Sauternes

I vini dell'appellazione Sauternes a Bordeaux: acquisto al miglior prezzo

Le appellazioni Sauternes e Barsac sono 2 appellazioni a origine controllata (AOC) vicine situate sulla riva sinistra della Garonna a 40 km a sud-est di Bordeaux. I 5 comuni il cui territorio compone queste 2 appellazioni sono: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac e Sauternes. L'AOC Sauternes Barsac si estende su circa 1620 Ha per i vini di Sauternes e 625 Ha per i vini di Barsac (che possono anche indicare l'AOC Sauternes sulla bottiglia). Queste appellazioni beneficiano di una classificazione storica dei loro cru, stabilita come quella del Médoc nel 1855, e comprendente 26 cru classificati: 1 Premier Cru Supérieur (il Château d'Yquem), 11 Premiers Crus (di cui 2 a Barsac) e 14 Seconds Crus (di cui 8 a Barsac). Questa classificazione distingue in particolare i più prestigiosi châteaux quali: Château d'Yquem, Climens, Coutet, Doisy Daene, Guiraud, Rieussec, Suduiraut, La Tour Blanche…

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Vittima del proprio successo
Bordeaux | Sauternes

Sigalas Rabaud 2005

36,00 € IVA inclusa a bottiglia
30,00 € IVA esclusa
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De Luze 1947

462,00 € IVA inclusa a bottiglia
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Yquem 1941 - PROMO -10% !

1.080,00 € IVA inclusa a bottiglia 1.200,00 € IVA inclusa -10%
900,00 € IVA esclusa
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Guiraud 1943

468,00 € IVA inclusa a bottiglia
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Yquem 1954

2.880,00 € IVA inclusa a bottiglia
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Lafaurie Peyraguey 1940

420,00 € IVA inclusa a bottiglia
350,00 € IVA esclusa
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Haut Bergeron 1980

48,00 € IVA inclusa a bottiglia
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Raymond Lafon 2015 - PROMO -10%!

32,40 € IVA inclusa a bottiglia 36,00 € IVA inclusa -10%
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De Malle 2003

42,00 € IVA inclusa a bottiglia
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Racco RVF
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Rayne Vigneau 2003

42,00 € IVA inclusa a bottiglia
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Sigalas Rabaud 2005

36,00 € IVA inclusa a bottiglia
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Suduiraut 1957 - PROMO -5%!

513,00 € IVA inclusa a bottiglia 540,00 € IVA inclusa -5%
427,50 € IVA esclusa
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Gilette Crème de Tête 1947 - PROMO -15%!

561,00 € IVA inclusa a bottiglia 660,00 € IVA inclusa -15%
467,50 € IVA esclusa
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Larose Monteils 1959

180,00 € IVA inclusa a bottiglia
150,00 € IVA esclusa
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Rayne Vigneau 1989

54,00 € IVA inclusa a bottiglia
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Lafaurie Peyraguey 2013

42,00 € IVA inclusa a bottiglia
35,00 € IVA esclusa
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Doisy Vedrines 2015

36,00 € IVA inclusa a bottiglia
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Filhot 2009

42,00 € IVA inclusa a bottiglia
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Yquem 2009

516,00 € IVA inclusa a bottiglia
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Vittima del proprio successo
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Guiraud 2006

39,60 € IVA inclusa a bottiglia
33,00 € IVA esclusa
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Rayne Vigneau 1995

42,00 € IVA inclusa a bottiglia
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Rieussec 2007

54,00 € IVA inclusa a bottiglia
45,00 € IVA esclusa
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Coutet 1970 Magnum

300,00 € IVA inclusa a bottiglia
250,00 € IVA esclusa
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Rabaud Promis 1975

78,00 € IVA inclusa a bottiglia
65,00 € IVA esclusa
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Rieussec 2018

48,00 € IVA inclusa a bottiglia
40,00 € IVA esclusa
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Filhot 1948

490,00 € IVA inclusa a bottiglia
408,33 € IVA esclusa
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Yquem 1983

450,00 € IVA inclusa a bottiglia
375,00 € IVA esclusa
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Yquem 1983 37.5cl

228,00 € IVA inclusa a bottiglia
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37.5cl
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Yquem 1983 37.5cl - PROMO -5% !

