": Segunda cuvée de aligoté de la gama, esta selección explora otra faceta del varietal, con una expresión más abierta y afrutada. El color es ligeramente velado, signo de una vinificación natural sin filtración. La nariz evoca la manzana verde, la pera y elegantes toques herbáceos. La boca es directa, fresca, con un final neto y refrescante. 

Bourgogne Chardonnay: Procedente de parcelas seleccionadas en la Côte d'Or, este chardonnay regional constituye una de las puertas de entrada de Si Tu Sais. Fermentado en barricas a baja temperatura, revela aromas de flores blancas, cítricos y piedra de sílex. La boca es amplia pero precisa, con una bella tensión mineral y un final persistente. 

Bourgogne Chardonnay "Les Perrières": Esta cuvée, procedente de una parcela con el evocador nombre de caliza aflorante, encarna con elocuencia el chardonnay de terruño. El color es oro pálido, brillante. La nariz combina notas de avellana, mantequilla fina, acacia y tiza. La boca es tensa y elegante, con una acidez natural que realza una materia generosa sin resultar pesada. Un vino de guarda que ganará en complejidad con algunos años de bodega.

Pernand-Vergelesses "En Caradeaux": Los suelos arcillo-calcáreos y la orientación al sureste confieren al vino una mineralidad cristalina y una riqueza aromática poco común. La nariz, delicada y compleja, se abre sobre flores blancas, avellana y un toque de mantequilla fresca. La boca es equilibrada, tensa, con un final largo y salino que rubrica la autenticidad del terruño. Un vino excepcional para decantar ligeramente y servir con pescados nobles o aves refinadas.

Rully "Les Cailloux": Desde la denominación Rully en la Côte Chalonnaise, esta cuvée de chardonnay expresa el carácter más accesible y afrutado de este territorio a menudo subestimado. La nariz evoca el melocotón blanco, la almendra y el limón. La boca es redonda y fresca a la vez, con una bella tensión y un final mineral.

Hautes-Côtes de Nuits "Champs Perdrix": Este tinto procedente de las Hautes-Côtes de Nuits seduce por su finura y su legibilidad. El pinot noir, vinificado en vendimia entera, despliega aromas de cereza negra, violeta y sotobosque ligeramente especiado. La boca es suave, sedosa, con taninos finos y una bella longitud afrutada. Un elegante vino tinto de Borgoña, para beber en sus primeros tres a cinco años o guardar para mayor complejidad.

Hautes-Côtes de Nuits-Villages "En Chantemerle": Otra expresión en tinto del terruño de las Hautes-Côtes, esta cuvée se distingue por una materia más estructurada y una profundidad aromática superior. La nariz combina fresa silvestre, grosella negra y un toque de regaliz. En boca, la textura es aterciopelada, el final persistente y ligeramente tánico. 

Gevrey-Chambertin "En Billard": Pieza maestra de la gama de tintos, esta cuvée procedente de la gran denominación Gevrey-Chambertin impone desde el primer momento su distinción. El color es granate profundo, la nariz intensa y compleja: cereza negra, cuero, especias suaves, tierra ahumada. En boca, la estructura está presente, con taninos sedosos pero patentes, una acidez vibrante y una longitud que deja sin palabras. Vinificado en racimos enteros con la minuciosidad característica de Si Tu Sais. Para reservar en las grandes ocasiones o confiar a su bodega durante cinco a diez años.