Si Tu Sais

Geschichte von Si Tu Sais

Die Geschichte von Si Tu Sais beginnt in London, in einem Büro in der City. Patrick Johnston, damals im Finanzwesen tätig, beschließt, alles aufzugeben, um in der Bourgogne Weinlese zu machen. Was nur eine einzige Ernte sein sollte, wird zu einer unwiderruflichen Berufung. Er wird nie zurückkehren. Gemeinsam mit seiner Partnerin Sara Cunningham, die ebenfalls aus dem Vereinigten Königreich stammt, lässt sich Patrick schrittweise in der Region nieder und stößt ab 2017 zur Maison Harbour in Savigny-lès-Beaune, wo das Paar die technischen und menschlichen Grundlagen eines anspruchsvollen Winzer-Handwerks erwirbt.

Im Jahr 2020, gestützt auf mehrere Jahre Erfahrung im Keller und enge Verbindungen zu lokalen Winzern, wagten Patrick und Sara den Schritt und gründeten ihre eigene Struktur: Si Tu Sais SAS. Der Name, köstlich rätselhaft, ist zugleich eine Einladung und ein kumpelhafter Augenzwinkerer, eine Art zu sagen, dass diejenigen, die die Bourgogne wirklich kennen, keine Erklärung brauchen. Die ersten Micro-Cuvées entstanden 2020 und 2021, vinifiziert in den Kellern der Maison Harbour. Die Produktion entwickelte sich rasch: 2022 wurden neue Parzellen integriert; 2023 zog das Négociant-Haus in eigene Räumlichkeiten um, was einen entscheidenden Schritt in Richtung Eigenständigkeit markierte. Heute produziert Si Tu Sais rund 25 Fässer pro Jahr, was einer Gesamtproduktion von etwa 6.000 Flaschen entspricht, wobei jeder Jahrgang eine quasi-vertrauliche Auflage darstellt.

Terroirs und Weinberge von Si Tu Sais

Si Tu Sais bezieht seine Trauben von sorgfältig ausgewählten Winzerpartnern, die für die Qualität ihrer Parzellen und die Kohärenz ihrer Anbaumethoden bekannt sind. Die Trauben stammen aus mehreren emblematischen Appellationen der Côte de Beaune und der Côte de Nuits, zwei der renommiertesten Weinbaugebiete der Welt.

Zu den bearbeiteten Terroirs gehört die Appellation Pernand-Vergelesses, eingebettet in ein diskretes Tal am Eingang der Côte de Beaune. Die Lage En Caradeaux, südöstlich exponiert auf etwa 300 Metern Höhe, bietet tonig-kalkige Böden mit reichem Lehm- und Mergelanteil, die dem Chardonnay eine markante Mineralität und eine charakteristische Salzspannung verleihen. Die Côte de Nuits, mit ihren Böden aus bathonischem Kalkstein und braunen Tonen, beherbergt Parzellen mit Pinot noir, die Rotweine von bemerkenswerter Präzision hervorbringen. Die regionalen Appellationen – Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Aligoté, Hautes-Côtes de Nuits – ergänzen das Portfolio mit Weinen breiterer Appellation, aber ebenso sorgfältig vinifiziert, stammend aus alten Reben, ausgewählt für ihren Charakter und ihre Bodentiefe.

Die Philosophie von Si Tu Sais in Sachen Weinbau beruht auf dem Vertrauen in seine Partner, die alle nachhaltige und umweltschonende Praktiken verfolgen, den Einsatz chemischer Betriebsmittel einschränken und die Biodiversität im Weinberg fördern. Diese Sorgfalt im Weinberg im Vorfeld bestimmt direkt die ausdrucksstarke Qualität der erzeugten Weine.

Vinifikation von Si Tu Sais

Der önologische Ansatz von Patrick Johnston und Sara Cunningham zeichnet sich durch seine Leichtigkeit, Präzision und die Ablehnung jeglicher aromatischer oder technischer Überproduktion aus. Das Ziel ist einzig: das Terroir und den Jahrgang sich ungekünstelt und in ihrer ganzen Einzigartigkeit ausdrücken zu lassen.

Für Weißweine aus Chardonnay oder Aligoté beginnt die Vinifikation mit einer Handlese, gefolgt von einem sanften Pressen. Die Vergärung erfolgt bei niedriger Temperatur in Eichenfässern, eine Technik, die die Frische bewahrt, blumige und mineralische Noten fördert und ein aromatisches Überschlagen verhindert. Die verwendeten Hefen sind ausschließlich indigene, jene der Trauben und des Kellers, was spontane Vergärungen und einzigartige aromatische Profile für jede Cuvée ermöglicht.

Für Rotweine aus Pinot noir wird die Ganztraubenlese bevorzugt, eine Methode, die Struktur, Frische und eine samtige Textur verleiht, ohne auf übermäßige mechanische Extraktion zurückzugreifen. Die Maischegärung wird mit Feingefühl und im Respekt vor der Frucht durchgeführt. Der Ausbau erfolgt in Fässern, mit einem bewusst begrenzten Anteil an neuem Holz, um den Terroirausdruck nicht zu überdecken.

