Hauvette

Historia del Domaine Hauvette

La historia del dominio se parece a una bifurcación asumida. Antigua jurista y monitora de esquí, apasionada de la equitación de fondo, Dominique Hauvette abandona la Saboya a finales de los años ochenta para instalarse en Saint-Rémy-de-Provence, en el corazón de las Alpilles. Adquiere dos hectáreas de viñas y realiza su primera vendimia en 1988, sin formación vitícola previa pero con una intuición y una exigencia que impresionan de inmediato a quienes la rodean. Éloi Dürrbach, del domaine de Trevallon, y Laurent Vaillé, de la Grange des Pères, la acompañan en sus inicios y la animan a seguir su propio camino.

El viñedo se amplía progresivamente hasta unas quince hectáreas repartidas entre la denominación Les Baux de Provence y la IGP Alpilles. En 2003, el dominio da un paso decisivo con la transición a la biodinámica, tras años de viticultura biológica. Desde el millésime 2018, la mayoría de las cuvées se reivindican bajo la IGP Alpilles, una elección de libertad que permite liberarse de las limitaciones de ensamblaje de la denominación y expresar cada parcela y cada variedad sin compromiso. El reconocimiento llegó sin estridencias: tres estrellas en la Guía de los mejores vinos de Francia, cuatro estrellas en Bettane y Desseauve, y el título de Vigneron del año 2020. El Domaine Hauvette está hoy considerado como una de las referencias absolutas de los vinos de Provenza.

Terruños y Viñas del Domaine Hauvette

El viñedo está plantado en la vertiente norte del macizo de las Alpilles, una exposición determinante bajo este clima mediterráneo: preserva la acidez, ralentiza la maduración y otorga a los vinos esa frescura que define el estilo de la casa. Los suelos son arcillo-calcáreos, a menudo pobres, pedregosos y escarpados, salpicados de fragmentos de cuarzo, entre ellos la cornalina, esa piedra anaranjada que dio nombre a la cuvée insignia. Una parcela de vermentino se extiende en cambio sobre la meseta calcárea de Eyragues, aportando otra lectura del terruño de las Alpilles. Las noches frescas y el mistral limitan la presión sanitaria y concentran naturalmente las uvas.

El encepamiento se reparte en torno a un 70 % de variedades tintas (grenache noir, syrah, cabernet sauvignon, cinsault y carignan) y un 30 % de blancas (roussanne mayoritaria, marsanne, clairette y vermentino). Algunas parcelas están complantadas, con las variedades mezcladas en una misma hilera, una práctica antigua que favorece el equilibrio del ensamblaje desde la propia viña. La viticultura biodinámica se apoya en labores superficiales, preparaciones vegetales, el respeto de los ritmos lunares y la ausencia total de productos de síntesis. Los rendimientos son voluntariamente bajos, las vendimias totalmente manuales, con una selección en pie y una segunda selección en la bodega.

Vinificaciones del Domaine Hauvette

En bodega, la filosofía es la del gesto mínimo. Los tintos se despalillan íntegramente y se trabajan en infusión, sin pigeage ni extracción forzada, con el fin de preservar la fineza del tanino y la legibilidad del fruto. Las fermentaciones arrancan únicamente con levaduras indígenas, sin levaduras añadidas ni control agresivo de la temperatura. Los blancos se prensan delicadamente en racimos enteros, sin maceración pelicular, y se crían después sobre lías finas para ganar en textura y profundidad.

La crianza constituye la verdadera firma del dominio. Dominique Hauvette fue una de las primeras en Provenza en adoptar los huevos de hormigón, colados sin armadura metálica, donde el vino circula de forma natural y gana en redondez sin adquirir nunca un carácter maderizado. A estos contenedores se suman cubas troncocónicas, viejos foudres y algunos barriles, elegidos según la cuvée y el millésime. El sulfuroso se reduce al mínimo, a veces totalmente ausente, incluso en el embotellado. Los vinos no se clarificabn ni se filtran, y se comercializan varios años después de su embotellado, una paciencia asumida que explica su madurez en el momento de la degustación.

