Chevalier

Storia del Domaine Chevalier

La storia del Domaine Chevalier Père et Fils ha inizio nel 1850, quando Émile Dubois fonda una piccola azienda viticola nella frazione di Buisson, a Ladoix-Serrigny. Il domaine viene poi rilevato da sua figlia e dal genero, Émile Chevalier, che dà il proprio nome alla proprietà. Nel corso delle generazioni, la famiglia Chevalier affina il proprio patrimonio viticolo ed estende progressivamente la proprietà sui migliori versanti della collina di Corton. Il figlio, Georges Chevalier, succede al padre e continua a sviluppare il domaine con passione.

Nel 1975, Claude Chevalier si unisce a sua volta all'azienda al fianco del padre. Il domaine conta allora 11 ettari. A partire dal 1994, Claude prende in carico l'intera vinificazione e impone progressivamente il proprio stile. Figura emblematica del mondo del vino borgognone, sviluppa le esportazioni e porta il domaine tra le più belle firme della Côte de Beaune. Da alcuni anni, Claude Chevalier ha passato il testimone alle sue tre figlie, che costituiscono la quinta generazione: Chloé si occupa della parte tecnica (vigna e vinificazione), Julie gestisce il commerciale e l'export nonché la logistica, mentre Anaïs si occupa dell'amministrazione e dell'accoglienza al domaine. Questa riuscita trasmissione familiare garantisce la continuità di uno stile raffinato e preciso, apprezzato dagli appassionati di tutto il mondo.

Terroir e Vigne del Domaine Chevalier

Il vigneto del Domaine Chevalier si estende su 14 ettari, interamente piantati su terroir prestigiosi della Côte de Beaune e della Côte de Nuits. La maggior parte delle parcelle si trova intorno a Ladoix-Serrigny, ai piedi della collina di Corton, che condivide con Aloxe-Corton e Pernand-Vergelesses i famosi Grands Crus Corton e Corton-Charlemagne. Il domaine possiede in particolare parcelle nei Grands Crus Corton Le Rognet e Corton Les Grandes Lolières, nonché nel Corton-Charlemagne. A ciò si aggiungono diversi Premiers Crus a Ladoix (Les Corvées, Le Clou d'Orge, Les Gréchons in bianco) e ad Aloxe-Corton (Les Valozières), cuvée da village (Ladoix, Aloxe-Corton), e una parcella in Côte de Nuits con una cuvée Gevrey-Chambertin.

L'encépagement riflette la diversità delle appellation, con l'80% di Pinot Noir e il 20% di Chardonnay (ai quali si aggiunge una piccola parcella di Aligoté). I suoli, tipicamente borgognoni, sono marnoso-calcarei sui versanti dei Grands Crus, argillo-calcarei sui Premiers Crus e village, con sfumature specifiche per ogni climat. L'esposizione sud-est del comune di Ladoix offre condizioni ideali di soleggiamento e maturazione. Le vigne sono condotte con una rigorosa lotta ragionata, che consente un controllo preciso delle rese e delle maturazioni. Le vendemmie sono effettuate a mano, garanzia di una selezione rigorosa e di una qualità ottimale delle uve che entrano in cantina.

Vinificazioni del Domaine Chevalier

In cantina, sotto la direzione tecnica di Chloé Chevalier, il Domaine Chevalier Père et Fils applica vinificazioni fedeli alle tradizioni borgognone. Le uve vengono vinificate in vasche a temperatura controllata per i rossi, con una durata di macerazione generalmente di 10 giorni, con pigiature e rimontaggi misurati per un'estrazione di grande finezza. L'obiettivo è produrre vini ricchi di materia e di frutto, che riflettano fedelmente la singolarità di ogni terroir. Dopo lo svinamento, la pressatura viene effettuata per fasi successive, con degustazione a ogni fase per decidere l'incorporazione nel vino finale.

L'affinamento si svolge poi in botti di rovere per un periodo da 10 a 12 mesi sulle fecce fini, il che consente ai vini di acquisire armonia, complessità e attitudine all'invecchiamento. Dal 2008, nell'ottica di preservare il terroir e la fruttosità dei vini, solo le cuvée destinate a un lungo invecchiamento beneficiano di una proporzione di botti nuove (50% per i Grands Crus, 33% per alcuni Premiers Crus, dal 15 al 25% per gli altri). Le botti più vecchie (da 1 a 4 vini) sono utilizzate per le cuvée più accessibili. Per i bianchi, la fermentazione avviene in botti dopo una decantazione di 24 ore e un raffreddamento, con un affinamento di 11 mesi. I vini vengono poi assemblati in vasche, quindi imbottigliati al domaine all'inizio dell'anno secondo il calendario lunare, senza collage né filtrazione (salvo rare eccezioni).

