Francois Cotat

Storia di Domaine François Cotat

La storia di Domaine François Cotat è intimamente legata a quella della famiglia Cotat, che coltiva la vite a Chavignol dalla fine della Seconda guerra mondiale. Già negli anni Quaranta, i fratelli Francis e Paul Cotat gettano le basi della tenuta, producendo un’unica cuvée in una cantina comune ma commercializzandola con due etichette distinte per ragioni fiscali. Questa tradizione familiare, caratterizzata da una vinificazione minimalista, prosegue fino agli anni Novanta. Nel 1979 François Cotat, figlio di Paul, inizia l’apprendistato accanto al padre, imparando i gesti essenziali del mestiere di vignaiolo. Avvia la sua prima produzione personale nel 1987, prima di raccogliere ufficialmente il testimone nel 1998, ereditando i vigneti di famiglia. Nel frattempo, suo cugino Pascal Cotat, figlio di Francis, fonda una propria tenuta a Sancerre, sancendo la separazione dei due rami pur preservandone l’eredità comune. Oggi François porta avanti questa tradizione con incrollabile fedeltà e forse prepara il figlio Clément a succedergli. Questo percorso autodidatta e discreto ha forgiato la leggendaria reputazione della tenuta.

Terroir e vigneti di Domaine François Cotat

Domaine François Cotat si estende su circa 4 ettari di ripidi pendii intorno a Chavignol, un villaggio appartenente a Sancerre e celebre per i suoi formaggi di capra, intensi quanto i suoi vini. Le vigne, per due terzi di Sauvignon Blanc e per un terzo di Pinot Noir, prosperano su suoli unici: le "terres blanches" kimmeridgiane, un calcare gessoso simile a quello di Chablis, mescolato ad argille e marne, che conferisce ai vini mineralità salina e capacità di invecchiamento. Tra le leggendarie parcelle ereditate dalla nonna "Thomas", spiccano tre "grand cru" non ufficiali: Les Monts Damnés (1 ettaro, un impressionante pendio esposto a sud con pendenze fino al 60%, suoli argillo-calcarei nella parte bassa e bianchi del Portlandiano in alto, da cui derivano note affumicate e vivaci); La Grande Côte (0,9 ettari ad Amigny, esposizione a sud, marne kimmeridgiane che donano un’ampiezza minerale destinata a evolvere); e Les Culs de Beaujeu (0,7 ettari, pendenza estrema del 45%, detriti pietrosi fossiliferi ed esposizione a sud-est, per un’eleganza ricca e strutturata). Dal 2005 si aggiunge Les Caillottes (oltre 1 ettaro, suoli pietrosi calcarei poco profondi, più accessibile da giovane). Le rese fortemente limitate (35-40 hl/ha grazie a potature drastiche) e una viticoltura ragionata, con arature occasionali e trattamenti minimi, assicurano uve di elevata maturità. Questi terroir in forte pendenza, lavorati a mano con una selezione rigorosa, fanno della tenuta un tesoro.

Vinificazioni di Domaine François Cotat

La vinificazione di Domaine François Cotat è un inno alla tradizione e al non intervento, invariata da generazioni per preservare l’energia vitale dei vini. La vendemmia manuale, sempre tardiva per raggiungere una maturità ottimale, avviene in piccole cassette per evitare uno schiacciamento eccessivo delle uve. Nella spartana cantina del vicolo di Chavignol, i grappoli interi sono sottoposti a una precisa pressatura pneumatica, che produce poche fecce. Le brevi fermentazioni, condotte esclusivamente con lieviti indigeni, evitano di "affaticare" il vino; un leggero bâtonnage finale favorisce la limpidezza senza chiarifica né sfecciatura. Due travasi naturali, un uso moderato di solfiti (alla vendemmia e durante i travasi per prevenire rifermentazioni) e l’affinamento in grandi botti e demi-muid usati (di 7-8 anni per la Cuvée Paul) precedono un imbottigliamento precoce, prima dell’estate, senza filtrazione per garantire la massima purezza. François segue persino il ciclo lunare per i travasi e ricorre raramente alla zuccheratura, solo se necessario. Questo approccio minimalista, senza aggiunta di lieviti né legno nuovo, rivela il terroir nella sua espressione più bella, dando vini ricchi, vibranti e dalla straordinaria capacità di invecchiamento, fino a 30 anni per i bianchi. Nei rari rossi e rosati di Pinot Noir, la fermentazione malolattica non viene completata, accentuandone il carattere atipico. 

