윌리엄 페브르 (William Fèvre)

도멘 윌리엄 페브르의 역사

페브르 가문은 250년 넘게 샤블리에서 포도를 재배해 왔지만, 윌리엄 페브르가 첫 수확을 거두고 상속받은 7헥타르로 도멘 드 라 말라디에르를 공식 설립한 것은 1959년입니다. 당시 샤블리의 포도밭은 필록세라, 1957년의 서리 피해, 수십 년간의 방치로 황폐해져 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼의 많은 구릉이 묵혀진 상태였습니다. 윌리엄 페브르는 여기서 역사적인 기회를 보았습니다. 그는 방치된 최고의 테루아에 체계적으로 포도나무를 다시 심어 도멘의 면적을 거의 50헥타르로 넓혔고, 샤블리 아펠라시옹의 부흥과 세계적 명성에 누구보다 크게 기여했습니다.

1998년 윌리엄 페브르는 은퇴하면서 당시 본에서 부샤르 페르 에 피스를 소유하고 있던 조제프 앙리오에게 도멘을 양도했습니다. 본의 팀에서 경험을 쌓은 디디에 세기에가 기술 부문과 양조장 운영을 맡았습니다. 그는 스타일에 결정적인 변화를 가져왔습니다. 이전 시대의 특징이자 때로는 호불호가 갈렸던 새 오크통의 비율을 대폭 낮춰, 샤블리 테루아를 더욱 순수하고 미네랄감 있게 표현한 것입니다. 도멘은 이후 78헥타르까지 확장되어 이 아펠라시옹에서 가장 넓은 포도밭을 소유하게 되었습니다. 2024년 1월에는 도멘 바롱 드 로칠드 라피트의 일원이 되며 새로운 장을 열었습니다. 국제 와인 평론계의 찬사를 받아 온 이 도멘을 버그하운드는 샤블리에서 가장 빛나는 보석이라고 평가합니다.

도멘 윌리엄 페브르의 테루아와 포도밭

이 포도밭 아래에는 지질학적 보물이 자리합니다. 약 1억 5,500만 년 전 형성된 키메리지절 지층으로, 해양 퇴적물과 해조류, 화석화된 조개가 풍부하며 샤블리 분지의 특징인 작은 굴 엑소기라 비르굴라도 포함됩니다. 이회암과 석회암이 번갈아 나타나는 지층에서 샤블리 와인의 정체성을 이루는 짠맛과 팽팽한 긴장감, 요오드 풍미가 탄생합니다. 현재 이 도멘은 아펠라시옹에서 그랑 크뤼 포도밭을 가장 많이 소유하고 있으며, 일곱 개 클리마 중 여섯 곳에 필지를 보유합니다. 그중에는 그랑 크뤼 부그로의 거의 절반이 포함되며, 레 클로에서도 큰 비중을 차지합니다.

포도밭은 약 90개 필지에 걸쳐 있습니다. 그랑 크뤼가 자리한 세랭강 우안의 가파른 구릉부터 바이용, 몽맹, 보루아가 있는 좌안의 경사지까지 이어집니다. 코트 부그로라고 불리는 곳은 경사각이 45도에 가까울 만큼 험해 모든 작업을 손으로 해야 하며, 밭을 갈 때는 언덕 위에서 쟁기를 윈치로 끌어 올립니다. 90개 필지의 토양을 경작하고 수확량을 의도적으로 제한하며, 포도나무의 평균 수령도 높습니다. 몽테 드 토네르의 일부 필지에는 1936년에 심은 포도나무가 있습니다. 오랫동안 친환경적인 재배에 힘쓰고 프랑스의 높은 환경가치 인증을 받은 이 도멘은 2006년부터 유기농법을 점진적으로 도입했습니다. 이어 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼에 바이오다이내믹 원칙을 적용했고, 마침내 유기농 인증을 획득했습니다.