Le cuvée del Domaine Chevalier

Il Bourgogne Aligoté è l'ingresso di gamma nei bianchi tradizionali del domaine. Vino fresco e dissetante, caratterizzato da aromi di agrumi, mela verde e fiori bianchi, dotato di un palato vivace e di un finale sapido, ideale come aperitivo o con i frutti di mare.

Il Bourgogne Blanc è uno Chardonnay regionale elaborato a partire da parcelle situate intorno a Ladoix. Vino preciso ed equilibrato, caratterizzato da aromi di fiori bianchi, agrumi e frutti bianchi, con un finale teso che costituisce un'eccellente porta d'ingresso allo stile della maison.

Il Ladoix Blanc è uno Chardonnay da village di grande eleganza. Vino discreto ma profondo, caratterizzato da aromi di fiori bianchi, frutti gialli e mandorla, sorretto da una trama minerale fine e da un finale persistente caratteristico dei grandi bianchi della collina di Corton.

Il Ladoix 1er Cru Les Gréchons è un Premier Cru bianco emblematico di Ladoix. Chardonnay teso e complesso, caratterizzato da aromi di nocciola tostata, miele, frutti gialli e pietra focaia, sorretto da una trama minerale incisiva e da una grande attitudine all'invecchiamento.

Il Corton-Charlemagne Grand Cru è il vertice bianco del domaine. Chardonnay leggermente barricato ma senza eccessi, dotato di un corpo eccellente e di una solidità di costituzione derivante dal grande terroir, più ampio in bocca che lungo nel finale, con note saporite e una grande complessità aromatica. Vinificazione in botti (50% nuove) per 11 mesi, nella grande tradizione degli Chardonnay più prestigiosi di Borgogna.

Il Bourgogne Rouge è l'ingresso di gamma rosso del domaine. Pinot Noir goloso e fruttato, caratterizzato da aromi di ciliegia e lampone, dotato di un palato morbido e di tannini fini, perfetto per la cucina di tutti i giorni.

Il Côte de Nuits-Villages è un Pinot Noir tipico dell'estremo sud della Côte de Nuits. Vino strutturato, caratterizzato da aromi di frutti neri, spezie e sottobosco, dotato di una trama tannica solida e di una buona attitudine all'invecchiamento.

Il Ladoix Rouge Village è una cuvée rappresentativa dell'appellation, elaborata a partire dall'assemblaggio di diverse parcelle da village. Pinot Noir ben strutturato, dotato di un bouquet profumato che sviluppa una grande complessità con l'età, e di un solido potenziale di conservazione in cantina.

Il Ladoix 1er Cru Les Corvées è uno dei Premier Cru emblematici del domaine. Pinot Noir robusto e profondo, caratterizzato da aromi di frutti neri maturi, spezie dolci e sottobosco, sorretto da una trama tannica nobile e da un finale persistente.

Il Ladoix 1er Cru Le Clou d'Orge è un altro Premier Cru dell'appellation. Pinot Noir di grande razza, caratterizzato da una finezza aromatica notevole e da una trama minerale delicata, che riflette perfettamente il know-how di Chloé Chevalier sui terroir di Ladoix.

L'Aloxe-Corton Village è un Pinot Noir carnoso e profondo, proveniente da parcelle situate ai piedi della collina di Corton. Vino equilibrato, caratterizzato da un frutto rosso brillante, da note di spezie dolci e da una trama tannica setosa, nella grande tradizione di questa riconosciuta appellation.

L'Aloxe-Corton 1er Cru Les Valozières è un Premier Cru emblematico del domaine. Pinot Noir di grande razza, caratterizzato da una materia densa, da aromi complessi di frutti neri, cuoio e spezie, sorretto da una trama tannica nobile e da una grande attitudine all'invecchiamento.

Il Gevrey-Chambertin è l'incursione in Côte de Nuits del domaine. Pinot Noir da village potente e complesso, caratterizzato da profondi aromi di frutti neri, liquirizia e spezie nobili, sorretto da una trama tannica strutturata, caratteristica dell'appellation regina dei rossi della Côte de Nuits.

Il Corton Le Rognet Grand Cru è una delle due cuvée Grand Cru emblematiche del domaine. Proveniente dalla parcella Rognet et Corton a Ladoix-Serrigny, questo Pinot Noir presenta un colore profondo di prugna, un naso caratterizzato da note di frutti neri (ribes nero, mirtillo) e un palato ampio e generoso. Affinato 12 mesi in botti (50% nuove), offre grande eleganza e aromi caratteristici di frutti rossi, apprezzato da tutte le grandi guide.

Il Corton Les Grandes Lolières Grand Cru è l'altro Grand Cru rosso del domaine, situato a Ladoix leggermente a valle di Le Rognet e di Corton. Esposizione sud privilegiata, vinificazione in vasca a temperatura controllata per 10 giorni, affinamento in botti (33% nuove) per 12 mesi. Pinot Noir di grande nobiltà, caratterizzato da una materia densa, da tannini fini e da una persistenza aromatica notevole, concepito per una lunghissima conservazione.