Chateau Yquem

I vini del Château Yquem

Yquem è il vino liquoroso più celebre e più grande del mondo! 

Proprietà di LVMH dal 1997 (in precedenza della famiglia Lur de Saluces), il Château d'Yquem è l'unico Premier Cru Supérieur classificato di Sauternes e Barsac nella classificazione del 1855 dei vini di Bordeaux, e non ha prodotto vino nel 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974, 1992 e 2012. A 45 km da Bordeaux (riva sinistra), accanto agli châteaux Guiraud, Rieussec, Clos Haut Peyraguey, Lafaurie Peyraguey e Raymond Lafon, i 100 ettari del vigneto Yquem si annidano in cima alla terrazza sabbiosa-argillosa, composta da un sottile strato di sabbia su una cupola di argilla.

Lo château Yquem è mitico e dispone dal XIX secolo di 100 km di tubature interrate per drenare l'acqua piovana. Con un'età di circa 35 anni, le viti coltivate in modo ragionato sono composte per il 75% da sémillon e per il 25% da sauvignon e sono piantate a 7.000 piante/ha.

Il prestigioso Château d'Yquem vinifica due vini bianchi di Bordeaux: il Grande Vino del Château d'Yquem e il secondo vino «Y d'Yquem».

Storia del Château Yquem 

Tutto inizia nel Medioevo, quando il Domaine apparteneva al re d'Inghilterra, che era allora duca d'Aquitania. Nel 1453, Carlo VII, annesso alla regione dalla corona di Francia, conferisce al Domaine la sua nazionalità attuale. Un secolo e mezzo dopo, nel 1593, Jacques Sauvage, notabile locale, diventa affittuario di Yquem e intraprende la costruzione dello château. Costituisce progressivamente il vigneto attuale suddividendolo parcella per parcella. Nel 1711, nobilitata sotto il regno di Luigi XIV, la famiglia Sauvage diventa proprietaria a pieno titolo del Domaine di Yquem. Nel 1785, l'ultima erede della famiglia Sauvage d'Yquem, Françoise Joséphine, sposa Louis Amédée de Lur-Saluces (colonnello di un reggimento di cavalleria). A seguito della morte accidentale di quest'ultimo, il Domaine passa alla sua vedova, che sviluppa la fama dei vini di Yquem, già molto apprezzati dai grandi intenditori dell'epoca. Nonostante un periodo difficile durante la Rivoluzione, riesce a preservare il patrimonio familiare e a far prosperare la proprietà. Nel 1826, fa costruire la cantina, un'innovazione audace per l'epoca, che trasforma il Domaine in una vera e propria azienda viticola e ne sviluppa la fama internazionale.

Ciò che era solo una proprietà familiare diventa riconosciuto a livello internazionale grazie a Romain-Bertrand de Lur-Saluces, nipote di Françoise Joséphine, che gli succede dopo la sua morte nel 1851. Il domaine viene poi elevato al rango di premier cru supérieur durante l'Esposizione Universale di Parigi nel 1855. Durante la seconda metà del XIX secolo, il domaine conosce un lungo periodo di prosperità. Nel 1859, il granduca Costantino, fratello dello Zar, acquista una barrique di Yquem per 20.000 franchi oro, un prezzo incredibile per l'epoca. Inoltre, il Giappone, durante l'era Meiji, scopre i piaceri del vino di Yquem. Dopo la morte di Romain-Bertrand, il domaine viene ripreso da suo figlio Amédée de Lur-Saluces, poi dal fratello minore Eugène. Questa fase della storia di Yquem si conclude con la grande crisi della fillossera e la Prima Guerra Mondiale.