도멘 윌리엄 페브르의 양조

이 도멘은 일반 샤블리용 포도까지 모든 포도를 손으로 수확하는데, 이는 이 아펠라시옹에서도 드문 일입니다. 그랑 크뤼 포도는 알이 손상되지 않도록 작은 상자에 담아 수확하고, 양조장에서는 수확한 포도를 반드시 선별대에 올립니다. 천천히 나누어 압착한 뒤 포도즙의 침전물을 세심하게 제거합니다. 이후 일부는 스테인리스 탱크에서, 일부는 오크통에서 발효하며, 그 비율은 매년 빈티지의 특성에 맞춰 조정합니다.

오크통 선택은 이 도멘의 스타일을 좌우하는 핵심입니다. 1998년 빈티지부터 도멘은 새 오크통을 사용하지 않습니다. 대신 메종 부샤르에서 와인을 한 번 숙성한 배럴을 들여오며, 저장고에 있는 오크통의 평균 사용 연수는 약 5~6년입니다. 프리미에 크뤼는 40~50%, 그랑 크뤼는 70~80%를 오크통에서 숙성하는 반면, 프티 샤블리와 샤블리, 생브리는 생생함을 지키기 위해 전량 스테인리스 탱크에서 숙성합니다. 탱크와 오크통에서 숙성한 와인은 앙금과 함께 4~6개월을 보낸 뒤 블렌딩하며, 그랑 크뤼는 14~15개월간 더 길게 숙성합니다. 그 결과 오크 향은 결코 두드러지지 않고 미네랄감과 신선함이 중심을 이루는, 놀랍도록 순수한 향의 와인 라인업이 완성됩니다.

도멘 윌리엄 페브르의 퀴베

프티 샤블리는 키메리지절 구릉 위로 펼쳐진 포틀랜드절 고원에서 생산됩니다. 전량 스테인리스 탱크에서 양조한 이 샤르도네는 가볍고 생기 넘치며 산뜻합니다. 감귤류와 풋사과 풍미 뒤로 짭조름한 여운이 이어져, 식전주로 이상적이고 굴과도 훌륭하게 어울립니다.

샤블리 샹 루아유는 샤블리 빌라주 아펠라시옹을 대표하는 도멘의 시그니처 퀴베로, 프리미에 크뤼에 인접한 곳이 많은 도멘의 필지에서 생산됩니다. 신선함을 지키기 위해 탱크에서 숙성하며, 흰 꽃과 레몬 향, 곧고 팽팽한 맛, 샤블리의 명성을 쌓아 온 전형적인 미네랄감을 보여줍니다. 가격 대비 품질도 탁월합니다.

샤블리 도멘은 도멘이 직접 소유한 포도밭의 포도로만 만든 와인입니다. 밀도와 깊이가 더해지고 질감은 조금 더 풍성하며, 뚜렷한 짠맛이 키메리지절 토양의 특성을 강조합니다.

생브리는 이 와인 라인업의 색다른 와인입니다. 부르고뉴에서 소비뇽 블랑을 허용하는 유일한 아펠라시옹이기 때문입니다. 북동향과 북서향의 필지에서 자란 포도를 사용하며, 토양은 돌과 단단한 석회암, 실트질 점토가 섞여 있습니다. 발효 전 12시간 침용하고 전량 스테인리스 탱크에서 숙성해, 회양목·감귤류·부싯돌 풍미와 함께 놀랍도록 곧은 구조감과 신선함을 보여줍니다.

샤블리 프리미에 크뤼 보루아는 이 도멘의 프리미에 크뤼를 처음 접하기에 이상적인 와인입니다. 페브르는 트로엠 소클리마에서 1.12헥타르를 경작합니다. 이곳의 가파른 경사와 얕은 점토·석회질 토양은 섬세함과 우아함을 더하고, 남남동향의 입지는 풍부함을 뒷받침합니다. 편안하게 즐길 수 있는 매력적인 와인입니다.

