Hauvette

Histoire du Domaine Hauvette

L'histoire du domaine ressemble à une bifurcation assumée. Ancienne juriste puis monitrice de ski, passionnée d'équitation d'endurance, Dominique Hauvette quitte la Savoie à la fin des années 1980 pour s'installer à Saint Rémy de Provence, au cœur des Alpilles. Elle acquiert deux hectares de vignes et réalise sa première vendange en 1988, sans formation viticole initiale mais avec une intuition et une exigence qui frappent immédiatement ceux qui la côtoient. Éloi Dürrbach, du Domaine de Trevallon, puis Laurent Vaillé, de la Grange des Pères, l'accompagnent dans ses débuts et l'encouragent à suivre sa propre voie.

Le vignoble s'agrandit progressivement jusqu'à une quinzaine d'hectares répartis entre l'appellation Les Baux de Provence et l'IGP Alpilles. En 2003, le domaine franchit une étape décisive avec le passage à la biodynamie, après des années de conduite biologique. Depuis le millésime 2018, la plupart des cuvées sont revendiquées en IGP Alpilles, un choix de liberté qui permet de s'affranchir des contraintes d'assemblage de l'appellation et d'exprimer chaque parcelle et chaque cépage sans compromis. La reconnaissance est venue sans tapage : trois étoiles au Guide des meilleurs vins de France, quatre étoiles chez Bettane et Desseauve, et le titre de Vigneronne de l'année 2020. Le Domaine Hauvette est aujourd'hui considéré comme l'une des références absolues des vins de Provence.

Terroirs et Vignes du Domaine Hauvette

Le vignoble est planté sur le versant nord du massif des Alpilles, une exposition déterminante sous ce climat méditerranéen : elle préserve l'acidité, ralentit la maturation et donne aux vins cette fraîcheur qui signe le style de la maison. Les sols sont argilo calcaires, souvent maigres, rocailleux et abrupts, parsemés d'éclats de quartz dont la cornaline, cette pierre orangée qui a donné son nom à la cuvée phare. Une parcelle de vermentino s'étend en revanche sur le plateau calcaire d'Eyragues, apportant une autre lecture du terroir des Alpilles. Les nuits fraîches et le mistral limitent la pression sanitaire et concentrent naturellement les raisins.

L'encépagement se répartit autour de 70 % de cépages rouges (grenache noir, syrah, cabernet sauvignon, cinsault et carignan) et 30 % de blancs (roussanne majoritaire, marsanne, clairette et vermentino). Certaines parcelles sont complantées, les cépages se mêlant sur un même rang, une pratique ancienne qui favorise l'équilibre de l'assemblage dès la vigne. La conduite biodynamique repose sur des labours superficiels, des préparations végétales, le respect des rythmes lunaires et l'absence totale de produits de synthèse. Les rendements sont volontairement bas, les vendanges entièrement manuelles, avec un tri sur pied puis un second tri à la cave.

Vinifications du Domaine Hauvette

À la cave, la philosophie est celle du moindre geste. Les rouges sont intégralement éraflés et travaillés en infusion, sans pigeage ni extraction appuyée, afin de préserver la finesse du tanin et la lisibilité du fruit. Les fermentations démarrent avec les seules levures indigènes, sans levurage ni contrôle de température agressif. Les blancs sont pressés délicatement en grappes entières, sans macération pelliculaire, puis élevés sur lies fines pour gagner en texture et en profondeur.

L'élevage constitue la véritable signature du domaine. Dominique Hauvette a été l'une des premières en Provence à adopter les œufs en béton, coulés sans armature métallique, où le vin circule naturellement et gagne en rondeur sans jamais prendre de marque boisée. À ces contenants s'ajoutent des cuves tronconiques, des vieux foudres et quelques fûts, choisis selon la cuvée et le millésime. Le soufre est réduit à l'extrême, parfois totalement absent, y compris à la mise. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, et sont commercialisés plusieurs années après leur embouteillage, une patience assumée qui explique leur maturité au moment de la dégustation.

