로베르 슈비용 (Robert Chevillon)

도멘 로베르 슈비용(Domaine Robert Chevillon)의 역사

슈비용 가문은 적어도 4대에 걸쳐 뉘-생-조르주(Nuits-Saint-Georges)에 뿌리를 두고 있습니다. 오랫동안 소규모 포도 재배자로서, 가족들은 지역 네고시앙을 위해 일하면서 자체적으로 소량의 포도밭을 관리했습니다. 모리스 슈비용(Maurice Chevillon)은 생산량의 일부를 직접 병입하기 시작하며 독립적인 도멘의 첫 토대를 마련했지만, 당시 포도밭 규모는 여전히 매우 작았습니다.

진정한 도멘의 건설자는 로베르 슈비용(Robert Chevillon)으로, 그는 1968년 아버지 모리스(Maurice)와 함께 일을 시작했습니다. 당시 포도밭은 3헥타르에 불과했습니다. 탁월한 선견지명으로 로베르는 수십 년에 걸쳐 인내심 있게 마을 내 최고의 클리마에 위치한 오래된 포도나무 필지들을 매입하여, 도멘을 현재의 13헥타르 규모로 키워냈습니다. 그의 모든 매입은 경사 하단부터 이 아펠라시옹 남쪽의 가장 권위 있는 프리미에 크뤼까지, 탁월한 선택임이 입증되었습니다. 2000년대 초반부터는 5세대인 그의 두 아들 드니(Denis)와 베르트랑(Bertrand)이 도멘을 이끌고 있습니다. 물려받은 원칙을 바꾸지 않으면서도 와인의 정밀함을 한층 더 높였으며, 《와인 애드버킷(Wine Advocate)》의 부르고뉴 담당 비평가 윌리엄 켈리(William Kelley)는 로베르 슈비용을 부르고뉴 전체에서 가장 선호하는 생산자 중 하나로 꼽고 있습니다.

도멘 로베르 슈비용(Domaine Robert Chevillon)의 테루아와 포도밭

이 포도밭 자산은 뉘-생-조르주 프리미에 크뤼의 진정한 지도와도 같습니다. 마을 남쪽, 석회암이 거의 표면에 드러나는 곳에 가장 권위 있는 필지들이 자리합니다. 레 프률리에(Les Pruliers)와 레 롱시에르(Les Roncières)는 점토 함량이 매우 낮은 얇고 돌이 많은 토양 위에 자리하며, 섬세함과 긴장감을 자아냅니다. 레 카이(Les Cailles)와 레 생-조르주(Les Saint-Georges)는 석회암과 점토가 혼합된 더 깊은 토양의 혜택을 받아 농축미의 원천이 됩니다. 뉘 콤브 입구 근처에 위치한 레 보크랭(Les Vaucrains)은 와인에 깊은 영향을 미치는 특유의 산화철 함량으로 두각을 나타냅니다. 북쪽으로는 레 셰뇨(Les Chaignots)와 레 부슬로(Les Bousselots)가 이 구역의 더 우아한 스타일로 부드러운 개성의 와인을 선보입니다.

도멘의 또 다른 특징은 포도나무의 수령입니다. 평균 수령이 25년에서 40년 사이이지만, 카이(Cailles), 보크랭(Vaucrains), 생-조르주(Saint-Georges)의 포도나무는 1920년대까지 거슬러 올라가며, 보크랭 포도나무의 4분의 1은 수령 100년을 넘기도 합니다. 빌라주 아펠라시옹의 포도나무는 평균 약 50년입니다. 포도밭 관리는 합리적 농법(lutte raisonnée)으로 전통적이고 매우 수작업 방식을 유지합니다. 귀요(Guyot) 방식의 전정, 조기 눈 제거, 생육 기간 전반에 걸친 세심한 관리, 그리고 수확량을 제한하기 위해 필요 시 녹색 수확(vendange en vert)을 실시합니다.

도멘 로베르 슈비용(Domaine Robert Chevillon)의 양조

이 양조 방식은 수십 년째 변함이 없으며, 모든 퀴베에 동일하게 적용됩니다. 달라지는 것은 와인의 등급에 따른 새 오크통의 비율뿐입니다. 포도는 전량 제경(除梗)하며, 전체 포도송이 발효는 절대 시행하지 않습니다. 이후 저온 발효 전 침용을 거칩니다. 발효는 자생 효모만으로 시작되며, 개방형 목통에서 하루 두 번의 피자주(pigeage)와 함께 진행됩니다. 총 침용 기간은 3주에서 5주에 달하며, 비교적 높은 온도에서 장기 침용을 실시합니다. 이것이 이 와인들이 지닌 풍부한 물성과 깊이를 설명해 줍니다.

이후 숙성은 뉘-생-조르주(Nuits-Saint-Georges)에 자리한 통 제조소 시뤼그(Sirugue)에서 주로 공급받는 프랑스산 오크통에서 15개월에서 18개월간 이루어집니다. 새 오크통의 비율은 절제되어 있어, 뉘-생-조르주 비에이유 비뉴(Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes)의 경우 약 20%, 모든 프리미에 크뤼의 경우 30%입니다. 말로락틱 발효 이후 한 차례 래킹이 이루어지며, 와인은 여과 없이 병입됩니다. 그 결과 풍성하고 과실미가 넘치며 완벽하게 정의된 부르고뉴 와인이 탄생하며, 그 구조감은 15년에서 20년에 걸친 훌륭한 숙성 잠재력을 보증합니다.

