William Fèvre

Historia del Domaine William Fèvre

La familia Fèvre cultiva la vid en Chablis desde hace más de 250 años, pero fue en 1959 cuando William Fèvre firma su primera cosecha y funda oficialmente el domaine de la Maladière, con siete hectáreas recibidas en herencia. En aquella época, el viñedo chablisiano salía exhausto de la filoxera, de las heladas de 1957 y de décadas de abandono: numerosos coteaux de premier y de grand cru estaban en barbecho. William Fèvre ve en ello una ocasión histórica. Replanta metódicamente los mejores terruños abandonados y eleva la superficie del domaine a cerca de cincuenta hectáreas, contribuyendo más que nadie a la renovación de la denominación y a su notoriedad mundial.

En 1998, William Fèvre se jubila y cede el domaine a Joseph Henriot, entonces propietario de Bouchard Père & Fils en Beaune. Didier Séguier, formado en el seno del equipo beaunés, asume la dirección técnica y el control del chai. Lleva a cabo un giro estilístico decisivo: la proporción de barricas nuevas, seña de identidad a veces polarizadora de la era precedente, se reduce drásticamente, dejando paso a una expresión más pura y más mineral del terruño chablisiano. El domaine se amplía aún hasta las 78 hectáreas y se convierte en el primer propietario de la denominación. En enero de 2024, pasa a engrosar el patrimonio de los Domaines Barons de Rothschild Lafite, una nueva página que abre bellas perspectivas a esta casa saludada por la crítica internacional, que Burghound califica como la joya más brillante de Chablis.

Terruños y Viñas del Domaine William Fèvre

El viñedo reposa sobre un verdadero tesoro geológico: el kimméridgien, un subsuelo formado hace aproximadamente 155 millones de años, rico en sedimentos marinos, algas y conchas fosilizadas, incluida la pequeña ostra Exogyra virgula característica de la cuenca chablisiana. De esta alternancia de margas y calizas nacen la salinidad, la tensión y esa firma yodada que conforman la identidad de los vinos de Chablis. El domaine es hoy el propietario más importante de grands crus de la denominación, con parcelas en seis de los siete climates, incluyendo cerca de la mitad del grand cru Bougros y una posición dominante en Les Clos.

El viñedo se reparte en unas 90 parcelas, desde las empinadas laderas de la orilla derecha del Serein, donde se asientan los grands crus, hasta las vertientes de la orilla izquierda que albergan Vaillons, Montmains o Beauroy. Las pendientes pueden alcanzar inclinaciones extremas, como en el lieu-dit Côte Bouguerots, donde el desnivel se aproxima a los 45 grados e impone un trabajo enteramente manual, realizándose la labor con el arado remolcado desde lo alto de la ladera mediante un cabrestante. Los suelos de las 90 parcelas son labrados, los rendimientos voluntariamente limitados y la edad media de las viñas es elevada, remontándose algunas parcelas de Montée de Tonnerre a 1936. El domaine, comprometido desde hace tiempo con el cultivo razonado y titular del distintivo Haute Valeur Environnementale, ha introducido progresivamente las prácticas biológicas a partir de 2006, así como principios biodinámicos en los premiers y grands crus, antes de obtener la certificación ecológica.

Vinificaciones del Domaine William Fèvre

Toda la cosecha del domaine se vendimia a mano, incluidos los Chablis genéricos, lo cual sigue siendo poco frecuente en la denominación. Los grands crus se recogen en pequeñas cajas para preservar la integridad de los granos, y la vendimia pasa sistemáticamente por una mesa de selección en la bodega. El prensado es lento y fraccionado, seguido de un cuidadoso desfangado de los mostos. La fermentación se realiza en parte en depósito de acero inoxidable y en parte en barrica, en una proporción ajustada cada año en función del perfil del añada.

