Robert Chevillon

Historia de la Bodega Robert Chevillon

La familia Chevillon está presente en Nuits-Saint-Georges desde al menos cuatro generaciones. Durante mucho tiempo pequeños viticultores, sus miembros trabajaban para los negociantes locales mientras mantenían algunas hileras de viñas propias. Maurice Chevillon comienza a embotellar una parte de su producción, sentando las primeras bases de una bodega independiente, aunque la propiedad seguía siendo entonces muy modesta.

El verdadero artífice es Robert Chevillon, que se incorpora a su padre Maurice en 1968. En esa fecha, la explotación cuenta únicamente con tres hectáreas. Con una clarividencia poco común, Robert adquiere pacientemente, a lo largo de las décadas, parcelas de viñas viejas situadas en los mejores climas del pueblo, llevando la bodega a sus trece hectáreas actuales. Todas sus adquisiciones se revelarán acertadas, desde el pie de ladera hasta los premiers crus más prestigiosos del sur de la apelación. Desde el cambio de los años 2000, son sus hijos Denis y Bertrand, quinta generación, quienes dirigen la propiedad. Sin modificar nada de los principios heredados, han afinado aún más la precisión de los vinos, hasta el punto de que William Kelley, crítico borgoñón del Wine Advocate, cita a Robert Chevillon entre sus direcciones preferidas de toda Borgoña.

Terruños y Viñas de la Bodega Robert Chevillon

El patrimonio de viñas constituye una auténtica cartografía de los premiers crus de Nuits-Saint-Georges. Al sur del pueblo, allí donde la roca caliza aflora casi en superficie, se encuentran las parcelas más prestigiosas. Les Pruliers y Les Roncières reposan sobre suelos delgados y pedregosos, muy pobres en arcilla, lo que les confiere fineza y tensión. Les Cailles y Les Saint-Georges se benefician de suelos más profundos que mezclan caliza y arcilla, fuente de concentración. Les Vaucrains, situados cerca de la salida del combe de Nuits, se distinguen por un contenido particular en óxido de hierro que marca profundamente el vino. Al norte, Les Chaignots y Les Bousselots ofrecen un estilo más suave, en el registro más elegante del sector.

La firma de la bodega reside también en la edad de sus viñas. Si el promedio se sitúa entre veinticinco y cuarenta años, las plantaciones de Les Cailles, Les Vaucrains y Les Saint-Georges se remontan a los años 1920, y un cuarto de las cepas de Les Vaucrains supera incluso el siglo. Las viñas de la apelación villages muestran en promedio unos cincuenta años. El manejo del viñedo sigue siendo tradicional y muy manual, en lucha razonada: poda en Guyot, deshojado temprano, seguimiento atento a lo largo de toda la temporada y vendimia en verde cuando la carga lo requiere, a fin de controlar los rendimientos.

Vinificaciones de la Bodega Robert Chevillon

El método no ha variado en décadas y es idéntico para todas las cuvées, cambiando únicamente la proporción de madera nueva según el rango del vino. Las uvas se despalillan íntegramente, sin vinificación en vendimia entera, y se someten a una maceración prefermentativa en frío. La fermentación arranca luego con las únicas levaduras indígenas, en tinas de madera abiertas, con dos remontajes diarios. La maceración total se extiende de tres a cinco semanas, con maceraciones largas llevadas a temperaturas relativamente elevadas, lo que explica la materia generosa y la profundidad de estos vinos.

La crianza dura a continuación entre quince y dieciocho meses en barricas de roble francés, suministradas en gran parte por la tonelería Sirugue, instalada en Nuits-Saint-Georges. La proporción de madera nueva se mantiene moderada, aproximadamente un veinte por ciento para el Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes y un treinta por ciento para el conjunto de los premiers crus. Se realiza un trasiego tras la fermentación maloláctica, y los vinos se embotellan sin filtración. El resultado son borgoñas carnosos, afrutados y perfectamente definidos, cuya estructura garantiza una evolución magnífica a lo largo de quince a veinte años.

Las cuvées de la Bodega Robert Chevillon

Nuits-Saint-Georges Blanc: una de las mayores rarezas de Borgoña, producida en apenas dos barricas. Proviene del Pinot Gouges, mutación blanca del pinot noir, y da un vino exótico, texturado y profundamente original, que envejece tanto tiempo como los tintos más famosos de la bodega. Un tesoro para coleccionistas.

Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes: ensamblaje de tres hectáreas de viñas cincuentenarias, procedentes principalmente de La Charmotte y Au Chouillet, completadas por Aux Saints Jacques, Les Charmois, Les Maladières, Les Chaliots y Les Brûlées. La nariz, exuberante y perfumada, mezcla frutas negras, tierra y un toque de anís; la boca despliega una definición y una vivacidad notables, con taninos finos. Uno de los mejores villages de la apelación y una relación calidad-precio imbatible.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Bousselots: sesenta áreas situadas al norte del pueblo, en el estilo más suave del sector. El vino seduce por su fruta roja brillante, sus notas florales y su textura acariciante, con una trama mineral discreta. Uno de los premiers crus más accesibles en su juventud.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Chaignots: con una hectárea y media, es una de las más bellas posesiones de la bodega, también situada al norte, no lejos de Vosne. Color rubí profundo, aromas intensos de frutas rojas y especias, estructura sedosa y longitud notable. Un premier cru elegante dotado de un bello potencial de guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Perrières: apenas cincuenta áreas sobre un climat muy pedregoso, como su nombre indica. Seduce por su mineralidad marcada y su frescura, con notas sutiles de flores y de frutas con hueso. Un vino cincelado, más vertical que la media de la apelación.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Roncières: poco más de una hectárea sobre suelos delgados y pedregosos, pobres en arcilla, al sur del pueblo. Considerado a menudo como el climat más infravalorado de la gama, conjuga fineza, tensión y una fruta roja acidulada de gran pureza.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers: vecino de Les Roncières, sobre un terroir igualmente pobre y pedregoso, ofrece un vino más firme y más especiado, con taninos bien definidos y un final salino. Un premier cru serio que necesita entre cinco y ocho años para abrirse plenamente.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Cailles: una hectárea y dos plantada en los años 1920, sobre suelos más profundos que mezclan caliza y arcilla. Es sin duda el más sensual de los premiers crus de la casa, con una textura aterciopelada, frutas negras maduras, un toque floral y taninos de una fineza notable. Un valor seguro y muy codiciado.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains: con una hectárea y seis, de las cuales un cuarto son viñas centenarias, es el vino más estructurado de la bodega. Su posición cerca del combes de Nuits le aporta una frescura adicional, mientras que el contenido en óxido de hierro del suelo le confiere una mineralidad ferrosa muy característica. De hombros anchos, austero en su juventud, se revela lentamente con el paso de los años y envejece magníficamente.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges: cúspide absoluta de la bodega, con apenas sesenta áreas plantadas en los años 1920 en el climat más meridional e histórico del pueblo, candidato de larga data a una promoción a grand cru ante el INAO. Es el más concentrado y a menudo el más cerrado de los premiers crus de la casa en su juventud. Despliega con el tiempo una complejidad aromática vertiginosa, frutos del bosque y bayas rojas, una profundidad y una arquitectura que lo convierten en uno de los grandes vinos de la Côte de Nuits, apreciado por los conocedores de todo el mundo. Para reservar a las ocasiones más especiales, tras un mínimo de diez años de bodega.