Labet

Storia di Domaine Labet

L'avventura inizia nel 1974, quando Alain e Josie Labet rilevano 9 ettari di vigne a Rotalier, piccolo villaggio situato quindici chilometri a sud di Lons-le-Saunier. In un'epoca in cui in tutto lo Jura si vinifica sotto velo, Alain Labet compie una scelta quasi eretica: constata che l'affinamento ossidativo nasconde le sfumature del terroir rivelate dalla fermentazione e decide di colmare regolarmente le barrique per impedire la formazione del velo di lieviti. Insieme a pochi altri viticoltori della sua generazione, tra cui Pierre Overnoy, apre così la strada a un'intera generazione di vini dello Jura affinati con colmatura, oggi apprezzati ben oltre i confini regionali. Nello stesso periodo crea il nome della cuvée Fleur de Marne per identificare i suoi chardonnay da vecchie vigne piantate sulle marne del Lias.

Julien Labet, il figlio maggiore, si forma accanto al padre prima di perfezionare il proprio apprendistato presso Ramonet in Borgogna e presso Hamilton Russell in Sudafrica. Nel 2003 fonda una propria azienda su tre ettari, coltivati fin dall'inizio secondo i principi dell'agricoltura biologica, proseguendo l'approccio familiare basato sulle singole parcelle. Nel 2013 le due aziende si fondono in un'unica realtà guidata dai tre fratelli: Julien si occupa della vinificazione, Romain della gestione del vigneto e Charline affianca il fratello in cantina, in particolare per i vini sotto velo. La certificazione biologica Ecocert conferma un lavoro iniziato molto prima: Alain Labet aveva rinunciato ai fertilizzanti di sintesi e agli insetticidi già da decenni. L'azienda figura ormai tra i produttori più ricercati dello Jura, celebrata dalla critica come archetipo del vino d'autore.

Terroir e vigneti di Domaine Labet

Il Sud-Revermont, dove si trova l'intero vigneto, presenta una geologia ben distinta da quella di Arbois. Addossati alla falesia calcarea che delimita il vigneto a est, i pendii alternano marne blu e nere del Lias, argille rosse o ocra da decalcificazione, detriti di falda, ciottoli silicei e banchi calcarei del Bajociano e del Batoniano. Questa diversità, unita ad altitudini comprese tra 230 e 350 metri e a esposizioni differenti, spiega il carattere di ogni parcella. I vini acquisiscono così un'acidità netta e un'incisività minerale che ne costituiscono la firma. Alain Labet ha inoltre mappato questi micro-terroir sul modello dei climat borgognoni: ogni cuvée parcellare porta il nome del luogo da cui proviene.

I vitigni coltivati sono per circa il 66 % chardonnay, il 17 % savagnin (giallo, verde e gros vert), l'8 % poulsard e il 6 % pinot nero; il resto è suddiviso tra trousseau e gamay. Le parcelle, minuscole, vanno da 5 a 80 are e sono per lo più piantate con vecchie vigne di 50-100 anni ottenute da selezioni massali, la cui diversità genetica conferisce naturalmente complessità ai vini. I terreni vengono lavorati con la vanga in primavera, rincalzati e poi scalzati, quindi lavorati superficialmente da maggio a luglio per controllare l'erba. I trattamenti si limitano a zolfo, rame, siero di latte e infusi di piante (ortica, equiseto, vimini), integrati da preparati biodinamici. Le rese restano moderate, da 15 a 40 ettolitri per ettaro nelle vigne più vecchie.

Le vinificazioni di Domaine Labet

La vinificazione segue una logica di interpretazione più che di intervento. Tutte le fermentazioni sono spontanee e condotte dai lieviti indigeni propri di ogni vigna, contribuendo pienamente all'identità aromatica di ciascuna cuvée. I vini maturano sulle fecce fini in barrique borgognone da 228 litri, di età compresa tra 4 e 15 anni, con pochissimi bâtonnage e quasi mai travasati. Nessuna chiarifica, nessuna zuccheraggio, nessuna acidificazione: l'unico additivo è lo zolfo, impiegato in dosi infinitesimali, e la maggior parte delle cuvée viene imbottigliata senza filtrazione in primavera, tra marzo e giugno.

In cantina convivono tre stili. Nei bianchi ouillés, cuore della produzione, le botti vengono colmate ogni settimana per preservare la freschezza e la nitidezza dell'espressione del terroir. I vini sotto velo, al contrario, maturano in vecchie botti non colmate, nelle quali si forma il celebre velo di lieviti che apporta gli aromi di noce, nocciola, curry e spezie tipici della tradizione dello Jura. A questi si aggiungono cuvée da macerazione di grappoli interi, affinate in barrique o in anfora, e vini dolci da uve appassite essiccate su un letto di paglia in un vecchio fienile, secondo il metodo tramandato dal bisnonno.

Le cuvée di Domaine Labet

Gli chardonnay da assemblaggio sono la porta d'ingresso ai vini dell'azienda. La cuvée Fleur riunisce vigne piantate tra il 1950 e il 1985 sulle marne blu del Lias (La Bardette, La Pèlerine, Le Clos, Le Monceau, En Billat, Le Crêt), affinate separatamente e poi assemblate prima dell'imbottigliamento: uno chardonnay floreale, salino e subito seducente. La cuvée Lias raccoglie le parcelle marnose in un'espressione gessosa e verticale, mentre Bajocien, proveniente da terreni calcarei più superficiali, punta sulla tensione e sulla linearità. Les Juvéniles nasce dalle vigne più giovani dell'azienda e offre uno chardonnay invitante, con note di frutta bianca e fiori d'acacia.

