로랑 퐁소 (Laurent Ponsot)

Laurent Ponsot 도멘의 역사

Laurent Ponsot의 이야기는 두 챕터로 쓰입니다. 첫 번째는 1981년, 그가 증조부 William Ponsot가 1872년 Morey-Saint-Denis에 설립한 Domaine Ponsot에 합류하면서 시작됩니다. 1983년부터 그는 직접 양조를 맡습니다. 그의 지휘 아래 Domaine Ponsot는 코트 드 뉘의 절대적인 기준이 되었으며, Clos de la Roche Cuvée Vieilles Vignes, Clos Saint-Denis Très Vieilles Vignes, 그리고 알리고테 품종으로 만든 부르고뉴 유일의 화이트 프르미에 크뤼인 Clos des Monts-Luisants로 유명합니다. 범상치 않은 인물인 Laurent Ponsot는 2013년 위조자 Rudy Kurniawan 체포에 결정적인 기여를 하여 주목을 받기도 했으며, 이 사건은 넷플릭스 다큐멘터리 "Sour Grapes"에 영감을 주었습니다.

2017년, 60세의 나이에 Laurent Ponsot는 가족 도멘(현재는 누이 Rose-Marie가 운영)을 떠나 아들 Clément와 자녀들과 함께 Gilly-lès-Cîteaux에 자신의 메종 Laurent Ponsot를 설립했습니다. 도멘과 오트 쿠튀르 네고시앙을 겸하는 이 메종은 약 7헥타르의 자체 포도밭과 같은 철학을 공유하는 친구 와인 생산자들로부터 엄선된 포도를 구매하여 연간 약 70,000~80,000병을 생산합니다. 현재 26개 이상의 부르고뉴 아펠라시옹이 지역 부르고뉴부터 가장 권위 있는 그랑 크뤼에 이르기까지 제공되며, Laurent Ponsot는 현대 부르고뉴에서 가장 독보적이고 주목받는 이름 중 하나가 되었습니다.

Laurent Ponsot 도멘의 테루아와 포도밭

Laurent Ponsot 도멘은 코트 도르의 가장 위대한 테루아를 아우르는 탁월한 포도 재배 지역을 포괄합니다. 코트 드 뉘에서는 Gevrey-Chambertin(En Ergot 및 Combe au Moine 클리마), Chambolle-Musigny(프르미에 크뤼 Les Charmes 및 Les Sentiers), Vosne-Romanée(Les Beaux Monts), Vougeot 프르미에 크뤼, Saint-Romain에 걸쳐 퀴베를 선보입니다. 이 메종의 보석인 그랑 크뤼는 Bonnes-Mares, Clos de Vougeot, Échezeaux, Charmes-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Griotte-Chambertin, Chambertin 및 Chambertin Clos de Bèze를 포함합니다. 코트 드 본에서는 Beaune 프르미에 크뤼, Meursault(프르미에 크뤼 Genevrières, Charmes, Perrières, Blagny 포함), 그랑 크뤼 Corton-Charlemagne를 중심으로 제공되며, Bâtard-Montrachet와 Montrachet로 정점에 달합니다.

이 다양성은 두 가지 기둥에 의해 뒷받침됩니다: 가족 도멘을 떠날 때 Laurent Ponsot가 가져온 구획으로 구성된 약 7헥타르의 자체 포도밭, 그리고 공통된 철학을 가진 파트너 와인 생산자들로부터의 엄격한 소싱입니다. 포도밭은 음력 주기에 대한 깊은 존중과 인증 없는 생물역학적 접근 방식을 포함한 유기농 농업 원칙에 따라 관리됩니다. 모든 퀴베는 나무, 꽃 또는 식물의 이름을 지니고 있으며, 이는 자연에 대한 시적인 헌사로, 어린 시절 Clos de la Roche에서 뱀을 잡으며 뛰놀던 한 남자의 유산입니다.

Laurent Ponsot 도멘의 양조

Laurent Ponsot의 양조 철학은 하나의 급진적인 원칙에 기반합니다: 개입주의 없는 "오트 쿠튀르"입니다. 이 와인 생산자는 매우 늦은 수확을 실천하며, 최적의 성숙도를 포착하기 위해 코트 드 뉘에서 항상 가장 마지막으로 수확하는 생산자 중 하나입니다. 양조장에서는 아황산염을 전혀 첨가하지 않고 발효와 숙성을 진행하며, 대신 중성 가스를 사용하여 오크통 내 와인을 보호합니다. 사용되는 오크통은 전적으로 오래된 것(10년 이상)입니다: Laurent Ponsot는 새 오크를 단호히 거부하며, 이를 테루아의 표현을 왜곡하는 "인공 아로마 추출물"에 비유합니다.

와인은 청징도 여과도 하지 않으며, 달이 기우는 시기와 북풍이 부는 날을 조합한 음력 주기에 따라 병입됩니다. 또 다른 특징은 20년 이상의 개인 연구의 산물인 혁신적인 합성 코르크로, 노화를 최적화하기 위해 균일하고 안정적인 산소 공급을 보장합니다. 이 모든 것은 부르고뉴에서 매우 이례적인 미래지향적 디자인의 은색과 녹색 라벨로 포장됩니다. 이 접근 방식은 늦은 수확에도 불구하고 믿기 어려울 만큼 신선한, 밀도 있고 농축되며 표현력 풍부한 와인을 탄생시키며, 수년간의 숙성을 거쳐 비로소 그 위대함을 온전히 드러냅니다.

