William Fèvre

História do Domaine William Fèvre

A família Fèvre cultiva vinhas em Chablis há mais de 250 anos, mas foi em 1959 que William Fèvre assinou sua primeira colheita e fundou oficialmente o Domaine de la Maladière, com sete hectares recebidos como herança. Na época, o vinhedo de Chablis saía devastado da filoxera, das geadas de 1957 e de décadas de abandono: muitas encostas de premier cru e grand cru estavam tomadas pelo mato. William Fèvre viu nisso uma oportunidade histórica. Replantou metodicamente os melhores terroirs abandonados e ampliou a área da propriedade para quase cinquenta hectares, contribuindo mais do que qualquer outro para o renascimento da denominação e sua fama mundial.

Em 1998, William Fèvre se aposenta e vende a propriedade a Joseph Henriot, então proprietário de Bouchard Père & Fils, em Beaune. Didier Séguier, formado na equipe de Beaune, assume a direção técnica e o comando da adega. Ele promove uma mudança decisiva de estilo: a proporção de barricas novas, marca registrada por vezes controversa da era anterior, é drasticamente reduzida, dando lugar a uma expressão mais pura e mineral do terroir de Chablis. A propriedade continua a crescer até alcançar 78 hectares e se torna a maior proprietária de vinhedos da denominação. Em janeiro de 2024, passa a integrar os Domaines Barons de Rothschild Lafite, um novo capítulo que abre belas perspectivas para esta casa aclamada pela crítica internacional, que Burghound considera a joia mais brilhante de Chablis.

Terroirs e vinhas do Domaine William Fèvre

O vinhedo assenta sobre um verdadeiro tesouro geológico: o kimmeridgiano, um subsolo formado há cerca de 155 milhões de anos, rico em sedimentos marinhos, algas e conchas fossilizadas, entre elas a pequena ostra Exogyra virgula, característica da região de Chablis. É dessa alternância de margas e calcários que nascem a salinidade, a tensão e a assinatura iodada que definem os vinhos de Chablis. A propriedade é hoje a maior proprietária de vinhedos grand cru da denominação, com parcelas em seis dos sete climats, incluindo quase metade do grand cru Bougros e uma posição dominante em Les Clos.

O vinhedo se distribui por cerca de 90 parcelas, desde as encostas íngremes da margem direita do Serein, onde ficam os grands crus, até as vertentes da margem esquerda, que abrigam Vaillons, Montmains e Beauroy. As encostas podem atingir inclinações extremas, como no lugar denominado Côte Bouguerots, onde a inclinação se aproxima de 45 graus e exige trabalho inteiramente manual, com o arado puxado por um guincho instalado no alto da encosta. Os solos das 90 parcelas são arados, os rendimentos são voluntariamente limitados e a idade média das vinhas é elevada, com algumas parcelas de Montée de Tonnerre datando de 1936. A propriedade, há muito comprometida com o cultivo racional e detentora da certificação Haute Valeur Environnementale, introduziu gradualmente práticas orgânicas a partir de 2006 e, depois, princípios biodinâmicos nos premiers crus e grands crus, até obter a certificação orgânica.

Vinificações do Domaine William Fèvre

Toda a produção da propriedade é colhida à mão, inclusive a dos Chablis genéricos, algo ainda raro na denominação. As uvas dos grands crus são colhidas em pequenas caixas para preservar a integridade dos bagos, e toda a colheita passa sistematicamente por uma mesa de seleção na vinícola. A prensagem é lenta e fracionada, seguida de uma cuidadosa clarificação dos mostos. A fermentação ocorre então em parte em tanques de aço inoxidável e em parte em barricas, numa proporção ajustada a cada ano conforme o perfil da safra.

