William Fèvre

História do Domaine William Fèvre

A família Fèvre cultiva a vinha em Chablis há mais de 250 anos, mas foi em 1959 que William Fèvre assinou a sua primeira colheita e fundou oficialmente o Domaine de la Maladière, com sete hectares recebidos em herança. Nessa época, o vinhedo chablisiano saía exangue da filoxera, das geadas de 1957 e de décadas de abandono: muitas encostas de premier e de grand cru encontravam-se em pousio. William Fèvre viu nisso uma oportunidade histórica. Replantou metodicamente os melhores terroirs abandonados e levou a superfície do domínio a quase cinquenta hectares, contribuindo mais do que ninguém para a renovação da denominação e para a sua notoriedade mundial.

Em 1998, William Fèvre reformou-se e cedeu o domínio a Joseph Henriot, então proprietário de Bouchard Père & Fils em Beaune. Didier Séguier, formado na equipa beaunoise, assumiu a direção técnica e o controlo da adega. Operou uma viragem estilística decisiva: a proporção de barricas novas, marca de fábrica por vezes polarizadora da era anterior, foi drasticamente reduzida, dando lugar a uma expressão mais pura e mais mineral do terroir chablisiano. O domínio expandiu-se ainda até aos 78 hectares e tornou-se o principal proprietário da denominação. Em janeiro de 2024, passou para o portefólio dos Domaines Barons de Rothschild Lafite, uma nova página que abre belas perspetivas a esta casa saudada pela crítica internacional, que a Burghound qualifica como a joia mais brilhante de Chablis.

Terroirs e Vinhas do Domaine William Fèvre

O vinhedo assenta num verdadeiro tesouro geológico: o kimméridgien, um subsolo formado há cerca de 155 milhões de anos, rico em sedimentos marinhos, algas e conchas fossilizadas, entre as quais a pequena ostra Exogyra virgula característica da bacia chablisiana. É dessa alternância de margas e calcários que nascem a salinidade, a tensão e essa assinatura iodada que fazem a identidade dos vinhos de Chablis. O domínio é hoje o mais importante proprietário de grands crus da denominação, com parcelas em seis dos sete climas, incluindo quase metade do grand cru Bougros e uma posição dominante em Les Clos.

O vinhedo distribui-se por cerca de 90 parcelas, das encostas escarpadas da margem direita do Serein, onde se situam os grands crus, até às vertentes da margem esquerda que acolhem Vaillons, Montmains ou Beauroy. As pendentes podem atingir inclinações extremas, como no lieu-dit Côte Bouguerots, onde o desnível se aproxima dos 45 graus e impõe um trabalho inteiramente manual, sendo a lavoura feita içando o arado desde o alto da encosta. Os solos das 90 parcelas são lavrados, os rendimentos são voluntariamente limitados e a idade média das vinhas é elevada, remontando algumas parcelas de Montée de Tonnerre a 1936. O domínio, empenhado há muito na viticultura ragionada e detentor da menção Haute Valeur Environnementale, introduziu progressivamente as práticas biológicas a partir de 2006, depois princípios biodinâmicos nos premiers e grands crus, antes de obter a certificação biológica.

Vinificações do Domaine William Fèvre

Toda a colheita do domínio é vindimada à mão, incluindo os Chablis genéricos, o que continua a ser raro na denominação. Os grands crus são colhidos em pequenas caixas para preservar a integridade das uvas, e a vindima passa sistematicamente por uma mesa de triagem na adega. A prensagem é lenta e fracionada, seguida de uma cuidadosa decantação dos mostos. A fermentação realiza-se em parte em cuba de inox e em parte em barrica, numa proporção ajustada a cada ano em função do perfil da colheita.

