Vouette & Sorbée

Storia del Champagne Vouette & Sorbée

La storia del Vouette & Sorbée è quella di un ritorno alle origini, che mescola passione per la terra e rottura con le convenzioni. Tutto inizia nel 1986, quando Bertrand Gautherot, allora giovane uomo proveniente da una famiglia di agricoltori misti, prende le redini delle vigne di famiglia a Buxières-sur-Arce. Dopo un'esperienza professionale a Parigi nel mondo del lusso, dove progetta prodotti per maison come Chanel o Dior, Bertrand torna in patria nel 1993, determinato a trasformare l'eredità paterna. All'epoca, il Domaine consegna ancora le sue uve a una cooperativa, ma Bertrand è deluso dall'espressione insipida delle cuvée risultanti. Affascinato dalla pedologia e dal mondo del vivente, sogna vini che "sappiano di terra".

È nel 1998 che avviene la svolta: sotto l'impulso di Bertrand, il Domaine passa interamente all'agricoltura biologica, poi alla biodinamica, ottenendo la certificazione Demeter. Questa scelta pionieristica, ispirata da figure come Anselme Selosse, Jérôme Prévost e Pierre Larmandier, fa di Vouette & Sorbée un precursore in Champagne. I suoli, un tempo trattati chimicamente, rivivono: le radici delle vigne affondano in profondità, captando i minerali calcarei per una vitalità accresciuta. Nel 2001, incoraggiato da Selosse, Bertrand vinifica la sua prima cuvée, la Fidèle, nata dall'annata difficile di quell'anno. Le prime bottiglie escono nel 2004, segnando la nascita ufficiale del Domaine.

Da allora, Hélène Gautherot, compagna di Bertrand, e la loro figlia Héloïse partecipano attivamente all'avventura. Héloïse sperimenta persino nuove direzioni, come i coteaux champenois. Il Domaine, denominato dai lieu-dits emblematici di Vouette e Sorbée, cresce con modestia: dalla vendita di uve a una produzione artigianale, diventa un modello per l'Aube. Riconosciuto da esperti come Peter Liem o Richard Juhlin, che lo classifica tra i rari Domaine a 4 stelle fuori dalla Marne, Vouette & Sorbée sfida l'immagine festiva del champagne per farne un vino di piacere, di terroir e di pazienza. Oggi, questi Champagne biodinamici attraggono gli appassionati di tutto il mondo, dalle tavole stellate alle cantine private, dimostrando che la qualità prevale sulla quantità.

Terroir e Vigne del Champagne Vouette & Sorbée

Il terroir è l'anima del Vouette & Sorbée, un gioiello geologico che distingue la Côte des Bar dalle crayères cretose della Marne. Situato a metà strada tra Épernay e Digione, appena a nord-est di Chablis, il Domaine si estende su 5 ettari di coteaux scoscesi, formatisi 145-161 milioni di anni fa durante il Giurassico superiore. Questi suoli, segnati da movimenti epirogenici, sollevamenti e cedimenti della crosta terrestre, hanno visto alternarsi mari ed emersioni, forgiando facies unici: marne kimméridgien ricche di fossili di ostriche (Exogyra Virgula) per 3/4 delle parcelle, e calcari duri portlandien per il quarto restante.

Il lieu-dit Vouette, proprio dietro la casa di Bertrand, è un coteau esposto a sud, che passa dal kimméridgien in basso al portlandien in alto. Un tempo piantato a Pinot Noir, è stato parzialmente reimpiantato a Chardonnay dopo il 2014, per esprimere meglio la sua vicinanza chablisienne, con pedologia, clima, fauna e flora identici. Sorbée, in cima alla collina, è un plateau leggermente sud-ovest, puro portlandien, con vigne di Pinot Noir di età compresa tra 30 e 45 anni, provenienti da selezioni borgognone degli anni '50. Biaunes (o Briaunes), la parcella più grande con 2 ettari, esposta a ovest e fresca nonostante il sole del pomeriggio, mescola kimméridgien e portlandien; le sue vigne giovani, prevalentemente Pinot Noir con un tocco di Chardonnay, maturano tardivamente grazie a un'eccezionale ritenzione di umidità.

Altre parcelle completano il puzzle: Tirmy (ovest, Pinot Noir di oltre 30 anni, antico bosco fino agli anni '60), Chatel (a Ville-sur-Arce, roccioso e secco, Pinot Noir soleggiato), e Fonnet (più caldo, fonte del Pinot Blanc per Textures). L'età media delle vigne è di 35 anni, con una densità di impianto che favorisce la verticalità radicale. La vicinanza chablisienne, 60 km a sud-est, giustifica l'evoluzione verso una maggiore presenza di Chardonnay: questi suoli argillo-calcarei, con grande superficie interna, conservano oligoelementi unici, conferendo ai vini una salinità e una mineralità toccante. Biodinamica impone, il Domaine integra mucche, galline e alberi da frutto per una biodiversità massima, arricchendo il suolo in carbonato di calcio attraverso un lento ruscellamento.

Vinificazioni del Champagne Vouette & Sorbée

La vinificazione al Vouette & Sorbée è un'arte minimalista, guidata dalla gravità e dal rispetto del frutto, per una trasparenza totale del terroir. Tutto inizia con una raccolta manuale distribuita su tre settimane, adattata alla maturità parcellare, un lusso raro in Champagne. I grappoli, selezionati con cura, vengono pressati in un tradizionale coquard verticale in legno, senza pompaggio: i mosti scorrono naturalmente, preservando purezza ed equilibrio. Débourbage statico in vasche, poi discesa per gravità verso fûts da 400 litri (pièces borgognone), anfore georgiane o barriques neutre fino a 8 anni.