Nel 1914, lo château d'Yquem viene trasformato in ospedale militare mentre Bertrand de Lur-Saluces, figlio di Eugène, combatte nelle trincee. Alla fine del conflitto, riprende la direzione del Domaine per mezzo secolo. Fedele alla filosofia di Yquem, si oppone alla chaptalizzazione del vino e difende i Domaine familiari anche durante la crisi degli anni '30. In qualità di presidente dell'Union des crus classés de la Gironde, svolge un ruolo centrale nella difesa dei grandi crus e contribuisce alla determinazione dell'AOC Sauternes. È inoltre uno dei principali promotori dell'«imbottigliamento al château», garantendo così l'autenticità. Di nuovo impegnato durante la Seconda Guerra Mondiale, ritrova il suo Domaine preservato dopo essere stato prigioniero per due anni e continua ad assicurarne lo sviluppo fino alla sua scomparsa.

Nel 1966, Bertrand de Lur-Saluces designa Alexandre de Lur-Saluces, uno dei figli di suo fratello Amédée, come suo successore alla guida del Domaine. Nonostante inizi difficili segnati da una serie di annate negative, una violenta crisi del commercio e importanti diritti di successione che indebolirono Yquem, il Domaine viene salvato da una migliore gestione e da un eccellente anno 1975. Durante gli anni '80, raccolti migliori consentono di realizzare nuovi investimenti, raggiungendo un livello di esigenza e tecnicità ancora più elevato rispetto al passato.

Il Château d'Yquem è acquisito nel 1996 dal gruppo LVMH Moët Hennessy-Louis Vuitton. Nel 2004, la direzione viene affidata a Pierre Lurton, che da allora non cessa di promuovere la sua modernità, la sua autenticità e il suo savoir-faire rimanendo al contempo aperto ai tempi presenti.

Il Château Yquem, il suo vigneto e il botrytis cinerea

Ecco dunque un paragrafo che spiega il successo di Yquem, il più celebre vino liquoroso del mondo! 

È, da 100 anni, l'unico Premier Cru Classé di Sauternes: si distingue per la sua qualità estrema e la sua esemplare regolarità, anche nelle annate più difficili. Produce solo prodigi, il che accentua il suo status di vino mitico. Infatti, per non compromettere la qualità eccezionale di questo cru, il Domaine si permette di non produrre sempre i suoi vini in funzione della qualità dell'annata.

Si tratta di un vino da degustare almeno una volta nella vita! 

Sotto la direzione di Pierre Lurton (direttore di Cheval Blanc altresì) questo meraviglioso Sauternes trae la sua eccellenza dal suo terroir e da tutto il savoir-faire che lo circonda. 

Grazie a un terroir dove il botrytis si sviluppa nelle migliori condizioni, i vini prodotti sono quindi potenti, concentrati, con un potenziale di invecchiamento senza pari rispetto ai suoi vicini. 

Il botrytis cinerea è un fungo che si sviluppa e perfora la buccia degli acini. È spesso considerato un parassita all'origine della muffa grigia, ma quando il suo sviluppo avviene in condizioni molto precise, la muffa generata è definita muffa nobile. 

Per questo, è necessario che gli acini abbiano già raggiunto un certo grado di maturità, che le nebbie che ne facilitano lo sviluppo e la crescita si propaghino al mattino e si dissipino nel pomeriggio, al fine di limitare il tasso di infezione e di prolungare la maturazione degli acini fino alla vendemmia. Inoltre, i suoli del vigneto sono composti da ciottoli di ghiaia grossa, favorendo l'accumulo di calore e lo smaltimento delle precipitazioni, tutto ciò con l'obiettivo di raggiungere la maturazione degli acini. 

Così, i fori praticati in tali condizioni permettono l'evacuazione dell'acqua presente negli acini: questo processo consente di concentrare i sapori e gli zuccheri

Tali condizioni sono quindi precise e complicate: il terroir di Yquem ha la fortuna di beneficiare di questo microclima grazie al fiume Ciron che genera nebbie mattutine, spesso seguito da pomeriggi soleggiati. 

Un mito in sé, prezzi elevati, ma di che cosa deliziare e segnare le memorie. 

Il savoir-faire dello château Yquem: come vengono vinificati questi vini d'eccezione? 

