Hauvette

História do Domaine Hauvette

A história da propriedade é marcada por uma mudança de rumo consciente. Ex-jurista e depois instrutora de esqui, apaixonada por hipismo de enduro, Dominique Hauvette deixa a Saboia no fim dos anos 1980 para se instalar em Saint Rémy de Provence, no coração dos Alpilles. Adquire dois hectares de vinhas e faz sua primeira colheita em 1988, sem formação inicial em viticultura, mas com uma intuição e um rigor que impressionam de imediato quem a conhece. Éloi Dürrbach, do Domaine de Trevallon, e depois Laurent Vaillé, da Grange des Pères, acompanham seus primeiros passos e a incentivam a seguir seu próprio caminho.

O vinhedo cresce gradualmente até chegar a cerca de quinze hectares, distribuídos entre a denominação Les Baux de Provence e a IGP Alpilles. Em 2003, a propriedade dá um passo decisivo ao adotar a biodinâmica, após anos de cultivo orgânico. Desde a safra de 2018, a maioria das cuvées é comercializada sob a IGP Alpilles, uma escolha pela liberdade que permite deixar de lado as restrições de corte da denominação e expressar cada parcela e cada variedade de uva sem concessões. O reconhecimento veio sem alarde: três estrelas no Guide des meilleurs vins de France, quatro estrelas no Bettane et Desseauve e o título de Viticultora do Ano de 2020. Hoje, o Domaine Hauvette é considerado uma das referências incontestáveis dos vinhos da Provença.

Terroirs e vinhedos do Domaine Hauvette

O vinhedo está plantado na encosta norte do maciço dos Alpilles, uma exposição decisiva nesse clima mediterrâneo: preserva a acidez, retarda a maturação e confere aos vinhos o frescor característico da casa. Os solos são argilo-calcários, muitas vezes pobres, pedregosos e íngremes, pontilhados de fragmentos de quartzo, entre eles a cornalina, pedra alaranjada que deu nome à cuvée principal. Já uma parcela de vermentino se estende pelo planalto calcário de Eyragues, oferecendo outra expressão do terroir dos Alpilles. As noites frescas e o mistral reduzem a pressão de doenças e concentram naturalmente as uvas.

As variedades cultivadas se distribuem entre cerca de 70% de uvas tintas (grenache noir, syrah, cabernet sauvignon, cinsault e carignan) e 30% de brancas (predominantemente roussanne, além de marsanne, clairette e vermentino). Em algumas parcelas, as variedades são plantadas juntas e se misturam na mesma fileira, uma prática antiga que favorece o equilíbrio do corte desde o vinhedo. O cultivo biodinâmico se baseia em arações superficiais, preparados vegetais, respeito aos ciclos lunares e ausência total de produtos sintéticos. Os rendimentos são intencionalmente baixos, a colheita é inteiramente manual, com uma seleção das uvas ainda nas vinhas e outra na vinícola.

Vinificações do Domaine Hauvette

Na vinícola, a filosofia é intervir o mínimo possível. As uvas tintas são totalmente desengaçadas e vinificadas por infusão, sem pigeage nem extração intensa, para preservar a finesse dos taninos e a clareza da expressão da fruta. As fermentações começam apenas com leveduras indígenas, sem adição de leveduras nem controle agressivo da temperatura. As uvas brancas são prensadas delicadamente em cachos inteiros, sem maceração pelicular, e depois amadurecidas sobre borras finas para ganhar textura e profundidade.

A maturação é a verdadeira marca da propriedade. Dominique Hauvette foi uma das primeiras na Provença a adotar ovos de concreto moldados sem armação metálica, nos quais o vinho circula naturalmente e ganha maciez sem adquirir notas de madeira. A eles se somam tanques troncocônicos, grandes tonéis antigos e alguns barris, escolhidos conforme a cuvée e a safra. O uso de enxofre é reduzido ao mínimo, às vezes totalmente dispensado, inclusive no engarrafamento. Os vinhos não passam por clarificação nem filtração e são comercializados vários anos após o engarrafamento, uma escolha paciente que explica sua maturidade no momento da degustação.

