로베르 슈비용 (Robert Chevillon)

도멘 로베르 슈비용의 역사

슈비용 가문은 적어도 4대에 걸쳐 뉘생조르주에 뿌리내려 왔습니다. 오랫동안 소규모 포도 재배자로서 지역 네고시앙을 위해 일하는 한편, 몇 줄 안 되는 자신들의 포도나무도 돌봤습니다. 모리스 슈비용이 생산한 와인의 일부를 직접 병입하기 시작하면서 독립적인 도멘의 초석을 놓았지만, 당시 규모는 여전히 매우 작았습니다.

도멘의 실질적인 토대를 닦은 사람은 1968년 아버지 모리스와 함께 일하기 시작한 로베르 슈비용입니다. 당시 포도밭은 3헥타르에 불과했습니다. 로베르는 남다른 안목으로 수십 년에 걸쳐 마을 최고의 클리마에 자리한 오래된 포도밭 구획들을 차근차근 매입해 도멘을 현재의 13헥타르 규모로 키웠습니다. 언덕 아래에서 아펠라시옹 남부의 가장 이름난 프리미에 크뤼에 이르기까지, 그의 매입은 모두 탁월한 선택이었습니다. 2000년대에 접어든 뒤로는 5대째인 아들 드니와 베르트랑이 도멘을 이끌고 있습니다. 두 사람은 물려받은 원칙을 지키면서 와인의 정밀함을 한층 높였습니다. 부르고뉴 전문 평론가이자 와인 애드버킷의 필자인 윌리엄 켈리는 로베르 슈비용을 부르고뉴 전역에서 가장 좋아하는 생산자 중 하나로 꼽습니다.

도멘 로베르 슈비용의 테루아와 포도나무

도멘이 보유한 포도밭은 뉘생조르주 프리미에 크뤼의 지도를 펼쳐 놓은 듯합니다. 석회암 기반암이 지표면 가까이 드러나는 마을 남쪽에 가장 이름난 구획들이 자리합니다. 레 프륄리에와 레 롱시에르는 점토가 매우 적고 얇으며 돌이 많은 토양에 뿌리내려 섬세함과 긴장감을 얻습니다. 레 카이유와 레 생조르주는 석회암과 점토가 섞인 더 깊은 토양 덕분에 농축미를 갖춥니다. 뉘 계곡 어귀 근처의 레 보크랭은 토양의 독특한 산화철 함량이 와인에 뚜렷한 개성을 더합니다. 북쪽의 레 셰뇨와 레 부슬로는 이 지역의 우아한 성격을 담아 한결 부드러운 스타일을 보여줍니다.

도멘의 특징은 포도나무의 수령에서도 드러납니다. 평균 수령은 25~40년이지만, 레 카이유, 레 보크랭, 레 생조르주의 포도나무는 1920년대에 심었으며 레 보크랭에서는 4분의 1이 100년을 넘었습니다. 빌라주급 포도밭의 평균 수령도 약 50년입니다. 포도밭은 합리적 병해충 방제 원칙에 따라 전통적인 수작업 중심으로 관리합니다. 기요식 전정, 이른 시기의 싹 솎기, 재배 기간 내내 세심한 관찰, 필요할 때 수확량을 조절하기 위한 그린 하베스트를 실시합니다.

도멘 로베르 슈비용의 양조

양조법은 수십 년 동안 변하지 않았고 모든 와인에 동일하게 적용되며, 와인의 등급에 따라 새 오크통의 비율만 달라집니다. 포도는 전량 줄기를 제거하고 송이째 양조하지 않으며, 발효 전 저온 침용을 거칩니다. 이어 개방형 나무 발효조에서 자연 효모만으로 발효를 시작하고 하루에 두 차례 펀칭다운을 합니다. 발효조에서 보내는 기간은 총 3~5주로, 비교적 높은 온도에서 장시간 침용합니다. 이 과정이 와인의 풍성한 질감과 깊이를 만들어 냅니다.

이후 뉘생조르주에 자리한 시뤼그 통 제조장에서 대부분 공급받은 프랑스산 오크통에서 15~18개월간 숙성합니다. 새 오크통의 비율은 절제하여 뉘생조르주 비에유 비뉴에는 약 20%, 모든 프리미에 크뤼에는 약 30%를 사용합니다. 젖산 발효 후 한 차례 앙금 분리를 거쳐 여과하지 않고 병입합니다. 그 결과 탄탄한 과육감과 풍부한 과일 풍미, 또렷한 윤곽을 지닌 부르고뉴 와인이 탄생하며, 그 구조감은 15~20년에 걸친 훌륭한 숙성 잠재력을 뒷받침합니다.

도멘 로베르 슈비용의 와인

뉘생조르주 블랑: 단 두 통만 생산되는 부르고뉴의 가장 희귀한 와인 중 하나입니다. 피노 누아의 백색 변이종인 피노 구주로 만들며, 이국적인 풍미와 풍부한 질감, 뚜렷한 개성을 갖추고 도멘의 가장 유명한 레드 와인만큼 오래 숙성할 수 있습니다. 수집가에게는 보물 같은 와인입니다.

