Si Tu Sais

Histoire de Si Tu Sais

L'histoire de Si Tu Sais commence à Londres, dans un bureau de la City. Patrick Johnston, alors employé dans la finance, décide de tout quitter pour partir vendanger en Bourgogne. Ce qui devait n'être qu'une seule récolte devient une vocation irrévocable. Il ne rentrera jamais. Aux côtés de sa compagne Sara Cunningham, également originaire du Royaume-Uni, Patrick s'installe progressivement dans la région et rejoint la Maison Harbour à Savigny-lès-Beaune dès 2017, où le couple acquiert les bases techniques et humaines d'un savoir-faire vigneron exigeant.

En 2020, forts de plusieurs années d'expérience en cave et de liens solides tissés avec les vignerons locaux, Patrick et Sara franchissent le pas et fondent leur propre structure : Si Tu Sais SAS. Le nom, délicieusement énigmatique, est à la fois une invitation et un clin d'œil complice, une façon de dire que ceux qui connaissent vraiment la Bourgogne n'ont pas besoin d'explication. Les premières micro-cuvées voient le jour en 2020 et 2021, élaborées dans les caves de la Maison Harbour. La production évolue rapidement : en 2022, de nouvelles parcelles sont intégrées ; en 2023, le négoce déménage dans ses propres installations, marquant une étape décisive vers l'autonomie. Aujourd'hui, Si Tu Sais produit environ 25 fûts par an soit une production totale avoisinant 6 000 bouteilles, chaque millésime étant une édition quasi-confidentielle.

Terroirs et Vignes de Si Tu Sais

Si Tu Sais s'approvisionne auprès de vignerons partenaires soigneusement sélectionnés pour la qualité de leurs parcelles et la cohérence de leurs pratiques culturales. Les raisins proviennent de plusieurs appellations emblématiques de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, deux des territoires viticoles les plus réputés au monde.

Parmi les terroirs travaillés, on retrouve l'appellation Pernand-Vergelesses, nichée dans un vallon discret à l'entrée de la Côte de Beaune. Le lieu-dit En Caradeaux, exposé au sud-est à environ 300 mètres d'altitude, offre des sols argilo-calcaires riches en limons et en marnes qui confèrent au chardonnay une minéralité tranchante et une tension saline caractéristique. La Côte de Nuits, avec ses terroirs de calcaire bathonien et ses argiles brunes, accueille des parcelles plantées en pinot noir qui donnent naissance à des rouges d'une précision remarquable. Les appellations régionales, Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Aligoté, Hautes-Côtes de Nuits, complètent le portefeuille avec des vins d'appellation plus large mais tout aussi soignés, issus de vieilles vignes sélectionnées pour leur caractère et leur profondeur de sol.

La philosophie de Si Tu Sais en matière de viticulture repose sur la confiance accordée à ses partenaires, tous engagés dans des pratiques respectueuses de l'environnement, limitant les intrants chimiques et favorisant la biodiversité du vignoble. Ce soin apporté à la vigne dès l'amont conditionne directement la qualité expressive des vins produits.

Vinifications de Si Tu Sais

L'approche œnologique de Patrick Johnston et Sara Cunningham se distingue par sa légèreté, sa précision et son refus de toute surproduction aromatique ou technique. L'objectif est unique : laisser le terroir et le millésime s'exprimer sans fard, dans toute leur singularité.

Pour les vins blancs issus de chardonnay ou d'aligoté, la vinification débute par une récolte manuelle suivie d'un pressurage doux. La fermentation a lieu en fûts de chêne à basse température, une technique qui préserve la fraîcheur, favorise les notes florales et minérales, et évite tout emballement aromatique. Les levures utilisées sont exclusivement indigènes, celles du raisin et de la cave, permettant des fermentations spontanées et des profils aromatiques uniques à chaque cuvée.

Pour les vins rouges en pinot noir, la vendange entière en grappes entières est privilégiée, une méthode qui apporte de la structure, de la fraîcheur et une texture veloutée sans recourir à une extraction mécanique excessive. La macération est conduite avec délicatesse, dans le respect du fruit. L'élevage se fait en fûts, avec une proportion de bois neuf volontairement limitée pour ne pas masquer l'expression du terroir.

