Si Tu Sais

Storia di Si Tu Sais

La storia di Si Tu Sais inizia a Londra, in un ufficio della City. Patrick Johnston, allora impiegato nella finanza, decide di lasciare tutto per partire a vendemmiare in Borgogna. Quello che doveva essere solo un raccolto diventa una vocazione irrevocabile. Non tornerà mai più. Al fianco della sua compagna Sara Cunningham, anch'essa originaria del Regno Unito, Patrick si stabilisce progressivamente nella regione e raggiunge la Maison Harbour a Savigny-lès-Beaune nel 2017, dove la coppia acquisisce le basi tecniche e umane di un sapere vignaiolo esigente.

Nel 2020, forti di diversi anni di esperienza in cantina e di legami solidi intessuti con i viticoltori locali, Patrick e Sara fanno il grande passo e fondano la propria struttura: Si Tu Sais SAS. Il nome, deliziosamente enigmatico, è al tempo stesso un invito e un occhiolino complice, un modo di dire che coloro che conoscono davvero la Borgogna non hanno bisogno di spiegazioni. Le prime micro-cuvée vedono la luce nel 2020 e 2021, elaborate nelle cantine della Maison Harbour. La produzione evolve rapidamente: nel 2022 vengono integrate nuove parcelle; nel 2023, il négoce si trasferisce nei propri locali, segnando una tappa decisiva verso l'autonomia. Oggi Si Tu Sais produce circa 25 botti all'anno, ovvero una produzione totale di circa 6.000 bottiglie, ogni annata essendo un'edizione quasi confidenziale.

Terroir e Vigne di Si Tu Sais

Si Tu Sais si approvvigiona presso viticoltori partner attentamente selezionati per la qualità delle loro parcelle e la coerenza delle loro pratiche colturali. Le uve provengono da diverse appellations emblematiche della Côte de Beaune e della Côte de Nuits, due dei territori viticoli più rinomati al mondo.

Tra i terroir lavorati, si ritrova l'appellation Pernand-Vergelesses, adagiata in una valletta discreta all'ingresso della Côte de Beaune. Il lieu-dit En Caradeaux, esposto a sud-est a circa 300 metri di altitudine, offre terreni argillo-calcarei ricchi di limi e marne che conferiscono allo chardonnay una mineralità tagliente e una tensione salina caratteristica. La Côte de Nuits, con i suoi terroir di calcare bathoniano e le sue argille brune, accoglie parcelle piantate a pinot noir che danno origine a rossi di una precisione notevole. Le appellations regionali, Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Aligoté, Hautes-Côtes de Nuits, completano il portafoglio con vini di appellation più ampia ma altrettanto curati, provenienti da vecchie vigne selezionate per il loro carattere e la loro profondità di suolo.

La filosofia di Si Tu Sais in materia di viticoltura si basa sulla fiducia accordata ai suoi partner, tutti impegnati in pratiche rispettose dell'ambiente, limitando gli input chimici e favorendo la biodiversità del vigneto. Questa cura dedicata alla vigna fin dall'origine condiziona direttamente la qualità espressiva dei vini prodotti.

Vinificazioni di Si Tu Sais

L'approccio enologico di Patrick Johnston e Sara Cunningham si distingue per la sua leggerezza, la sua precisione e il suo rifiuto di qualsiasi sovraproduzione aromatica o tecnica. L'obiettivo è unico: lasciare che il terroir e l'annata si esprimano senza artifici, in tutta la loro singolarità.

Per i vini bianchi da chardonnay o aligoté, la vinificazione inizia con una vendemmia manuale seguita da una pressatura delicata. La fermentazione avviene in botti di rovere a bassa temperatura, una tecnica che preserva la freschezza, favorisce le note floreali e minerali ed evita qualsiasi deriva aromatica. I lieviti utilizzati sono esclusivamente indigeni, quelli dell'uva e della cantina, consentendo fermentazioni spontanee e profili aromatici unici per ogni cuvée.

Per i vini rossi in pinot noir, viene privilegiata la vendemmia intera a grappoli interi, un metodo che apporta struttura, freschezza e una texture vellutata senza ricorrere a un'estrazione meccanica eccessiva. La macerazione è condotta con delicatezza, nel rispetto del frutto. L'affinamento avviene in botti, con una proporzione di legno nuovo volutamente limitata per non mascherare l'espressione del terroir.

