William Fèvre

Historia de Domaine William Fèvre

La familia Fèvre cultiva la vid en Chablis desde hace más de 250 años, pero fue en 1959 cuando William Fèvre firmó su primera cosecha y fundó oficialmente Domaine de la Maladière, con siete hectáreas heredadas. En aquella época, el viñedo de Chablis había quedado muy maltrecho por la filoxera, las heladas de 1957 y décadas de abandono: muchas laderas de premier cru y grand cru estaban sin cultivar. William Fèvre vio en ello una oportunidad histórica. Replantó metódicamente los mejores terruños abandonados y amplió la superficie de la bodega hasta casi cincuenta hectáreas, contribuyendo más que nadie al renacimiento de la denominación y a su fama mundial.

En 1998, William Fèvre se jubila y cede la bodega a Joseph Henriot, entonces propietario de Bouchard Père & Fils en Beaune. Didier Séguier, formado en el equipo de Beaune, asume la dirección técnica y la gestión de la bodega de vinificación. Introduce un cambio de estilo decisivo: reduce drásticamente la proporción de barricas nuevas, un sello de la etapa anterior que a veces dividía opiniones, y da paso a una expresión más pura y mineral del terruño de Chablis. La bodega sigue creciendo hasta alcanzar las 78 hectáreas y se convierte en el mayor propietario de viñedos de la denominación. En enero de 2024 pasa a manos de Domaines Barons de Rothschild Lafite, una nueva etapa que abre perspectivas prometedoras para esta casa elogiada por la crítica internacional y a la que Burghound califica como la joya más brillante de Chablis.

Terruños y viñedos de Domaine William Fèvre

El viñedo se asienta sobre un auténtico tesoro geológico: el Kimmeridgiense, un subsuelo formado hace unos 155 millones de años y rico en sedimentos marinos, algas y conchas fosilizadas, entre ellas la pequeña ostra Exogyra virgula, característica de la cuenca de Chablis. De esta alternancia de margas y calizas nacen la salinidad, la tensión y esa impronta yodada que definen los vinos de Chablis. La bodega es hoy la mayor propietaria de viñedos grand cru de la denominación, con parcelas en seis de los siete climats, entre ellas casi la mitad del grand cru Bougros y una posición dominante en Les Clos.

El viñedo se distribuye en unas 90 parcelas, desde las empinadas laderas de la orilla derecha del Serein, donde se encuentran los grands crus, hasta las de la orilla izquierda, que albergan Vaillons, Montmains y Beauroy. Las pendientes pueden alcanzar inclinaciones extremas, como en el paraje Côte Bouguerots, donde se acercan a los 45 grados y obligan a trabajar íntegramente a mano: para arar, se tira del arado con un cabrestante desde lo alto de la ladera. Los suelos de las 90 parcelas se labran, los rendimientos se limitan deliberadamente y la edad media de las cepas es elevada; algunas parcelas de Montée de Tonnerre se remontan a 1936. La bodega, comprometida desde hace tiempo con una viticultura razonada y acreditada con la distinción Haute Valeur Environnementale, introdujo progresivamente prácticas ecológicas a partir de 2006 y después principios biodinámicos en los premiers y grands crus, hasta obtener la certificación ecológica.

Vinificaciones de Domaine William Fèvre

Toda la cosecha de la bodega se vendimia a mano, incluso la destinada a los Chablis genéricos, algo que sigue siendo poco habitual en la denominación. Los grands crus se recogen en pequeñas cajas para preservar la integridad de las uvas, y la vendimia pasa siempre por una mesa de selección en la bodega de vinificación. El prensado es lento y fraccionado, seguido de una cuidadosa clarificación de los mostos. Después, la fermentación se realiza en parte en depósitos de acero inoxidable y en parte en barrica, en una proporción que se ajusta cada año según el perfil de la anada.

