Robert Chevillon

Die Geschichte von Domaine Robert Chevillon

Die Familie Chevillon ist seit mindestens vier Generationen in Nuits-Saint-Georges ansässig. Lange Zeit waren ihre Mitglieder Kleinwinzer, die für örtliche Weinhändler arbeiteten und zugleich einige eigene Rebzeilen pflegten. Maurice Chevillon beginnt, einen Teil seiner Erzeugung selbst abzufüllen, und legt damit den Grundstein für ein unabhängiges Weingut. Der Besitz bleibt damals jedoch noch sehr bescheiden.

Der eigentliche Gestalter des Weinguts ist Robert Chevillon, der 1968 zu seinem Vater Maurice stößt. Damals umfasst der Betrieb nur drei Hektar. Mit bemerkenswertem Weitblick erwirbt Robert über Jahrzehnte hinweg geduldig Parzellen mit alten Reben in den besten Lagen des Ortes und erweitert das Weingut auf seine heutigen dreizehn Hektar. Jeder dieser Zukäufe erweist sich als klug gewählt, vom unteren Hang bis zu den angesehensten premiers crus im Süden der Appellation. Seit der Jahrtausendwende leiten seine Söhne Denis und Bertrand in fünfter Generation das Gut. Ohne die überlieferten Grundsätze zu ändern, haben sie die Präzision der Weine weiter verfeinert. William Kelley, Burgund-Kritiker beim Wine Advocate, zählt Robert Chevillon zu seinen Lieblingsadressen in ganz Bourgogne.

Terroirs und Reben von Domaine Robert Chevillon

Der Rebbesitz bildet eine regelrechte Landkarte der premiers crus von Nuits-Saint-Georges. Südlich des Ortes, wo das Kalkgestein beinahe an die Oberfläche tritt, liegen die angesehensten Parzellen. Les Pruliers und Les Roncières ruhen auf flachgründigen, steinigen und sehr tonarmen Böden, die ihnen Finesse und Spannung verleihen. Les Cailles und Les Saint-Georges profitieren von tieferen Böden aus Kalk und Ton, die für Konzentration sorgen. Les Vaucrains nahe dem Ausgang der Combe de Nuits zeichnet sich durch einen besonderen Eisengehalt des Bodens aus, der den Wein deutlich prägt. Im Norden bringen Les Chaignots und Les Bousselots einen geschmeidigeren Stil hervor, der die elegantere Seite dieses Sektors zeigt.

Den Stil des Weinguts prägt auch das Alter seiner Reben. Während der Durchschnitt bei fünfundzwanzig bis vierzig Jahren liegt, stammen die Pflanzungen in Les Cailles, Les Vaucrains und Les Saint-Georges aus den 1920er-Jahren; ein Viertel der Rebstöcke in Les Vaucrains ist sogar über hundert Jahre alt. Die Reben der Village-Appellation sind im Schnitt rund fünfzig Jahre alt. Die Weinbergsarbeit erfolgt traditionell und überwiegend von Hand nach den Grundsätzen des integrierten Pflanzenschutzes: Guyot-Schnitt, frühes Ausbrechen der Triebe, sorgfältige Betreuung während der gesamten Saison und bei Bedarf grüne Lese, um die Erträge zu begrenzen.

Die Weinbereitung bei Domaine Robert Chevillon

Die Methode ist seit Jahrzehnten unverändert und für alle Cuvées gleich; lediglich der Anteil neuer Fässer variiert je nach Rang des Weins. Die Trauben werden vollständig entrappt, niemals als Ganztrauben vergoren und anschließend einer kalten Vorgärmazeration unterzogen. Die Gärung beginnt dann ausschließlich mit natürlichen Hefen in offenen Holzbottichen, wobei der Tresterhut zweimal täglich untergestoßen wird. Die gesamte Maischestandzeit beträgt drei bis fünf Wochen. Die langen Mazerationen bei relativ hohen Temperaturen erklären die großzügige Substanz und Tiefe dieser Weine.

Anschließend reifen die Weine fünfzehn bis achtzehn Monate in französischen Eichenfässern, die größtenteils von der in Nuits-Saint-Georges ansässigen Küferei Sirugue stammen. Der Anteil neuer Fässer bleibt maßvoll: etwa zwanzig Prozent beim Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes und dreißig Prozent bei sämtlichen premiers crus. Nach der malolaktischen Gärung werden die Weine abgezogen und ohne Filtration abgefüllt. So entstehen körperreiche, fruchtige und präzise Burgunder, deren Struktur eine hervorragende Entwicklung über fünfzehn bis zwanzig Jahre gewährleistet.

