Si Tu Sais

História de Si Tu Sais

A história de Si Tu Sais começa em Londres, em um escritório da City. Patrick Johnston, então empregado nas finanças, decide largar tudo para partir para vindimar na Borgonha. O que deveria ser apenas uma colheita torna-se uma vocação irrevogável. Ele nunca voltará. Ao lado de sua companheira Sara Cunningham, também originária do Reino Unido, Patrick se instala progressivamente na região e junta-se à Maison Harbour em Savigny-lès-Beaune desde 2017, onde o casal adquire as bases técnicas e humanas de um saber-fazer vitivinícola exigente.

Em 2020, fortes de vários anos de experiência na adega e de laços sólidos tecidos com os viticultores locais, Patrick e Sara dão o passo e fundam sua própria estrutura : Si Tu Sais SAS. O nome, deliciosamente enigmático, é ao mesmo tempo um convite e uma piscadela cúmplice, uma forma de dizer que aqueles que realmente conhecem a Borgonha não precisam de explicação. As primeiras micro-cuvées surgem em 2020 e 2021, elaboradas nas adegas da Maison Harbour. A produção evolui rapidamente : em 2022, novas parcelas são integradas ; em 2023, a casa de négoce muda-se para suas próprias instalações, marcando uma etapa decisiva rumo à autonomia. Hoje, Si Tu Sais produz cerca de 25 barris por ano, ou seja, uma produção total aproximando-se de 6.000 garrafas, cada safra sendo uma edição quase confidencial.

Terroirs e Vinhas de Si Tu Sais

Si Tu Sais se abastece junto a viticultores parceiros cuidadosamente selecionados pela qualidade de suas parcelas e pela coerência de suas práticas culturais. As uvas provêm de várias denominações emblemáticas da Côte de Beaune e da Côte de Nuits, dois dos territórios vitivinícolas mais renomados do mundo inteiro.

Entre os terroirs trabalhados, encontra-se a denominação Pernand-Vergelesses, situada em um vale discreto na entrada da Côte de Beaune. O lieu-dit En Caradeaux, exposto a sudeste a cerca de 300 metros de altitude, oferece solos argilo-calcários ricos em silte e margas que conferem ao chardonnay uma mineralidade cortante e uma tensão salina característica. A Côte de Nuits, com seus terroirs de calcário bathoniano e suas argilas marrons, acolhe parcelas plantadas em pinot noir que dão origem a tintos de uma precisão notável. As denominações regionais, Borgonha Chardonnay, Borgonha Aligoté, Hautes-Côtes de Nuits, completam o portfólio com vinhos de denominação mais ampla mas igualmente cuidadosos, provenientes de vinhas velhas selecionadas por seu caráter e profundidade de solo.

A filosofia de Si Tu Sais em matéria de viticultura repousa na confiança concedida aos seus parceiros, todos engajados em práticas respeitosas do meio ambiente, limitando os insumos químicos e favorecendo a biodiversidade do vinhedo. Este cuidado dado à vinha desde o início condiciona diretamente a qualidade expressiva dos vinhos produzidos.

Vinificações de Si Tu Sais

A abordagem enológica de Patrick Johnston e Sara Cunningham se distingue por sua leveza, sua precisão e sua recusa de qualquer superprodução aromática ou técnica. O objetivo é único : deixar o terroir e a safra se expressarem sem artifícios, em toda sua singularidade.

Para os vinhos brancos provenientes de chardonnay ou de aligoté, a vinificação começa por uma colheita manual seguida de uma prensagem suave. A fermentação ocorre em barris de carvalho em baixa temperatura, uma técnica que preserva o frescor, favorece as notas florais e minerais, e evita qualquer desequilíbrio aromático. As leveduras utilizadas são exclusivamente indígenas, aquelas da uva e da adega, permitindo fermentações espontâneas e perfis aromáticos únicos para cada cuvée.

Para os vinhos tintos em pinot noir, a vindima inteira em cachos inteiros é privilegiada, um método que traz estrutura, frescor e uma textura aveludada sem recorrer a uma extração mecânica excessiva. A maceração é conduzida com delicadeza, no respeito à fruta. O envelhecimento é feito em barris, com uma proporção de madeira nova voluntariamente limitada para não mascarar a expressão do terroir.