Le cuvée di Domaine François Cotat

Domaine François Cotat propone una gamma ristretta ma emblematica di cuvée provenienti da singole parcelle, prodotte in quantità limitate (circa 30.000 bottiglie all’anno) e tutte prenotate di anno in anno. Questi vini, spesso acclamati dalla critica internazionale, richiedono pazienza: da giovani possono sembrare compressi o riduttivi, ma dopo 10 anni si aprono su aromi di roccia fredda e miele e una mineralità voluttuosa.

Sancerre bianco «Les Caillottes»: proveniente da una parcella pietrosa e calcarea acquistata nel 2005 (viti di 15-20 anni), questa cuvée più accessibile offre delicati sentori fruttati, un’acidità cesellata e una mineralità salina. Più neutra da giovane, evolve verso una complessità tropicale ed è ideale per chi cerca un vino bianco da conservare per un periodo moderato (10-15 anni).

Sancerre bianco «Les Monts Damnés»: dall’iconico versante meridionale, con le sue ripide pendenze e i suoli argillo-calcarei kimmeridgiani (viti di oltre 50 anni), nasce il vino più cesellato: note affumicate, acidità rigorosa, fine sapidità e profonda mineralità. Uno Sancerre strutturato e vivace, senza caratteri varietali marcati, da conservare per 20-30 anni.

Sancerre bianco «Les Culs de Beaujeu»: dalla parcella più ripida (70 are, esposizione a sud-est, detriti pietrosi fossiliferi), nasce un bianco minerale e ampio, che si distingue per la sua ricca eleganza, gli aromi di frutta a polpa bianca e pompelmo e un’acidità precisa. Dietro una struttura importante, dopo 15 anni rivela una consistenza cremosa e salina.

Sancerre bianco «La Grande Côte»: su marne kimmeridgiane ad Amigny (viti di oltre 40 anni), questa cuvée profonda ed energica ricorda Chablis: mineralità incisiva, salinità vibrante ed evoluzione verso note di miele e roccia. È la più ampia, con un eccezionale potenziale di invecchiamento (fino a 50 anni nelle grandi annate).

Cuvée Paul: un tempo chiamata "Cuvée Spéciale", questa rara selezione da una singola botte presenta un tocco di zuccheri residui che le conferisce una rotondità balsamica. Talvolta abboccata, esalta la ricchezza del terroir e offre una longevità fenomenale.

Chavignol rosé (Vin de France o Sancerre Rosé): da 0,5 ettari di vecchie viti di Pinot Noir (90 anni, esposizione a nord, con Gamay coltivato nella stessa parcella), nasce un rosato raro e complesso, minerale come uno Chablis, con un sorprendente potenziale di invecchiamento. Offre sfumature fruttate e saline.

Chavignol rosso (Vin de France): dalla stessa zona, ma da uve Pinot Noir, nasce un rosso leggero, fruttato e minerale, senza la denominazione Sancerre.

Queste cuvée leggendarie, provenienti dai più grandi cru non ufficiali di Chavignol, si abbinano magnificamente ai formaggi di capra locali, ai frutti di mare o ai piatti dalle note acidule e raggiungono la loro pienezza dopo un paziente invecchiamento. Scoprite le altre tenute della denominazione Sancerre, come Domaine Alphonse Mellot, Henri Bourgeois e Vacheron, da Vins & Millésimes, dove potete acquistare online le migliori bottiglie di vino e i grandi cru. Tutti i nostri vini sono disponibili e in consegna rapida! Scoprite le bottiglie e i magnum di Domaine François Cotat disponibili per l’acquisto!