오베트 (Hauvette)

도멘 오베트 (domaine Hauvette)의 와인: 최저가 구매

알피유 지방의 생레미드프로방스 (Saint-Rémy-de-Provence)에 정착한 도미니크 오베트 (Dominique Hauvette)는 자신의 이름을 도멘에 붙였습니다. 1988년, 트레발롱 도멘 (domaine de Trevallon)의 엘루아 뒤르바흐 (Eloi Dürrbach)의 조언을 받아 도멘의 단 2 ha 포도밭에서 첫 수확을 시작했습니다. 처음부터 그녀는 품질이 뛰어나고 숙성 가능한 와인을 생산하고자 했습니다. 정착 30년이 지난 지금도 이 여성 와인 생산자는 직관을 따라 바이오다이나믹 농법으로 작업하고, 추가 아황산염 없이 양조하며, 붉은 와인에는 시멘트 암포라를 사용합니다. 현재 도멘 오베트 (domaine Hauvette)의 포도밭은 거의 17 ha에 달하며, 석회질 점토 토양 위에 완벽하게 관리되어 있습니다.

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오베트 보드프로방스 페트라 2015 로제
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오베트 퓌그 (Hauvette Fugue) 2020

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도멘 오베트의 역사

도멘의 역사는 스스로 선택한 전환점에서 시작됩니다. 법률가와 스키 강사로 일했고 장거리 승마에도 열정적이었던 도미니크 오베트는 1980년대 말 사부아를 떠나 알피유 산맥 중심부의 생레미드프로방스에 정착했습니다. 포도재배 교육을 받은 적은 없었지만 포도밭 2헥타르를 매입해 1988년 첫 수확을 했고, 곁에 있는 사람들을 단번에 사로잡은 직관과 높은 기준을 보여 주었습니다. 도멘 드 트레발롱의 엘로이 뒤르바크와 라 그랑주 데 페르의 로랑 바이에가 초창기 그녀를 돕고 자신만의 길을 가도록 격려했습니다.

포도밭은 점차 확장되어 레 보 드 프로방스 원산지 명칭 구역과 IGP 알피유에 걸쳐 약 15헥타르에 이르렀습니다. 수년간 유기농법으로 재배한 뒤 2003년에는 바이오다이내믹 농법으로 전환하며 결정적인 단계를 밟았습니다. 2018년 빈티지부터 대부분의 와인을 IGP 알피유로 출시하고 있습니다. 원산지 명칭의 블렌딩 규정에서 벗어나 각 구획과 품종의 개성을 타협 없이 표현하기 위한 선택입니다. 명성은 요란함 없이 쌓였습니다. 《프랑스 최고의 와인 가이드》에서 별 3개, 베탄 에 데소브에서 별 4개를 받았고, 2020년 올해의 여성 와인 생산자로 선정되었습니다. 오늘날 도멘 오베트는 프로방스 와인의 대표적인 생산자 중 하나로 평가받습니다.

도멘 오베트의 테루아와 포도밭

포도밭은 알피유 산맥 북쪽 사면에 자리합니다. 지중해성 기후에서 이 방향은 결정적입니다. 산도를 보존하고 숙성을 늦춰 도멘 스타일의 특징인 산뜻함을 와인에 부여하기 때문입니다. 점토·석회질 토양은 대체로 척박하고 돌이 많으며 경사가 급합니다. 곳곳에 석영 조각이 흩어져 있는데, 그중에는 대표 와인의 이름이 된 주황빛 돌 커넬리언도 있습니다. 한편 베르멘티노 구획은 에이라그의 석회암 고원에 자리해 알피유의 테루아를 또 다른 방식으로 보여 줍니다. 서늘한 밤과 미스트랄 바람은 병해 위험을 낮추고 포도의 풍미를 자연스럽게 응축시킵니다.

재배 품종의 약 70%는 적포도 품종인 그르나슈 누아, 시라, 카베르네 소비뇽, 생소, 카리냥이고, 30%는 백포도 품종인 루산을 중심으로 마르산, 클레레트, 베르멘티노입니다. 일부 구획에서는 한 줄에 여러 품종을 섞어 심습니다. 이는 포도밭에서부터 블렌딩의 균형을 돕는 오래된 방식입니다. 바이오다이내믹 재배에서는 표토를 얕게 갈고 식물성 조제품을 사용하며 달의 주기를 따르고 합성 농약은 전혀 사용하지 않습니다. 수확량은 의도적으로 낮게 유지하고, 수확은 전부 손으로 하며 포도나무에서 한 차례, 양조장에서 다시 한 차례 선별합니다.

도멘 오베트의 양조 방식

양조장에서는 개입을 최소화하는 철학을 따릅니다. 레드 와인은 줄기를 모두 제거한 뒤 펀치다운이나 강한 추출 없이 부드럽게 침용해 타닌의 섬세함과 또렷한 과일 풍미를 지킵니다. 배양 효모를 첨가하거나 온도를 과도하게 조절하지 않고 오직 토착 효모로 발효를 시작합니다. 화이트 와인은 껍질 침용 없이 송이째 부드럽게 압착한 다음 고운 효모 찌꺼기와 함께 숙성해 질감과 깊이를 더합니다.

숙성 방식은 이 도멘을 가장 뚜렷하게 보여 줍니다. 도미니크 오베트는 프로방스에서 금속 보강재 없이 주조한 콘크리트 달걀형 탱크를 일찍 도입한 생산자 중 한 명입니다. 이 안에서 와인은 자연스럽게 순환하며 오크 향이 배지 않은 채 둥근 질감을 얻습니다. 와인과 빈티지에 따라 원뿔대형 탱크, 오래된 대형 오크통, 일부 작은 오크통도 사용합니다. 아황산 사용은 극도로 줄이며, 병입할 때까지 전혀 쓰지 않는 경우도 있습니다. 와인은 청징이나 여과를 하지 않고 병입 후 몇 년이 지나 출시합니다. 이러한 기다림 덕분에 시음할 때 충분히 성숙한 모습을 보여 줍니다.