뉘생조르주 비에유 비뉴: 수령 50년인 포도밭 3헥타르에서 생산한 와인을 블렌딩합니다. 주로 라 샤르모트와 오 슈이에에서 생산하며, 오 생 자크, 레 샤르무아, 레 말라디에르, 레 샬리오, 레 브륄레의 포도도 더합니다. 풍성하고 향긋한 향에는 검은 과일과 흙 내음, 은은한 아니스 향이 어우러집니다. 입안에서는 섬세한 탄닌과 함께 놀랍도록 또렷한 풍미와 생동감이 펼쳐집니다. 이 아펠라시옹 최고의 빌라주급 와인 중 하나로, 가격 대비 품질도 뛰어납니다.

뉘생조르주 프리미에 크뤼 레 부슬로: 마을 북쪽의 60아르 구획에서 생산되며, 이 지역 특유의 한결 부드러운 스타일을 보여줍니다. 선명한 붉은 과일 풍미, 꽃 향, 부드럽게 감싸는 질감에 은은한 미네랄리티가 더해져 매력적입니다. 프리미에 크뤼 중에서도 젊을 때 즐기기 좋은 와인입니다.

뉘생조르주 프리미에 크뤼 레 셰뇨: 북쪽 본 근처에 자리한 1.5헥타르 포도밭으로, 도멘이 보유한 구획 중에서도 손꼽힙니다. 짙은 루비색에 강렬한 붉은 과일과 향신료 향, 실크 같은 구조감과 긴 여운을 갖췄습니다. 숙성 잠재력이 뛰어난 우아한 프리미에 크뤼입니다.

뉘생조르주 프리미에 크뤼 레 페리에르: 이름에서 알 수 있듯 돌이 매우 많은 클리마의 단 50아르 구획에서 생산됩니다. 뚜렷한 미네랄리티와 산뜻함에 은은한 꽃과 핵과류의 향이 더해져 매력적입니다. 정교하게 다듬어진 와인으로, 이 아펠라시옹의 평균적인 스타일보다 더 곧고 선명한 인상을 줍니다.

뉘생조르주 프리미에 크뤼 레 롱시에르: 마을 남쪽의 점토 함량이 낮고 얇으며 돌이 많은 토양에 자리한 1헥타르 남짓한 포도밭입니다. 이 라인업에서 가장 저평가된 클리마로 자주 꼽히며, 섬세함과 긴장감, 산뜻하고 순수한 붉은 과일 풍미가 조화를 이룹니다.

뉘생조르주 프리미에 크뤼 레 프륄리에: 롱시에르와 이웃한 구획으로, 마찬가지로 척박하고 돌이 많은 토양에서 더 단단한 구조와 풍부한 향신료 풍미를 지닌 와인이 나옵니다. 탄닌은 선명하고 여운에는 짭짤한 느낌이 남습니다. 진가를 온전히 드러내려면 5~8년이 필요한 묵직한 프리미에 크뤼입니다.

뉘생조르주 프리미에 크뤼 레 카이유: 석회암과 점토가 섞인 더 깊은 토양에 1920년대에 심은 포도밭 1.2헥타르에서 생산됩니다. 벨벳 같은 질감, 잘 익은 검은 과일 풍미, 은은한 꽃 향과 놀랍도록 섬세한 탄닌을 갖춰 이 와이너리의 프리미에 크뤼 중 가장 관능적인 와인이라 할 만합니다. 꾸준히 사랑받으며 수요도 높은 와인입니다.

뉘생조르주 프리미에 크뤼 레 보크랭: 1.6헥타르 포도밭 중 4분의 1을 차지하는 포도나무가 수령 100년을 넘으며, 도멘에서 구조감이 가장 강한 와인입니다. 뉘 계곡 근처에 자리해 한층 산뜻한 느낌을 얻고, 토양의 산화철은 특유의 철분을 연상시키는 미네랄리티를 더합니다. 풍채가 크고 젊을 때는 엄격한 인상이지만, 세월이 흐르며 서서히 진가를 드러내고 아름답게 숙성합니다.

뉘생조르주 프리미에 크뤼 레 생조르주: 도멘의 정점에 있는 와인입니다. 마을에서 가장 남쪽에 있고 역사가 깊으며, 오랫동안 INAO에 그랑 크뤼 승격 후보로 거론되어 온 클리마에 1920년대 심은 포도밭 60아르에서만 생산됩니다. 도멘의 프리미에 크뤼 중 농축미가 가장 뛰어나고 젊을 때는 가장 완고한 모습을 보이는 경우가 많습니다. 시간이 흐르면 숲속 과일과 붉은 베리의 풍미를 비롯해 아찔할 만큼 복합적인 향, 깊이와 탄탄한 구조감을 펼쳐 보입니다. 전 세계 애호가들이 높이 평가하는 코트 드 뉘의 위대한 와인 중 하나입니다. 최소 10년 이상 셀러에서 숙성한 뒤 특별한 날을 위해 꺼내시길 권합니다.