도멘 로베르 슈비용(Domaine Robert Chevillon)의 퀴베들

Nuits-Saint-Georges Blanc : 단 두 개의 배럴만 생산되는 부르고뉴에서 가장 희귀한 와인 중 하나입니다. 피노 누아의 백색 변이종인 피노 구즈(Pinot Gouges)에서 생산되며, 이국적이고 텍스처가 풍부하며 깊이 있는 개성을 지닌 화이트 와인으로, 도멘의 가장 유명한 레드 와인만큼 오래 숙성됩니다. 컬렉터를 위한 진귀한 보물입니다.

Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes : 주로 라 샤르모트(La Charmotte)와 오 슈이예(Au Chouillet)에서 나온 수령 50년 된 포도나무 3헥타르의 블렌딩으로, 오 생 자크(Aux Saints Jacques), 레 샤르무아(Les Charmois), 레 말라디에르(Les Maladières), 레 샬리오(Les Chaliots), 레 브륄레(Les Brûlées)가 추가됩니다. 풍성하고 향기로운 코에서는 검은 과일, 흙, 그리고 은은한 아니스 향이 어우러지며, 입안에서는 섬세한 타닌과 함께 놀라운 선명함과 생동감을 펼쳐 보입니다. 이 아펠라시옹 최고의 빌라주 와인 중 하나이며 가성비가 탁월합니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Bousselots : 마을 북쪽에 위치한 60아르로, 이 구역의 더 부드러운 스타일을 보여줍니다. 빛나는 붉은 과일, 꽃향기, 그리고 섬세한 미네랄 구조와 함께 부드러운 질감으로 매력을 발산합니다. 젊었을 때 가장 쉽게 즐길 수 있는 프리미에 크뤼 중 하나입니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Chaignots : 1.5헥타르로, 보즈(Vosne) 인근 북쪽에 위치한 도멘의 가장 아름다운 소유지 중 하나입니다. 깊은 루비 빛 색상, 강렬한 붉은 과일과 스파이스 향, 실키한 구조감과 인상적인 여운을 자랑합니다. 뛰어난 숙성 잠재력을 지닌 우아한 프르미에 크뤼입니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Perrières : 이름에서 알 수 있듯 매우 자갈이 많은 클리마에 불과 50아르의 면적을 차지합니다. 확연한 미네랄리티와 신선함, 그리고 꽃과 핵과류의 섬세한 뉘앙스로 매력을 발산합니다. 이 아펠라시옹 평균보다 더 수직적인 구조를 지닌, 섬세하게 조각된 와인입니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Roncières : 마을 남쪽에 위치한, 점토 함량이 낮은 얇고 돌이 많은 토양에 약 1헥타르가 넘는 면적을 차지합니다. 종종 이 라인업에서 가장 저평가된 클리마로 여겨지며, 섬세함과 긴장감, 그리고 높은 순도의 새콤한 붉은 과일 풍미를 겸비합니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers : 롱시에르(Roncières)와 이웃한 이 와인은 마찬가지로 척박하고 돌이 많은 테루아에서, 잘 다듬어진 타닌과 짭조름한 피니시를 지닌 더 단단하고 스파이시한 와인을 만들어냅니다. 완전히 개화하기까지 5년에서 8년이 필요한, 진지한 프리미에 크뤼입니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Cailles : 1920년대에 식재된 1.2헥타르로, 석회암과 점토가 섞인 더 깊은 토양에 자리합니다. 이것은 의심할 여지 없이 이 도멘의 프리미에 크뤼 중 가장 관능적인 와인으로, 벨벳처럼 부드러운 질감, 잘 익은 검은 과일, 은은한 꽃향기, 그리고 놀랍도록 섬세한 타닌을 자랑합니다. 확실한 가치를 지닌 매우 인기 높은 와인입니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains : 1.6헥타르의 면적에 그 중 4분의 1은 수령 100년에 달하는 포도나무로 이루어져 있으며, 도멘에서 가장 구조감이 강한 와인입니다. 뉘 콤브(combe de Nuits) 근처에 위치하여 추가적인 신선함을 제공하고, 토양 내 산화철 함량이 매우 특징적인 철 미네랄리티를 부여합니다. 어깨가 넓고 젊었을 때는 절제된 느낌이지만, 세월이 흐르면서 서서히 그 진가를 드러내며 훌륭하게 숙성됩니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges : 1920년대에 식재된 단 60아르로, 마을에서 가장 남쪽에 위치한 역사적인 클리마에 자리하며, INAO의 그랑 크뤼 승격 후보로 오랫동안 거론되어 온 도멘의 절대적인 정점입니다. 젊었을 때는 이 도멘의 프리미에 크뤼 중 가장 농축되어 있고 가장 닫혀 있는 경우가 많습니다. 시간이 지나면서 현기증 날 만큼 복잡한 방향성, 숲의 열매와 붉은 베리류, 그리고 깊이와 구조감을 펼쳐 보이며, 전 세계 감식가들에게 사랑받는 코트 드 뉘(Côte de Nuits)의 위대한 와인 중 하나입니다. 최소 10년 이상 셀러에 보관 후, 가장 특별한 자리를 위해 아껴두어야 할 와인입니다.