A escolha da madeira constitui a chave do estilo da casa. Desde a colheita de 1998, o domínio não utiliza mais barrica nova: recebe barricas de um vinho proveniente da Maison Bouchard, e a idade média da madeira em cave ronda os cinco a seis anos. Os premiers crus são envelhecidos numa proporção de 40 a 50 % em barrica, os grands crus de 70 a 80 %, enquanto o Petit Chablis, o Chablis e o Saint-Bris permanecem integralmente em cuba de inox para preservar o seu brilho. Os componentes de cuba e de barrica são assemblados após quatro a seis meses de estágio sobre borras, beneficiando os grands crus de um estágio prolongado de catorze a quinze meses. O resultado é uma gama de uma pureza aromática notável, onde a madeira nunca se nota e onde a mineralidade e a frescura permanecem as protagonistas.

As cuvées do Domaine William Fèvre

O Petit Chablis provém dos planaltos portlandianos que dominam as encostas kimméridgianas. Vinificado integralmente em cuba de inox, oferece um chardonnay leve, vivo e crocante, com notas de citrinos, maçã verde e um final salino. Um aperitivo ideal e um excelente acompanhante das ostras.

O Chablis Champs Royaux é a cuvée emblemática da denominação villages, elaborada a partir das parcelas do domínio, muitas das quais confinam com premiers crus. Envelhecido em cuba para preservar a sua frescura, desenvolve um nariz de flores brancas e limão, uma boca reta e tensa, e essa mineralidade clássica que fez a reputação de Chablis. Uma relação qualidade-preço exemplar.

O Chablis Domaine constitui a versão proveniente exclusivamente das vinhas em propriedade, mais densa e mais profunda, com uma matéria ligeiramente mais ampla e uma salinidade marcada que sublinha o kimméridgien.

O Saint-Bris é a curiosidade da gama: a única denominação da Borgonha que autoriza o sauvignon blanc. Proveniente de parcelas orientadas a nordeste e noroeste, num misto de pedras, calcário duro e argilas limosas, beneficia de uma maceração pré-fermentativa de doze horas e de um estágio integralmente em inox, o que lhe confere uma linearidade e uma frescura notáveis, com notas de buxo, citrino e sílex.

O Chablis 1er Cru Beauroy é a porta de entrada ideal nos premiers crus do domínio. Fèvre explora 1,12 hectare no sub-clima de Troësmes, onde as encostas acentuadas e os solos argilo-calcários pouco profundos trazem fineza e elegância, enquanto a exposição sul-sudeste confere um fundo de riqueza. Um vinho acessível e encantador.

O Chablis 1er Cru Côte de Léchet ergue-se na margem esquerda do Serein, numa encosta íngreme e calcária. Produz um vinho nervoso e vertical, muito marcado pela pederneira e pelos citrinos, com um final cortante.

O Chablis 1er Cru Vaillons cobre 104 hectares divididos em oito climas, onde o domínio possui 3,65 hectares distribuídos em doze parcelas. É um dos primeiros vinhedos a atingir a maturidade, o que se traduz em nuances de pêssego, ananás e pera, um belo frutado abricotado e uma fina salinidade que sustenta um final fechado e tônico.

O Chablis 1er Cru Les Lys é uma expressão refinada no seio do clima de Vaillons, proveniente de uma parcela de 0,99 hectare historicamente propriedade da coroa de França. Situada no alto da encosta, exposta a este sobre argilas assentes no kimméridgien, produz um vinho delicado, com um palato suave e encantador, de uma grande fineza.

O Chablis 1er Cru Montmains assenta em 3,68 hectares distribuídos pelos três climas do cru, num terroir particularmente pedregoso. A parcela de Butteaux traz a mineralidade, a de Forêts o frutado e a de Montmains a riqueza. O vinho daí resulta numa elegância muito fresca, com notas mentoladas, uma boca depurada e um final denso e reto, acessível jovem mas dotado de uma bela capacidade de guarda.

O Chablis 1er Cru Mont de Milieu deve o seu nome ao Mont de Lieu, que marcava tradicionalmente o limite entre a Borgonha e o Champagne. A sua dupla exposição, sul e sudoeste, confere-lhe uma generosidade solar equilibrada por uma mineralidade firme, com notas de frutas amarelas e especiarias suaves.

O Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre é amplamente considerado o maior premier cru de Chablis, pela sua proximidade e afinidade geológica com os grands crus vizinhos. O domínio possui 2,24 hectares distribuídos por três lieux-dits: Pied d'Aloup, exposto a este sobre um kimméridgien profundo que traz a frescura; Chapelot, exposto ao sul sobre solos profundos que dá a riqueza; e Côte de Bréchain, exposto a oeste no alto da encosta, com vinhas plantadas desde 1936. O vinho é intenso, profundo, de uma potência rara, aliando um toque sedoso a uma mineralidade elegante, com uma tensão e uma energia notáveis. A aguardar pelo menos cinco anos.

O Chablis 1er Cru Fourchaume envolve a vertente oposta da colina onde se situam Les Preuses e Bougros. As parcelas do domínio localizam-se na parte oriental, bem próximas dos grands crus. Os solos assemelham-se aos dos seus prestigiosos vizinhos e produzem vinhos igualmente potentes, com um toque de frescura adicional: citrinos confitados, flores brancas, concha de ostra, boca ampla e carnuda, final salino.

O Chablis 1er Cru Vaulorent é um lieu-dit de Fourchaume situado no prolongamento imediato dos grands crus, separado deles por um simples caminho. É o premier cru mais refinado da gama, com um nariz elegante e distinto, uma matéria densa e profunda, frequentemente considerado como um grand cru em potência.

O Chablis Grand Cru Bougros ocupa o sopé oeste da colina dos grands crus, na encosta mais íngreme de Chablis. O domínio cultiva quase metade dela, em vinhas plantadas maioritariamente nos anos 1950 e 1960. Os solos superficiais limitam naturalmente os rendimentos e dão um vinho potente, carnudo e musculado, estruturado por um estágio prolongado de catorze a quinze meses, em parte sobre borras em barricas antigas.

O Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots provém de uma parcela de 2,11 hectares com um desnível próximo de 45 graus, bem perto do rio. Essa proximidade aumenta o risco de geada, mas preserva a frescura no verão. O vinho ganha assim uma intensidade e uma mineralidade penetrantes, oriundas do kimméridgien puro: limão, concha de ostra, anis, flores brancas, com uma acidez vibrante e um final interminável. Muitos degustadores veem nele um dos pontos culminantes absolutos da denominação.

O Chablis Grand Cru Les Preuses assenta em argilas densas sobre calcário, na parte alta do clima, completadas por uma parcela mais baixa exposta ao sul. Conjuga riqueza, graça e vivacidade, num estilo ultra elegante, muito mineral, dotado de um potencial de envelhecimento excecional.

O Chablis Grand Cru Vaudésir nasce de duas parcelas expostas ao sul na vertente norte do clima, totalizando 1,20 hectare no coração da encosta dos grands crus. As pendentes mais íngremes produzem um vinho amplo e solar, com aromas de frutas amarelas maduras e mel, sustentado por uma bela acidez.

O Chablis Grand Cru Valmur ocupa um vale encaixado entre Les Clos e Vaudésir. Produz um vinho potente e encorpado, com uma mineralidade gessosa profunda, que requer vários anos para revelar toda a sua complexidade.

O Chablis Grand Cru Les Clos é o maior e o mais prestigioso dos grands crus, e o domínio é o proprietário mais influente, com oito parcelas situadas maioritariamente no alto da encosta e uma idade média de vinhas superior a cinquenta anos. O microclima mais fresco do cimo dá um vinho de frescura, complexidade e longevidade notáveis: é o grande vinho do domínio, ao mesmo tempo potente, salino e de uma arquitetura magistral.

O Chablis Grand Cru Grenouilles, o menor dos grands crus de Chablis, oferece um vinho mais tenro e aromático, com flores brancas e frutas de polpa branca, com uma elegância imediata.

O Chablis Grand Cru Blanchots, na extremidade sudeste da encosta, distingue-se pela sua fineza floral e pela sua delicadeza aromática, num registo mais subtil e perfumado do que os seus vizinhos, com um longo final salino.