Robert Chevillon

História de Domaine Robert Chevillon

A família Chevillon está presente em Nuits-Saint-Georges há pelo menos quatro gerações. Por muito tempo, seus integrantes foram pequenos viticultores que trabalhavam para os negociantes locais, enquanto cuidavam de algumas fileiras de vinhas próprias. Maurice Chevillon começa a engarrafar parte de sua produção, lançando as primeiras bases de uma propriedade independente, mas ela ainda era muito modesta.

O verdadeiro artífice da propriedade é Robert Chevillon, que se junta ao pai, Maurice, em 1968. Na época, a propriedade tinha apenas três hectares. Com rara perspicácia, Robert adquire pacientemente, ao longo das décadas, parcelas de vinhas velhas nos melhores climats da vila, ampliando a propriedade até os atuais treze hectares. Todas as aquisições se mostrariam acertadas, desde a base da encosta até os premiers crus mais prestigiados do sul da denominação. Desde a virada dos anos 2000, seus filhos Denis e Bertrand, da quinta geração, dirigem a propriedade. Sem alterar os princípios herdados, eles refinaram ainda mais a precisão dos vinhos, a ponto de William Kelley, crítico especializado na Borgonha do Wine Advocate, citar Robert Chevillon entre seus produtores favoritos de toda a Borgonha.

Terroirs e vinhas de Domaine Robert Chevillon

O patrimônio vitícola da propriedade constitui um verdadeiro mapa dos premiers crus de Nuits-Saint-Georges. Ao sul da vila, onde a rocha calcária quase aflora, ficam as parcelas mais prestigiadas. Les Pruliers e Les Roncières assentam-se em solos rasos e pedregosos, muito pobres em argila, que lhes conferem finesse e tensão. Les Cailles e Les Saint-Georges se beneficiam de solos mais profundos, que combinam calcário e argila e proporcionam concentração. Les Vaucrains, situado perto da saída do vale de Nuits, distingue-se por um teor peculiar de óxido de ferro que marca profundamente o vinho. Ao norte, Les Chaignots e Les Bousselots apresentam um estilo mais macio, no registro mais elegante dessa área.

A marca da propriedade também está na idade de suas vinhas. Embora a média fique entre vinte e cinco e quarenta anos, as plantações de Les Cailles, Les Vaucrains e Les Saint-Georges remontam à década de 1920, e um quarto das videiras de Les Vaucrains já ultrapassou um século. As vinhas da denominação villages têm, em média, cerca de cinquenta anos. O manejo do vinhedo continua tradicional e predominantemente manual, com práticas de controle fitossanitário racional: poda Guyot, desbrota precoce, acompanhamento atento durante toda a temporada e colheita em verde quando a carga de frutos exige, para conter os rendimentos.

Vinificação em Domaine Robert Chevillon

O método não mudou em décadas e é o mesmo para todos os vinhos; apenas a proporção de madeira nova varia conforme a categoria do vinho. As uvas são totalmente desengaçadas, nunca vinificadas em cachos inteiros, e passam por uma maceração pré-fermentativa a frio. A fermentação começa então apenas com leveduras indígenas, em cubas abertas de madeira, com duas pigeages por dia. O período total em cuba dura de três a cinco semanas, com macerações longas a temperaturas relativamente elevadas, o que explica o corpo generoso e a profundidade desses vinhos.

O estágio dura então de quinze a dezoito meses em barricas de carvalho francês, fornecidas em grande parte pela tanoaria Sirugue, sediada em Nuits-Saint-Georges. A proporção de madeira nova permanece moderada: cerca de vinte por cento para o Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes e trinta por cento para o conjunto dos premiers crus. Após a fermentação malolática, é feita uma trasfega, e os vinhos são engarrafados sem filtração. O resultado são vinhos da Borgonha encorpados, frutados e perfeitamente definidos, cuja estrutura garante uma evolução magnífica por quinze a vinte anos.

Os vinhos de Domaine Robert Chevillon

Nuits-Saint-Georges Blanc: uma das maiores raridades da Borgonha, produzida em apenas duas barricas. Vem da Pinot Gouges, uma mutação branca da pinot noir, e dá origem a um vinho exótico, de textura marcante e profundamente original, que envelhece tão bem quanto os tintos mais famosos da propriedade. Um tesouro para colecionadores.

Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes: corte de uvas de três hectares de vinhas com cinquenta anos, provenientes principalmente de La Charmotte e Au Chouillet, complementadas por Aux Saints Jacques, Les Charmois, Les Maladières, Les Chaliots e Les Brûlées. No nariz, exuberante e perfumado, mescla frutas negras, terra e um toque de anis; no paladar, revela definição e vivacidade notáveis, com taninos finos. Um dos melhores vinhos da categoria villages da denominação, com uma relação custo-benefício imbatível.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Bousselots: sessenta ares situados ao norte da vila, no estilo mais macio dessa área. O vinho encanta pelas frutas vermelhas vibrantes, notas florais e textura sedosa, com uma discreta trama mineral. Um dos premiers crus mais acessíveis quando jovem.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Chaignots: com um hectare e meio, é uma das melhores parcelas da propriedade, também situada ao norte, não muito longe de Vosne. Cor rubi profunda, aromas intensos de frutas vermelhas e especiarias, estrutura sedosa e persistência notável. Um premier cru elegante, com ótimo potencial de guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Perrières: apenas cinquenta ares em um climat muito pedregoso, como indica seu nome. Encanta pela mineralidade marcante e pelo frescor, com notas sutis de flores e frutas de caroço. Um vinho preciso, mais vertical do que a média da denominação.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Roncières: pouco mais de um hectare em solos rasos e pedregosos, pobres em argila, ao sul da vila. Muitas vezes considerado o climat mais subestimado da linha, combina finesse, tensão e frutas vermelhas de acidez vibrante e grande pureza.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Pruliers: vizinho de Les Roncières, em um terroir igualmente pobre e pedregoso, dá origem a um vinho mais firme e especiado, com taninos bem definidos e final salino. Um premier cru sério que precisa de cinco a oito anos para se abrir plenamente.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Cailles: 1,2 hectare plantado na década de 1920, em solos mais profundos que combinam calcário e argila. É sem dúvida o mais sensual dos premiers crus da casa, com textura aveludada, frutas negras maduras, um toque floral e taninos de notável finesse. Uma escolha certeira e muito procurada.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains: com 1,6 hectare, um quarto dele ocupado por vinhas centenárias, é o vinho mais estruturado da adega. Sua localização perto do vale de Nuits lhe traz frescor adicional, enquanto o teor de óxido de ferro do solo lhe confere uma mineralidade ferrosa muito característica. Robusto e austero na juventude, revela-se lentamente com o passar dos anos e envelhece magnificamente.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges: o ápice absoluto da propriedade, com apenas sessenta ares plantados na década de 1920 no climat mais meridional e histórico da vila, há muito candidato à promoção a grand cru junto ao INAO. É o mais concentrado e, muitas vezes, o mais fechado dos premiers crus da casa na juventude. Com o tempo, revela uma complexidade aromática vertiginosa, frutas silvestres e bagas vermelhas, profundidade e estrutura que fazem dele um dos grandes vinhos da Côte de Nuits, apreciado por conhecedores do mundo inteiro. Para reservar às ocasiões mais especiais, após pelo menos dez anos de guarda em adega.