Il metodo di coltivazione ad Yquem rimane tradizionale. Il suolo viene arricchito con letame di fattoria, su soli 20 ettari all'anno, il che consente di mantenere l'equilibrio naturale del suolo. Le viti non vengono mai diserbate chimicamente, ma sono costantemente lavorate dai vignaioli nel rispetto dei metodi colturali tradizionali, come la rincalzatura e la scopertura. In inverno, una potatura severa favorisce una maturazione massima. Il Sémillon viene potato "a cots" mentre il Sauvignon viene potato "a cots" per il 90% e a "guyot semplice" per il resto. Le vignaiole, dal canto loro, si occupano delle parcelle e realizzano operazioni in "verde" come la sfemminellatura, la palizzatura e la rimozione dei viticci. Prima della vendemmia, le squadre procedono alla sfogliatura affinché i grappoli si asciughino più rapidamente al mattino proteggendo al contempo il lato ovest.

La fase successiva è la vendemmia, un metodo invariato allo château d'Yquem. Il botrytis contamina gli acini, colorandoli di marrone e rendendo la buccia permeabile, il che consente l'evaporazione dell'acqua e la concentrazione dello zucchero all'interno. Il mosto raggiunge così livelli ben oltre la normale maturazione, con un potenziale di 18-30° di alcol, equivalente a 300-600 grammi di zucchero per litro. L'obiettivo è ottenere un mosto a 20° di alcol potenziale, il che implica una lunga attesa e un rischio significativo di perdita del raccolto man mano che l'inverno si avvicina. Il basso rendimento di Yquem (9 ettolitri per ettaro in media) si spiega con la riduzione del volume dovuta a questa concentrazione. Successivamente, 200 tagliatori, organizzati in 4 squadre, percorrono il vigneto alla ricerca degli acini "botritizzati" giunti al loro ottimale di concentrazione. La raccolta richiede diversi passaggi successivi per raccogliere solo gli acini "tostati", trasformati dalla muffa nobile. Distribuita su 6 settimane, questa raccolta richiede in media cinque o sei passaggi, e talvolta più di dieci in certi anni.

Dalla vigna alla cantina, tutto inizia con la pressatura, adattata alla texture degli acini. A differenza degli altri vini bianchi, ad Yquem vengono effettuate tre o quattro pressature per aumentare il contenuto di zucchero e la qualità dei mosti. La prima pressatura, realizzata con un torchio pneumatico, fornisce il 75% del mosto con circa 19° di alcol potenziale. La seconda pressatura rappresenta il 15% del mosto a circa 21°, e la terza può raggiungere i 25°. Il mosto viene poi rimesso nel torchio verticale per un'asciugatura finale. La fermentazione avviene in barrique, con barrique nuove fabbricate tradizionalmente in doghe di rovere. Ogni barrique è identificata e i lotti seguiti quotidianamente dal laboratorio dello château. La fermentazione può durare da due a sei settimane a seconda dell'attività dei mosti. Ogni giornata di vendemmia viene vinificata separatamente per 6-8 mesi. Un pre-assemblaggio viene realizzato tra i lotti nella primavera successiva al raccolto, poi il vino soggiorna 20 mesi nella cantina di affinamento, con 15 travasi per eliminare i depositi. Le fini sospensioni vengono eliminate mediante un leggero "collage". La selezione finale avviene attraverso degustazioni alla cieca per decidere l'assemblaggio finale dello château d'Yquem.

La fase finale è l'imbottigliamento. Nel corso del terzo inverno, il vino viene imbottigliato nelle migliori condizioni tecniche, con un tappo da 54 mm per garantire la sua grande capacità di invecchiamento. Yquem propone diversi formati di bottiglia, dalla mezza bottiglia al nabuchodonosor. Una volta imbottigliato, il confezionamento è curato nei minimi dettagli: etichetta, capsula, la bottiglia è avvolta in carta velina bianca e collocata in uno scrigno di legno, in casse marchiate con le armi del castello.

Le caratteristiche dei vini del Château Yquem 

Il vino prodotto presenta così una veste oro dorata e si adorna di una magnifica palette aromatica. 

