Hauvette

Historia de Domaine Hauvette

La historia de la bodega parece un cambio de rumbo elegido a conciencia. Antigua jurista y después instructora de esquí, apasionada de la equitación de resistencia, Dominique Hauvette dejó Saboya a finales de los años ochenta para instalarse en Saint Rémy de Provence, en el corazón de los Alpilles. Adquirió dos hectáreas de viñedo y realizó su primera vendimia en 1988, sin formación vitícola previa, pero con una intuición y un rigor que impresionaron desde el principio a quienes la rodeaban. Éloi Dürrbach, de Domaine de Trevallon, y más tarde Laurent Vaillé, de la Grange des Pères, la acompañaron en sus comienzos y la animaron a seguir su propio camino.

El viñedo fue creciendo poco a poco hasta alcanzar unas quince hectáreas repartidas entre la denominación Les Baux de Provence y la IGP Alpilles. En 2003, la bodega dio un paso decisivo al adoptar la biodinámica, tras años de cultivo ecológico. Desde la anada 2018, la mayoría de las cuvées se comercializan bajo la IGP Alpilles, una elección que les permite prescindir de las restricciones de ensamblaje de la denominación y expresar cada parcela y cada variedad sin concesiones. El reconocimiento llegó sin estridencias: tres estrellas en el Guide des meilleurs vins de France, cuatro estrellas de Bettane y Desseauve y el título de Viticultora del Año 2020. Domaine Hauvette se considera hoy uno de los grandes referentes de los vinos de Provenza.

Terruños y viñedos de Domaine Hauvette

El viñedo está plantado en la vertiente norte del macizo de los Alpilles, una orientación decisiva en este clima mediterráneo: conserva la acidez, ralentiza la maduración y aporta a los vinos esa frescura característica del estilo de la casa. Los suelos son arcilloso-calcáreos, a menudo pobres, pedregosos y escarpados, salpicados de fragmentos de cuarzo, entre ellos la cornalina, la piedra anaranjada que da nombre a la cuvée más emblemática. Una parcela de vermentino se extiende, en cambio, por la meseta calcárea de Eyragues y ofrece otra expresión del terruño de los Alpilles. Las noches frescas y el mistral reducen la presión de las enfermedades y concentran las uvas de forma natural.

El viñedo se compone de alrededor de un 70 % de variedades tintas (garnacha tinta, syrah, cabernet sauvignon, cinsault y cariñena) y un 30 % de blancas (principalmente roussanne, además de marsanne, clairette y vermentino). En algunas parcelas conviven distintas variedades en una misma hilera, una práctica antigua que favorece el equilibrio del ensamblaje desde el propio viñedo. El cultivo biodinámico se basa en labores superficiales del suelo, preparados vegetales, el respeto de los ciclos lunares y la ausencia total de productos de síntesis. Los rendimientos son deliberadamente bajos y la vendimia, totalmente manual, con una selección de la uva en la cepa y una segunda selección en bodega.

Vinificaciones de Domaine Hauvette

En bodega, la filosofía es intervenir lo menos posible. Los tintos se despalillan por completo y se elaboran mediante infusión, sin bazuqueos ni extracciones intensas, para preservar la finura de los taninos y la nitidez de la fruta. Las fermentaciones arrancan únicamente con levaduras autóctonas, sin añadir levaduras ni recurrir a un control agresivo de la temperatura. Los blancos se prensan suavemente en racimos enteros, sin maceración con los hollejos, y después se crían sobre lías finas para ganar textura y profundidad.

La crianza es el verdadero sello de la bodega. Dominique Hauvette fue una de las primeras en Provenza en adoptar los depósitos ovoides de hormigón, moldeados sin armadura metálica, en los que el vino circula de forma natural y gana redondez sin adquirir nunca notas de madera. A ellos se suman depósitos troncocónicos, viejos toneles y algunas barricas, elegidos según la cuvée y la anada. El uso de azufre se reduce al mínimo, y en ocasiones se prescinde totalmente de él, incluso en el embotellado. Los vinos no se clarifican ni se filtran y se comercializan varios años después de embotellarse, una paciencia deliberada que explica su madurez en el momento de la degustación.