In tutti i casi, lo zolfo viene utilizzato solo in minima quantità al momento dell'imbottigliamento. Non vi sono né chiarifica, né filtrazione, né aggiunta di enzimi, zucchero o acidificanti. I vini Si Tu Sais sono quindi vini vivi, autentici, che evolvono magnificamente in bottiglia e ricompensano ampiamente coloro che sanno aspettarli.

Le Cuvée di Si Tu Sais

Bourgogne Aligoté "Les Vris": Elaborata a partire da uve aligoté coltivate su terreni calcarei tipici della Côte d'Or, questa cuvée svela una veste pallida dai riflessi cristallini. Il naso è vivace e preciso, caratterizzato da note di fiori bianchi, limone candito e una mineralità gessosa molto caratteristica del vitigno. Il palato è teso, salino, con un'acidità fresca che conferisce a questo vino bianco un allungo e una bevibilità notevoli. 

Bourgogne Aligoté "Rimont": Secondo aligoté della gamma, questa cuvée esplora un'altra sfaccettatura del vitigno, con un'espressione più aperta e fruttata. La veste è leggermente velata, segno di una vinificazione naturale senza filtrazione. Il naso evoca la mela verde, la pera e tocchi erbacei eleganti. Il palato è diretto, fresco, con un finale netto e dissetante. 

Bourgogne Chardonnay: Proveniente da parcelle selezionate in Côte d'Or, questo chardonnay regionale costituisce una delle porte d'ingresso di Si Tu Sais. Fermentato in botti a bassa temperatura, rivela aromi di fiori bianchi, agrumi e pietra focaia. Il palato è ampio ma preciso, con una bella tensione minerale e un finale persistente. 

Bourgogne Chardonnay "Les Perrières": Questa cuvée, proveniente da una parcella dal nome evocativo del calcare affiorante, incarna con eloquenza lo chardonnay di terroir. La veste è oro pallido, brillante. Il naso unisce note di nocciola, burro fine, acacia e gesso. Il palato è teso ed elegante, con un'acidità naturale che sottolinea una materia generosa senza appesantimento. Un vino da invecchiamento che guadagnerà in complessità con qualche anno in cantina.

Pernand-Vergelesses "En Caradeaux": I terreni argillo-calcarei e l'esposizione a sud-est conferiscono al vino una mineralità cristallina e una ricchezza aromatica rara. Il naso, delicato e complesso, si apre su fiori bianchi, nocciola e una punta di burro fresco. Il palato è equilibrato, teso, con un finale lungo e salino che firma l'autenticità del terroir. Un vino d'eccezione da decantare leggermente e da servire su pesci nobili o un pollame raffinato.

Rully "Les Cailloux": Da l'appellation Rully in Côte Chalonnaise, questa cuvée di chardonnay esprime il carattere più accessibile e fruttato di questo territorio spesso sottovalutato. Il naso evoca la pesca bianca, la mandorla e il limone. Il palato è rotondo e fresco al tempo stesso, con una bella tensione e un finale minerale.

Hautes-Côtes de Nuits "Champs Perdrix": Questo rosso proveniente dalle Hautes-Côtes de Nuits seduce per la sua finezza e la sua leggibilità. Il pinot noir, vinificato a vendemmia intera, dispiega aromi di ciliegia nera, violetta e sottobosco leggermente speziato. Il palato è morbido, setoso, con tannini fini e un bel allungo fruttato. Un vino rosso di Borgogna elegante, da bere nei suoi primi tre-cinque anni o da conservare per maggiore complessità.

Hautes-Côtes de Nuits-Villages "En Chantemerle": Altra espressione in rosso del terroir delle Hautes-Côtes, questa cuvée si distingue per una materia più strutturata e una profondità aromatica superiore. Il naso unisce la fragolina di bosco, il ribes nero e una punta di liquirizia. Al palato, la texture è vellutata, il finale persistente e leggermente tannico. 

Gevrey-Chambertin "En Billard": Pezzo forte della gamma rossa, questa cuvée proveniente dalla grande appellation Gevrey-Chambertin impone subito la sua classe. La veste è granato profondo, il naso intenso e complesso: ciliegia nera, cuoio, spezie dolci, terra fumosa. Al palato, la struttura è presente, tannini setosi ma decisi, un'acidità vibrante, una lunghezza che lascia senza parole. Vinificato a grappoli interi con la minuzia caratteristica di Si Tu Sais. Da riservare per le grandi occasioni o da affidare alla vostra cantina per cinque-dieci anni.