Nelle grandi annate, il Grande Vino Yquem è molto opulento, grasso, potente, untuoso e corposo, con sfumature di marmellata d'arancia, ananas, albicocca, pesca, crème brûlée, spezie e cocco. Texture setosa, sensazione avvolgente che riveste il palato, questo nettare offre un magnifico equilibrio tra dolcezza, opulenza, freschezza e acidità, il tutto con un'intensa pronunciata delle sapori! 

Con la sua eccezionale lunghezza, sarà necessario attendere almeno 15 anni prima di affrontarlo, ma potrà invecchiare fino a 100 anni a seconda delle annate. Il grande vino è lussuosamente affinato in barrique nuove per 42 mesi.

Le migliori annate del Château Yquem

Le più grandi annate di Yquem, con punteggi superiori a 96/100, sono: 2015, 2014, 2013, 2011, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2003, 2001, 1997, 1990, 1989, 1988, 1986, 1983, 1976, 1975, 1967, 1959, 1955, 1949, 1947, 1945 e 1937. Yquem ha ottenuto 8 volte il punteggio perfetto di 100/100 da Parker, negli anni: 1811, 1847, 1921, 1945, 1975, 1976, 2001 e 2009. Le critiche dello château d'Yquem sono favolose, con 3 stelle nella Guida Verde della RVF e i prezzi sono all'altezza di questo grande vino culto dall'incredibile capacità di invecchiamento.

Il prezzo di Yquem: perché un valore sicuro?

I prezzi delle bottiglie dello château d'Yquem del secolo scorso sono molto elevati per diverse ragioni, che contribuiscono alla reputazione e al valore di questo vino eccezionale:

Storia e Prestigio: Château d'Yquem è uno dei Domaine viticoli più prestigiosi e antichi del mondo. La sua storia risale al Medioevo ed è stato classificato Premier Cru Supérieur durante l'Esposizione Universale di Parigi nel 1855, una distinzione unica nella classificazione dei vini di Sauternes. Questo riconoscimento storico e il suo prestigio contribuiscono al suo valore.

Qualità e Singolarità: Yquem è rinomato per la sua qualità eccezionale. La produzione di questo vino è caratterizzata da un rigore e un'attenzione ai dettagli ineguagliabili. Il Domaine utilizza tecniche di vinificazione e affinamento molto precise, e le vendemmie vengono effettuate manualmente, selezionando unicamente i grappoli colpiti dalla muffa nobile (botrytis cinerea). Questo processo laborioso e delicato garantisce una concentrazione di zuccheri e aromi unica.

Longevità: I vini di Château d'Yquem sono noti per la loro eccezionale capacità di invecchiamento. Possono migliorare per diverse decadi, persino più di un secolo, sviluppando una complessità e una profondità notevoli nel tempo. Questa longevità rende i vini di Yquem oggetti da collezione molto ambiti.

Produzione Limitata e Rese Basse: La produzione di Yquem è volontariamente limitata per mantenere la qualità. Le rese sono molto basse, circa 9 ettolitri per ettaro, ben al di sotto della media degli altri vigneti. Questa rarità aumenta il valore delle bottiglie.

Reputazione Internazionale e Domanda: Château d'Yquem gode di una reputazione internazionale ed è molto ricercato dagli appassionati di vino e dai collezionisti di tutto il mondo. La domanda per questi vini è sempre elevata, il che spinge i prezzi verso l'alto.

Annate Eccezionali: In certi anni, le condizioni climatiche e il terroir permettono di produrre Annate d'eccezione. Queste Annate sono particolarmente ricercate e possono raggiungere prezzi molto elevati. Gli appassionati di vino cercano spesso anni specifici noti per la loro qualità straordinaria.

Successo alle Aste: I vini di Yquem raggiungono spesso prezzi record nelle vendite all'asta, rafforzando la loro reputazione di valore sicuro e investimento solido.

In sintesi, i prezzi elevati delle bottiglie di Château d'Yquem del secolo scorso si spiegano con la sua storia prestigiosa, la sua qualità eccezionale, la sua capacità di invecchiamento, la sua produzione limitata e la sua domanda internazionale. Questi fattori fanno di Yquem un valore sicuro per gli appassionati di vino e gli investitori.