216,60 € IVA inclusa a bottiglia 228,00 € IVA inclusa -5%
180,50 € IVA esclusa
Clos Haut Peyraguey 2007
7 in stock
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Bianco
75cl
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Clos Haut Peyraguey 2007

36,00 € IVA inclusa a bottiglia
30,00 € IVA esclusa
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Clos Haut Peyraguey 1982

60,00 € IVA inclusa a bottiglia
50,00 € IVA esclusa
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Coutet 2007

48,00 € IVA inclusa a bottiglia
40,00 € IVA esclusa
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75cl
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Fargues 1999

132,00 € IVA inclusa a bottiglia
110,00 € IVA esclusa
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Vittima del proprio successo
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Lafaurie Peyraguey 1997

54,00 € IVA inclusa a bottiglia
45,00 € IVA esclusa
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Doisy Daene 2007

42,00 € IVA inclusa a bottiglia
35,00 € IVA esclusa
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75cl
93-95/100
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17.5/20
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Doisy Daene 2013

39,60 € IVA inclusa a bottiglia
33,00 € IVA esclusa
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Yquem 2000

432,00 € IVA inclusa a bottiglia
360,00 € IVA esclusa
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Guiraud 1989 - PROMO -5% !

79,80 € IVA inclusa a bottiglia 84,00 € IVA inclusa -5%
66,50 € IVA esclusa
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Vittima del proprio successo
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Guiraud 2001

60,00 € IVA inclusa a bottiglia
50,00 € IVA esclusa
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Bianco
75cl
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Haut Bergeron 2010

36,00 € IVA inclusa a bottiglia
30,00 € IVA esclusa
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75cl
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Lafaurie Peyraguey 2001

60,00 € IVA inclusa a bottiglia
50,00 € IVA esclusa
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Bianco
75cl
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Primo Palatum Mythologia 2003

60,00 € IVA inclusa a bottiglia
50,00 € IVA esclusa
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130547
Bianco
75cl
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Rayne Vigneau 1988 - PROMO -5% !

57,00 € IVA inclusa a bottiglia 60,00 € IVA inclusa -5%
47,50 € IVA esclusa
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Rieussec 1999

78,00 € IVA inclusa a bottiglia
65,00 € IVA esclusa
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Doisy Daëne 1989

66,00 € IVA inclusa a bottiglia
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Bianco
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Vittima del proprio successo
Bordeaux | Sauternes

Doisy Daëne 1990 - PROMO -5% !

68,40 € IVA inclusa a bottiglia 72,00 € IVA inclusa -5%
57,00 € IVA esclusa
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Bianco
75cl
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Doisy Daëne 2007

42,00 € IVA inclusa a bottiglia
35,00 € IVA esclusa
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Bianco
75cl
93/100
97/100
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Clos Haut Peyraguey 2001

60,00 € IVA inclusa a bottiglia
50,00 € IVA esclusa
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Bianco
75cl
94/100
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Climens 2005

84,00 € IVA inclusa a bottiglia
70,00 € IVA esclusa
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Bianco
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Bordeaux | Sauternes

Climens 2006

66,00 € IVA inclusa a bottiglia
55,00 € IVA esclusa
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Lafaurie Peyraguey 2017

42,00 € IVA inclusa a bottiglia
35,00 € IVA esclusa
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Dove si trova l'appellation Sauternes?

