Vouette & Sorbée

Storia di Champagne Vouette & Sorbée

La storia di Vouette & Sorbée è quella di un ritorno alle origini, tra passione per la terra e rottura con le convenzioni. Tutto inizia nel 1986, quando Bertrand Gautherot, allora giovane esponente di una famiglia di agricoltori dediti a diverse colture, prende in mano i vigneti di famiglia a Buxières-sur-Arce. Dopo un’esperienza professionale a Parigi nel mondo del lusso, dove progetta prodotti per maison come Chanel e Dior, Bertrand torna nella sua terra nel 1993, deciso a trasformare l’eredità paterna. All’epoca la tenuta conferisce ancora le uve a una cooperativa, ma Bertrand è deluso dall’espressione piatta delle cuvée che ne risultano. Affascinato dalla pedologia e dal mondo vivente, sogna vini che "sappiano di terra".

La svolta arriva nel 1998: su impulso di Bertrand, la tenuta si converte interamente all’agricoltura biologica e poi alla biodinamica, ottenendo la certificazione Demeter. Questa scelta pionieristica, ispirata da figure come Anselme Selosse, Jérôme Prévost e Pierre Larmandier, fa di Vouette & Sorbée un precursore nella Champagne. I suoli, un tempo trattati chimicamente, tornano a vivere: le radici delle viti penetrano in profondità, assorbendo i minerali calcarei e acquisendo maggiore vitalità. Nel 2001, incoraggiato da Selosse, Bertrand vinifica la sua prima cuvée, Fedele, frutto della difficile annata di quell’anno. Le prime bottiglie escono nel 2004, segnando la nascita ufficiale della tenuta.

Da allora, Hélène Gautherot, compagna di Bertrand, e la loro figlia Héloïse partecipano attivamente all’avventura. Héloïse sperimenta anche nuove strade, come i coteaux champenois. La tenuta, che prende il nome dalle emblematiche località di Vouette e Sorbée, cresce con modestia: dalla vendita delle uve passa a una produzione artigianale, diventando un modello per l’Aube. Riconosciuta da esperti come Peter Liem e Richard Juhlin, che la annovera tra le rare tenute a quattro stelle fuori dalla Marna, Vouette & Sorbée sfida l’immagine festosa dello champagne per farne un vino di piacere, terroir e pazienza. Oggi questi champagne biodinamici attirano appassionati da tutto il mondo, dalle tavole stellate alle cantine private, dimostrando che la qualità conta più della quantità.

Terroir e vigneti di Champagne Vouette & Sorbée

Il terroir è l’anima di Vouette & Sorbée, un gioiello geologico che distingue la Côte des Bar dai suoli gessosi della Marna. Situata a metà strada tra Épernay e Digione, appena a nord-est di Chablis, la tenuta si estende su 5 ettari di ripidi pendii, formatisi tra 145 e 161 milioni di anni fa, nel Giurassico superiore. Questi suoli, segnati da movimenti epirogenetici, sollevamenti e sprofondamenti della crosta terrestre, hanno visto alternarsi mari e terre emerse, dando origine a formazioni uniche: marne kimmeridgiane ricche di fossili di ostriche (Exogyra Virgula) per tre quarti delle parcelle e calcari duri portlandiani per il restante quarto.

La località Vouette, proprio dietro la casa di Bertrand, è un pendio esposto a sud, con suoli che passano dal kimmeridgiano nella parte bassa al portlandiano in quella alta. Un tempo coltivata a Pinot Nero, dopo il 2014 è stata parzialmente reimpiantata a Chardonnay per esprimere meglio la sua affinità con Chablis, di cui condivide pedologia, clima, fauna e flora. Sorbée, in cima alla collina, è un altopiano leggermente esposto a sud-ovest, su portlandiano puro, con vigne di Pinot Nero di 30-45 anni provenienti da selezioni borgognone degli anni ’50. Biaunes (o Briaunes), la parcella più grande con i suoi 2 ettari, è esposta a ovest e fresca nonostante il sole pomeridiano; presenta suoli kimmeridgiani e portlandiani. Le sue giovani vigne, prevalentemente di Pinot Nero con una piccola quota di Chardonnay, maturano tardi grazie a un’eccezionale capacità di trattenere l’umidità.

Altre parcelle completano il quadro: Tirmy (a ovest, Pinot Nero di oltre 30 anni, un tempo bosco fino agli anni ’60), Chatel (a Ville-sur-Arce, rocciosa e asciutta, con Pinot Nero ben esposto al sole) e Fonnet (più calda, fonte del Pinot Bianco per Textures). L’età media delle vigne è di 35 anni, con una densità d’impianto che favorisce la crescita delle radici in profondità. La vicinanza a Chablis, 60 km a sud-est, giustifica la crescente presenza dello Chardonnay: questi suoli argillo-calcarei, dall’ampia superficie interna, immagazzinano oligoelementi unici, conferendo ai vini una salinità e una mineralità incisive. Nel rispetto della biodinamica, la tenuta integra mucche, galline e alberi da frutto per massimizzare la biodiversità, arricchendo il suolo di carbonato di calcio grazie a un lento ruscellamento.

Le vinificazioni di Champagne Vouette & Sorbée

La vinificazione presso Vouette & Sorbée è un’arte minimalista, guidata dalla gravità e dal rispetto del frutto, per una totale trasparenza del terroir. Tutto inizia con una vendemmia manuale distribuita su tre settimane, secondo la maturazione di ciascuna parcella: un lusso raro nella Champagne. I grappoli, accuratamente selezionati, vengono pressati in un tradizionale torchio verticale in legno, senza pompaggio: il mosto scorre naturalmente, preservando purezza ed equilibrio. Segue una decantazione statica in vasca, poi la discesa per gravità verso botti da 400 litri (pièces borgognone), anfore georgiane o barrique neutre fino a 8 anni d’età.