Come degustare uno château Yquem?

Aprendo una bottiglia di Yquem, bisogna assicurarsi che si tratti di un'esperienza ottimale. 

Sarà necessario aprire la bottiglia un po' in anticipo affinché il vino si apra: 1-2 ore prima della degustazione, da assaporare fresco intorno ai 10°C. Il degustatore avrà cura di prendersi il proprio tempo per lasciare al cru il tempo di esprimere tutta la sua palette aromatica. È inoltre interessante trascorrere del tempo a descriverne il colore, gli aromi che emergono al primo e al secondo naso, nonché ad apprezzarne appieno i sapori e la texture in bocca, da soli o variando i piatti che lo accompagnano. 

Ecco diversi resoconti di degustazione di varie annate del Château Yquem, realizzati dai nostri team: 

Yquem 2008 : È un vino che si può apprezzare per ore già solo al naso. Frutti bianchi, pesca, ananas, miele, crème brûlée, marmellata d'arancia… Magnifici aromi per uno Yquem di 16 anni! In bocca, l'opulenza, la potenza, la grassezza e l'untuosità sono equilibrate da una bella freschezza. L'intensità dei sapori è naturalmente pronunciata, e la lunghezza infinita. Ci si delizia. Anche quando non si amano troppo i liquorosi o qualsiasi forma di zucchero nel vino, una piccolissima dose di degustazione con un dessert permette di soddisfare tutti. 

Y d'Yquem 1985 : Veste oro sostenuta, con alcuni riflessi arancio. Naso poco espressivo di primo acchito ma che si apre bene dopo un'ora di aerazione. Gli aromi di un grande liquoroso appaiono progressivamente, poi note floreali e di frutta secca. Il palato è proprio quello di un vino secco, con un equilibrio superbo, una bella acidità su una materia ancora ben vivace per un bianco secco di questa età. Si potrebbe persino aspettarlo ancora!

Yquem 1985 : Veste oro arancio, la più sostenuta della sequenza. Naso mielato e candito, su frutti bianchi compotati e toffee. Il palato è ampio su un'acidità media. Il vino è senza dubbio il più evoluto dei tre di questa sequenza. Il tappo fragile di questa bottiglia potrebbe essere la causa di questa evoluzione piuttosto prematura.

Yquem 1995 : Veste dorata senza riflessi arancio percettibili. Naso di frutti del frutteto compotati, pasta di frutta, caramello e vaniglia. Il palato è di grande potenza e la materia massiccia, con un'acidità ragionevole. Un'annata di grande longevità.

Yquem 1961: Veste oro arancio sostenuta, con riflessi ambrati. Naso molto espressivo ed elegante, su miele, rum bruno, cera d'api, frutta secca, funghi e piante medicinali. Il palato è tuttavia stretto, con una concentrazione bassa. Anche se il magnifico livello del vino e il solido tappo di questa bottiglia facevano sognare, questo vecchio vino seduce essenzialmente per la sua aromaticità.

Yquem 1982: Veste oro arancio intensa. Uno dei nasi più seducenti, con note di cotogna, frutti del frutteto, miele, fiori, frutta secca e arancia amara. Il palato è grandioso. Dritto, equilibrato, con una bella concentrazione e un'acidità rinfrescante. La persistenza è notevole. Una sintesi dell'eleganza e dell'unicità di Yquem.

Yquem 1976: Veste oro arancio sostenuta. Naso espressivo di frutti macerati, miele, pasta di frutta e frutti esotici. Un palato sferico, ricco e massiccio che invoglia ad attenderlo ancora per molti anni per goderne più pienamente.

Y d'Yquem 1979 : Una veste di intensità media e di colore oro/oro antico. Al naso si trovano aromi di cera, crema, frutti esotici molto maturi, scorza d'arancia, funghi e spezie dolci. In bocca, il volume è importante, l'acidità sostenuta con note di affumicato, sottobosco e terra. Una leggera amarezza in finale.