Laurent Ponsot 도멘의 퀴베

Bourgogne Blanc Cuvée du Perce Neige : 여러 부르고뉴 리외-디(lieu-dit)에서 생산된 지역 샤르도네입니다. 새 오크 없이, 청징이나 여과 없이 만들어진 이 짭조름하고 농축되며 정밀한 와인은, 지역 부르고뉴가 상위 아펠라시옹과 경쟁할 수 있음을 증명합니다.

Saint-Romain Blanc : Ponsot 가문이 특별히 아끼는 아펠라시옹 Saint-Romain에서 생산된 섬세한 퀴베입니다(William Ponsot가 Saint-Romain 출신). 신선하고 짭조름하며 분필 같은 미네랄을 지닌 샤르도네로, 화이트 레인지의 완벽한 입문 와인입니다.

Meursault Cuvée du Pandoréa : 5~6명의 파트너 와인 생산자들이 제공하는 여러 구획에서 생산된 마을 블렌딩 와인입니다. 풍성하고 깊이 있으며 복잡한 Meursault로, 매혹적인 텍스처와 길고 미네랄한 피니시를 지닙니다.

Meursault-Blagny Cuvée du Myosotis : 더욱 팽팽하고 미네랄한 Blagny 클리마에 위치한 Meursault로, 독자적인 개성을 표현합니다. 꽃향기가 풍부하고 신선하며 짭조름하고 활기 넘치는 이 와인은 레인지에서 가장 생동감 있는 퀴베 중 하나입니다.

Meursault Premier Cru Genevrières : Meursault의 상징적인 프르미에 크뤼로, 풍성함과 깊이, 섬세함을 겸비합니다. 시트러스, 흰 꽃, 미네랄이 어우러진 균형 잡힌 와인으로, 장기 숙성을 위해 빚어졌습니다.

Meursault Premier Cru Charmes Cuvée de la Centaurée : 클리마 전체를 아우르는 다섯 공급자로부터 생산된 프르미에 크뤼입니다. 꽃향기가 풍부하고 풍성하며 호화롭게 텍스처가 풍부한 이 Charmes는 깊이, 근육미, 오래 지속되는 피니시를 선사합니다.

Meursault Premier Cru Perrières : Meursault 포도밭의 정점인 Perrières는 수직적이고 미네랄이 풍부하며 수정처럼 맑은 순수함을 지닌 깊이 있는 와인을 선보입니다. 이 아펠라시옹에서 가장 귀족적인 클리마의 탁월한 표현입니다.

Corton-Charlemagne Cuvée du Kalimeris : Charlemagne의 주요 방향을 대표하는 6명의 공급자로부터 블렌딩한 화이트 그랑 크뤼입니다. 꽃향기가 풍부하고 구조적이며 풍성하고, 짭조름한 신선함과 기념비적인 여운을 지닌 와인입니다.

Bâtard-Montrachet Cuvée des Lilas : Chassagne와 Puligny의 그랑 크뤼로, 볼륨감과 존재감을 지닌 와인으로 깊이 있는 꽃향기와 근육미를 겸비합니다. 부르고뉴 최고의 화이트 클리마 중 하나의 완성된 표현입니다.

Montrachet Cuvée des Orchidées : 레인지의 절대적 정점, 전설적인 Montrachet입니다. 무한한 강도, 깊이, 여운을 지닌 와인으로, 파워와 분필 같은 수액, 형언할 수 없는 우아함이 어우러진 건축적 기념비입니다.

Bourgogne Rouge Cuvée des Peupliers : 약 10여 개의 구획을 블렌딩한 지역 피노 누아입니다. 청징도 여과도 하지 않은 이 부르고뉴는 순수한 체리와 레드 프루트 아로마, 균형 잡힌 농축미, 그리고 지역 와인 가격 대비 놀라운 여운을 선사합니다.

Saint-Romain Rouge : 오트 코트 드 본의 조용한 아펠라시옹에서 생산된 피노 누아입니다. 신선하고 꽃향기가 나며 섬세한 와인으로, Saint-Romain 레드의 잘 알려지지 않은 뛰어난 품질을 보여줍니다.

Beaune Premier Cru Cuvée du Noyer : Beaune의 세 언덕에서 생산된 8개 프르미에 크뤼의 블렌딩입니다. 미네랄이 풍부하고 어두운 색조의 피노 누아로, 빛나는 청결함, 아름다운 산도, 그리고 날렵한 피니시를 지닙니다.

Gevrey-Chambertin Cuvée l'Aulne : Gevrey 마을 와인으로, 일부 자체 소유 포도밭을 포함한 약 10여 개의 구획에서 생산됩니다. 직접적이고 강렬하며, 실키하면서도 존재감 있는 타닌과 Gevrey 타닌 특유의 풍미 넘치는 피니시를 지닌 와인입니다.