Les cuvées du Domaine Hauvette

Dolia est la grande cuvée blanche du domaine, un assemblage de marsanne, roussanne et clairette issu de vignes complantées. Son nom renvoie aux doliae, ces jarres antiques dans lesquelles on conservait le vin, en écho à l'élevage prolongé en œufs de béton sur lies. Charnu, salin, légèrement fumé, il déploie des notes de fenouil, d'infusion de tilleul, de plantes aromatiques et d'ananas, avec des amers nobles en finale. Un blanc de garde d'une complexité rare en Provence.

Jaspe est une roussanne pure née sur les versants argilo calcaires les plus rocailleux. Plus immédiat que Dolia mais tout aussi construit, il conjugue suavité du fruit à chair blanche, tension minérale et finale légèrement amère qui prolonge la dégustation. Un blanc élégant et équilibré, parfait à l'apéritif comme sur des poissons de Méditerranée.

Clairette met en lumière, en monocépage, les vieilles vignes de clairette qui entrent habituellement dans l'assemblage de Dolia. Pressée en grappes entières sans macération, fermentée et élevée en œufs de béton sans soufre, cette cuvée cherche l'expression la plus pure possible du lieu, avec un croquant de fruit et une fraîcheur saisissants. Une interprétation lumineuse et singulière d'un cépage souvent sous estimé.

Fugue est la création la plus récente du domaine, un vermentino à 100 % issu du plateau calcaire d'Eyragues. Pressurage direct, élevage de neuf mois sur lies en cuve inox et vinification sans sulfites ajoutés : le vin joue la carte de la digestibilité, sur l'aubépine, l'amande, les fruits exotiques et les épices douces, avec de jolis amers en finale.

Pétra est le rosé du domaine, à dominante de cinsault complété de syrah et de grenache. Loin des standards provençaux, c'est un véritable rosé de gastronomie, structuré et tonique, marqué par la framboise, les fruits sauvages, une dimension florale et une pointe de poivre blanc. Il accompagne aussi bien une cuisine méditerranéenne qu'un poisson en sauce.

Roucas est la cuvée d'entrée dans l'univers Hauvette, assemblage de grenache et de syrah complété de cabernet sauvignon et de cinsault, souvent issu des vignes les plus jeunes. Gourmand, fruité, parfumé d'herbes de garrigue, il se boit avec un plaisir immédiat tout en conservant la droiture et la fraîcheur maison.

Cornaline est le rouge emblématique du domaine, historiquement en appellation Les Baux de Provence. Assemblage de grenache majoritaire, de syrah et de cabernet sauvignon, il tire son nom d'une variété de quartz présente en petite quantité sur le plateau. Élevé selon les millésimes en œufs de béton, en cuve tronconique et en vieux foudre, il séduit par ses arômes de cerise, de pruneau, d'olive noire, de garrigue et de truffe, sa texture charnue et sa finale fraîche, presque mentholée. Un vin puissant et racé, à carafer et à attendre quelques années.

Améthyste est la grande cuvée de garde, composée majoritairement de cinsault complété de carignan et de grenache, élevée environ un an en œufs de béton. Le résultat est un rouge floral et parfumé, sur la rose, la fraise écrasée, la cerise et les herbes fraîches, d'une finesse de tanin remarquable et d'une énergie qui traverse les millésimes. Rare et très recherchée.

Cinsault est né après le gel de 2021, lorsque Dominique Hauvette sélectionne quelques vignes de cinsault rescapées pour en faire une cuvée à part. Fermentation spontanée en levures indigènes, élevage en cuves béton ovoïdes : le vin se montre pulpeux, d'une lisibilité de fruit exemplaire, porté par une trame profonde et parfaitement digeste, considérée par de nombreux dégustateurs comme l'un des sommets récents du secteur des Baux de Provence.