Robert Chevillon

Storia di Domaine Robert Chevillon

La famiglia Chevillon è presente a Nuits-Saint-Georges da almeno quattro generazioni. Per lungo tempo piccoli viticoltori, i suoi membri lavoravano per i négociant locali, coltivando al contempo qualche filare di proprietà. Maurice Chevillon inizia a imbottigliare parte della produzione, gettando le prime basi di una tenuta indipendente, ma la proprietà è ancora molto modesta.

Il vero artefice è Robert Chevillon, che affianca il padre Maurice nel 1968. All'epoca, la proprietà conta appena tre ettari. Con rara lungimiranza, Robert acquista pazientemente, nel corso dei decenni, parcelle di vecchie vigne nei migliori climat del villaggio, portando la tenuta agli attuali tredici ettari. Tutti i suoi acquisti si riveleranno felici, dalla parte bassa del pendio fino ai premiers crus più prestigiosi del sud della denominazione. Dall'inizio degli anni Duemila, sono i figli Denis e Bertrand, quinta generazione, a dirigere la proprietà. Senza cambiare i principi ereditati, hanno ulteriormente affinato la precisione dei vini, tanto che William Kelley, critico della Borgogna per Wine Advocate, annovera Robert Chevillon tra i suoi produttori preferiti di tutta la Borgogna.

Terroir e vigne di Domaine Robert Chevillon

Il patrimonio viticolo rappresenta una vera e propria mappa dei premiers crus di Nuits-Saint-Georges. A sud del villaggio, dove la roccia calcarea è quasi affiorante, si trovano le parcelle più prestigiose. Les Pruliers e Les Roncières poggiano su terreni sottili e sassosi, molto poveri di argilla, che conferiscono loro finezza e tensione. Les Cailles e Les Saint-Georges beneficiano di terreni più profondi, in cui si mescolano calcare e argilla, fonte di concentrazione. Les Vaucrains, vicino allo sbocco della combe de Nuits, si distingue per una particolare presenza di ossido di ferro, che segna profondamente il vino. A nord, Les Chaignots e Les Bousselots offrono uno stile più morbido, nel registro più elegante della zona.

Il carattere distintivo della tenuta è legato anche all'età delle sue vigne. Se la media è compresa tra venticinque e quarant'anni, gli impianti di Les Cailles, Les Vaucrains e Les Saint-Georges risalgono agli anni Venti, e un quarto dei ceppi di Les Vaucrains supera addirittura il secolo. Le vigne della denominazione villages hanno in media una cinquantina d'anni. La gestione del vigneto resta tradizionale e molto manuale, secondo i principi della lotta integrata: potatura Guyot, scacchiatura precoce, attento monitoraggio per tutta la stagione e vendemmia verde quando il carico lo richiede, per contenere le rese.

Vinificazioni di Domaine Robert Chevillon

Il metodo è rimasto invariato per decenni ed è lo stesso per tutte le cuvée: cambia soltanto la percentuale di legno nuovo secondo la classificazione del vino. Le uve vengono diraspate integralmente, senza mai vinificare grappoli interi, e sottoposte a una macerazione prefermentativa a freddo. La fermentazione inizia poi con i soli lieviti indigeni, in tini di legno aperti, con due follature al giorno. La permanenza complessiva sulle bucce dura da tre a cinque settimane, con lunghe macerazioni a temperature relativamente elevate: da qui la materia generosa e la profondità di questi vini.

L'affinamento prosegue per quindici-diciotto mesi in botti di rovere francese, fornite in gran parte dalla tonnellerie Sirugue, con sede a Nuits-Saint-Georges. La percentuale di legno nuovo resta contenuta: circa il venti per cento per il Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes e il trenta per cento per tutti i premiers crus. Dopo la fermentazione malolattica si effettua un travaso e i vini vengono imbottigliati senza filtrazione. Ne risultano Borgogna corposi, fruttati e perfettamente definiti, la cui struttura garantisce una splendida evoluzione nell'arco di quindici-vent'anni.

Le cuvée di Domaine Robert Chevillon

Nuits-Saint-Georges Blanc: una delle più grandi rarità della Borgogna, prodotta in appena due botti. Nasce dal Pinot Gouges, mutazione a bacca bianca del pinot nero, e dà un vino esotico, dalla ricca trama e profondamente originale, capace di invecchiare quanto i rossi più celebri della tenuta. Un tesoro per i collezionisti.

Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes: assemblaggio di tre ettari di vigne cinquantenarie, provenienti principalmente da La Charmotte e Au Chouillet, completati da Aux Saints Jacques, Les Charmois, Les Maladières, Les Chaliots e Les Brûlées. Il naso, esuberante e profumato, intreccia frutti neri, terra e un accenno di anice; al palato rivela notevole definizione e vivacità, con tannini fini. Uno dei migliori villages della denominazione, con un rapporto qualità-prezzo imbattibile.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Bousselots: sessanta are a nord del villaggio, nello stile più morbido della zona. Il vino conquista con il suo frutto rosso brillante, le note floreali e la consistenza vellutata, accompagnati da una discreta trama minerale. Uno dei premier cru più accessibili da giovane.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Chaignots: con un ettaro e mezzo, è una delle parcelle più pregiate della tenuta, anch'essa situata a nord, non lontano da Vosne. Colore rubino intenso, aromi intensi di frutti rossi e spezie, struttura setosa e notevole persistenza. Un elegante premier cru con un ottimo potenziale di invecchiamento.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Perrières: appena cinquanta are su un climat molto sassoso, come suggerisce il nome. Conquista con la sua spiccata mineralità e freschezza, accompagnate da sottili note floreali e di frutta a nocciolo. Un vino cesellato, più verticale della media della denominazione.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Roncières: poco più di un ettaro su terreni sottili e sassosi, poveri di argilla, a sud del villaggio. Spesso considerato il climat più sottovalutato della gamma, coniuga finezza, tensione e un frutto rosso acidulo di grande purezza.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers: vicino a Les Roncières, su un terroir altrettanto povero e sassoso, dà un vino più deciso e speziato, dai tannini ben definiti e dal finale salino. Un premier cru di carattere che richiede dai cinque agli otto anni per esprimersi pienamente.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Cailles: un ettaro e venti piantato negli anni Venti, su terreni più profondi in cui si mescolano calcare e argilla. È senza dubbio il più sensuale dei premiers crus della casa, con una polpa vellutata, frutti neri maturi, un accenno floreale e tannini di notevole finezza. Una scelta sicura e molto ricercata.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains: con un ettaro e sessanta, di cui un quarto di vigne centenarie, è il vino più strutturato della cantina. La posizione vicino alla combe de Nuits gli conferisce una freschezza supplementare, mentre la presenza di ossido di ferro nel terreno gli dona una mineralità ferrosa molto caratteristica. Possente e austero in gioventù, si rivela lentamente con gli anni e invecchia magnificamente.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges: il vertice assoluto della tenuta, con appena sessanta are piantati negli anni Venti nel climat più meridionale e più storico del villaggio, da tempo candidato alla promozione a grand cru presso l'INAO. È il più concentrato e spesso il più chiuso dei premiers crus della casa in gioventù. Col tempo sviluppa una vertiginosa complessità aromatica, note di frutti di bosco e bacche rosse, una profondità e un'architettura che ne fanno uno dei grandi vini della Côte de Nuits, apprezzato dagli intenditori di tutto il mondo. Da riservare alle occasioni più importanti, dopo almeno dieci anni di cantina.