Nicolas Joly - Coulée de Serrant

Storia di Domaine Nicolas Joly

La storia di questo luogo comincia nel 1130, quando i monaci cistercensi si insediano su questo promontorio che domina la Loira, vi erigono un monastero e piantano la vite. La loro intuizione era giusta: il pendio della Coulée de Serrant non ha mai smesso di essere coltivato da allora, per quasi nove secoli di viticoltura ininterrotta. I vini di questo luogo vengono celebrati nel corso dei secoli, in particolare da Luigi XI e poi da Luigi XIV, e nel XX secolo la Coulée de Serrant ottiene il rarissimo status di denominazione d’origine controllata con un unico proprietario, accanto a pochi monumenti come la Romanée-Conti, La Tâche o Château-Grillet.

La famiglia Joly acquista lo Château de la Roche aux Moines e i suoi vigneti recintati negli anni Sessanta. Nicolas Joly, invece, inizia con una carriera del tutto diversa: lavora nella finanza internazionale, tra il Nord America e Londra, prima di lasciare tutto alla fine degli anni Settanta per assumere la guida della tenuta di famiglia, nel 1978. Dopo alcune annate di coltivazione convenzionale, osserva il degrado dei suoi suoli e scopre la biodinamica, che applica all’intera proprietà fin dall’inizio degli anni Ottanta. Divenuto uno dei più influenti teorici in materia, autore di numerosi libri e instancabile conferenziere, fonda il movimento Renaissance des Appellations, che riunisce vignaioli di tutto il mondo legati ai vini di terroir. Da diversi anni sua figlia Virginie Joly gestisce quotidianamente la tenuta e vi imprime poco a poco la propria impronta, in piena continuità con questa filosofia.

Terroir e vigneti di Domaine Nicolas Joly

Il vigneto occupa uno spettacolare anfiteatro molto ripido, esposto a sud e sud-est, che digrada verso la Loira. Il sottosuolo appartiene alle propaggini del Massiccio Armoricano: scisti e quarzo, talvolta affioranti, con pochissima terra coltivabile e nessuna riserva d’acqua. Le radici non hanno altra scelta che scendere in profondità nella roccia, dando vita a vini di concentrazione e mineralità fuori dal comune. Tre entità strutturano la proprietà: il Clos de la Coulée de Serrant, monopole di sette ettari nella denominazione Savennières Coulée de Serrant; il Clos de la Bergerie, situato nella vicina denominazione Savennières Roche-aux-Moines; e le parcelle nella denominazione Savennières da cui nasce Les Vieux Clos.

Lo chenin blanc regna da solo sui quindici ettari, con selezioni massali e viti che in alcuni casi superano gli ottant’anni. La biodinamica è applicata integralmente dall’inizio degli anni Ottanta: preparati, tisane, compost, ritmi lunari e planetari, e una lavorazione del suolo svolta in parte a mano e con il cavallo sui pendii più ripidi. Le rese sono volutamente bassissime, intorno ai 20-25 ettolitri per ettaro per la Coulée de Serrant e ai 30-35 per Les Vieux Clos. La produzione complessiva della tenuta si limita a 45.000-50.000 bottiglie all’anno, considerando tutte le cuvée.

Vinificazioni di Domaine Nicolas Joly

Qui la raccolta è una questione di pazienza. La vendemmia si protrae dalla fine di settembre all’inizio di novembre, con tre-cinque passaggi manuali distribuiti nell’arco di tre-cinque settimane, per raccogliere solo uve perfettamente mature, dorate e talvolta leggermente botritizzate. Nicolas Joly lo ha ripetuto spesso: vendemmiare troppo presto dà una freschezza facile e aromi fruttati poco rappresentativi di un grande terroir. Sono dunque uve maturate al sole, molto mature, a entrare in cantina.

La vinificazione punta a essere il più passiva possibile: pressatura lenta, fermentazioni spontanee con soli lieviti indigeni, senza aggiunta di lieviti, senza zuccheraggio e senza coadiuvanti enologici. I vini fermentano e affinano lentamente sulle proprie fecce, in grandi botti e vecchie barrique, per lunghi mesi, con un uso minimo di solfiti. Nonostante la maturità delle uve, i vini risultano secchi, con una quantità di zuccheri residui che raramente supera pochi grammi per litro. Questo stile, ricco, materico e talvolta segnato da sfumature ossidative volute, può spiazzare al primo assaggio e richiede di essere compreso: la tenuta consiglia di aprire e decantare le bottiglie diverse ore prima, o persino il giorno precedente, per lasciare loro il tempo di esprimersi pienamente.

Le cuvée di Domaine Nicolas Joly

Clos de la Coulée de Serrant è il vino simbolo della tenuta e uno dei più grandi bianchi secchi di Francia. Nasce dai sette ettari del monopole familiare nella denominazione Savennières Coulée de Serrant, su un ripido pendio coltivato a vite dal 1130, con ceppi che in alcuni casi superano gli ottant’anni. Il ventaglio aromatico, di rara ricchezza, intreccia miele, fiori d’acacia, agrumi canditi, mela cotogna, cera d’api, spezie dolci e roccia calda, mentre il palato rivela una consistenza ampia e avvolgente, sorretta da una vibrante tensione minerale e da un lunghissimo finale salino. La sua longevità è pressoché illimitata: le migliori annate migliorano per trent’anni e oltre, evolvendo verso note di tartufo, fumo e miele. Un vino per la grande cucina, da decantare a lungo e servire con astice, pollame di Bresse alle spugnole o un comté stagionato.

Clos de la Coulée de Serrant Moelleux è una delle bottiglie più rare della Loira: solo poche annate in quarant’anni hanno permesso di produrre una versione amabile della Coulée, quando la muffa nobile si è sviluppata in misura sufficiente. Ottenuta da selezioni successive di uve botritizzate su questo terroir unico, la cuvée unisce una dolcezza vellutata di albicocca candita, miele, zafferano e scorza d’agrumi alla mineralità scistosa e all’acidità tagliente proprie del luogo. Una bottiglia da collezione, da aprire con foie gras, roquefort o semplicemente da sola dopo diversi decenni in cantina.

Clos de la Bergerie proviene dalla parcella della tenuta situata nella denominazione Savennières Roche-aux-Moines, immediatamente vicina alla Coulée. Coltivato esattamente allo stesso modo, vendemmiato con passaggi successivi e affinato con la stessa misura, questo chenin punta più sull’eleganza e sulla finezza che sulla potenza. Il naso si apre su frutti gialli maturi, fiori bianchi, miele delicato e pietra; il palato è lineare e sapido, con una bella persistenza salina. Più accessibile da giovane rispetto alla Coulée, può comunque invecchiare senza difficoltà per una quindicina d’anni e accompagna magnificamente pesce in salsa, animelle di vitello o piatti leggermente speziati.

Les Vieux Clos è la cuvée con cui avvicinarsi ai vini della tenuta, nella denominazione Savennières, prodotta dalle parcelle con le viti più giovani, pur con rese limitate a 30-35 ettolitri per ettaro. Unisce la profondità del terroir scistoso a un’espressione dello chenin più immediata e fruttata, con sentori di agrumi, pera e fiori e una marcata trama minerale, oltre al finale salino che contraddistingue la casa. È la porta d’accesso ideale per comprendere lo stile Joly, a un prezzo più accessibile, e una bottiglia che trae anch’essa grande beneficio da dieci anni o più di invecchiamento. Su alcuni mercati esteri è commercializzata con il nome Les Clos Sacrés.