La elección de la madera es la clave del estilo de la casa. Desde la anada 1998, la bodega ya no utiliza barricas nuevas: recibe barricas que han contenido un vino de Maison Bouchard, y la edad media de la madera en la bodega ronda los cinco o seis años. Los premiers crus se crían entre un 40 y un 50 % en barrica; los grands crus, entre un 70 y un 80 %. En cambio, el Petit Chablis, el Chablis y el Saint-Bris permanecen íntegramente en depósitos de acero inoxidable para preservar su viveza. Las partes criadas en depósito y en barrica se ensamblan tras cuatro a seis meses de crianza sobre lías, mientras que los grands crus reciben una crianza prolongada de catorce a quince meses. El resultado es una gama de notable pureza aromática, en la que la madera nunca destaca y la mineralidad y la frescura siguen siendo las protagonistas.

Las cuvées de Domaine William Fèvre

El Petit Chablis procede de las mesetas portlandienses que dominan las laderas kimmeridgienses. Vinificado íntegramente en depósitos de acero inoxidable, ofrece un chardonnay ligero, vivo y crujiente, con notas de cítricos y manzana verde y un final salino. Un aperitivo ideal y un excelente acompañante de las ostras.

El Chablis Champs Royaux es la cuvée emblemática de la denominación villages, elaborada con uvas de parcelas de la bodega, muchas de ellas colindantes con premiers crus. Criado en depósito para preservar su frescura, despliega aromas de flores blancas y limón, un paladar recto y tenso y esa mineralidad clásica que ha dado fama a Chablis. Una relación calidad-precio ejemplar.

El Chablis Bodega es la versión elaborada exclusivamente con uvas de viñedos propios, más densa y profunda, con un cuerpo ligeramente mayor y una marcada salinidad que pone de relieve el carácter kimmeridgiense.

El Saint-Bris es la curiosidad de la gama: la única denominación de Borgoña que permite el sauvignon blanc. Procede de parcelas orientadas al noreste y al noroeste, sobre una mezcla de piedras, caliza dura y arcillas limosas. Una maceración prefermentativa de doce horas y una crianza íntegra en acero inoxidable le confieren una linealidad y una frescura notables, con notas de boj, cítricos y sílex.

El Chablis 1er Cru Beauroy es la puerta de entrada ideal a los premiers crus de la bodega. Fèvre cultiva allí 1,12 hectáreas en el subclimat de Troësmes, donde las fuertes pendientes y los suelos arcilloso-calcáreos poco profundos aportan finura y elegancia, mientras que la orientación sur-sureste le confiere un fondo de riqueza. Un vino accesible y seductor.

El Chablis 1er Cru Côte de Léchet se alza en la orilla izquierda del Serein, sobre una ladera empinada y calcárea. Da un vino nervioso y vertical, con marcadas notas de pedernal y cítricos y un final incisivo.

El Chablis 1er Cru Vaillons abarca 104 hectáreas divididas en ocho climats, de las que la bodega posee 3,65 hectáreas repartidas en doce parcelas. Es uno de los primeros viñedos en alcanzar la madurez, lo que se traduce en matices de melocotón, piña y pera, una agradable expresión frutal de albaricoque y una fina salinidad que sostiene un final firme y vivaz.

El Chablis 1er Cru Les Lys es una expresión refinada dentro del climat de Vaillons, procedente de una parcela de 0,99 hectáreas que perteneció históricamente a la Corona de Francia. Situada en la parte alta de la ladera, orientada al este sobre arcillas asentadas en el Kimmeridgiense, da un vino delicado, de paladar suave y seductor, lleno de sutileza.

El Chablis 1er Cru Montmains procede de 3,68 hectáreas repartidas entre los tres climats del cru, sobre un terruño especialmente pedregoso. La parcela de Butteaux aporta mineralidad; la de Forêts, carácter frutal; y la de Montmains, riqueza. De ahí nace un vino de elegancia muy fresca, con notas mentoladas, un paladar depurado y un final denso y recto. Se puede disfrutar joven, pero también tiene una notable capacidad de guarda.

El Chablis 1er Cru Mont de Milieu toma su nombre del Mont de Lieu, que tradicionalmente marcaba el límite entre Borgoña y Champagne. Su doble orientación, sur y suroeste, le confiere una generosidad solar equilibrada por una mineralidad firme, con notas de frutas amarillas y especias dulces.

El Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre está ampliamente considerado el mejor premier cru de Chablis por su proximidad y afinidad geológica con los grands crus vecinos. La bodega posee allí 2,24 hectáreas repartidas entre tres parajes: Pied d'Aloup, orientado al este sobre un Kimmeridgiense profundo que aporta frescura; Chapelot, orientado al sur sobre suelos profundos que le dan riqueza; y Côte de Bréchain, orientado al oeste en la parte alta de la ladera, con cepas plantadas ya en 1936. El vino es intenso, profundo y de una potencia poco común; combina una textura sedosa con una mineralidad elegante, además de una tensión y una energía notables. Conviene esperar al menos cinco años.

El Chablis 1er Cru Fourchaume se extiende por la ladera opuesta de la colina donde se encuentran Les Preuses y Bougros. Las parcelas de la bodega están en la parte oriental, lo más cerca posible de los grands crus. Sus suelos se parecen a los de sus prestigiosos vecinos y producen vinos igual de potentes, con un toque adicional de frescura: cítricos confitados, flores blancas y concha de ostra, un paladar amplio y carnoso y un final salino.

El Chablis 1er Cru Vaulorent es un paraje de Fourchaume situado justo a continuación de los grands crus, separado de ellos por un simple camino. Es el premier cru con más carácter de la gama, de aromas elegantes y distinguidos y un paladar denso y profundo; a menudo se considera un grand cru en potencia.

El Chablis Grand Cru Bougros ocupa la parte baja occidental de la colina de los grands crus, en la ladera más empinada de Chablis. La bodega cultiva casi la mitad, en viñedos plantados mayoritariamente en las décadas de 1950 y 1960. Los suelos poco profundos limitan de forma natural los rendimientos y dan un vino potente, carnoso y musculoso, estructurado por una crianza prolongada de catorce a quince meses, parte de ella sobre lías en barricas usadas.

El Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots procede de una parcela de 2,11 hectáreas cuya pendiente se acerca a los 45 grados, muy próxima al río. Esta cercanía aumenta el riesgo de heladas, pero conserva la frescura en verano. El vino adquiere una intensidad y una mineralidad penetrantes, fruto del Kimmeridgiense puro: limón, concha de ostra, anís y flores blancas, con una acidez vibrante y un final interminable. Muchos catadores lo consideran una de las cumbres indiscutibles de la denominación.

El Chablis Grand Cru Les Preuses se asienta sobre arcillas densas encima de la caliza en la parte alta del climat, complementadas por una parcela más baja orientada al sur. Combina riqueza, gracia y dinamismo en un estilo sumamente elegante y muy mineral, con un potencial de envejecimiento excepcional.

El Chablis Grand Cru Vaudésir nace de dos parcelas orientadas al sur en la vertiente norte del climat, que suman 1,20 hectáreas en el corazón de la ladera de los grands crus. Las pendientes más pronunciadas dan un vino amplio y solar, con aromas de frutas amarillas maduras y miel, sostenido por una buena acidez.

El Chablis Grand Cru Valmur ocupa una hondonada encajada entre Les Clos y Vaudésir. Da un vino potente y con cuerpo, de profunda mineralidad calcárea, que necesita varios años para revelar toda su complejidad.

El Chablis Grand Cru Les Clos es el más extenso y prestigioso de los grands crus, y la bodega es su propietario más destacado, con ocho parcelas situadas mayoritariamente en la parte alta de la ladera y cepas de más de cincuenta años de edad media. El microclima más fresco de la cima da un vino de frescura, complejidad y longevidad notables: es uno de los grandes vinos de la bodega, potente y salino, con una arquitectura magistral.

El Chablis Grand Cru Grenouilles, el más pequeño de los grands crus de Chablis, ofrece un vino más suave y aromático, con notas de flores blancas y frutas de pulpa blanca, y una elegancia que se aprecia desde el primer momento.

El Chablis Grand Cru Blanchots, en el extremo sureste de la ladera, destaca por su finura floral y su delicadeza aromática, con un perfil más sutil y perfumado que el de sus vecinos y un largo final salino.