브지코 (Bzikot)

도멘 Bzikot의 역사

도멘 Bzikot의 역사는 부르고뉴 포도 재배 지형에서 독특한 한 가족의 이야기입니다. 모든 것은 제2차 세계대전 중 Sylvain Bzikot의 할아버지, 폴란드 이민자가 부르고뉴, 더 정확히는 Puligny-Montrachet에 정착하면서 시작됩니다. 코트 드 본 테루아의 마법에 이끌린 그의 이야기로부터 3세대가 지난 지금, Bzikot 가족은 마을에 굳건히 뿌리를 내리고 Puligny의 포도 재배 정체성의 핵심적인 일부가 되었습니다.

Sylvain Bzikot은 아버지 곁에서 기술을 연마한 후 1990년대 중반 자신의 와이너리를 설립하여, 가문의 전통을 이어받으면서도 자신만의 스타일을 점차 확립해 나갔습니다. 조용하지만 열정적인 양조자로서 그는 선조들로부터 물려받은 전통과 현대적인 기술적 정밀함을 결합하여 흠잡을 데 없는 품질을 제공하는 데 전념합니다. 도멘 활동 외에도, 동일한 기준을 공유하는 파트너 생산자들로부터 포도와 와인을 엄선하는 독립적인 네고시앙 활동도 함께 전개하고 있습니다. 오늘날 도멘 Bzikot은 꾸준한 품질과 일관성으로 인정받으며, 비평가들로부터 지속적으로 호평을 받는 Puligny-Montrachet 위대한 화이트 와인의 접근 가능한 기준점으로 자리매김하였습니다.

도멘 Bzikot의 테루아와 포도밭

도멘 Bzikot의 포도밭은 부르고뉴 남부의 심장부, 코트 드 본에만 위치한 약 14~15헥타르에 걸쳐 있습니다. 포도밭은 다섯 개의 상징적인 아펠라시옹에 분산되어 있습니다 : Puligny-Montrachet(도멘의 역사적 중심지로, 기준이 되는 프리미에 크뤼 Les Folatières 보유), Saint-Aubin, Auxey-Duresses, Santenay, Volnay. 자체 소유 포도밭에 더하여, Meursault와 부르고뉴 샤르도네 아펠라시옹의 몇 가지 추가 퀴베로 라인업을 확장할 수 있는 네고시앙 활동도 병행합니다.

해발 230~320미터, 동쪽과 남동쪽을 향한 Puligny 특유의 이회토 지층이 있는 석회 점토질 토양은 샤르도네가 미네랄리티와 신선함을 온전히 표현하기 위한 이상적인 환경을 제공합니다. Volnay, Auxey-Duresses, Santenay의 경사지에 식재된 피노 누아 역시 그 섬세함을 표현하기에 적합한 토양을 이 곳에서 찾습니다. Sylvain Bzikot은 환경을 존중하는 접근 방식을 채택하여, 토양 건강과 포도밭의 지속 가능성에 특별한 주의를 기울이며 지속 가능한 재배 방식을 선호합니다.

도멘 Bzikot의 양조 방식

셀러에서 Sylvain Bzikot은 샤르도네와 피노 누아의 순수한 표현을 담은 정밀한 와인을 양조하기 위해 전통과 현대를 결합합니다. 수확은 손으로 이루어지며 포도송이를 엄격하게 선별합니다. 화이트 와인의 경우 섬세한 압착 후 꼼꼼한 데부르바주(청징)가 이어집니다. 아로마 팔레트와 와인의 신선함을 보존하기 위해 발효는 저온에서 천천히 진행됩니다.