L'appellation si situa in Gironda, sulla riva sinistra della Garonna, a una quarantina di chilometri a sud-est di Bordeaux, nel prolungamento meridionale delle Graves. La sua area geografica copre il territorio di cinque comuni: Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac e Barsac. Il vigneto si estende da una parte e dall'altra del Ciron, piccolo fiume proveniente dalle Landes che si getta nella Garonna all'altezza di Barsac e svolge un ruolo climatico determinante. Secondo le dichiarazioni di raccolta delle dogane, la superficie rivendicata in Sauternes si attestava a circa 1.400 ettari nel 2023, per una produzione vicina a 18.500 ettolitri, molto variabile da un'annata all'altra. I produttori del comune di Barsac dispongono di una scelta unica a Bordeaux: possono rivendicare indifferentemente l'AOC Barsac o l'AOC Sauternes. Intorno a questo vigneto gravitano le appellations vicine di Cérons e di Graves, nonché Loupiac e Sainte-Croix-du-Mont, anch'esse dedicate ai liquorosi, sull'altra riva del fiume.

Storia dell'appellation Sauternes

La storia di questo vigneto si confonde con quella della scoperta delle vendemmie surmature, attestata nel Sauternais alla fine del XVIII secolo e senza dubbio ispirata dalle pratiche renane e ungheresi. Una leggenda locale attribuisce la rivelazione a un proprietario rientrato troppo tardi per avviare la sua vendemmia, costretto a raccogliere acini dall'aspetto marcio che diedero un vino di una ricchezza inedita. Nel XIX secolo, la reputazione di questi vini liquorosi era già internazionale: Thomas Jefferson li celebrava, le corti di Russia e d'Inghilterra se li contendevano, e la famiglia de Lur Saluces regnava su un vero impero di vigne bianche. Il classement impérial del 1855, stabilito per l'Esposizione Universale di Parigi, consacra 27 crus ripartiti in un Premier Cru Supérieur (Château d'Yquem), 11 Premiers Crus e 15 Deuxièmes Crus, gerarchia mai revisionata da allora. L'appellation d'origine contrôlée è riconosciuta dal decreto del 30 settembre 1936, che fissa nel regolamento gli usi locali: surmaturazione, presenza di muffa nobile e raccolta per tries successive. Il disciplinare è stato aggiornato più volte dal 2009, mentre numerose proprietà hanno sviluppato, negli ultimi vent'anni, dei bianchi secchi parcellari per completare la loro gamma.

Quali sono i terroir dell'appellation Sauternes?

Il terroir di questo vigneto si basa su un mosaico di suoli e su un microclima senza equivalenti. I croupes di ghiaia depositati dalla Garonna si alternano con sabbie eoliche, argille e affioramenti calcarei, quest'ultimo substrato nettamente dominante sul plateau di Barsac, dove il calcare ad asterie dà vini più fini e più tesi. A Sauternes, Bommes, Preignac e Fargues, le ghiaie appoggiate su argille o su calcare, drenanti e riscaldanti, producono vini più opulenti e più strutturati. Le migliori parcelle occupano rilievi modesti ma decisivi, tra quaranta e settantacinque metri di altitudine, come il plateau di Yquem, punto culminante dell'appellation. Il fattore chiave rimane tuttavia l'incontro del Ciron, fiume freddo che attraversa una foresta profonda, e della Garonna, più temperata: questo contrasto termico genera in autunno delle brume mattutine dissipate dal sole del pomeriggio, ciclo ideale per l'installazione regolare del Botrytis cinerea senza deriva verso le muffe grigie. I lieux-dits storici di Peyraguey, Haut-Bommes o Rieussec figurano tra i settori più ricercati.

Quali vitigni sono autorizzati nell'appellation Sauternes?

