Champagne Clandestin

Storia di Champagne Clandestin

Benoît Doussot, originario della Borgogna e appassionato di viticoltura fin dall’adolescenza, ha gettato le basi di Champagne Clandestin nel 2015, dopo un percorso ricco di esperienze. Formatasi a partire dai 16 anni presso il liceo viticolo di Beaune, ha affinato le sue competenze accanto a Jean-Philippe Fichet a Meursault, dove ha appreso una meticolosa precisione in vigna e in cantina. Conquistato dalle pratiche biodinamiche, si trasferisce poi nella Champagne per lavorare dal 2016 al 2020 presso Vouette & Sorbée, accanto a Bertrand e Hélène Gautherot, che lo introducono alle sfumature dei suoli della Côte des Bar. Senza vigneti di famiglia, Benoît sceglie un modello collaborativo di négoce, associandosi a una dozzina di viticoltori biologici per valorizzare le loro uve di alta qualità. Questo progetto "clandestino", il cui nome evoca parcelle nascoste e poco conosciute, nasce da una profonda convinzione: far risplendere l’Aube come un gioiello della Champagne, ispirandosi ai climats borgognoni per creare vini di terroir eccezionali.

Terroir e vigneti di Champagne Clandestin

I vini di Champagne Clandestin traggono la loro forza dai terroir unici della Côte des Bar, sottoregione meridionale dell’Aube i cui suoli variegati conferiscono alle cuvée un’identità minerale e strutturata. Prevalentemente kimmeridgiani – antiche marne calcaree che ricordano Chablis per la loro dirittura salina – e portlandiani, più gessosi in altitudine, questi appezzamenti godono di esposizioni contrastanti che modulano aromi e consistenze. Benoît Doussot seleziona uve biologiche o in conversione nel raggio di 15 km da Landreville, collaborando con viticoltori certificati che coltivano vigne in pendenza, vendemmiate a mano per preservarne la qualità. Con l’80% di Pinot Noir e il resto di Chardonnay, la composizione varietale mette in luce il potenziale di questi "climats" dimenticati: parcelle a nord per una freschezza tesa, a sud per una generosità fruttata. Lavorando con esperti come Claude e Lydia Bourguignon, Benoît individua gli strati geologici precisi, privilegiando il Kimmeridgiano medio, per vini fedeli alla propria origine, in cui ogni cuvée racconta la geologia e l’esposizione come un ritratto fedele del terroir.

Vinificazioni di Champagne Clandestin

La vinificazione presso Champagne Clandestin è un’arte minimalista, guidata dal rispetto del frutto e del terroir per produrre vini puri e complessi. Le uve, accuratamente selezionate, sono pressate delicatamente prima della fermentazione con lieviti indigeni, per catturare gli aromi naturali senza additivi. I mosti riposano poi in botti di rovere usate – demi-muids da 500 a 600 litri per il Pinot Noir, pièces borgognone da 228 litri per lo Chardonnay – che favoriscono una lenta ossidazione e una consistenza setosa senza mascherare il frutto. Nessuna filtrazione né dosaggio: tutti gli champagne sono Brut Nature, senza zuccheri aggiunti, per un’espressione autentica e salina. L’affinamento comprende 12 mesi in botte sui lieviti, seguiti dalla presa di spuma in bottiglia e da almeno 15 mesi sui listelli, con sperimentazioni più lunghe (fino a 5 anni) per una maggiore maturità. Dall’inaugurazione, nel 2023, di una moderna cantina sulle alture di Landreville, Benoît perfeziona questi processi in uno spazio dedicato, dove ogni fase, dalla vendemmia collaborativa agli assemblaggi parcella per parcella, porta i vini verso una complessità ariosa e duratura.

Le cuvée di Champagne Clandestin

La gamma di cuvée di Champagne Clandestin è un inno alla diversità del terroir, con vini millesimati e non, proposti in edizioni principali e temporanee, tutti provenienti da parcelle specifiche.

Cuvée Boréal Brut Nature: 100% Pinot Noir da parcelle esposte a nord e nord-ovest su suolo kimmeridgiano. Questa cuvée offre una freschezza verticale e minerale, con note di frutti rossi aciduli, agrumi e una tensione salina ideale per l’aperitivo o i frutti di mare. Consistenza cesellata e persistente finale iodato.

Cuvée Austral Brut Nature: anch’essa 100% Pinot Noir, ma da pendii esposti a sud sullo stesso suolo calcareo, si distingue per la sua espressiva piacevolezza: aromi di bacche mature e spezie dolci, con un palato ampio e setoso, perfetto con pollame o formaggi. Un equilibrio fruttato e strutturato che conquista per la sua vitalità.

Les Revers Brut Nature: blanc de blancs 100% Chardonnay da viti esposte a nord su suolo kimmeridgiano, ricorda Chablis per la sua mineralità pura. Pressatura diretta e affinamento in botti di diversi tipi: note floreali e di limone, acidità vivace e finale gessoso, per chi ama i vini tesi ed eleganti.

Les Grandes Lignes Brut Nature: un altro blanc de blancs da Chardonnay, proveniente da piccole parcelle esposte a sud su suolo portlandiano. Più opulento, con sfumature di pera, brioche delicata e una consistenza cremosa, esprime una gioiosa maturità conservando una freschezza salina.

Les Passagers: cuvée temporanee nate da collaborazioni occasionali con viticoltori partner, questi vini esplorano parcelle uniche come Fiole o Haut de Val Barmont. Per esempio, Les Passagers Fiole valorizza un Pinot Noir su suolo misto, dall’espressione fruttata e strutturata; Haut de Val Barmont, uno Chardonnay su suolo portlandiano, offre complessità floreale e minerale. Prodotte in quantità limitate, rivelano l’infinito potenziale dei terroir dell’Aube.

Champagne Clandestin è un’audace celebrazione del terroir della Côte des Bar, dove Benoît Doussot trasforma le sue uve biologiche in cuvée eccezionali, fedeli e vibranti. Da oltre 15 anni, Vins & Millésimes vi offre la possibilità di acquistare online le migliori bottiglie di vini d’annata e grand cru, disponibili a magazzino e con consegna rapida! Scoprite le bottiglie e i magnum di Champagne Clandestin disponibili per l’acquisto.