Las cuvées del Domaine Hauvette

Dolia es la gran cuvée blanca del dominio, un ensamblaje de marsanne, roussanne y clairette procedente de viñas complantadas. Su nombre remite a los doliae, esas jarras antiguas en las que se conservaba el vino, en eco a la crianza prolongada en huevos de hormigón sobre lías. Carnoso, salino, ligeramente ahumado, despliega notas de hinojo, infusión de tilo, plantas aromáticas y piña, con amaros nobles en el final. Un blanco de guarda de una complejidad infrecuente en Provenza.

Jaspe es una roussanne pura nacida en las vertientes arcillo-calcáreas más pedregosas. Más inmediato que Dolia pero igualmente estructurado, conjuga la suavidad de la fruta de carne blanca, la tensión mineral y un final ligeramente amargo que prolonga la degustación. Un blanco elegante y equilibrado, perfecto como aperitivo o con pescados del Mediterráneo.

Clairette pone en valor, en monovarietal, las viñas viejas de clairette que habitualmente forman parte del ensamblaje de Dolia. Prensada en racimos enteros sin maceración, fermentada y criada en huevos de hormigón sin sulfitos, esta cuvée busca la expresión más pura posible del lugar, con un mordiente de fruta y una frescura sorprendentes. Una interpretación luminosa y singular de una variedad a menudo subestimada.

Fugue es la creación más reciente del dominio, un vermentino al 100 % procedente de la meseta calcárea de Eyragues. Prensado directo, crianza de nueve meses sobre lías en cuba de acero inoxidable y vinificación sin sulfitos añadidos: el vino apuesta por la digestibilidad, con notas de espino blanco, almendra, frutas exóticas y especias suaves, y bonitos amaros en el final.

Pétra es el rosado del dominio, de dominante cinsault completado con syrah y grenache. Lejos de los estándares provenzales, es un auténtico rosado de gastronomía, estructurado y tónico, marcado por la frambuesa, los frutos silvestres, una dimensión floral y un toque de pimienta blanca. Acompaña tanto una cocina mediterránea como un pescado en salsa.

Roucas es la cuvée de entrada al universo Hauvette, ensamblaje de grenache y syrah completado con cabernet sauvignon y cinsault, procedente a menudo de las viñas más jóvenes. Goloso, afrutado, perfumado de hierbas de garriga, se bebe con un placer inmediato conservando al mismo tiempo la rectitud y la frescura de la casa.

Cornaline es el tinto emblemático del dominio, históricamente en la denominación Les Baux de Provence. Ensamblaje de grenache mayoritario, syrah y cabernet sauvignon, debe su nombre a una variedad de cuarzo presente en pequeña cantidad sobre la meseta. Criado según los millésimes en huevos de hormigón, en cuba troncocónica y en viejo foudre, seduce por sus aromas de cereza, ciruela pasa, oliva negra, garriga y trufa, su textura carnosa y su final fresco, casi mentolado. Un vino potente y de raza, para decantar y esperar algunos años.

Améthyste es la gran cuvée de guarda, compuesta mayoritariamente de cinsault completado con carignan y grenache, criada aproximadamente un año en huevos de hormigón. El resultado es un tinto floral y perfumado, con notas de rosa, fresa aplastada, cereza y hierbas frescas, de una fineza de tanino notable y una energía que atraviesa los millésimes. Rara y muy buscada.

Cinsault nació tras las heladas de 2021, cuando Dominique Hauvette selecciona algunas viñas de cinsault rescatadas para elaborar una cuvée independiente. Fermentación espontánea con levaduras indígenas, crianza en cubas de hormigón ovoides: el vino se muestra pulposo, de una legibilidad de fruta ejemplar, sostenido por una trama profunda y perfectamente digestible, considerada por numerosos degustadores como una de las cimas recientes del sector de los Baux de Provence.