도멘 오베트의 와인 라인업

Dolia는 여러 품종을 한 포도밭에 섞어 심은 포도나무에서 수확한 마르산, 루산, 클레레트를 블렌딩한 도멘의 대표 화이트 와인입니다. 이름은 고대에 와인을 보관하던 항아리인 돌리아에서 따왔으며, 효모 찌꺼기와 함께 콘크리트 달걀형 탱크에서 장기간 숙성하는 방식과도 맥이 닿습니다. 풍부한 질감과 짭짤한 느낌, 은은한 훈연 향에 회향, 린덴 꽃차, 허브, 파인애플 향이 펼쳐지고 끝에는 품격 있는 쌉싸름함이 남습니다. 프로방스에서 보기 드문 복합미를 지닌 장기 숙성형 화이트 와인입니다.

Jaspe는 돌이 많은 점토·석회질 경사면에서 자란 루산만으로 만든 와인입니다. Dolia보다 친근하게 다가오면서도 그에 못지않은 구조감을 갖췄습니다. 흰 과육 과일의 부드러운 풍미와 미네랄의 긴장감이 어우러지고, 살짝 쌉싸름한 여운이 시음의 즐거움을 이어갑니다. 우아하고 균형 잡힌 화이트 와인으로, 식전주나 지중해산 생선 요리와 잘 어울립니다.

Clairette는 평소 Dolia의 블렌딩에 사용되는 오래된 클레레트 포도나무에 단일 품종 와인으로 스포트라이트를 비춥니다. 침용 없이 송이째 압착하고 아황산을 쓰지 않은 채 콘크리트 달걀형 탱크에서 발효·숙성해, 생생한 과일 풍미와 놀라운 산뜻함으로 이 땅의 특성을 최대한 순수하게 표현하고자 합니다. 종종 저평가되는 품종을 밝고 독창적으로 해석한 와인입니다.

Fugue는 도멘에서 가장 최근에 선보인 와인으로, 에이라그의 석회암 고원에서 재배한 베르멘티노 100%로 만듭니다. 포도를 바로 압착하고 스테인리스 탱크에서 효모 찌꺼기와 함께 9개월간 숙성하며 아황산염을 첨가하지 않고 양조합니다. 산사나무 꽃, 아몬드, 열대 과일, 은은한 향신료의 풍미가 어우러져 편안하게 마실 수 있고, 끝에는 기분 좋은 쌉싸름함이 남습니다.

Pétra는 생소를 주품종으로 하고 시라와 그르나슈를 더한 도멘의 로제 와인입니다. 전형적인 프로방스 로제와는 달리, 탄탄한 구조감과 생동감을 갖춘 본격적인 미식용 로제입니다. 라즈베리와 야생 과일, 꽃향기, 약간의 흰 후추 향이 돋보이며 지중해 요리는 물론 소스를 곁들인 생선 요리에도 잘 어울립니다.

Roucas는 오베트의 와인을 처음 접하기 좋은 와인으로, 그르나슈와 시라에 카베르네 소비뇽과 생소를 더해 블렌딩하며 대개 어린 포도나무에서 수확한 포도로 만듭니다. 넉넉한 과일 풍미와 가리그 관목의 허브 향 덕분에 바로 마시기에도 즐거우면서, 도멘 특유의 곧은 구조감과 산뜻함을 간직하고 있습니다.

Cornaline은 전통적으로 레 보 드 프로방스 원산지 명칭으로 생산된 도멘의 상징적인 레드 와인입니다. 그르나슈를 주품종으로 시라와 카베르네 소비뇽을 블렌딩하며, 이름은 고원에 소량 분포하는 석영의 한 종류에서 따왔습니다. 빈티지에 따라 콘크리트 달걀형 탱크, 원뿔대형 탱크, 오래된 대형 오크통에서 숙성합니다. 체리, 말린 자두, 검은 올리브, 가리그 관목, 트러플 향과 풍부한 질감, 민트 향을 연상시키는 산뜻한 여운이 매력적입니다. 힘과 품격을 갖춘 와인으로, 디캔팅하고 몇 년 더 숙성해 즐기면 좋습니다.

Améthyste는 장기 숙성을 위한 도멘의 대표 와인으로, 생소를 주품종으로 카리냥과 그르나슈를 더해 콘크리트 달걀형 탱크에서 약 1년간 숙성합니다. 장미, 으깬 딸기, 체리, 신선한 허브의 꽃향기와 과일 향이 어우러진 레드 와인으로, 놀랍도록 섬세한 타닌과 빈티지가 달라도 변함없는 생동감이 돋보입니다. 생산량이 적고 인기가 높습니다.

Cinsault는 2021년 서리 피해 이후 도미니크 오베트가 살아남은 생소 포도나무 몇 그루를 골라 별도의 와인으로 만들면서 탄생했습니다. 토착 효모로 자연 발효하고 달걀형 콘크리트 탱크에서 숙성합니다. 과즙이 풍부한 듯한 질감과 또렷한 과일 풍미, 깊이 있으면서도 부담 없이 마실 수 있는 구조를 갖춰, 많은 시음가가 최근 레 보 드 프로방스 지역에서 나온 최고의 와인 중 하나로 꼽습니다.

언론 속 저희

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