Champagne Clandestin

Storia di Champagne Clandestin

Benoît Doussot, originario della Borgogna e appassionato di viticoltura sin dall'adolescenza, ha posto le basi di Champagne Clandestin nel 2015 dopo un percorso arricchente. Formatosi al lycée viticole di Beaune fin dall'età di 16 anni, ha affinato il suo savoir-faire presso Jean-Philippe Fichet a Meursault, dove ha imparato la precisione meticolosa in vigna e in cantina. Affascinato dalle pratiche biodinamiche, si trasferisce poi in Champagne per lavorare dal 2016 al 2020 presso Vouette & Sorbée, a fianco di Bertrand e Hélène Gautherot, che lo iniziano alle sottigliezze dei suoli della Côte des Bar. Senza vigne di famiglia, Benoît opta per un modello di négoce collaborativo, in partnership con una dozzina di vignaioli bio per valorizzare le loro uve premium. Questo progetto "clandestin", nome che evoca le parcelle nascoste e poco conosciute, nasce da una convinzione profonda: far risplendere l'Aube come un gioiello del Champagne, ispirandosi ai climat borgognoni per vini di terroir d'eccezione.

Terroir e Vigne di Champagne Clandestin

I vini di Champagne Clandestin traggono la loro forza dai terroir unici della Côte des Bar, una sottoregione meridionale dell'Aube dai suoli variati che conferiscono un'identità minerale e strutturata alle cuvée. Principalmente Kimmeridgiano – quelle marne calcaree millenarie che ricordano Chablis per la loro rettitudine salina – e Portlandiano più gessoso in quota, queste parcelle beneficiano di esposizioni contrastanti che modulano gli aromi e le texture. Benoît Doussot seleziona le sue uve bio o in conversione in un raggio di 15 km attorno a Landreville, collaborando con viticoltori certificati che gestiscono vigne in pendio, vendemmiate a mano per preservare la qualità. Con l'80% di Pinot Noir e il resto in Chardonnay, l'encépagement mette in luce il potenziale di questi "climat" dimenticati: parcelle nord per una freschezza tesa, sud per una generosità fruttata. Lavorando con esperti come Claude e Lydia Bourguignon, Benoît identifica gli strati geologici precisi, privilegiando il Kimmeridgiano mediano, per vini fedeli alla loro origine, dove ogni cuvée esprime la geologia e l'esposizione come un ritratto fedele del terroir.

Vinificazioni di Champagne Clandestin

La vinificazione in casa di Champagne Clandestin è un'arte minimalista, guidata dal rispetto del frutto e del terroir per produrre vini puri e complessi. Le uve, selezionate con cura, vengono pressate delicatamente prima della fermentazione con lieviti indigeni, catturando gli aromi naturali senza additivi. I mosti riposano poi in botti di rovere usate – demi-muids da 500 a 600 litri per il Pinot Noir, pièces borgognone da 228 litri per lo Chardonnay – favorendo un'ossidazione lenta e una texture setosa senza mascherare il frutto. Nessuna filtrazione né dosaggio: tutti gli champagne sono Brut Nature, zero zuccheri aggiunti, per un'espressione bruta e salina. L'affinamento prevede 12 mesi in botte sui lieviti, seguito dalla presa di spuma in bottiglia e un minimo di 15 mesi sui lieviti, con sperimentazioni più lunghe (fino a 5 anni) per una maggiore maturità. Dall'inaugurazione nel 2023 di una cantina moderna sulle alture di Landreville, Benoît affina questi processi in uno spazio dedicato, dove ogni fase, dalla raccolta cooperativa agli assemblaggi parcella per parcella, eleva la qualità dei vini verso una complessità aerea e duratura.

Le cuvée di Champagne Clandestin

La gamma di cuvée di Champagne Clandestin è un inno alla diversità del terroir, con vini millesimati o meno che si declinano in edizioni di punta ed effimere, tutti provenienti da parcelle specifiche.

Cuvée Boréal Brut Nature: 100% Pinot Noir da parcelle nord e nord-ovest su Kimmeridgiano, questa cuvée offre una freschezza verticale e minerale, con note di frutti rossi aciduli, agrumi e una tensione salina ideale per gli aperitivi o i frutti di mare. Texture cesellata, finale iodato persistente.

Cuvée Austral Brut Nature: Anch'essa 100% Pinot Noir, ma da versanti sud sullo stesso suolo calcareo, brilla per la sua golosa espressività: aromi di bacche mature, spezie dolci e una bocca ampia, setosa, perfetta per accompagnare pollame o formaggi. Un equilibrio fruttato e strutturato che seduce per la sua vitalità.

Les Revers Brut Nature: Blanc de Blancs 100% Chardonnay da vigne nord su Kimmeridgiano, che ricorda Chablis per la sua mineralità pura. Pressatura diretta, affinamento in botti miste: floreale, agrumato, con un'acidità vivace e un finale gessoso, per gli amatori di vini tesi ed eleganti.

Les Grandes Lignes Brut Nature: Altro Blanc de Blancs in Chardonnay, proveniente da piccole parcelle sud su Portlandiano. Più opulento, con sfumature di pera, brioche fine e una texture cremosa, esprime una maturità gioiosa pur mantenendo una freschezza salina.

Les Passagers: Cuvée effimere nate da collaborazioni puntuali con vignaioli partner, questi vini esplorano parcellari unici come Fiole o Haut de Val Barmont. Ad esempio, Les Passagers Fiole mette in risalto un Pinot Noir su suolo misto per un'espressione fruttata e texturizzata; Haut de Val Barmont, uno Chardonnay su Portlandiano, offre una complessità floreale e minerale. Limitate in quantità, rivelano il potenziale infinito dei terroir dell'Aube.

Champagne Clandestin è una celebrazione audace del terroir della Côte des Bar, dove Benoît Doussot trasforma le sue uve bio in cuvée d'eccezione, fedeli e vibranti. Da oltre 15 anni, Vins & Annate vi propone di acquistare online le migliori bottiglie di vini vecchi e grandi cru, in stock e con consegna rapida! Scoprite le bottiglie e i magnum di Champagne Clandestin disponibili all'acquisto.