Il Domaine Selosse: Champagne di vigneron d'eccezione

La storia del Domaine Jacques Selosse

Scoprite la storia di questo Domaine, trasmesso di padre in figlio dopo la Seconda Guerra Mondiale: un autentico Champagne de vignerons che fa rima con eccezione! 

Tutto inizia con la creazione da parte di Jacques Selosse del Domaine omonimo situato ad Avize nella Côte des Blancs. Pur non avendo radici vitivinicole, Jacques si è stabilito ad Avize nel 1947 e ha lavorato in diversi vigneti, aiutando principalmente le vedove a gestire le loro aziende durante e dopo la guerra, poiché non era stato mobilitato a causa della sua sordità. Ha iniziato con qualche ettaro di vigne, vendendo le sue uve alla cooperativa per diversi anni. Nel 1959 ha effettuato i suoi primi esperimenti di vinificazione e nel 1964 ha iniziato a produrre il proprio Champagne, continuando al contempo a vendere una parte del suo raccolto al négoce per mantenere una stabilità finanziaria.

In seguito, suo figlio Anselme ha ripreso le redini del Domaine dopo aver studiato viticoltura ed enologia! Ha anche fatto le sue esperienze in grandi Domaine borgognoni e con grandi vignerons: Coche Dury, Leflaive e Comtes Lafon. Si è anche recato in Spagna per studiare i vini e le tecniche utilizzate. Una bellissima scuola. 

Si è quindi ispirato ai metodi e agli approcci borgognoni, dalla vigna alla cantina, nonché ad alcuni metodi spagnoli, come quello della solera che consente affinamenti ossidativi. 

Prende la direzione del Domaine nel 1980 e impone il suo stile con pratiche innovative per l'epoca, persino molto sorprendenti, in particolare con la cuvée Substance, ottenuta tramite solera e caratterizzata da uno stile ossidativo, sottile e preciso! 

Seguono vini in biodinamica, agroecologia e permacultura tra gli anni 1990 e 2000. 

È ora il turno di Guillaume, nipote di Jacques e figlio di Anselme, di lanciarsi nel Domaine di famiglia. Prende le redini nel 2019 e non riproduce necessariamente tutte le pratiche di suo padre, ma non è per questo meno talentuoso. Dopo una transizione graduale, ha potuto beneficiare di ottimi insegnamenti, il suo talento e il suo genio essendo unanimemente riconosciuti dai professionisti del vino! 

I Terroir, la vigna e i metodi 

Il vigneto del Domaine Jacques Selosse si estende su poco più di 8 ettari, suddivisi in una cinquantina di appezzamenti, quasi tutti classificati Grand Cru, nel cuore della Côte des Blancs. Le vigne si trovano ad Avize, Cramant, Oger e Le Mesnil-sur-Oger per il chardonnay, che costituisce la grande maggioranza dell'encépagement del Domaine (7,3 ettari). Il resto del vigneto comprende un ettaro di pinot nero ad Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ (Premier Cru al 99%) e Ambonnay. Le vigne hanno un'età media superiore ai 60 anni.

Sebbene la famiglia Selosse sia stata per un periodo ispirata dalla biodinamica, ha abbandonato questa pratica nel 2003 per orientarsi verso i principi della permacultura (Masanobu Fukuoka). Il Domaine si evolve costantemente e non segue nessun metodo fisso. Sebbene non sia certificato bio, il Domaine rispetta le norme biologiche: non vengono utilizzati fertilizzanti chimici, pesticidi o erbicidi. La famiglia Selosse paragona la vigna a una foresta, promuovendo l'accompagnamento degli equilibri naturali senza costrizioni eccessive. "La foresta è il più bel ecosistema; non la si sfrutta, ci si limita a raccogliere ciò che offre", si legge sul loro sito.

I suoli del Domaine vengono lavorati con l'aratro e il cavallo, favorendo l'attività biologica dei suoli, in particolare grazie ai consigli di Claude Bourguignon e all'utilizzo di compost. Le vigne sono inerbite e le rese sono limitate da una potatura molto corta.

Le vendemmie vengono effettuate a piena maturità fisiologica, con uve che raggiungono spesso 13 o 14 gradi di alcol potenziale, il che significa che le vendemmie avvengono più tardi rispetto alla media regionale. La squadra di vendemmiatori è composta da persone fidate di lunga data, perfettamente familiari con la filosofia e le esigenze di selezione del Domaine. Una parte delle uve viene lasciata a maturare per sviluppare la botrytis, apportando così una complessità aggiuntiva ai succhi.