Las cuvées de Domaine Hauvette

Dolia es el gran vino blanco de la bodega, un ensamblaje de marsanne, roussanne y clairette procedente de viñas donde conviven distintas variedades. Su nombre remite a las dolia, las antiguas tinajas en las que se conservaba el vino, en alusión a su prolongada crianza sobre lías en depósitos ovoides de hormigón. Carnoso, salino y ligeramente ahumado, despliega notas de hinojo, infusión de tila, plantas aromáticas y piña, con nobles toques amargos en el final. Un blanco de guarda de una complejidad poco común en Provenza.

Jaspe es un monovarietal de roussanne nacido en las laderas arcilloso-calcáreas más pedregosas. Más accesible desde el primer momento que Dolia, pero igual de bien estructurado, combina la suavidad de la fruta de pulpa blanca con la tensión mineral y un final ligeramente amargo que prolonga la degustación. Un blanco elegante y equilibrado, perfecto tanto para el aperitivo como para acompañar pescados del Mediterráneo.

Clairette pone en primer plano, como monovarietal, las viejas viñas de clairette que habitualmente forman parte del ensamblaje de Dolia. Prensada en racimos enteros sin maceración, fermentada y criada en depósitos ovoides de hormigón sin azufre, esta cuvée busca la expresión más pura posible del lugar, con una fruta crujiente y una frescura sorprendentes. Una interpretación luminosa y singular de una variedad a menudo infravalorada.

Fugue es la creación más reciente de la bodega, un vermentino 100 % procedente de la meseta calcárea de Eyragues. Prensado directo, crianza de nueve meses sobre lías en depósitos de acero inoxidable y vinificación sin sulfitos añadidos: es un vino fácil de beber, con notas de espino blanco, almendra, frutas exóticas y especias dulces, y agradables toques amargos en el final.

Pétra es el rosado de la bodega, elaborado principalmente con cinsault, complementada con syrah y garnacha. Lejos de los estándares provenzales, es un auténtico rosado gastronómico, estructurado y vivaz, con notas de frambuesa, frutos silvestres, flores y un toque de pimienta blanca. Acompaña tanto la cocina mediterránea como el pescado en salsa.

Roucas es la cuvée de entrada al universo Hauvette, un ensamblaje de garnacha y syrah complementado con cabernet sauvignon y cinsault, a menudo procedente de las viñas más jóvenes. Sabroso, afrutado y perfumado de hierbas de la garriga, ofrece un placer inmediato sin renunciar a la precisión y la frescura características de la casa.

Cornaline es el tinto emblemático de la bodega, históricamente acogido a la denominación Les Baux de Provence. Elaborado principalmente con garnacha, junto con syrah y cabernet sauvignon, toma su nombre de una variedad de cuarzo presente en pequeñas cantidades en la meseta. Criado, según las anadas, en depósitos ovoides de hormigón, depósitos troncocónicos y viejos toneles, seduce con sus aromas de cereza, ciruela pasa, aceituna negra, garriga y trufa, su textura carnosa y su final fresco, casi mentolado. Un vino potente y distinguido, que conviene decantar y dejar evolucionar unos años.

Améthyste es la gran cuvée de guarda, elaborada principalmente con cinsault, complementada con cariñena y garnacha, y criada durante aproximadamente un año en depósitos ovoides de hormigón. El resultado es un tinto floral y aromático, con notas de rosa, fresa machacada, cereza y hierbas frescas, taninos de notable finura y una energía que perdura a través de las anadas. Escasa y muy buscada.

Cinsault nació tras la helada de 2021, cuando Dominique Hauvette seleccionó algunas viñas de cinsault que habían sobrevivido para elaborar una cuvée independiente. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas y crianza en depósitos ovoides de hormigón: el vino resulta jugoso, con una expresión frutal de una claridad ejemplar, sostenida por una estructura profunda y fácil de beber. Muchos catadores lo consideran uno de los grandes vinos recientes de la zona de Les Baux de Provence.