Gevrey-Chambertin Premier Cru En Ergot Cuvée du Mélèze : 공기처럼 가볍고 세련된 Gevrey 프르미에 크뤼로, 아름다운 깊이와 농축된 과육을 지닙니다. 이 아펠라시옹의 세련된 표현입니다.

Gevrey-Chambertin Combe au Moine : 고지대에 위치한 Gevrey의 잘 알려진 클리마입니다. 신선하고 우아하며 구조적인 와인으로, 포도밭의 높은 고도 테루아 특유의 미네랄 특성을 지닙니다.

Chambolle-Musigny Cuvée La Violette : 약 10여 개의 구성 요소를 블렌딩한 Chambolle 마을 와인입니다. 높은 고도감이 넘치고 활기차며, 가볍게 타닌감이 있지만 결코 구조적이지 않고, 이 아펠라시옹의 특징인 꽃 같은 섬세함을 지닌 와인입니다.

Chambolle-Musigny Premier Cru Les Charmes Cuvée du Tilleul : 공기처럼 가볍고 실키한 프르미에 크뤼로, 부드럽게 감싸인 아로마 명료함을 지닙니다. 미묘하게 구조를 잡아주는 타닌, 농축미, 긴 피니시: 공들여 빚어진 훌륭한 Charmes입니다.

Chambolle-Musigny Premier Cru Les Sentiers Cuvée du Sorbier : 그랑 크뤼 Bonnes-Mares에 인접한 프르미에 크뤼입니다. 우아하고 실키하며 순수한 향, 더욱 곡선적이고 근육질의 구조를 지닌 와인으로, Chambolle의 운동선수 같은 존재입니다.

Vougeot Premier Cru : Vougeot 아펠라시옹의 희귀한 프르미에 크뤼로, 섬세하고 신선하며 정밀한 피노 누아를 표현하고, 섬세한 미네랄 구조를 지닙니다.

Vosne-Romanée Cuvée du Cerisier : 연한 색조와 열린 코, 공기처럼 가볍고 깊은 향을 지닌 Vosne-Romanée 마을 와인입니다. 훌륭한 텍스처의 넓은 입맛, 복잡한 피니시를 가진 이 와인은 이 도멘의 빌라주 등급 가운데 가장 빛나는 성과 중 하나입니다.

Vosne-Romanée Les Beaux Monts : Vosne-Romanée의 상징적인 프르미에 크뤼 클리마입니다. 깊이 있는 피노 누아로, 고귀한 수액과 매혹적인 향기, 탁월한 숙성 구조를 지니며, 코트 드 뉘의 가장 권위 있는 클리마 중 하나의 서명입니다.

Clos de Vougeot Cuvée du Cèdre : 유명한 역사적 클로의 그랑 크뤼입니다. 깊이 있고 농밀하며, 풍부한 수액과 세련된 타닌을 지닌 이 와인은 코트 드 뉘의 이 기념비적인 존재를 완성된 형태로 표현합니다.

Échezeaux : 귀족적인 섬세함을 지닌 Vosne-Romanée의 그랑 크뤼입니다. 향기롭고 복잡하며, 우아한 구조와 눈에 띄는 여운을 갖춘 와인입니다.

Charmes-Chambertin : 풍성한 수액과 빛나는 과실미를 지닌 Gevrey의 그랑 크뤼입니다. 부르고뉴의 파워와 섬세함을 겸비한 와인으로, 장기 숙성을 위해 빚어졌습니다.

Latricières-Chambertin : Chambertin에 인접한 그랑 크뤼로, 더욱 팽팽하고 미네랄이 풍부합니다. 깊이 있고 구조적인 피노 누아로, 뛰어난 숙성 잠재력과 고귀한 신선함을 지닙니다.

Mazis-Chambertin : 특히 고귀한 Gevrey의 그랑 크뤼로, 세련된 타닌 구조와 순수한 과실미를 지닙니다. 장엄한 장기 숙성 와인입니다.

Griotte-Chambertin : Gevrey의 내밀하고 섬세한 그랑 크뤼로, 체리(griotte) 아로마로 유명합니다. Laurent Ponsot가 아끼는 역사적인 퀴베 중 하나로, 향기롭고 실키하며 깊이 있는 와인입니다.

Chambertin : 부르고뉴 와인의 왕입니다. 기념비적인 강도, 복잡성, 여운을 지닌 그랑 크뤼로, 파워와 섬세함, 위엄이 어우러집니다.

Chambertin Clos de Bèze : Chambertin과 맞먹는 인접 그랑 크뤼입니다. 고귀한 수액과 무한한 여운을 지닌 깊이 있는 피노 누아로, 코트 드 뉘의 절대적인 기념비입니다.

Bonnes-Mares : Chambolle-Musigny와 Morey-Saint-Denis에 걸친 그랑 크뤼입니다. 힘과 우아함을 겸비한 와인으로, Chambolle의 섬세함과 Morey의 깊이가 어우러지며, 사실상 무한한 숙성 잠재력을 지닙니다.