Le fermentazioni alcolica e malolattica partono spontaneamente grazie ai lieviti indigeni della pruina degli acini, senza chaptalization (salvo eccezione rarissima come nel 2001). Un tocco di SO2 viene aggiunto alla vendemmia, poi niente: nessuna filtrazione, collaggio, acidificazione, decolorazione o stabilizzazione a freddo. L'affinamento sotto legno dura mesi, favorendo l'ossigenazione sottile e le fecce fini per una texture complessa. La presa di spuma utilizza una liqueur de tirage biologica o gli zuccheri naturali (come per Sobre), con lieviti d'annata. Le bottiglie riposano sur lattes da 18 a 24 mesi, poi sboccatura manuale a la volée, senza gyropalette né congelamento, senza alcun dosaggio per un Brut Nature puro.

Questo approccio, ereditato dai consigli di amici italiani e croati per le macerazioni, e da un sistema solera per il 5% dei vini di riserva, produce champagne vinificati come grandi vini tranquilli, con una bolla fine in aggiunta. Pazienza e ascolto guidano ogni fase: "L'ascolto, il dubbio, la vita come compagni quotidiani", dixit Fabrice Gautherot. Il risultato? Vini di una vitalità rara, dove la vinificazione naturale amplifica il terroir senza mascherarlo. 

Le cuvée del Champagne Vouette & Sorbée

Le cuvée del Vouette & Sorbée sono ritratti fedeli delle loro parcelle, espressioni pure in cui Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Blanc dialogano con i suoli giurassici. Produzione confidenziale, si declinano in Brut Nature, senza annata ma con date di sboccatura e base vintage per la tracciabilità.

Fidèle Extra Brut

Cuore del Domaine, questo blanc de noirs 100% Pinot Noir proviene dalle parcelle di Sorbée, Tirmy, Biaunes, Chatel e Fonnet (suoli kimméridgien e portlandien, vigne di 40 anni, esposizione nord-est a 250m). Elaborato con il 5% di solera, offre sapori vinosi intensi: ciliegia essiccata, erbe selvatiche, nette sensazioni calcaree di un puro kimméridgien. Potente e muscoloso, evoca un grande pinot borgognone effervescente, con acidità vivace e finale salino.

Blanc d'Argile Extra Brut

Ode allo Chardonnay, questo blanc de blancs nasce nel 2004 sulla fresca Biaunes (2 ha, kimméridgien argillo-calcareo KM3, vigne di 25 anni, ovest fresco). Aromi di pera verde, agrumi e fiori bianchi; bocca intensa, minerale e precisa, come un grande Chablis. Texture setosa.

Saignée de Sorbée Extra Brut

Rosé d'infusion iconico dal 2003, 100% Pinot Noir (portlandien puro, vigne di 30 anni). Macerazione carbonica lunga, saignée precoce per un colore profondo; vinificazione in fût di rovere con lieviti indigeni. Tisana floreale di ibisco, fragola, pepe bianco e frutti rossi complessi, acidità contenuta e note ferrose del suolo argilloso a foglietti sottili. Potente e carnoso, rivaleggia con i borgogna rossi. Produzione limitata (due passaggi di raccolta, non sempre dell'annata).

Textures Extra Brut

Cuvée sperimentale dal 2013, 100% Pinot Blanc di Fonnet (kimméridgien caldo). Macerazione pellicolare 10 mesi in anfora georgiana interrata e fût, con bucce, vinaccioli e polpa per valorizzare la sua discrezione nativa. Aromi di scorza d'arancia, pera verde; tocco vellutato, minerale e strutturato, bollicine integrate. Ispirato da un'eredità fraterna e da consigli italiani/croati, è un champagne orange unico. Produzione confidenziale. 

Extrait Extra Brut

Rarissimo (200 bottiglie), Pinot Noir (con tocco di Chardonnay a volte), affinato a lungo sui lieviti per una complessità stupefacente. Inizialmente familiare, disponibile dal 2005. Profondità e terroir in bottiglia. 

Sobre

Sperimentale (200 bottiglie), 100% Chardonnay senza liqueur de tirage, fermentazione secondaria con zuccheri naturali. Vibrante, strutturato, fresco come il 2008 ancora memorabile. Riservato agli iniziati.

Queste cuvée, tutte affinate sotto legno, incarnano la filosofia: fedeltà al terroir e pazienza.

Queste cuvée, nate da un terroir chablisien in Champagne, offrono un'alternativa raffinata alle produzioni standardizzate, ideali per sublimar i vostri pasti o arricchire la vostra cantina. Desiderate acquistare una bottiglia di Champagne Vouette e Sorbée? Scoprite la nostra selezione di vini del Domaine e altri champagne di terroir come Egly Ouriet, Larmandier Bernier, Agrapart, Laherte, Dehours, Ruppert Leroy, Françoise Bedel, R. Pouillon, Eric Rodez, Chartogne Taillet, Selosse.... Vins & Annate vi propone di acquistare online le migliori bottiglie e magnum di vini e grandi cru. Tutti i nostri vini sono in stock e con consegna rapida! Scoprite le cuvée del Champagne Henri Giraud disponibili all'acquisto!