Robert Chevillon

Histoire du Domaine Robert Chevillon

La famille Chevillon est présente à Nuits-Saint-Georges depuis au moins quatre générations. Longtemps petits vignerons, ses membres travaillaient pour les négociants locaux tout en entretenant quelques rangs de vignes en propre. Maurice Chevillon commence à mettre en bouteille une partie de sa production, posant les premières bases d'un domaine indépendant, mais la propriété reste alors très modeste.

Le véritable bâtisseur est Robert Chevillon, qui rejoint son père Maurice en 1968. À cette date, l'exploitation ne compte que trois hectares. Avec une rare clairvoyance, Robert acquiert patiemment, au fil des décennies, des parcelles de vieilles vignes situées dans les meilleurs climats du village, portant le domaine à ses treize hectares actuels. Toutes ses acquisitions se révéleront judicieuses, du bas de coteau jusqu'aux premiers crus les plus prestigieux du sud de l'appellation. Depuis le tournant des années 2000, ce sont ses fils Denis et Bertrand, cinquième génération, qui dirigent la propriété. Sans rien changer aux principes hérités, ils ont encore affiné la précision des vins, au point que William Kelley, critique bourguignon du Wine Advocate, cite Robert Chevillon parmi ses adresses préférées de toute la Bourgogne.

Terroirs et Vignes du Domaine Robert Chevillon

Le patrimoine de vignes constitue une véritable cartographie des premiers crus de Nuits-Saint-Georges. Au sud du village, là où la roche calcaire affleure presque, se trouvent les parcelles les plus prestigieuses. Les Pruliers et Les Roncières reposent sur des sols minces et pierreux, très pauvres en argile, ce qui leur confère finesse et tension. Les Cailles et Les Saint-Georges bénéficient de sols plus profonds mêlant calcaire et argile, source de concentration. Les Vaucrains, situés près du débouché de la combe de Nuits, se distinguent par une teneur particulière en oxyde de fer qui marque profondément le vin. Au nord, Les Chaignots et Les Bousselots livrent un style plus souple, dans le registre plus élégant du secteur.

La signature du domaine tient aussi à l'âge de ses vignes. Si la moyenne se situe entre vingt-cinq et quarante ans, les plantations des Cailles, des Vaucrains et des Saint-Georges remontent aux années 1920, et un quart des ceps des Vaucrains dépasse même le siècle. Les vignes de l'appellation villages affichent en moyenne une cinquantaine d'années. La conduite du vignoble reste traditionnelle et très manuelle, en lutte raisonnée : taille en Guyot, ébourgeonnage précoce, suivi attentif tout au long de la saison et vendange en vert lorsque la charge le nécessite, afin de contenir les rendements.

Vinifications du Domaine Robert Chevillon

La méthode n'a pas varié depuis des décennies et elle est identique pour toutes les cuvées, seule la proportion de bois neuf changeant selon le rang du vin. Les raisins sont intégralement égrappés, jamais vinifiés en vendange entière, puis soumis à une macération préfermentaire à froid. La fermentation démarre ensuite avec les seules levures indigènes, en cuves de bois ouvertes, avec deux pigeages quotidiens. La cuvaison totale s'étend de trois à cinq semaines, avec des macérations longues menées à des températures relativement élevées, ce qui explique la matière généreuse et la profondeur de ces vins.

L'élevage dure ensuite quinze à dix-huit mois en fûts de chêne français, fournis en grande partie par la tonnellerie Sirugue, installée à Nuits-Saint-Georges. La proportion de bois neuf reste mesurée, environ vingt pour cent pour le Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes et trente pour cent pour l'ensemble des premiers crus. Un soutirage intervient après la fermentation malolactique, et les vins sont mis en bouteille sans filtration. Il en résulte des bourgognes charnus, fruités et parfaitement définis, dont la structure garantit une évolution superbe sur quinze à vingt ans.

Les cuvées du Domaine Robert Chevillon

Nuits-Saint-Georges Blanc : l'une des plus grandes raretés de Bourgogne, produite à hauteur de deux fûts seulement. Elle provient du Pinot Gouges, mutation blanche du pinot noir, et donne un vin exotique, texturé et profondément original, qui vieillit aussi longtemps que les rouges les plus fameux du domaine. Un trésor pour collectionneurs.

Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes : assemblage de trois hectares de vignes cinquantenaires, provenant principalement de La Charmotte et Au Chouillet, complétés par Aux Saints Jacques, Les Charmois, Les Maladières, Les Chaliots et Les Brûlées. Le nez, exubérant et parfumé, mêle fruits noirs, terre et une pointe d'anis, la bouche déploie une définition et une verve remarquables, avec des tanins fins. L'un des meilleurs villages de l'appellation et un rapport qualité prix imbattable.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Bousselots : soixante ares situés au nord du village, dans le style plus souple du secteur. Le vin séduit par son fruit rouge éclatant, ses notes florales et sa texture caressante, avec une trame minérale discrète. L'un des premiers crus les plus accessibles jeunes.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Chaignots : avec un hectare et demi, c'est l'une des plus belles possessions du domaine, également située au nord, non loin de Vosne. Robe rubis profonde, arômes intenses de fruits rouges et d'épices, structure soyeuse et longueur remarquable. Un premier cru élégant doté d'un beau potentiel de garde.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Perrières : cinquante ares seulement sur un climat très caillouteux, comme son nom l'indique. Il séduit par sa minéralité affirmée et sa fraîcheur, avec des notes subtiles de fleurs et de fruits à noyau. Un vin ciselé, plus vertical que la moyenne de l'appellation.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Roncières : un peu plus d'un hectare sur des sols minces et pierreux, pauvres en argile, au sud du village. Souvent considéré comme le climat le plus sous-estimé de la gamme, il conjugue finesse, tension et un fruit rouge acidulé d'une grande pureté.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers : voisin des Roncières, sur un terroir tout aussi maigre et caillouteux, il livre un vin plus ferme et plus épicé, aux tanins bien dessinés et à la finale saline. Un premier cru sérieux qui demande cinq à huit ans pour s'ouvrir pleinement.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Cailles : un hectare deux planté dans les années 1920, sur des sols plus profonds mêlant calcaire et argile. C'est sans doute le plus sensuel des premiers crus de la maison, avec une chair veloutée, des fruits noirs mûrs, une pointe florale et des tanins d'une finesse remarquable. Une valeur sûre et très recherchée.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains : avec un hectare six, dont un quart de vignes centenaires, c'est le vin le plus structuré de la cave. Sa position près de la combe de Nuits lui apporte une fraîcheur supplémentaire, tandis que la teneur en oxyde de fer du sol lui confère une minéralité ferreuse très caractéristique. Large d'épaules, austère dans sa jeunesse, il se révèle lentement au fil des années et vieillit magnifiquement.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges : sommet absolu du domaine, avec seulement soixante ares plantés dans les années 1920 dans le climat le plus méridional et le plus historique du village, candidat de longue date à une promotion en grand cru auprès de l'INAO. C'est le plus concentré et souvent le plus fermé des premiers crus de la maison dans sa jeunesse. Il déploie avec le temps une complexité aromatique vertigineuse, des fruits des bois et des baies rouges, une profondeur et une architecture qui en font l'un des grands vins de la Côte de Nuits, apprécié des connaisseurs du monde entier. À réserver aux plus belles occasions, après dix ans de cave au minimum.