In allen Fällen wird Schwefel nur in geringsten Mengen beim Abfüllen eingesetzt. Es gibt weder Schönung noch Filtration noch Zugabe von Enzymen, Zucker oder Säuerungsmitteln. Die Weine von Si Tu Sais sind somit lebendige, authentische Weine, die sich in der Flasche wunderbar entwickeln und all jene reichlich belohnen, die wissen, auf sie zu warten.

Die Cuvées von Si Tu Sais

Bourgogne Aligoté "Les Vris": Aus Aligoté-Trauben gekeltert, die auf den für die Côte d'Or typischen Kalkböden angebaut werden, präsentiert diese Cuvée eine blasse Farbe mit kristallinen Reflexen. Die Nase ist lebhaft und präzise, geprägt von Noten weißer Blüten, kandierter Zitrone und einer kreidigen Mineralität, die sehr charakteristisch für die Rebsorte ist. Der Gaumen ist angespannt, salzig, mit einer frischen Säure, die diesem Weißwein eine bemerkenswerte Länge und Trinkfreudigkeit verleiht. 

Bourgogne Aligoté "Rimont": Als zweiter Aligoté der Reihe erkundet diese Cuvée eine andere Facette der Rebsorte, mit einem offeneren und fruchtigeren Ausdruck. Die Farbe ist leicht verschleiert, ein Zeichen für eine natürliche Vinifikation ohne Filtration. Die Nase erinnert an grünen Apfel, Birne und elegante krautige Noten. Der Gaumen ist direkt, frisch, mit einem sauberen und erfrischenden Abgang. 

Bourgogne Chardonnay: Aus ausgewählten Parzellen der Côte d'Or stammend, ist dieser regionale Chardonnay einer der Einstiegspunkte von Si Tu Sais. Bei niedriger Temperatur in Fässern vergoren, offenbart er Aromen von weißen Blüten, Zitrusfrüchten und Feuerstein. Der Gaumen ist üppig und zugleich präzise, mit einer schönen mineralischen Spannung und einem anhaltenden Abgang. 

Bourgogne Chardonnay "Les Perrières": Diese Cuvée, die aus einer Parzelle mit dem klangvollen Namen für austretendes Kalkgestein stammt, verkörpert eloquent den Terroir-Chardonnay. Die Farbe ist blassgelb, leuchtend. Die Nase verbindet Noten von Haselnuss, feiner Butter, Akazie und Kreide. Der Gaumen ist angespannt und elegant, mit einer natürlichen Säure, die einen großzügigen Körper ohne Schwere unterstreicht. Ein Lagerwein, der mit einigen Jahren im Keller an Komplexität gewinnen wird.

Pernand-Vergelesses "En Caradeaux": Die tonig-kalkigen Böden und die südöstliche Exposition verleihen dem Wein eine kristalline Mineralität und eine seltene aromatische Fülle. Die Nase, zart und komplex, öffnet sich mit weißen Blüten, Haselnuss und einem Hauch frischer Butter. Der Gaumen ist ausgewogen, gespannt, mit einem langen, salzigen Abgang, der die Authentizität des Terroirs unterstreicht. Ein außergewöhnlicher Wein, der leicht zu dekantieren und zu edlem Fisch oder feinem Geflügel zu servieren ist.

Rully "Les Cailloux": Aus der Appellation Rully in der Côte Chalonnaise stammend, drückt diese Chardonnay-Cuvée den zugänglicheren und fruchtigeren Charakter dieses oft unterschätzten Gebiets aus. Die Nase erinnert an weißen Pfirsich, Mandel und Zitrone. Der Gaumen ist zugleich rund und frisch, mit einer schönen Spannung und einem mineralischen Abgang.

Hautes-Côtes de Nuits "Champs Perdrix": Dieser Rotwein aus den Hautes-Côtes de Nuits überzeugt durch seine Finesse und Lesbarkeit. Der Pinot noir, als Ganztraube vinifiziert, entfaltet Aromen von schwarzer Kirsche, Veilchen und leicht gewürztem Unterholz. Der Gaumen ist geschmeidig, seidig, mit feinen Tanninen und einer schönen Fruchtlänge. Ein eleganter Rotwein aus der Bourgogne, der in den ersten drei bis fünf Jahren zu genießen oder für mehr Komplexität zu lagern ist.

Hautes-Côtes de Nuits-Villages "En Chantemerle": Ein weiterer Rotwein-Ausdruck des Hautes-Côtes-Terroirs, diese Cuvée zeichnet sich durch eine strukturiertere Substanz und eine überlegene aromatische Tiefe aus. Die Nase verbindet Walderdbeere, schwarze Johannisbeere und einen Hauch Lakritz. Am Gaumen ist die Textur samtig, der Abgang anhaltend und leicht tannisch. 

Gevrey-Chambertin "En Billard": Das Herzstück der Rotwein-Reihe, diese Cuvée aus der großen Appellation Gevrey-Chambertin beeindruckt auf Anhieb durch ihre Klasse. Die Farbe ist tiefstes Granat, die Nase intensiv und komplex: schwarze Kirsche, Leder, sanfte Gewürze, rauchige Erde. Am Gaumen ist die Struktur spürbar – seidene, aber präsente Tannine, eine vibrierende Säure, eine Länge, die sprachlos macht. Als Ganztraube mit der für Si Tu Sais charakteristischen Sorgfalt vinifiziert. Für besondere Anlässe reservieren oder dem Keller für fünf bis zehn Jahre anvertrauen.