Dans tous les cas, le soufre n'est utilisé qu'en infime quantité au moment de l'embouteillage. Il n'y a ni collage, ni filtration, ni ajout d'enzymes, de sucre ou d'acidifiant. Les vins Si Tu Sais sont ainsi des vins vivants, authentiques, qui évoluent magnifiquement en bouteille et récompensent largement ceux qui savent les attendre.

Les Cuvées de Si Tu Sais

Bourgogne Aligoté "Les Vris" : Élaborée à partir de raisins d'aligoté cultivés sur des sols calcaires typiques de la Côte d'Or, cette cuvée dévoile une robe pâle aux reflets cristallins. Le nez est vif et précis, marqué par des notes de fleurs blanches, de citron confit et d'une minéralité crayeuse très caractéristique du cépage. La bouche est tendue, saline, avec une acidité fraîche qui donne à ce vin blanc une allonge et une buvabilité remarquables. 

Bourgogne Aligoté "Rimont" : Second aligoté de la gamme, cette cuvée explore une autre facette du cépage, avec une expression plus ouverte et fruitée. La robe est légèrement voilée, signe d'une vinification naturelle sans filtration. Le nez évoque la pomme verte, la poire et des touches herbacées élégantes. La bouche est directe, fraîche, avec une finale nette et désaltérante. 

Bourgogne Chardonnay : Issu de parcelles sélectionnées en Côte d'Or, ce chardonnay régional constitue l'une des portes d'entrée de Si Tu Sais. Fermenté en fûts à basse température, il révèle des arômes de fleurs blanches, d'agrumes et de pierre à fusil. La bouche est ample mais précise, avec une belle tension minérale et une finale persistante. 

Bourgogne Chardonnay "Les Perrières" : Cette cuvée, issue d'une parcelle au nom évocateur de calcaire affleurant, incarne avec éloquence le chardonnay de terroir. La robe est or pâle, brillante. Le nez mêle des notes de noisette, de beurre fin, d'acacia et de craie. La bouche est tendue et élégante, avec une acidité naturelle qui souligne une matière généreuse sans alourdissement. Un vin de garde qui gagnera en complexité avec quelques années en cave.

Pernand-Vergelesses "En Caradeaux" : Les sols argilo-calcaires et l'exposition sud-est confèrent au vin une minéralité cristalline et une richesse aromatique rare. Le nez, délicat et complexe, s'ouvre sur des fleurs blanches, de la noisette et une pointe de beurre frais. La bouche est équilibrée, tendue, avec une finale longue et saline qui signe l'authenticité du terroir. Un vin d'exception à carafer légèrement et à servir sur des poissons nobles ou une volaille raffinée.

Rully "Les Cailloux" : Depuis l'appellation Rully en Côte Chalonnaise, cette cuvée de chardonnay exprime le caractère plus accessible et fruité de ce territoire souvent sous-estimé. Le nez évoque la pêche blanche, l'amande et le citron. La bouche est ronde et fraîche à la fois, avec une belle tension et une finale minérale.

Hautes-Côtes de Nuits "Champs Perdrix" : Ce rouge issu des Hautes-Côtes de Nuits séduit par sa finesse et sa lisibilité. Le pinot noir, vinifié en vendange entière, déploie des arômes de cerise noire, de violette et de sous-bois légèrement épicé. La bouche est souple, soyeuse, avec des tanins fins et une belle longueur fruitée. Un vin rouge de Bourgogne élégant, à boire dans ses trois à cinq premières années ou à garder pour plus de complexité.

Hautes-Côtes de Nuits-Villages "En Chantemerle" : Autre expression en rouge du terroir des Hautes-Côtes, cette cuvée se distingue par une matière plus structurée et une profondeur aromatique supérieure. Le nez mêle la fraise des bois, le cassis et une pointe de réglisse. En bouche, la texture est veloutée, la finale persistante et légèrement tannique. 

Gevrey-Chambertin "En Billard" : Pièce maîtresse de la gamme rouge, cette cuvée issue de la grande appellation Gevrey-Chambertin impose d'emblée sa classe. La robe est grenat profond, le nez intense et complexe : cerise noire, cuir, épices douces, terre fumée. En bouche, la structure est là, des tanins soyeux mais présents, une acidité vibrante, une longueur qui laisse sans voix. Vinifié en grappes entières avec la minutie caractéristique de Si Tu Sais. À réserver pour les grandes occasions ou à confier à votre cave pour cinq à dix ans.