숙성은 절제된 방식으로, 각 퀴베에 맞게 조절된 낮은 비율의 새 오크 배럴에서 진행되어 와인의 테루아 정체성을 가리지 않으면서 지지합니다. 신선함과 긴장감을 끊임없이 추구하는 것이 도멘의 알아볼 수 있는 특징으로, 와인이 섬세함, 정밀함, 복합미를 더해갈 수 있게 합니다. 유산 발효는 세심하게 관리되며, 와인은 병입 전 충분한 기간 동안 셀러에서 휴식합니다. 그 결과는 시트러스·흰 꽃·헤이즐넛·부싯돌 노트를 지니며 팽팽하고 조화로운 입맛의 샤르도네와, 우아하고 과실미 넘치며 세련된 피노 누아로 나타납니다.

도멘 Bzikot의 퀴베들

부르고뉴 알리고테 : 부르고뉴의 상징적인 품종에 대한 오마주인 이 퀴베는 아름다운 활기와 시트러스·흰 꽃의 노트, 팽팽하고 신선하며 갈증을 해소하는 입맛을 제공합니다. 아페리티프나 해산물에 완벽합니다.

부르고뉴 블랑 : 도멘 스타일로 양조된 지역급 샤르도네로, 이 엔트리 레인지 화이트는 복숭아 껍질, 잘 익은 레몬, 흰 꽃의 신선한 향과 순수하고 깊이 있는 입맛으로 매력을 발산합니다. 도멘의 스타일을 예고하는 훌륭한 가성비 와인입니다.

부르고뉴 루주 : 맑고 투명한 색상의 지역급 피노 누아로, 다양한 붉은 과일의 전형적인 향과 아름다운 산도가 받쳐주는 가볍고 유동적인 입맛을 자랑합니다. 즉각적인 음용에 완벽한, 맛있고 접근하기 쉬운 와인입니다.

Santenay 블랑 : 코트 드 본 최남단의 Santenay 코뮌에서 생산된 마을급 샤르도네입니다. 이 와인은 미네랄하고 과실미 넘치는 향, 팽팽하고 둥글며 조화로운 입맛, 그리고 신선한 피니시를 펼쳐냅니다.

Auxey-Duresses 루주 : 오트 코트 드 본 지역의 Auxey-Duresses에서 생산된 마을급 피노 누아로, 생동감 넘치는 과실미와 부드러운 구조감, 섬세한 아로마 복합미를 겸비하며 접근하기 쉽고 즐거운 스타일을 선사합니다.

Volnay : 코트 드 본에서 섬세함의 여왕 아펠라시옹 Volnay의 마을급 피노 누아입니다. 이 와인은 우아함, 작은 붉은 과일과 꽃의 아로마, 아펠라시옹 고유의 경쾌하고 섬세한 스타일로 표현된 부드럽고 세련된 입맛으로 매력을 발산합니다.

Puligny-Montrachet : 도멘의 상징적인 마을급 퀴베로, 이 100% 샤르도네는 아펠라시옹의 모든 고귀함을 보여줍니다. 빛나는 황금빛 색상, 꽃·헤이즐넛·토스티한 노트의 풍성한 향, 균형 잡히고 조화로운 입맛, 절제된 산도, 지속적인 피니시. 훌륭한 가성비를 자랑하는 기준 Puligny-Montrachet입니다.

Puligny-Montrachet La Rousselle : La Rousselle 리외-디에서 생산된 단일 포도밭 퀴베입니다. 이 와인은 샤르도네의 더욱 정밀하고 미네랄한 표현을 선사하며, 흰 살 과일과 시트러스의 아로마, 은은한 버터 향이 마지막에 느껴지는 아름다운 염미 있는 긴장감과 조화를 이룹니다.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières : 프리미에 크뤼 중 도멘의 대표 와인으로, 이 퀴베는 Puligny-Montrachet의 탁월함을 구현합니다. 미네랄한 어택, 아름다운 길이감, 신선한 아몬드·구운 헤이즐넛·노란 꽃의 노트가 어우러진 풍부한 피니시. 진솔하고 깊이 있는 샤르도네로, 장기 숙성을 위해 만들어졌으며 이 아펠라시옹의 가장 아름다운 서명 중 하나로 자리할 수 있습니다.