A escolha da madeira é a chave do estilo da casa. Desde a safra de 1998, a propriedade não usa mais barricas novas: recebe barricas usadas para uma safra da Maison Bouchard, e a idade média da madeira na adega gira em torno de cinco a seis anos. Os premiers crus amadurecem de 40 a 50% em barricas; os grands crus, de 70 a 80%; enquanto o Petit Chablis, o Chablis e o Saint-Bris permanecem inteiramente em tanques de aço inoxidável para preservar seu brilho. Os vinhos das cubas e das barricas são combinados após quatro a seis meses de amadurecimento sobre as borras; os grands crus passam por um amadurecimento prolongado de quatorze a quinze meses. O resultado é uma linha de notável pureza aromática, na qual a madeira nunca se sobressai e a mineralidade e o frescor permanecem protagonistas.

Os cuvées do Domaine William Fèvre

O Petit Chablis vem dos platôs portlandianos que dominam as encostas kimmeridgianas. Vinificado inteiramente em tanques de aço inoxidável, oferece um chardonnay leve, vivo e crocante, com notas de cítricos e maçã verde e um final salino. Ideal como aperitivo e excelente companhia para ostras.

O Chablis Champs Royaux é o cuvée emblemático da denominação village, elaborado com uvas de parcelas da propriedade, muitas delas vizinhas de premiers crus. Amadurecido em tanque para preservar o frescor, revela aromas de flores brancas e limão, um paladar preciso e tenso e a mineralidade clássica que tornou Chablis célebre. Uma relação qualidade-preço exemplar.

O Chablis Domaine é a versão elaborada exclusivamente com uvas de vinhedos próprios, mais densa e profunda, com corpo ligeiramente mais amplo e salinidade pronunciada que ressalta o caráter kimmeridgiano.

O Saint-Bris é a curiosidade da linha: a única denominação da Borgonha que permite o sauvignon blanc. Proveniente de parcelas voltadas para nordeste e noroeste, sobre uma mistura de pedras, calcário duro e argilas siltosas, passa por uma maceração pré-fermentativa de doze horas e amadurece inteiramente em aço inoxidável, o que lhe confere notáveis linearidade e frescor, com notas de buxo, cítricos e sílex.

O Chablis 1er Cru Beauroy é a porta de entrada ideal para os premiers crus da propriedade. Fèvre cultiva ali 1,12 hectare no subclimat de Troësmes, onde as encostas íngremes e os solos argilo-calcários rasos conferem finesse e elegância, enquanto a exposição sul-sudeste acrescenta uma base de riqueza. Um vinho acessível e sedutor.

O Chablis 1er Cru Côte de Léchet situa-se na margem esquerda do Serein, em uma encosta íngreme e calcária. Produz um vinho vibrante e vertical, fortemente marcado por notas de pedra de isqueiro e cítricos, com um final incisivo.

O Chablis 1er Cru Vaillons abrange 104 hectares divididos em oito climats, onde a propriedade possui 3,65 hectares distribuídos em doze parcelas. É um dos primeiros vinhedos a atingir a maturidade, o que se traduz em nuances de pêssego, abacaxi e pera, um agradável caráter frutado de damasco e uma fina salinidade que sustenta um final firme e vibrante.

O Chablis 1er Cru Les Lys é uma expressão refinada do climat de Vaillons, proveniente de uma parcela de 0,99 hectare que pertenceu historicamente à Coroa francesa. Situada no alto da encosta, voltada para leste, sobre argilas assentadas no kimmeridgiano, ela dá origem a um vinho delicado, de paladar macio e sedutor, de grande sutileza.

O Chablis 1er Cru Montmains vem de 3,68 hectares distribuídos pelos três climats do cru, em um terroir particularmente pedregoso. A parcela de Butteaux aporta mineralidade; a de Forêts, caráter frutado; e a de Montmains, riqueza. Daí o vinho extrai uma elegância muito fresca, notas mentoladas, um paladar límpido e um final denso e preciso. É acessível ainda jovem, mas tem boa capacidade de guarda.

O Chablis 1er Cru Mont de Milieu deve seu nome ao Mont de Lieu, que tradicionalmente marcava o limite entre a Borgonha e Champagne. Sua dupla exposição, sul e sudoeste, lhe confere uma generosidade solar equilibrada por uma mineralidade firme, com notas de frutas amarelas e especiarias doces.

O Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre é amplamente considerado o maior premier cru de Chablis, graças à proximidade e à afinidade geológica com os grands crus vizinhos. A propriedade possui ali 2,24 hectares distribuídos por três lugares denominados: Pied d'Aloup, voltado para leste, sobre um kimmeridgiano profundo que aporta frescor; Chapelot, voltado para sul, sobre solos profundos que conferem riqueza; e Côte de Bréchain, voltado para oeste, no alto da encosta, com vinhas plantadas já em 1936. O vinho é intenso, profundo e de rara potência, combinando textura sedosa e mineralidade elegante, com tensão e energia notáveis. Convém esperar pelo menos cinco anos.

O Chablis 1er Cru Fourchaume se estende pela vertente oposta da colina onde ficam Les Preuses e Bougros. As parcelas da propriedade situam-se na parte oriental, bem perto dos grands crus. Seus solos se assemelham aos dos prestigiosos vizinhos e produzem vinhos igualmente potentes, com um toque extra de frescor: cítricos cristalizados, flores brancas, concha de ostra, paladar amplo e carnudo e final salino.

O Chablis 1er Cru Vaulorent é um lugar denominado de Fourchaume situado na continuação imediata dos grands crus, separado deles apenas por um caminho. É o premier cru mais distinto da linha, com aromas elegantes e refinados e corpo denso e profundo, frequentemente considerado um grand cru em potencial.

O Chablis Grand Cru Bougros ocupa a base oeste da colina dos grands crus, na encosta mais íngreme de Chablis. A propriedade cultiva quase metade dessa área, em vinhas plantadas sobretudo nas décadas de 1950 e 1960. Os solos rasos limitam naturalmente os rendimentos e dão origem a um vinho potente, carnudo e vigoroso, estruturado por um amadurecimento prolongado de quatorze a quinze meses, parte deles sobre as borras em barricas usadas.

O Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots vem de uma parcela de 2,11 hectares com inclinação próxima de 45 graus, bem perto do rio. Essa proximidade aumenta o risco de geadas, mas preserva o frescor no verão. O vinho ganha intensidade e uma mineralidade penetrante provenientes do kimmeridgiano puro: limão, concha de ostra, anis e flores brancas, com acidez vibrante e um final interminável. Muitos degustadores o consideram um dos pontos mais altos da denominação.

O Chablis Grand Cru Les Preuses vem de solos de argila densa sobre calcário na parte alta do climat, complementados por uma parcela mais baixa voltada para o sul. Combina riqueza, graça e vivacidade em um estilo extremamente elegante e muito mineral, com excepcional potencial de envelhecimento.

O Chablis Grand Cru Vaudésir nasce de duas parcelas voltadas para o sul na vertente norte do climat, que somam 1,20 hectare no coração da encosta dos grands crus. As inclinações mais acentuadas dão origem a um vinho amplo e solar, com aromas de frutas amarelas maduras e mel, sustentado por uma bela acidez.

O Chablis Grand Cru Valmur ocupa um vale estreito entre Les Clos e Vaudésir. Produz um vinho potente e encorpado, de profunda mineralidade calcária, que precisa de vários anos para revelar toda a sua complexidade.

O Chablis Grand Cru Les Clos é o maior e mais prestigioso dos grands crus, e a propriedade é sua proprietária mais influente, com oito parcelas situadas majoritariamente no alto da encosta e vinhas com idade média superior a cinquenta anos. O microclima mais fresco do topo dá origem a um vinho de frescor, complexidade e longevidade notáveis: é o grande vinho da propriedade, potente e salino, de estrutura magistral.

O Chablis Grand Cru Grenouilles, o menor dos grands crus de Chablis, oferece um vinho mais macio e aromático, com notas de flores brancas e frutas de polpa branca, além de uma elegância imediata.

O Chablis Grand Cru Blanchots, na extremidade sudeste da encosta, distingue-se pela finesse floral e pela delicadeza aromática, em um estilo mais sutil e perfumado que o de seus vizinhos, com um longo final salino.