샤블리 프리미에 크뤼 코트 드 레셰는 세랭강 좌안의 가파른 석회질 구릉에 자리합니다. 부싯돌과 감귤류의 특징이 뚜렷한 생기 넘치고 곧게 뻗는 와인으로, 날카로운 여운을 남깁니다.

샤블리 프리미에 크뤼 바이용은 여덟 개의 클리마로 나뉜 104헥타르에 걸쳐 있으며, 이 도멘은 그중 12개 필지에 걸쳐 3.65헥타르를 소유하고 있습니다. 이곳은 포도가 가장 먼저 익는 포도밭 중 하나로, 와인에서는 복숭아·파인애플·배의 뉘앙스와 기분 좋은 살구 풍미가 드러납니다. 섬세한 짠맛이 팽팽하고 생동감 있는 여운을 받쳐 줍니다.

샤블리 프리미에 크뤼 레 리스는 바이용 클리마의 세련된 표현으로, 역사적으로 프랑스 왕실이 소유했던 0.99헥타르의 필지에서 생산됩니다. 구릉 상단의 동향 필지로, 키메리지절 지층 위에 점토가 놓여 있습니다. 이곳에서는 섬세하고 부드러우며 매력적인 맛을 지닌, 레이스처럼 정교한 와인이 탄생합니다.

샤블리 프리미에 크뤼 몽맹은 돌이 특히 많은 테루아의 세 클리마에 걸친 3.68헥타르에서 생산됩니다. 뷔토 필지는 미네랄감을, 포레 필지는 과일 풍미를, 몽맹 필지는 풍부함을 더합니다. 그 결과 매우 신선하고 우아한 와인에 멘톨 향, 군더더기 없는 맛, 밀도 높고 곧은 여운이 어우러집니다. 어린 시절에도 즐길 수 있지만 숙성 잠재력도 뛰어납니다.

샤블리 프리미에 크뤼 몽 드 밀리외는 전통적으로 부르고뉴와 샴페인의 경계를 표시하던 몽 드 리외에서 이름을 따왔습니다. 남향과 남서향의 이중 노출이 햇볕을 머금은 풍부함을 선사하고, 단단한 미네랄감이 균형을 잡아 줍니다. 노란 과일과 부드러운 향신료 풍미가 돋보입니다.

샤블리 프리미에 크뤼 몽테 드 토네르는 인근 그랑 크뤼와 지리적으로 가깝고 지질도 닮아, 샤블리 최고의 프리미에 크뤼로 널리 평가받습니다. 도멘은 세 리외디에 걸쳐 2.24헥타르를 소유합니다. 동향의 피에 달루는 깊은 키메리지절 토양에서 신선함을, 깊은 토양을 지닌 남향의 샤플로는 풍부함을 더합니다. 구릉 상단의 서향 필지인 코트 드 브레셍에는 1936년부터 심은 포도나무가 있습니다. 와인은 강렬하고 깊으며 보기 드문 힘을 지녔습니다. 실키한 질감과 우아한 미네랄감에 놀라운 긴장감과 에너지가 어우러집니다. 적어도 5년은 기다렸다 즐기는 것이 좋습니다.

샤블리 프리미에 크뤼 푸르숌은 레 프뢰즈와 부그로가 자리한 언덕의 반대편 경사면을 감싸고 있습니다. 도멘의 필지는 그랑 크뤼에 가장 가까운 동쪽에 있습니다. 토양은 이름 높은 이웃 필지와 비슷해 그에 못지않게 힘찬 와인을 빚어내면서도 신선함을 한층 더합니다. 설탕에 절인 감귤류와 흰 꽃, 굴 껍데기 풍미에 풍성하고 살집 있는 맛, 짭조름한 여운이 이어집니다.