Il disciplinare autorizza quattro vitigni a bacca bianca: il sémillon, il sauvignon blanc, il sauvignon gris e la muscadelle. Il sémillon costituisce l'ossatura dell'encépagement, con frequentemente il 70-90% delle superfici, e supera talvolta il 95% in alcune proprietà. La sua buccia sottile lo rende particolarmente recettivo alla botrytis, e apporta la grassezza, la texture untuosa, le note di miele, di cera e di frutti gialli canditi, nonché la straordinaria attitudine all'invecchiamento. Il sauvignon blanc, generalmente presente in una proporzione del 10-25%, svolge un ruolo di contrappunto indispensabile: tende l'insieme con la sua acidità, aggiunge accenti di agrumi, di fiori d'arancio e di scorza che preservano la vivacità del vino. La muscadelle, spesso limitata a qualche percentuale, arricchisce il blend con un tocco floreale e muschiato. Il sauvignon gris, più confidenziale, apporta volume e complessità aromatica. Alcuni crus producono un vino da monovitigno, in sémillon puro, mentre altri coltivano l'arte dell'assemblaggio annata dopo annata.

Quali sono i diversi stili dei vini di Sauternes?

L'appellation è riservata ai vini bianchi fermi liquorosi, un unico stile ufficiale quindi, ma declinato in una gamma di espressioni molto ampia. La regolamentazione impone una raccolta manuale per tries successive, una ricchezza minima di 221 grammi di zucchero per litro di mosto, un titolo alcolometrico naturale di almeno il 15% e un tenore di zuccheri residui superiore o uguale a 45 grammi per litro. Nella pratica, i grands crus mostrano il più delle volte tra 120 e 160 grammi di zucchero residuo per circa 13,5-14 gradi. La vinificazione avviene tramite pressatura molto delicata, fermentazione lenta in barrique o in tino, seguita da un élevage di 12-24 mesi, con una quota di botti nuove modulata secondo l'annata. I vini di Barsac si rivelano tradizionalmente più cesellati e salini, quelli del cuore del Sauternais più ricchi e più potenti. Sul fronte degli abbinamenti cibo-vino, la degustazione va ben oltre il foie gras e il roquefort: pollame alla crema, animelle di vitello, aragosta, cucine speziate thailandese o indiana, formaggi erborinati, crostate di frutti gialli e dessert poco zuccherini rispondono in modo ammirevole. Molte proprietà elaborano in aggiunta dei bianchi secchi, commercializzati in appellation Bordeaux, che offrono un interessante punto d'ingresso nel loro universo.

Quali sono le migliori annate di Sauternes?

Le annate di riferimento degli ultimi trent'anni sono il 1996, 1997, 2001, 2003, 2005, 2007, 2009, 2010, 2011, 2013, 2014, 2015 e 2016, a cui si aggiungono le leggendarie 1988, 1989 e 1990, trilogia ancora citata come l'etalon assoluto. Il 2001 rappresenta un apice moderno, grazie a una botritizzazione rapida e omogenea che ha dato vini al tempo stesso ricchi e perfettamente aciduli. Il 2009 coniuga opulenza e maturità solare, mentre il 2011 e il 2007 privilegiano la finezza e la precisione aromatica. Al contrario, il 2012 rimane un'annata difficile (Château d'Yquem non ha prodotto il suo grande vino), il 2017 e il 2021 sono stati duramente colpiti dal gelo primaverile, e il 2024 si annuncia eterogeneo, con rese infime ma vini più tesi e meno zuccherini del solito. Le recenti 2018, 2019 e 2020 offrono eccellenti bottiglie, il 2022 e il 2023 segnano un ritorno a dei liquorosi di grande ricchezza, e il 2025 si delinea equilibrato e sereno. Per bere oggi, orientatevi verso il 1997, 2001, 2003, 2005 e 2007, ormai pienamente maturi. Per attendere, privilegiate il 2009, 2011, 2015, 2016, 2019, 2022 e 2023, che richiedono ancora un decennio di cantina.

Quali sono le migliori tenute dell'appellation Sauternes?