Em todos os casos, o enxofre é utilizado apenas em quantidade ínfima no momento do engarrafamento. Não há colagem, nem filtração, nem adição de enzimas, açúcar ou acidificante. Os vinhos Si Tu Sais são, assim, vinhos vivos, autênticos, que evoluem magnificamente na garrafa e recompensam amplamente aqueles que sabem esperá-los.

As Cuvées de Si Tu Sais

Borgonha Aligoté "Les Vris" : Elaborada a partir de uvas aligoté cultivadas em solos calcários típicos da Côte d'Or, esta cuvée revela uma cor pálida com reflexos cristalinos. O nariz é vivo e preciso, marcado por notas de flores brancas, limão confitado e uma mineralidade gessosa muito característica da uva. A boca é tensa, salina, com uma acidez fresca que dá a este vinho branco uma extensão e uma bebibilidade notáveis. 

Borgonha Aligoté "Rimont" : Segundo aligoté da gama, esta cuvée explora outra faceta da uva, com uma expressão mais aberta e frutada. A cor é ligeiramente velada, sinal de uma vinificação natural sem filtração. O nariz evoca maçã verde, pera e toques herbáceos elegantes. A boca é direta, fresca, com um final nítido e refrescante. 

Borgonha Chardonnay : Proveniente de parcelas selecionadas em Côte d'Or, este chardonnay regional constitui uma das portas de entrada de Si Tu Sais. Fermentado em barris em baixa temperatura, ele revela aromas de flores brancas, cítricos e pedra de isqueiro. A boca é ampla mas precisa, com uma bela tensão mineral e um final persistente. 

Borgonha Chardonnay "Les Perrières" : Esta cuvée, proveniente de uma parcela com nome evocativo de calcário aflorante, encarna com eloquência o chardonnay de terroir. A cor é ouro pálido, brilhante. O nariz mistura notas de avelã, manteiga fina, acácia e giz. A boca é tensa e elegante, com uma acidez natural que sublinha uma matéria generosa sem sobrecarga. Um vinho de guarda que ganhará em complexidade com alguns anos na adega.

Pernand-Vergelesses "En Caradeaux" : Os solos argilo-calcários e a exposição sudeste conferem ao vinho uma mineralidade cristalina e uma riqueza aromática rara. O nariz, delicado e complexo, abre-se para flores brancas, avelã e um toque de manteiga fresca. A boca é equilibrada, tensa, com um final longo e salino que assina a autenticidade do terroir. Um vinho de exceção para decantar levemente e servir com peixes nobres ou uma ave refinada.

Rully "Les Cailloux" : A partir da denominação Rully em Côte Chalonnaise, esta cuvée de chardonnay expressa o caráter mais acessível e frutado deste território frequentemente subestimado. O nariz evoca pêssego branco, amêndoa e limão. A boca é redonda e fresca ao mesmo tempo, com uma bela tensão e um final mineral.

Hautes-Côtes de Nuits "Champs Perdrix" : Este tinto proveniente dos Hautes-Côtes de Nuits seduz por sua fineza e legibilidade. O pinot noir, vinificado em vindima inteira, desenvolve aromas de cereja preta, violeta e sub-bosque levemente condimentado. A boca é macia, sedosa, com taninos finos e uma bela extensão frutada. Um vinho tinto da Borgonha elegante, para beber em seus primeiros três a cinco anos ou guardar para mais complexidade.

Hautes-Côtes de Nuits-Villages "En Chantemerle" : Outra expressão em tinto do terroir dos Hautes-Côtes, esta cuvée se distingue por uma matéria mais estruturada e uma profundidade aromática superior. O nariz mistura morango silvestre, groselha preta e um toque de alcaçuz. Na boca, a textura é aveludada, o final persistente e levemente tânico. 

Gevrey-Chambertin "En Billard" : Peça-mestra da gama tinta, esta cuvée proveniente da grande denominação Gevrey-Chambertin impõe imediatamente sua classe. A cor é granada profundo, o nariz intenso e complexo : cereja preta, couro, especiarias doces, terra defumada. Na boca, a estrutura está lá, taninos sedosos mas presentes, uma acidez vibrante, uma extensão que deixa sem palavras. Vinificado em cachos inteiros com o cuidado característico de Si Tu Sais. A reservar para grandes ocasiões ou confiar à sua adega por cinco a dez anos.