La elección de la madera constituye la clave del estilo de la casa. Desde el añada 1998, el domaine ya no utiliza barricas nuevas: recibe barricas procedentes de la Maison Bouchard, y la edad media de la madera en bodega ronda los cinco o seis años. Los premiers crus se crían en un 40-50% en barrica, los grands crus en un 70-80%, mientras que el Petit Chablis, el Chablis y el Saint-Bris permanecen íntegramente en depósito de acero inoxidable para preservar su brillo. Los componentes de depósito y barrica se ensamblan tras cuatro a seis meses de crianza sobre lías, beneficiándose los grands crus de una crianza prolongada de catorce a quince meses. El resultado es una gama de una pureza aromática notable, donde la madera nunca se percibe y donde la mineralidad y la frescura permanecen como protagonistas.

Las cuvées del Domaine William Fèvre

El Petit Chablis proviene de las mesetas portlandienses que dominan los coteaux kimméridgiens. Vinificado íntegramente en depósito de acero inoxidable, ofrece un chardonnay ligero, vivo y crujiente, con notas de cítricos, manzana verde y un final salino. Un aperitivo ideal y un excelente compañero de las ostras.

El Chablis Champs Royaux es la cuvée emblema de la denominación villages, elaborada a partir de las parcelas del domaine, muchas de las cuales lindan con premiers crus. Criado en depósito para preservar su frescura, despliega una nariz de flores blancas y limón, una boca recta y tensa, y esa mineralidad clásica que ha forjado la reputación de Chablis. Una relación calidad-precio ejemplar.

El Chablis Domaine constituye la versión elaborada exclusivamente con las viñas en propiedad, más densa y profunda, con una materia ligeramente más amplia y una salinidad marcada que subraya el kimméridgien.

El Saint-Bris es la curiosidad de la gama: la única denominación de Borgoña que autoriza el sauvignon blanc. Procedente de parcelas orientadas al noreste y noroeste sobre una mezcla de piedras, caliza dura y arcillas limosas, se beneficia de una maceración prefermentativa de doce horas y de una crianza íntegramente en acero inoxidable, lo que le otorga una linealidad y una frescura notables, con notas de boj, cítrico y silex.

El Chablis 1er Cru Beauroy es la puerta de entrada ideal a los premiers crus del domaine. Fèvre explota allí 1,12 hectáreas en el subclima de Troësmes, donde las fuertes pendientes y los suelos arcillo-calcáreos poco profundos aportan finura y elegancia, mientras que la exposición sur-sureste confiere un fondo de riqueza. Un vino accesible y encantador.

El Chablis 1er Cru Côte de Léchet se eleva en la orilla izquierda del Serein, sobre una ladera empinada y calcárea. Produce un vino nervioso y vertical, muy marcado por el sílex y los cítricos, con un final cortante.

El Chablis 1er Cru Vaillons abarca 104 hectáreas divididas en ocho climates, donde el domaine posee 3,65 hectáreas repartidas en doce parcelas. Es uno de los primeros viñedos en alcanzar la madurez, lo que se traduce en matices de melocotón, piña y pera, una bonita frutosidad albaricoquada y una fina salinidad que sostiene un final tenso y tónico.

El Chablis 1er Cru Les Lys es una expresión refinada dentro del climat de Vaillons, procedente de una parcela de 0,99 hectáreas históricamente propiedad de la corona de Francia. Situada en la parte alta de la ladera, expuesta al este sobre arcillas que reposan sobre el kimméridgien, da un vino delicado, de paladar suave y encantador, todo finura.

El Chablis 1er Cru Montmains reposa sobre 3,68 hectáreas repartidas en los tres climates del cru, sobre un terruño especialmente pedregoso. La parcela de Butteaux aporta la mineralidad, la de Forêts la frutosidad y la de Montmains la riqueza. El vino extrae de ello una elegancia muy fresca, notas mentoladas, una boca depurada y un final denso y recto, accesible en su juventud pero dotado de una bella capacidad de guarda.

El Chablis 1er Cru Mont de Milieu toma su nombre del Mont de Lieu, que marcaba tradicionalmente el límite entre Borgoña y Champaña. Su doble exposición, sur y suroeste, le confiere una generosidad solar equilibrada por una mineralidad firme, con notas de frutas amarillas y especias suaves.

El Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre es ampliamente considerado como el mayor premier cru de Chablis, debido a su proximidad y parentesco geológico con los grands crus vecinos. El domaine posee allí 2,24 hectáreas repartidas en tres lieux-dits: Pied d'Aloup, expuesto al este sobre un kimméridgien profundo que aporta la frescura; Chapelot, expuesto al sur sobre suelos profundos que otorga la riqueza; y Côte de Bréchain, expuesto al oeste en la parte alta de la ladera, con viñas plantadas desde 1936. El vino es intenso, profundo, de una potencia inusual, combinando un tacto sedoso con una mineralidad elegante, con una tensión y una energía notables. Conviene esperar al menos cinco años.

El Chablis 1er Cru Fourchaume envuelve la vertiente opuesta de la colina donde se asientan Les Preuses y Bougros. Las parcelas del domaine se sitúan en la parte oriental, muy cerca de los grands crus. Los suelos se asemejan a los de sus prestigiosos vecinos y producen vinos igualmente poderosos, con un toque de frescura adicional: cítricos confitados, flores blancas, concha de ostra, boca amplia y carnosa, final salino.

El Chablis 1er Cru Vaulorent es un lieu-dit de Fourchaume situado en la prolongación inmediata de los grands crus, separado de ellos por un simple camino. Es el premier cru más distinguido de la gama, de nariz elegante y refinada, materia densa y profunda, considerado a menudo como un grand cru en potencia.

El Chablis Grand Cru Bougros ocupa el pie oeste de la colina de los grands crus, en la pendiente más pronunciada de Chablis. El domaine cultiva cerca de la mitad de ella, con viñas plantadas mayoritariamente en los años 1950 y 1960. Los suelos superficiales limitan naturalmente los rendimientos y dan un vino poderoso, carnoso y musculoso, estructurado por una crianza prolongada de catorce a quince meses, parte de ella sobre lías en barricas antiguas.

El Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots proviene de una parcela de 2,11 hectáreas con un desnivel que se aproxima a los 45 grados, muy cerca del río. Esta proximidad aumenta el riesgo de heladas pero preserva la frescura en verano. El vino adquiere aquí una intensidad y una mineralidad penetrantes procedentes del kimméridgien puro: limón, concha de ostra, anís, flores blancas, con una acidez vibrante y un final interminable. Muchos catadores ven en él uno de los cimas absolutos de la denominación.

El Chablis Grand Cru Les Preuses reposa sobre arcillas densas sobre caliza, en la parte alta del climat, completadas por una parcela más baja expuesta al sur. Conjuga riqueza, gracia y vivacidad, en un estilo sumamente elegante, muy mineral, dotado de un potencial de envejecimiento excepcional.

El Chablis Grand Cru Vaudésir nace de dos parcelas expuestas al sur en la vertiente norte del climat, con una superficie total de 1,20 hectáreas en el corazón de la côte des grands crus. Las pendientes más pronunciadas producen un vino amplio y solar, con aromas de frutas amarillas maduras y miel, sostenido por una bella acidez.

El Chablis Grand Cru Valmur ocupa un valle encajonado entre Les Clos y Vaudésir. Produce un vino poderoso y con cuerpo, de una mineralidad calcárea profunda, que necesita varios años para revelar toda su complejidad.

El Chablis Grand Cru Les Clos es el más extenso y prestigioso de los grands crus, y el domaine es su propietario más influyente, con ocho parcelas situadas mayoritariamente en la parte alta de la ladera y una edad media de las viñas que supera los cincuenta años. El microclima más fresco de la cima da un vino de una frescura, una complejidad y una longevidad notables: es el gran vino del domaine, a la vez poderoso, salino y de una arquitectura magistral.

El Chablis Grand Cru Grenouilles, el más pequeño de los grands crus de Chablis, ofrece un vino más tierno y aromático, con notas de flores blancas y frutas de carne blanca, de una elegancia inmediata.

El Chablis Grand Cru Blanchots, en el extremo sureste de la côte, se distingue por su finura floral y su delicadeza aromática, en un registro más sutil y perfumado que el de sus vecinos, con un largo final salino.