As cuvées do Domaine Hauvette

Dolia é a principal cuvée branca da propriedade, um corte de marsanne, roussanne e clairette proveniente de vinhas plantadas em conjunto. Seu nome remete às doliae, antigas ânforas usadas para conservar o vinho, em alusão à longa maturação sobre as borras em ovos de concreto. Encorpado, salino e levemente defumado, revela notas de funcho, infusão de tília, ervas aromáticas e abacaxi, com um nobre amargor no final. Um branco de guarda de rara complexidade na Provença.

Jaspe é um roussanne puro, nascido nas encostas argilo-calcárias mais pedregosas. Mais acessível de imediato que Dolia, mas igualmente bem estruturado, combina a suavidade das frutas de polpa branca, a tensão mineral e um final levemente amargo que prolonga a degustação. Um branco elegante e equilibrado, perfeito como aperitivo ou para acompanhar peixes do Mediterrâneo.

Clairette destaca, em um vinho de uma única variedade, as velhas vinhas de clairette que normalmente entram no corte de Dolia. Prensada em cachos inteiros, sem maceração, e fermentada e amadurecida em ovos de concreto sem enxofre, esta cuvée busca a expressão mais pura possível do lugar, com uma fruta crocante e um frescor surpreendentes. Uma interpretação luminosa e singular de uma variedade de uva muitas vezes subestimada.

Fugue é a criação mais recente da propriedade, um vinho 100% vermentino proveniente do planalto calcário de Eyragues. Prensagem direta, maturação de nove meses sobre as borras em tanque de aço inoxidável e vinificação sem adição de sulfitos: o vinho aposta na leveza, com notas de flor de espinheiro, amêndoa, frutas exóticas e especiarias doces, além de um agradável amargor no final.

Pétra é o rosé da propriedade, predominantemente de cinsault, complementado por syrah e grenache. Longe dos padrões provençais, é um verdadeiro rosé gastronômico, estruturado e vibrante, com notas de framboesa, frutas silvestres, flores e um toque de pimenta-branca. Acompanha tanto a culinária mediterrânea quanto peixes ao molho.

Roucas é a cuvée de entrada no universo Hauvette, um corte de grenache e syrah complementado por cabernet sauvignon e cinsault, frequentemente proveniente das vinhas mais jovens. Saboroso, frutado e perfumado por ervas da garrigue, proporciona prazer imediato sem perder a precisão e o frescor característicos da casa.

Cornaline é o tinto emblemático da propriedade, historicamente sob a denominação Les Baux de Provence. Corte com predominância de grenache, além de syrah e cabernet sauvignon, leva o nome de uma variedade de quartzo encontrada em pequenas quantidades no planalto. Conforme a safra, amadurece em ovos de concreto, tanques troncocônicos e grandes tonéis antigos. Encanta pelos aromas de cereja, ameixa seca, azeitona preta, vegetação da garrigue e trufa, pela textura carnuda e pelo final fresco, quase mentolado. Um vinho potente e elegante, para decantar e guardar por alguns anos.

Améthyste é a grande cuvée de guarda, composta predominantemente de cinsault, complementado por carignan e grenache, e amadurecida por cerca de um ano em ovos de concreto. O resultado é um tinto floral e perfumado, com notas de rosa, morango amassado, cereja e ervas frescas, taninos de finesse notável e uma energia que atravessa as safras. Raro e muito procurado.

Cinsault nasceu após a geada de 2021, quando Dominique Hauvette selecionou algumas vinhas de cinsault sobreviventes para criar uma cuvée à parte. Fermentação espontânea com leveduras indígenas e maturação em tanques ovoides de concreto: o vinho é suculento, com expressão exemplar da fruta, sustentada por uma estrutura profunda e uma leveza notável. Muitos degustadores o consideram um dos grandes vinhos recentes da região de Les Baux de Provence.