Seguono gli chardonnay da singola parcella. Les Varrons, sia nella versione classica (vigne degli anni Quaranta) sia in quella da selezione massale (ceppi del 1932 e del 1940 su argilla rosso-aranciata da decalcificazione), dà un vino ampio, quasi burroso, di notevole profondità. En Billat, minuscola parcella di 14 are piantata nel 1898 e nel 1940 su scisti bituminosi, dà un bianco vibrante e affumicato. La Reine, su argille rosse e silice del Batoniano, seduce per la sua finezza e le note di agrumi canditi. En Chalasse, su marne disseminate di geodi, unisce rotondità e sapidità. Les Champs Rouges, piantata a chardonnay e melon à queue rouge nel 1967, offre un vino ampio e solare proveniente da un altopiano inclinato verso sud-ovest.

Les Fleurs de Marne costituiscono la gamma storica, riservata agli chardonnay di oltre sessant'anni piantati sulle marne del Lias, sempre vinificati in stile ouillé. Fleur de Marne La Bardette, su argilla blu e fossili marini, si distingue per la sua ricchezza e il lungo finale iodato. Le Monceau, una conca riparata esposta a sud, dà un vino denso e luminoso. En Chalasse, su marna blu profonda, sviluppa una consistenza setosa e un finale salino. La Beaumette, piantata negli anni Sessanta su argilla blu profonda, è la più austera e la più adatta all'invecchiamento.

Il savagnin si esprime anzitutto in Fleur de Savagnin, assemblaggio di savagnin giallo, verde e gros vert provenienti da parcelle sulle marne del Lias: un vino ouillé, teso, con note di limone candito e nocciola fresca. Fleur de Savagnin En Chalasse, da una parcella di 50 are esposta a sud, ne è la versione più concentrata e salina. La Bardette, savagnin da macerazione vinificato sulle bucce, offre un cosiddetto vino orange, speziato e dalla trama pronunciata, mentre le versioni a lungo affinamento acquistano profondità e complessità. Completano questa famiglia i macerati: Les Chaseaux da chardonnay, macerato per sedici giorni a grappolo intero e affinato per ventiquattro mesi, e Macération Sur Charrière, più delicato e floreale.

Tra i rossi, Pinot Noir Les Varrons esiste in versione da selezione clonale (vigne del 1985 su ciottoli silicei e calcare bajociano) e da selezione massale (ceppi del 1984 su argilla da decalcificazione): due vini fini, speziati, dall'eleganza spiccatamente borgognona. Poulsard En Billat, ottenuto da ceppi del 1898 su scisti bituminosi, è una delle cuvée più rare e delicate dell'azienda. Poulsard Sur Charrière, su marna profonda esposta a ovest, punta sulla freschezza e sui piccoli frutti rossi, mentre Poulsard Le Pré du Bief è più morbido e floreale. Trousseau En Chalasse e Trousseau Le Pré du Bief offrono la struttura e le note di frutti neri e pepe tipiche del vitigno, mentre Les Chaseaux, da trousseau à la dame piantato nel 2016, si distingue per gli aromi di ciliegia e pepe. Gamay La Reine, vinificato con macerazione carbonica e poi affinato nove mesi in botte, sorprende per la sua setosità e profondità. Métis, infine, assembla in parti uguali poulsard, pinot nero e trousseau affinati separatamente e riuniti solo prima dell'imbottigliamento.

I vini sotto velo perpetuano la tradizione dello Jura. Lo Chardonnay de voile, affinato in vecchie botti, sviluppa note di nocciola e curry su una trama vivace. La Cuvée de Garde unisce chardonnay e il 20-30 % di savagnin, affinati sotto velo per 24-48 mesi, in un'espressione ampia e saporita. La Cuvée du Hasard, selezione dei migliori veli di chardonnay da vecchie vigne, rimane in botte per 36-48 mesi ed è tra le bottiglie più ambite dell'azienda. Il Savagnin de voile, affinato fino a 72 mesi, precede il Vin Jaune, ottenuto da savagnin affinato almeno 75 mesi sotto velo e imbottigliato nel clavelin.

I vini dolci da uve appassite si declinano in due cuvée. Passerillé d'Ambre, mai colmato, aggiunge alla frutta secca ed essiccata (albicocca, fico, prugna secca) rare note di rancio, Madeira e spezie. La P Perdue, colmata fin dal travaso in botte, conserva per un vino dolce un profilo aromatico più fresco e fruttato. Il Macvin du Jura unisce due terzi di mosto d'uva non fermentato a un terzo di Marc du Jura distillato in azienda in un vecchio alambicco discontinuo, poi matura almeno diciotto mesi in botte: va servito fresco come aperitivo o con un dessert al cioccolato fondente. Completa questa famiglia il Marc du Jura, acquavite di vinaccia con una gradazione minima del 52 %. Quanto alle bollicine, il Crémant du Jura bianco, extra-brut o brut nature, abbina dall'80 al 100 % di chardonnay a una piccola quota di pinot nero, con una parte affinata in vecchie barrique per conferire complessità; il Crémant du Jura rosé, a prevalenza di pinot nero completato dal poulsard, conquista con la sua vinosità e il frutto croccante.