Yquem 2002 : La veste è di un'intensità media, oro/oro antico ma senza riflessi arancio. Il naso è intenso su note di ananas, albicocca, arancia, vaniglia e miele. In bocca, si ritrova la crème brûlée e la scorza d'arancia, una bella acidità che lascia il palato netto su una grande lunghezza.

Yquem 1958 : Una veste nettamente ambrata. Il naso molto complesso rivela note di cognac, caffè, tabacco, prugna secca, «Quinquina», pasta di cotogna, funghi, miele e arancia amara. La materia fine e sottile è tuttavia meno complessa rispetto al naso. Una bella freschezza su una lunghezza minore ma ragionevole. Una grande finezza per un vino di quasi 60 anni e ancora ben vivo!

Yquem 1987 : Un'intensità abbastanza sostenuta, dorata/oro antico, più arancio di Yquem 2002. Il naso, all'albicocca, di frutta secca, funghi e cotogna, è di media intensità. L'armonia in bocca, l'equilibrio acidità/alcol sono notevoli, anche se si percepisce una punta di amarezza in finale e una lunghezza penalizzata da un vuoto a metà bocca.

Yquem 1995 : Un'intensità abbastanza sostenuta, una veste dorata/oro antico con riflessi arancio, a immagine di Yquem 1987. Note di arancia amara molto intense (botrytis importante), di frutti esotici, di agrumi canditi e alcune note di fungo avvolgono il naso. In bocca, è una grande ampiezza, un'acidità sostenuta e una lunghezza considerevole a dominare. Una riserva di vita molto importante!

Yquem 1990 : Una delle vesti più intense e più aranciose. Il naso rivela aromi di pasta di cotogna, albicocche mature, datteri, fichi secchi, evocando dei «frutti del sole». Un volume immenso su un'acidità molto tagliente in finale che lascia il palato ben netto. Note di scorza d'arancia ben pronunciate e di marmellata dominano per tutta una lunghezza interminabile. Forse il vino della serata…

Gli abbinamenti cibo e vino dei grandi crus del Château Yquem

In termini di abbinamenti cibo e vino per Yquem, avete l'imbarazzo della scelta!

Piatti semplici con prodotti di qualità: sfogliata al roquefort, anatra al miele e aceto balsamico, pollo arrosto o altro piatto semplice a base di pollame, un magret d'anatra alle pesche, un'aragosta in salsa di mango, una casseruola di capesante o un altro pesce dalla polpa delicata… 

Per i dessert, potete optare per note agrumate che si sposeranno perfettamente con l'aspetto di marmellata d'arancia di questo nettare, assicurandovi che la ricetta scelta non sia troppo dolce! Crêpe suzette all'arancia flambé, orangettes al cioccolato, crostata all'ananas, tarte tatin… 

Come conservare i vini del Château Yquem

Dotato di un potenziale di invecchiamento molto elevato, occorre essere molto prudenti nella conservazione di Yquem per non… rovinare tutto. Bisogna attendere almeno 15 anni per degustarlo e apprezzarne gli aromi terziari, legati all'invecchiamento in bottiglia in condizioni perfette. Eccoli. 

I vini devono essere conservati coricati, al riparo dalla luce, dalle variazioni di temperatura e dalle vibrazioni, in uno spazio con un'igrometria perfetta, fuori dalle loro scatole di cartone e lontano da prodotti con odori forti. Evitate inoltre qualsiasi luogo soggetto a vibrazioni o scosse. 

Fate attenzione a questa conservazione, affinché il giorno J della degustazione tutto sia perfetto! 

Y d'Yquem

Il secondo vino di Yquem propone una palette aromatica composta da frutti gialli canditi, cotogna, frangipane, spezie dolci e con una punta di mineralità. Questo vino proviene dalle stesse parcelle di Yquem, ma è prodotto dal 1959 al 1996 con uve non botritizzate. Dal 1997, le uve vengono vendemmiate ben mature per il sauvignon e appena prima della botritizzazione per il sémillon. Questo vino potrà essere conservato almeno 10 anni in cantina per esprimersi.

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