샤블리 프리미에 크뤼 볼로랑은 그랑 크뤼 바로 옆에 자리한 푸르숌의 리외디로, 두 곳 사이에는 길 하나만 놓여 있습니다. 라인업에서 가장 기품 있는 프리미에 크뤼로, 우아하고 세련된 향과 밀도 높고 깊은 질감을 지녀 그랑 크뤼에 버금가는 와인으로 자주 평가받습니다.

샤블리 그랑 크뤼 부그로는 샤블리에서 가장 가파른 경사면인 그랑 크뤼 언덕의 서쪽 기슭에 자리합니다. 도멘은 이곳의 거의 절반을 경작하며, 포도나무는 대부분 1950~1960년대에 심었습니다. 얕은 토양은 자연스럽게 수확량을 제한해 힘차고 풍만하며 탄탄한 와인을 만들어 냅니다. 오래된 오크통에서의 앙금 숙성을 일부 포함해 14~15개월간 숙성하며 구조감을 더합니다.

샤블리 그랑 크뤼 부그로 코트 부그로는 강 가까이에 자리한 2.11헥타르의 필지에서 생산되며, 경사각은 45도에 육박합니다. 강과 가까워 서리 피해 위험은 높지만 여름에는 신선함이 유지됩니다. 순수한 키메리지절 토양에서 비롯된 강렬함과 날카로운 미네랄감이 돋보이며, 레몬·굴 껍데기·아니스·흰 꽃의 풍미에 생생한 산미와 끝없이 이어지는 여운이 어우러집니다. 많은 시음가가 이 와인을 아펠라시옹의 최고봉 중 하나로 꼽습니다.

샤블리 그랑 크뤼 레 프뢰즈는 클리마 상단의 석회암 위에 놓인 밀도 높은 점토질 토양에서 자라며, 남향의 아래쪽 필지에서도 포도를 얻습니다. 풍부함과 우아함, 활력을 겸비한 지극히 세련되고 미네랄감이 풍부한 와인으로, 숙성 잠재력이 탁월합니다.

샤블리 그랑 크뤼 보데지르는 그랑 크뤼 언덕 중심부에 있는 클리마 북쪽 경사면의 남향 필지 두 곳, 총 1.20헥타르에서 생산됩니다. 이곳의 더 가파른 경사는 잘 익은 노란 과일과 꿀 향을 지닌 풍성하고 햇볕을 머금은 듯한 와인을 빚어내며, 기분 좋은 산미가 균형을 잡아 줍니다.

샤블리 그랑 크뤼 발뮈르는 레 클로와 보데지르 사이의 깊숙한 골짜기에 자리합니다. 깊은 백악질 미네랄감을 지닌 힘차고 묵직한 와인으로, 복합미를 온전히 드러내려면 수년의 숙성이 필요합니다.

샤블리 그랑 크뤼 레 클로는 그랑 크뤼 중 면적이 가장 넓고 명성도 가장 높습니다. 도멘은 이곳에서 가장 영향력 있는 소유자로, 주로 구릉 상단에 자리한 여덟 필지를 보유하며 포도나무의 평균 수령은 50년이 넘습니다. 정상부의 서늘한 미기후는 놀라운 신선함과 복합미, 긴 숙성 잠재력을 지닌 와인을 빚어냅니다. 힘과 짠맛, 탁월한 구조감을 겸비한 도멘의 대표 와인입니다.

샤블리 그랑 크뤼 그르누이는 샤블리 그랑 크뤼 가운데 면적이 가장 작습니다. 흰 꽃과 흰 과육의 과일 향을 지닌 한층 부드럽고 향기로운 와인으로, 첫인상부터 우아함이 돋보입니다.

샤블리 그랑 크뤼 블랑쇼는 언덕의 남동쪽 끝에 자리하며, 섬세한 꽃 향과 은은한 아로마가 특징입니다. 이웃 그랑 크뤼보다 더 미묘하고 향기로운 스타일에 짭조름한 여운이 길게 이어집니다.