Le fermentazioni alcolica e malolattica iniziano spontaneamente grazie ai lieviti indigeni presenti sulla pruina degli acini, senza zuccheraggio (salvo rarissime eccezioni, come nel 2001). Alla vendemmia viene aggiunta una piccola quantità di SO2, poi più nulla: nessuna filtrazione, chiarifica, acidificazione, decolorazione o stabilizzazione a freddo. L’affinamento in legno dura mesi, favorendo una sottile ossigenazione e il contatto con le fecce fini, per una consistenza complessa. La presa di spuma impiega una liqueur de tirage biologica oppure gli zuccheri naturali (come per Sobrio), con lieviti di annata. Le bottiglie riposano su listelli per 18-24 mesi, poi si procede alla sboccatura manuale al volo, senza giropalette né congelamento, e senza dosaggio finale, per un Brut Nature puro.

Questo approccio, che trae ispirazione dai consigli di amici italiani e croati per le macerazioni e prevede l’impiego del 5% di vini di riserva da un sistema solera, dà vita a champagne vinificati come grandi vini fermi, con l’aggiunta di una bollicina fine. Pazienza e ascolto guidano ogni fase: "L’ascolto, il dubbio e la vita sono compagni di ogni giorno", dice Fabrice Gautherot. Il risultato? Vini di rara vitalità, in cui la vinificazione naturale amplifica il terroir senza mascherarlo. 

Le cuvée di Champagne Vouette & Sorbée

Le cuvée di Vouette & Sorbée sono ritratti fedeli delle rispettive parcelle, espressioni pure in cui Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Bianco dialogano con i suoli giurassici. Prodotte in quantità limitate, sono Brut Nature senza indicazione dell’annata, ma con date di sboccatura e annata di base per garantirne la tracciabilità.

Fedele Extra Brut

Cuore della tenuta, questo blanc de noirs 100% Pinot Nero proviene dalle parcelle Sorbée, Tirmy, Biaunes, Chatel e Fonnet (suoli kimmeridgiani e portlandiani, vigne di 40 anni, esposizione nord-est a 250 m). Elaborato con il 5% di vino da solera, offre sapori vinosi intensi: ciliegia essiccata, erbe selvatiche e nette sensazioni calcaree di un kimmeridgiano puro. Potente e corposo, ricorda un grande pinot borgognone spumeggiante, con acidità vivace e finale salino.

Bianco d’argilla Extra Brut

Un’ode allo Chardonnay, questo blanc de blancs nasce nel 2004 nella fresca parcella Biaunes (2 ha, suolo argillo-calcareo kimmeridgiano KM3, vigne di 25 anni, fresca esposizione a ovest). Aromi di pera verde, agrumi e fiori bianchi; palato intenso, minerale e preciso, come un grande Chablis. Consistenza setosa.

Salasso di Sorbée Extra Brut

Rosé da infusione iconico dal 2003, 100% Pinot Nero (portlandiano puro, vigne di 30 anni). Lunga macerazione carbonica, salasso precoce per un colore intenso; vinificazione in botte di rovere con lieviti indigeni. Infuso floreale di ibisco, fragola, pepe bianco e frutti rossi complessi, acidità che dà struttura e note ferrose del suolo argilloso a strati sottili. Potente e carnoso, rivaleggia con i rossi di Borgogna. Produzione limitata (due passaggi di raccolta, non sempre millesimato).

Consistenze Extra Brut

Cuvée sperimentale dal 2013, 100% Pinot Bianco di Fonnet (caldo suolo kimmeridgiano). Macerazione sulle bucce per 10 mesi in anfora georgiana interrata e in botte, con bucce, vinaccioli e polpa per esaltarne il carattere naturalmente discreto. Aromi di scorza d’arancia e pera verde; al palato è vellutato, minerale e strutturato, con bollicine ben integrate. Ispirato a un’eredità fraterna e ai consigli di amici italiani e croati, è uno champagne orange unico. Produzione limitata. 

Estratto Extra Brut

Rarissimo (200 bottiglie), Pinot Nero (a volte con un tocco di Chardonnay), affinato a lungo sui lieviti per una complessità sorprendente. Inizialmente riservato alla famiglia, è disponibile dal 2005. Profondità e terroir in bottiglia. 

Sobrio

Sperimentale (200 bottiglie), 100% Chardonnay senza liqueur de tirage, con fermentazione secondaria grazie agli zuccheri naturali. Vibrante, dalla consistenza ricca e fresco come l’ancora memorabile 2008. Riservato agli intenditori.

Queste cuvée, tutte affinate in legno, incarnano una filosofia: fedeltà al terroir e pazienza.

Queste cuvée, nate da un terroir affine a quello di Chablis nella Champagne, offrono una raffinata alternativa alle produzioni standardizzate, ideale per esaltare i vostri pasti o arricchire la vostra cantina. Desiderate acquistare una bottiglia di Champagne Vouette & Sorbée? Scoprite la nostra selezione di vini della tenuta e altri champagne di terroir come Egly Ouriet, Larmandier Bernier, Agrapart, Laherte, Dehours, Ruppert Leroy, Françoise Bedel, R. Pouillon, Eric Rodez, Chartogne Taillet, Selosse... Vins & Millésimes vi propone di acquistare online le migliori bottiglie e i magnum di vini e grandi cru. Tutti i nostri vini sono disponibili in magazzino e con consegna rapida! Scoprite le cuvée di Champagne Henri Giraud disponibili per l’acquisto!