Die Cuvées von Domaine Robert Chevillon

Nuits-Saint-Georges Blanc: eine der größten Raritäten der Bourgogne, von der lediglich zwei Fässer erzeugt werden. Er stammt aus Pinot Gouges, einer weißen Mutation des Pinot Noir, und ergibt einen exotischen, vielschichtig texturierten und ausgesprochen eigenständigen Wein, der ebenso lange reift wie die berühmtesten Rotweine des Weinguts. Ein Schatz für Sammler.

Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes: eine Assemblage aus drei Hektar rund fünfzig Jahre alter Reben, vor allem aus La Charmotte und Au Chouillet, ergänzt durch Aux Saints Jacques, Les Charmois, Les Maladières, Les Chaliots und Les Brûlées. Die üppige, duftige Nase vereint dunkle Früchte, Erde und einen Hauch Anis. Am Gaumen zeigt der Wein bemerkenswerte Präzision und Lebendigkeit sowie feine Tannine. Einer der besten Village-Weine der Appellation mit einem unschlagbaren Preis-Leistungs-Verhältnis.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Bousselots: sechzig Ar nördlich des Ortes, im geschmeidigeren Stil dieses Sektors. Der Wein besticht durch leuchtende rote Frucht, florale Noten und eine schmeichelnde Textur mit einer dezenten mineralischen Struktur. Einer der premiers crus, die schon jung besonders zugänglich sind.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Chaignots: Mit anderthalb Hektar gehört diese ebenfalls im Norden, unweit von Vosne gelegene Lage zu den schönsten Besitztümern des Weinguts. Tief rubinrote Farbe, intensive Aromen roter Früchte und Gewürze, seidige Struktur und bemerkenswerte Länge. Ein eleganter Premier Cru mit schönem Lagerpotenzial.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Perrières: nur fünfzig Ar in einer sehr steinigen Lage, wie ihr Name bereits andeutet. Der Wein besticht durch ausgeprägte Mineralität und Frische, mit feinen Noten von Blüten und Steinobst. Ein präziser Wein, geradliniger als für die Appellation üblich.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Roncières: etwas mehr als ein Hektar südlich des Ortes, auf flachgründigen, steinigen und tonarmen Böden. Die Lage gilt oft als die am meisten unterschätzte des Sortiments und verbindet Finesse und Spannung mit außergewöhnlich reiner, säuerlich-frischer roter Frucht.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers: Als Nachbarlage der Roncières auf einem ebenso kargen und steinigen Terroir bringt sie einen festeren, würzigeren Wein mit klar konturierten Tanninen und salzigem Abgang hervor. Ein ernsthafter Premier Cru, der fünf bis acht Jahre braucht, um sich voll zu entfalten.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Cailles: 1,2 Hektar, in den 1920er-Jahren auf tieferen, von Kalk und Ton geprägten Böden bepflanzt. Er ist wohl der sinnlichste unter den premiers crus des Hauses: mit samtiger Fülle, reifen dunklen Früchten, einem Hauch floraler Noten und bemerkenswert feinen Tanninen. Eine verlässliche und sehr begehrte Wahl.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains: Mit 1,6 Hektar, davon ein Viertel mit hundertjährigen Reben, ist dies der strukturierteste Wein des Kellers. Die Lage nahe der Combe de Nuits verleiht ihm zusätzliche Frische, während der Eisengehalt des Bodens für eine sehr charakteristische eisenhaltige Mineralität sorgt. Kraftvoll gebaut und in seiner Jugend streng, entfaltet er sich langsam über die Jahre und reift hervorragend.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges: der unbestrittene Höhepunkt des Weinguts. Es besitzt lediglich sechzig Ar, die in den 1920er-Jahren in der südlichsten und historisch bedeutendsten Lage des Ortes bepflanzt wurden. Diese gilt beim INAO seit Langem als Kandidatin für eine Grand-Cru-Einstufung. In seiner Jugend ist er der konzentrierteste und oft verschlossenste unter den premiers crus des Hauses. Mit der Zeit entfaltet er eine schwindelerregende aromatische Komplexität mit Waldfrüchten und roten Beeren sowie eine Tiefe und einen Aufbau, die ihn zu einem der großen Weine der Côte de Nuits machen, geschätzt von Kennern weltweit. Für die schönsten Anlässe aufheben – nach mindestens zehn Jahren Kellerreife.