Château d'Yquem domina senza rivali, unico Premier Cru Supérieur del classement del 1855 e riferimento mondiale del vino liquoroso. Proprietà della famiglia de Lur Saluces per più di quattro secoli, il cru è passato sotto il controllo del gruppo LVMH nel 1999 ed è diretto da Pierre Lurton dal 2004. Su un centinaio di ettari di ghiaia su argille, la proprietà pratica delle tries di un'esigenza estrema e non esita a declassare l'interezza di un'annata ritenuta insufficiente, come nel 2012. Produce anche il bianco secco Y d'Yquem. Château Suduiraut, Premier Cru Classé di Preignac vicino a Yquem, appartiene ad AXA Annate dal 1992 e si impone come uno dei valori più sicuri dell'appellation: i suoi vini coniugano liqueur generosa, texture setosa e freschezza zestata, completati dalla cuvée Lions de Suduiraut e dal bianco secco S de Suduiraut. Château Rieussec, Premier Cru Classé acquisito dai Domaines Barons de Rothschild (Lafite) nel 1984, dispone di un terroir straordinario a cavallo tra Fargues e Sauternes, a pochi metri da Yquem, e firma vini di una grande intensità dorata, tra cui un 2001 memorabile eletto vino dell'anno dalla stampa internazionale.

Château Climens, soprannominato il Seigneur de Barsac, incarna la faccia più fine e più salina di questi vini: un sémillon puro piantato in un unico appezzamento sul plateau calcareo, condotto in biodinamica certificata Demeter da più di dieci anni. A lungo guidato da Bérénice Lurton, il cru è stato ceduto per la maggior parte alla famiglia Moitry nel 2022, senza rottura di stile. Château Coutet, altro Premier Cru Classé di Barsac nella famiglia Baly dal 1977, coltiva un registro vibrante e minerale, e riserva alle sue annate migliori la rarissima Cuvée Madame. Château Guiraud, Premier Cru Classé di Sauternes, ha segnato la storia recente di Bordeaux diventando nel 2011 il primo cru classé del 1855 certificato in agricoltura biologica, con vini di una rettitudine esemplare e il bianco secco Le G. Château Lafaurie-Peyraguey, a Bommes, conosce dal suo acquisto nel 2014 da parte di Silvio Denz, presidente del gruppo Lalique, una vera rinascita, sostenuta da investimenti considerevoli e un hotel-ristorante stellato insediato nella proprietà.

Più confidenziali ma altrettanto ricercati dai collezionisti, due crus non classificati raggiungono regolarmente il livello dei primi. Château de Fargues, culla storica dei Lur Saluces dove Alexandre de Lur Saluces si è ritirato dopo la sua partenza da Yquem, produce quantità minuscole con un'esigenza identica a quella del suo illustre vicino, il che spiega prezzi elevati e una rarità cronica. Château Raymond-Lafon, acquisito nel 1972 da Pierre Meslier, allora régisseur di Yquem, è situato a diretto contatto con il plateau di Yquem e applica gli stessi metodi di tries ed élevage, offrendo uno dei migliori rapporti qualità-prezzo dell'appellation.

Per quanto tempo conservare un vino di Sauternes?

Questi vini figurano tra i più adatti alla conservazione al mondo, grazie alla congiunzione di zucchero, acidità e alcol, tre conservanti naturali. Una bottiglia di appellation comunale proveniente da una tenuta seria si conserva comodamente dai 10 ai 20 anni, un cru classé dai 20 ai 40 anni, e le bottiglie più grandi delle annate di riferimento attraversano senza difficoltà 50 anni e oltre, come attestano le bottiglie del XIX secolo ancora vive. Una giovane annata può essere bevuta fin dalla sua uscita, sull'eclat dei frutti esotici, ma una conservazione di almeno dieci anni permette alla liqueur di amalgamarsi e alle note di zafferano, di caramello biondo e di frutta secca di emergere. Conservate le bottiglie coricate, al riparo dalla luce, tra 11 e 14 gradi, con un'igrometria stabile vicina al 70%. Servite questi vini freschi ma non ghiacciati, intorno agli 8-10 gradi, in un bicchiere da vino bianco sufficientemente ampio. Una breve decantazione di trenta minuti giova alle annate giovani e chiuse, mentre le bottiglie di più di trent'anni si servono direttamente, evitando di disturbare un equilibrio diventato fragile.

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