Al Domaine Jacques Selosse, le vinificazioni in cantina sono concepite per rispettare il vino e il suo terroir, con un intervento minimo. Guillaume Selosse cerca di preservare l'identità e l'espressione del terroir dei suoi vini senza disturbarli, mascherarli o alterarli.

I mosti vengono trasferiti in botti immediatamente dopo la pressatura, sulle fecce totali (senza travaso per conservare solo le fecce fini). Non c'è quasi nessuna decantazione, se non nulla. I mosti iniziano la loro fermentazione in modo naturale, per gravità, con un uso minimo della pompa, che interviene solo una volta durante l'imbottigliamento. Le vinificazioni sono realizzate per parcella e le fermentazioni avvengono spontaneamente, avviate dai lieviti indigeni. Sebbene vengano utilizzati diversi tipi di contenitori, la maggior parte delle fermentazioni avviene in botti borgognone da 228 litri. La fermentazione alcolica è accompagnata da bâtonnage (rimessa in sospensione delle fecce) e segue il suo corso senza fretta. La fermentazione malolattica avviene secondo le condizioni, senza essere né ricercata né impedita.

L'imbottigliamento avviene in estate, seguito da una presa di spuma che dura circa tre mesi. L'affinamento sui lieviti in bottiglia si estende per un minimo di due anni e mezzo, o anche di più per le cuvée di annata. La sboccatura è preceduta dalla conservazione in punta fino alla sboccatura, effettuata su ordinazione, con la data indicata sulle etichette. La sboccatura è manuale e i dosaggi sono molto discreti.

Il Domaine propone anche una cuvée, Substance, elaborata secondo il metodo solera. Si tratta di una riserva perpetua di vino avviata nel 1986, in cui ogni anno i vini prelevati per questa cuvée vengono sostituiti dai vini dell'ultima vendemmia, permettendo così alle annate più vecchie di "formare" le più giovani, secondo un sistema simile a quello dei Jerez.

Per quanto riguarda l'aggiunta di zolfo, il Domaine ne utilizza pochissimo, o addirittura per nulla per alcune cuvée e alcune annate. Ad esempio, per l'annata 2021, non è stato aggiunto zolfo fino all'imbottigliamento, e nel 2023 non è stato utilizzato zolfo sugli chardonnay.

Le vinificazioni e l'affinamento avvengono in fusti, con circa il 20-25% di legno nuovo. Il Domaine utilizza tostature piuttosto elevate (media e media-plus) perché gli affinamenti sono relativamente brevi (circa 10 mesi) e le tostature più leggere conferiscono la loro patina solo dopo almeno 15 mesi. Il legno svolge quindi un ruolo importante nell'equilibrio del vino. "Amiamo l'impatto del legno," riassume Guillaume Selosse. Tuttavia, gli affinamenti vengono finemente calibrati. Negli anni in cui la fioritura è eccellente e quasi tutti i vinaccioli sono presenti nell'uva, riducono il contatto con il legno utilizzando botti più grandi (425 litri) per evitare un'estrazione tannica eccessiva. 

I Selosse imprimono così una piccola impronta ai Champagne lasciando al contempo il terroir esprimersi liberamente: è questa la loro più grande filosofia! 

Le Cuvée del Domaine Jacques Selosse 

Le sue cuvée, tra cui Selosse Initial, Selosse Version Originale (nota anche come Selosse VO), Selosse Substance (una solera avviata nel 1986), Selosse Contraste, Selosse Exquise (un Champagne dosato a circa 20g/L) e Selosse Rosé, collocano questo vigneron haute couture tra l'élite della regione, al fianco di maison prestigiose come Krug e Salon.

Una gamma di rare cuvée parcellari si aggiunge a questa produzione confidenziale. Si tratta di lieux-dits che Anselme Selosse vinifica in modo isolato:

- Selosse Sous le Mont, a Mareuil-sur-Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse La Cote Faron, ad Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse Le Bout du Clos, ad Ambonnay, Blanc de noirs

- Selosse Les Carelles, al Mesnil-sur-Oger, Blanc de blancs

- Selosse Les Chantereines, ad Avize, Blanc de blancs

- Selosse Chemin de Chalons, a Cramant, Blanc de blancs

Queste ultime 2 sono proposte esclusivamente in una cassa molto originale contenente questi 6 luoghi e che porta il nome di cassa "Collection Lieux - dits".

Vi immaginate? 2 cuvée disponibili solo in questo cofanetto! Vini quindi rari che gli appassionati si contendono! 

Si aggiungono infine rari Champagne di annate, con in particolare splendidi successi come Selosse 1996, Selosse 1999, Selosse 2002, Selosse 2003, Selosse 2005, Selosse 2007, Selosse 2008, Selosse 2009.

Un Champagne da degustare nella propria vita!